晏 敏，李龍?jiān)?，肖石軍，?浩，張則凱，黃黎斌，姚文武，涂金敏，郭源梅*

(1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué) 省部共建豬遺傳改良與養(yǎng)殖技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南昌 330045；2.江西山下投資有限公司，贛州 341000)

隨著人們生活水平的提高，對(duì)豬肉風(fēng)味口感的要求也越來越高。目前市場(chǎng)上的商品豬以外三元為主，雖然產(chǎn)肉量高但肉質(zhì)較差，不能滿足人們對(duì)肉鮮味美優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。早在20世紀(jì)50年代，我國就已經(jīng)開始了優(yōu)質(zhì)肉豬品種的培育。到目前為止，已經(jīng)培育了數(shù)十個(gè)含有地方豬種血緣的優(yōu)質(zhì)肉豬新品種[1]，如蘇太豬[2]、湘村黑豬[3]、松遼黑豬[4]、魯萊黑豬[5]等。這些培育品種具有肉質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)仔數(shù)多等優(yōu)點(diǎn)，但生長(zhǎng)較慢、體型較小、產(chǎn)肉量較低[6]，多數(shù)只能作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬的母本。利用巴克夏♂×里岔黑豬♀雜交培育的山下黑豬具有體型大、肋骨數(shù)多、肉質(zhì)好、生長(zhǎng)較快等優(yōu)點(diǎn)[7]，非常適合作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬的父本。選擇一個(gè)母本與山下黑豬配套，是山下黑豬高效利用的前提。在現(xiàn)有的眾多母本中，魯萊黑豬肉質(zhì)優(yōu)良(肉色評(píng)分4.00[8]，肌內(nèi)脂肪含量平均高達(dá)5.25%[9])，產(chǎn)仔數(shù)高(經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)分別為14.6和13.3頭)[10]，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬非常理想的母本[11]。目前，山下黑豬與其他品種雜交未見報(bào)道，魯萊黑豬與其他品種雜交的研究報(bào)道也極少。巴克夏與魯萊黑豬雜交F1代胴體瘦肉率、肉色和大理石紋評(píng)分分別為56.88%、3.46和2.60，背最長(zhǎng)肌中鮮味氨基酸含量占比和不飽和脂肪酸含量分別為79.25%和58.64%[12]。漢普夏與魯萊黑豬(漢魯萊)、杜洛克與魯萊黑豬(杜魯萊)、長(zhǎng)白與魯萊黑豬(長(zhǎng)魯萊)和大白與魯萊黑豬(大魯萊)F1代的日增重分別為670.32、657.31、647.45和656.28 g，料肉比分別為3.15、3.18、3.23和3.21[13]。

