摘要：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中通常使用農(nóng)藥以增加產(chǎn)量，而引發(fā)農(nóng)殘超標(biāo)問題出現(xiàn)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問題備受矚目，因此，應(yīng)做好食品安全檢測(cè)工作。本文主要介紹了高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用，大幅度提高了檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，具有較好的檢測(cè)成效，保障食品品質(zhì)，充分發(fā)揮出此項(xiàng)技術(shù)的實(shí)際價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢測(cè);高效液相色譜技術(shù);添加劑

引言：采用高效液相色譜技術(shù)，擴(kuò)大了食品檢測(cè)范圍，強(qiáng)化了檢測(cè)效率，在某種程度上提升了食品衛(wèi)生與質(zhì)量，食品安全同人們的生命健康有著直接的關(guān)系，在一定程度上反饋出社會(huì)生活質(zhì)量，國家要成立相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，主要任務(wù)是檢驗(yàn)食品中的有害物質(zhì)。

一、高效液相色譜技術(shù)的基本原理

該技術(shù)是根據(jù)溶質(zhì)中的固定相和流動(dòng)相的特性分離溶質(zhì)。一般情況下，每種溶質(zhì)的分配系數(shù)與親和力均存在著較大的差異。被檢測(cè)溶液中的各種溶質(zhì)在通過色譜系統(tǒng)過程的速度存在不同，正是基于這一特點(diǎn)達(dá)到分離和檢測(cè)溶質(zhì)的目的。

檢測(cè)系統(tǒng)由流動(dòng)相、固定相、進(jìn)樣器、數(shù)據(jù)系統(tǒng)等部分組成，施加一定的壓力，讓流動(dòng)相進(jìn)入到色譜系統(tǒng)當(dāng)中，通過進(jìn)樣器放入被檢測(cè)溶液，在色譜柱中可將溶質(zhì)進(jìn)行分離，最后進(jìn)入到檢測(cè)器中，數(shù)據(jù)處理設(shè)備可以獲取并分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，廢液流入到專門的容器之中[1]。

在高效液相色譜系統(tǒng)中，泵釋放出的高壓作為載液流動(dòng)的動(dòng)力，既加強(qiáng)了載液的流動(dòng)速度，還提高了分離速度。借助高壓輸送的方式，讓溶質(zhì)檢測(cè)效率大大提高。一般情況下，樣品的檢測(cè)可在較短的時(shí)間內(nèi)完成，其高速特點(diǎn)是其他分離技術(shù)所不具備的。同時(shí)，有著很強(qiáng)的分離效能，和工業(yè)精餾塔相比有著明顯優(yōu)勢(shì)。精度能夠達(dá)到0.01ng。這項(xiàng)技術(shù)能夠滿足大部分有機(jī)化合物的分離條件。在檢測(cè)各種溶質(zhì)過程中，應(yīng)選擇最佳的流動(dòng)相，得到合適的分離速率與效果。這項(xiàng)技術(shù)因?yàn)楸姸嗟膬?yōu)點(diǎn)而被食品檢測(cè)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，有著良好的發(fā)展趨勢(shì)。

二、食品質(zhì)量檢測(cè)中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

（一）檢測(cè)食品添加劑

在生產(chǎn)制造食品階段，會(huì)用到各種各樣的食品添加劑，比如，防腐劑、有色劑等，在食品中加入著色劑后，可以改變食品的顏色，吸引人們購買。加入食品添加劑能夠限制細(xì)菌的生長，讓食品可長時(shí)間保持新鮮，各類添加劑的使用促進(jìn)了食品銷售量的增加。

食品添加劑包括天然、化學(xué)兩種類型。天然食品添加劑的制作原料源于自然界，一般不會(huì)對(duì)身體造成影響。而化學(xué)添加劑的使用效果很好，但是一旦超出規(guī)定添加量，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生造成影響。

高效液相色譜技術(shù)的測(cè)量誤差范圍是3.7%至4.4%，比如，在檢測(cè)阿斯巴甜、糖精鈉時(shí)，甜味劑以陰離子的形式存在，甲醇-水是流動(dòng)相，在反向離子作用下分離成分，通過峰面積、峰高等指標(biāo)明確甜味劑含量。防腐劑的成分主要是山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，超劑量使用會(huì)引發(fā)安全事故。在檢測(cè)過程中，要把待測(cè)樣本溶在指定溶液中，通過離心與清液過濾制成樣本溶液，根據(jù)色譜柱繪制出防腐劑曲線，經(jīng)對(duì)比后，了解是否存在超標(biāo)。將氨水和乙醇按照規(guī)定比例進(jìn)行混合，借助超聲波技術(shù)消解樣品，提取出色素物質(zhì)，再利用二極管測(cè)出含量，了解計(jì)量是否超標(biāo)。