本研究對(duì)山下黑豬、魯萊黑豬以及它們正、反交F1代4個(gè)群體的生長(zhǎng)肥育、體尺外貌、生產(chǎn)繁殖和胴體肉質(zhì)4類共43個(gè)性狀進(jìn)行測(cè)定，并估計(jì)山下黑豬和魯萊黑豬正反交F1代的雜種優(yōu)勢(shì)，為篩選出最佳雜交組合和山下黑豬后續(xù)配套系生產(chǎn)模式提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本研究共使用了4個(gè)試驗(yàn)豬群，即山下黑豬、魯萊黑豬、正交群體(山下黑豬♂×魯萊黑豬♀)和反交群體(魯萊黑豬♂×山下黑豬♀)，它們均來自江西山下投資有限公司(江西，贛州)。山下黑豬是通過巴克夏公豬和里岔母豬雜交培育而成的優(yōu)質(zhì)肉豬父本，具有較高的產(chǎn)肉性能[7]。山下黑豬的數(shù)據(jù)來自生產(chǎn)記錄，其中繁殖性狀來自663頭母豬的繁殖記錄，屠宰性狀來自2 000頭豬的屠宰(210日齡左右)測(cè)定，生長(zhǎng)性狀來自30 000頭生產(chǎn)群的生長(zhǎng)記錄，體尺性狀(210日齡左右)來自1 000頭豬的體尺測(cè)定。魯萊黑豬于2017年從山東萊蕪市萊蕪豬原種場(chǎng)有限公司(山東，萊蕪)引進(jìn)，共43頭，其中公豬3頭和母豬40頭。魯萊黑豬純繁使用了15頭母豬和3頭公豬，正交使用了6頭山下黑豬公豬與25頭魯萊黑豬母豬，反交使用了35頭山下黑豬母豬與3頭 魯萊黑豬公豬。試驗(yàn)組合由山下黑豬(164頭)、魯萊黑豬(69頭)及其正、反交群體共4組。4個(gè)群體的公豬在出生后3 d內(nèi)進(jìn)行閹割，母豬不去勢(shì)。哺乳至22～28日齡斷奶，1周后以窩為單位，隨機(jī)混合進(jìn)入保育階段；保育至30 kg時(shí)轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)階段，生長(zhǎng)至60 kg時(shí)轉(zhuǎn)入肥育階段。不同階段豬只分區(qū)飼養(yǎng)，根據(jù)各個(gè)階段豬的營養(yǎng)需求，飼喂相應(yīng)的全價(jià)配合飼料。保證豬舍正常通風(fēng)，自然采光，自由采食和飲水。對(duì)各試驗(yàn)豬群盡量保持統(tǒng)一的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，減少環(huán)境對(duì)生產(chǎn)性能的影響。

1.2 性狀測(cè)定

本試驗(yàn)共測(cè)定了4類重要經(jīng)濟(jì)性狀，即繁殖性狀、生長(zhǎng)肥育性狀、體尺性狀和胴體肉質(zhì)性狀。

1.2.1 繁殖性狀 繁殖性狀主要包括總產(chǎn)仔數(shù)(TNB)、產(chǎn)活仔數(shù)(NBA)、初生窩重和初生均重。在母豬分娩時(shí)，記錄TNB和NBA，并根據(jù)每頭初生仔豬的體重來計(jì)算初生窩重和初生均重。

1.2.2 生長(zhǎng)肥育性狀 生長(zhǎng)肥育性狀包括初生重、21日齡重和達(dá)100 kg體重日齡(D100 kg)。在仔豬出生24 h內(nèi)，用電子秤稱每頭新生仔豬的體重，即初生重(BW1)。在21日齡時(shí)，用同一型號(hào)的電子秤稱每頭仔豬的體重，即21日齡重(BW21)。在屠宰前或體尺測(cè)定時(shí)，用種豬體尺測(cè)定籠稱量豬只活體重或結(jié)測(cè)體重，然后通過下列校正公式，把活體重或結(jié)測(cè)體重校正成D100 kg[14]：

其中，公豬和母豬的CF分別為1.356和1.385。

1.2.3 體尺性狀 當(dāng)豬只體重在75～110 kg之間時(shí)進(jìn)行體尺性狀測(cè)定，包括體長(zhǎng)、體高、胸圍、胸寬、管圍、臀寬。在測(cè)定過程中，豬只用保定繩保定。在其自然站立姿勢(shì)下，用軟皮尺測(cè)胸圍(肩胛骨后沿胸部垂直周徑)、管圍(左前肢前臂骨最細(xì)處的周徑)和體長(zhǎng)(左右耳根上緣連線中點(diǎn)至尾根的距離)，用測(cè)杖F尺測(cè)量體高(肩部最高點(diǎn)到水平地面的高度)、胸寬(肩胛骨后沿胸部左右側(cè)之間的最短距離)和臀寬(臀部左右最寬處的直線距離)[7]。

1.2.4 胴體肉質(zhì)性狀 當(dāng)豬只體重達(dá)90～115 kg時(shí)進(jìn)行屠宰，測(cè)定胴體及肉質(zhì)性狀。屠宰前停飼24 h，自由飲水，屠宰前稱量個(gè)體活重。屠宰褪毛后，除去內(nèi)臟(保留腎和板油)的重量作為胴體重(含頭和蹄)，屠宰率等于胴體重除以宰前活重。胴體劈半后在左半邊胴體上用軟皮尺測(cè)量胴體直長(zhǎng)(恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎凹窩部的長(zhǎng)度)、斜長(zhǎng)(恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨聯(lián)合處中點(diǎn)的長(zhǎng)度)、胸椎長(zhǎng)(從第一胸椎前沿至最后胸椎后沿的長(zhǎng)度)、腰椎長(zhǎng)(從第一腰椎前沿至最后腰椎后沿的長(zhǎng)度)和頸椎長(zhǎng)(從第一頸椎前沿至最后頸椎后沿的長(zhǎng)度)，并分別統(tǒng)計(jì)胸椎和腰椎數(shù)量。用電子游標(biāo)卡尺測(cè)量肩部、胸部(6～7肋)、腰部和薦部4個(gè)部位背膘厚，取4點(diǎn)均值為平均背膘厚。在第十胸椎處取背最長(zhǎng)肌，測(cè)量眼肌面積(用硫酸紙描繪出輪廓后掃描到CAD軟件進(jìn)行計(jì)算)、45 min和24 h肉色(用Minolta色差儀對(duì)其L*、a*和b*值進(jìn)行測(cè)定)、45 min和24 h pH(使用pH計(jì)在背最長(zhǎng)肌取兩點(diǎn)測(cè)量，取其均值作為最終值)、45 min和24 h大理石紋評(píng)分(將NPPC標(biāo)準(zhǔn)比色板與肉樣對(duì)照并目測(cè)肉樣評(píng)分)和24 h嫩度(取3小塊肉樣放在嫩度計(jì)剪切片底部進(jìn)行剪切操作并記錄剪切力值最后取均值)[15]。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析方法

用SAS統(tǒng)計(jì)分析軟件(SAS9.0，SAS Institute Inc.)的GLM過程，在不同群體中計(jì)算各性狀的最小二乘均數(shù)，并檢驗(yàn)各性狀最小二乘均數(shù)在不同群體之間是否存在顯著差異。用Bonferroni多重比較校正方法對(duì)P值進(jìn)行校正，降低試驗(yàn)水平的假陽性率。使用如下線性模型對(duì)繁殖、生長(zhǎng)肥育、體尺和胴體肉質(zhì)性狀進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析：

yijkl=μ+sexi+crossj+parityk+el

其中，yijkl為第i種性別、第j個(gè)群體、第k個(gè)胎次和第l個(gè)個(gè)體的表型；μ為群體平均數(shù)；sexi為第i種性別的固定效應(yīng)；crossj為第j個(gè)群體的固定效應(yīng)；parityk為第k個(gè)胎次的固定效應(yīng)；el為第l個(gè)個(gè)體的隨機(jī)誤差。分析繁殖性狀時(shí)不考慮性別效應(yīng)(只有母豬有繁殖記錄)和胎次(分胎次分析)，分析初生窩重時(shí)把NBA當(dāng)作協(xié)變量；分析初生重時(shí)，還考慮了總產(chǎn)仔數(shù)(作為協(xié)變量)；分析21日齡重時(shí)，還考慮了產(chǎn)活仔數(shù)和初生重(均作為協(xié)變量)；分析體尺、胴體和肉質(zhì)性狀時(shí)不考慮胎次，但把體尺測(cè)定時(shí)的體重和胴體重分別作為體尺和胴體性狀的協(xié)變量。