（二）檢測(cè)霉菌毒素

霉菌毒素為一種代謝產(chǎn)物，這種物質(zhì)有著很強(qiáng)的毒害性和致癌性，并且其分子結(jié)構(gòu)不易被破壞。若人體射入了擁有超標(biāo)霉菌毒素的食品，會(huì)導(dǎo)致中毒，傷害各類組織器官，若長時(shí)間食用，患癌幾率大幅攀升，嚴(yán)重影響生命健康。一般情況下，食品的儲(chǔ)藏環(huán)境和方法不當(dāng)，為霉菌的大量繁殖創(chuàng)造了條件。因此，需要采取正確的儲(chǔ)藏方式，更要加強(qiáng)霉菌毒素的檢測(cè)。例如，檢測(cè)乳制品中的黃曲霉毒素含量，每升在0.1至1微克為良好，回收率在90%至110%范圍內(nèi)。

（三）檢測(cè)藥物殘留

農(nóng)藥殘留會(huì)嚴(yán)重威脅人的身體健康，有機(jī)磷農(nóng)藥、殺菌靈等是常見的農(nóng)藥殘留，在檢測(cè)過程中應(yīng)遵循農(nóng)藥殘留規(guī)定，先進(jìn)行成分分離，通過色譜圖峰面積變化得知各類農(nóng)藥殘留量。獸藥殘留是指動(dòng)物體內(nèi)存留的原型藥物與代謝產(chǎn)物，涉及同獸藥相關(guān)的雜質(zhì)殘留，出現(xiàn)這種情況的原因是由于未精準(zhǔn)控制用量，用藥量超標(biāo)導(dǎo)致一部分藥物沒有被吸收，代謝產(chǎn)物留存在體內(nèi)，人攝入后會(huì)出現(xiàn)慢性中毒情況。比如，檢測(cè)乳粉中的頭孢菌素類藥物殘留情況，采用熒光檢測(cè)的方法，調(diào)和酸堿度，固定HLB值，進(jìn)行凈化與富集，最后開展定量檢測(cè)，這個(gè)方法有著較高的敏銳度和重現(xiàn)度[2]。

（四）檢測(cè)營養(yǎng)成分

氨基酸是人體的必須營養(yǎng)成分，在檢測(cè)過程中，要注意食品營養(yǎng)指標(biāo)，高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)Π被徇M(jìn)行高精準(zhǔn)檢測(cè)，要嚴(yán)格配置對(duì)照品溶液和供試品溶液，經(jīng)過處理之后，準(zhǔn)確記錄色譜圖，使用外標(biāo)法進(jìn)行定性分析，內(nèi)標(biāo)法完成定量分析，峰面積表示氨基酸含量，進(jìn)行便捷化、精準(zhǔn)化檢測(cè)。

葡萄糖、淀粉等都是食品的主要成分，糖分是食品生產(chǎn)加工中不可忽視的部分，要嚴(yán)格控制其含量，要根據(jù)糖分的性質(zhì)進(jìn)行分析，在檢測(cè)糖類物質(zhì)過程中，去除其他干擾成分，比如，清理樣品中的蛋白質(zhì)，借助色譜儀形成色譜圖，分析各項(xiàng)參數(shù)明確各類糖分含量，利用便捷操作合理減少檢測(cè)時(shí)間。

維生素是維持人體機(jī)能和健康的有機(jī)化合物，對(duì)人的健康起到至關(guān)重要的作用，食物中包含的維生素種類和含量會(huì)影響到營養(yǎng)價(jià)值，在食品檢測(cè)過程中，維生素是需要重點(diǎn)檢測(cè)的對(duì)象。食品樣本有著不穩(wěn)定性，造成檢測(cè)結(jié)果精確度下降，而高效液相色譜技術(shù)提升了檢測(cè)效率，能夠彌補(bǔ)維生素物質(zhì)變化引發(fā)的精確度低的問題，避免外界干擾，有利于掌握維生素中的營養(yǎng)價(jià)值。

（五）檢測(cè)保健品成分

保健品可以幫助人體調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但經(jīng)研究表明，部分保健品成分并不安全。通過化合物的保留時(shí)間和紫外線光譜等，分析成分與功效，使檢測(cè)范圍得以延伸，檢測(cè)更加精準(zhǔn)、高效，為非法添加檢測(cè)提供技術(shù)支持。

結(jié)論：高效液相色譜技術(shù)具備高效、高靈敏度的特點(diǎn)，在食品檢測(cè)領(lǐng)域迅速普及，可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制各類添加劑，有效檢測(cè)各種有害物質(zhì)，最大程度上保證食品安全，提高檢測(cè)水平，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，制定出科學(xué)合理的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]白筱.探究高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品界，2021（06）：88+90.

[2]曼古努爾·尼合買提，陳思敏.淺析高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品界，2021（05）：109.

作者一姓名：祖自航;性別： 女 ;出生年月：1993.12;籍貫（具體到市）：河北省保定市 ? 民族：漢;最高學(xué)歷：本科;目前職稱：助理工程師 ;研究方向 食品檢測(cè)技術(shù)