利用4個(gè)群體的最小二乘均數(shù)計(jì)算正交(HAB%)和反交(HBA%)的雜種優(yōu)勢(shì)率：

HAB%和HBA%分別為正交和反交的雜種優(yōu)勢(shì)率；LSMeanAB和LSMeanBA分別為正交和反交的最小二乘均數(shù)；LSMean山下黑豬和LSMean魯萊黑豬分別為山下黑豬和魯萊黑豬的最小二乘均數(shù)。

2 結(jié) 果

2.1 繁殖性狀雜種優(yōu)勢(shì)結(jié)果分析

由表1可知，山下黑豬頭胎的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)均顯著低于魯萊黑豬(P≤0.017 1)和正交群體(P≤0.021 7)，與反交群體(P≥0.125 8)沒有顯著差異，其余群體之間無顯著差異(P≥0.150 0)；頭胎總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)的HAB%分別為6.96%和10.81%，HBA%分別為-6.85%和0.17%，正反交均不顯著(P≥0.154 6)。山下黑豬和反交群體的頭胎初生窩重極顯著高于魯萊黑豬和正交群體(P≤0.000 1)，其余群體之間沒有顯著差異(P≥0.613 1)；頭胎初生窩重的HAB%和HBA%分別為-9.25%(P=0.087 3)和19.25%(P<0.000 1)。

第二胎總產(chǎn)仔數(shù)在群體間沒有顯著差異(P≥0.134 1)；HAB%和HBA%分別為4.71%(P=0.459 2)和-4.22%(P=0.454 7)，均不顯著。魯萊黑豬第二胎產(chǎn)活仔數(shù)顯著多于山下黑豬(P=0.030 0)，其余群體間無顯著差異(P≥0.146 9)；HAB%和HBA%分別為4.30%(P=0.527 3)和-4.30%(P=0.470 1)，也均不顯著。山下黑豬和反交群體的第二胎初生窩重極顯著大于魯萊黑豬(P<0.000 1)和正交群體(P≤0.000 7)，其余群體間無顯著差異(P≥0.478 1)；HAB%和HBA%分別為-3.39%(P=0.087 3)和21.48%(P<0.000 1)；正交不顯著，反交極顯著。

2.2 生長(zhǎng)肥育性狀雜種優(yōu)勢(shì)結(jié)果分析

表1顯示，反交群體的初生重極顯著(P<0.000 1)大于其他3個(gè)群體，山下黑豬極顯著重于魯萊黑豬(P<0.000 1)和正交群體(P=0.000 2)，魯萊黑豬和正交群體之間無顯著差異(P=1.000 0)；HAB%不顯著(-3.31%，P=0.228 8)，HBA%極顯著(19.83%，P<0.000 1)。正交群體的21日齡重極顯著大于反交群體(P=0.006 5)，其余群體間無顯著差異(P≥0.068 9)；HAB%和HBA%分別為4.14%(P=0.111 3)和-5.20%(P<0.016 0)。山下黑豬達(dá)100 kg體重日齡極顯著小于魯萊黑豬和正交群體(P<0.000 1)，魯萊黑豬極顯著大于反交群體(P=0.000 3)，其余群體間無顯著差異(P≥0.052 5)；HAB%(1.10%，P=0.530 3)不顯著，HBA%(-3.04%，P=0.030 9)顯著。

2.3 體尺性狀雜種優(yōu)勢(shì)結(jié)果分析

從表1可以看出，魯萊黑豬的體高顯著低于山下黑豬(P=0.020 3)和反交群體(P=0.031 5)的體高，其余群體之間沒有顯著差異(P≥0.150 6)；HAB%和HBA%分別為1.63%(P=0.144 5)和2.03%(P=0.022 3)，HAB%不顯著，HBA%顯著。魯萊黑豬的體長(zhǎng)顯著高于正交群體(P=0.023 7)和反交群體(P=0.000 4)，山下黑豬的體長(zhǎng)極顯著高于反交群體(P=0.000 1)，其余群體之間無顯著差異(P≥0.198 8)；HAB%和HBA%分別為-2.41%(P=0.005 4)和-3.24%(P<0.000 1)，均極顯著。魯萊黑豬的胸圍極顯著大于山下黑豬(P<0.000 1)、正交群體(P<0.000 1)和反交群體(P=0.000 4)，山下黑豬的胸圍極顯著小于正交群體(P<0.000 1)和反交群體(P<0.000 1)，正交群體和反交群體之間沒有顯著差異(P=1.000 0)；HAB%和HBA%分別為0.79%(P=0.256 1)和0.14%(P=0.801 2)，均不顯著。胸寬在不同群體間(P≥0.346 8)沒有顯著差異；HAB%和HBA%分別為-1.14%(P=0.353 5)和0.00%(P=0.997 5)，均不顯著。山下黑豬的管圍極顯著小于魯萊黑豬(P=0.000 1)、正交群體(P<0.000 1)和反交群體(P<0.000 1)，反交群體的管圍極顯著小于正交群體(P<0.000 1)，魯萊黑豬與正交群體之間沒有顯著差異(P=0.056 4)；HAB%(5.80%，P<0.000 1)極顯著，HBA%(0.60%，P=0.463 6)不顯著。山下黑豬的臀寬極顯著(P<0.000 1)大于魯萊黑豬、正交群體和反交群體，其余群體之間沒有顯著差異(P>0.089 5)；HAB%(-2.20%，P=0.073 4)和HBA%(-0.10%，P=0.920 7)均不存在雜種優(yōu)勢(shì)。

2.4 胴體肉質(zhì)性狀雜種優(yōu)勢(shì)結(jié)果分析

胴體肉質(zhì)性狀的最小二乘均數(shù)及其在不同群體間的差異以及正反交的雜種優(yōu)勢(shì)率如表1所示。魯萊黑豬的屠宰率顯著高于山下黑豬(P=0.028 6)、正交群體(P<0.000 1)和反交群體(P=0.000 1)，其他群體間沒有顯著差異(P≥0.206 8)；HAB%和HBA%分別為-1.62%(P<0.000 1)和-1.19%(P=0.000 4)，均極顯著。山下黑豬的胴體直長(zhǎng)和胴體斜長(zhǎng)均極顯著大于其他3個(gè)群體(P<0.000 1)，正交群體的胴體斜長(zhǎng)顯著長(zhǎng)于魯萊黑豬(P=0.019 8)和反交群體(P=0.010 7)，這兩個(gè)性狀在其他群體間沒有顯著差異(P≥0.549 0)；胴體直長(zhǎng)和胴體斜長(zhǎng)的雜種優(yōu)勢(shì)率均極顯著：HAB%分別為-1.87%(P<0.000 1)和-1.13%(P=0.010 8)，HBA%分別為-1.09%(P=0.004 8)和-2.52%(P<0.000 1)。山下黑豬的胸椎數(shù)顯著多于魯萊黑豬(P=0.041 6)，其他群體間無顯著差異(P≥0.106 9)；HAB%和HBA%分別為0.13%(P=0.816 6)和0.54%(P=0.243 3)，均不顯著。山下黑豬的腰椎數(shù)均極顯著多于其他群體(P<0.000 1)，其他3個(gè)群體間沒有顯著差異(P=1.000 0)；HAB%和HBA%分別為-5.90%(P<0.000 1)和-7.02%(P<0.000 1)，均達(dá)極顯著水平。反交群體的胸椎長(zhǎng)顯著大于山下黑豬(P<0.000 1)和魯萊黑豬(P=0.012 9)，山下黑豬的胸椎長(zhǎng)極顯著小于魯萊黑豬(P=0.001 5)和正交群體(P<0.000 1)，其他群體間無顯著差異(P≥0.277 4)；HAB%和HBA%分別為2.57%(P=0.000 5)和4.00%(P<0.000 1)，均極顯著。山下黑豬的腰椎長(zhǎng)均極顯著大于其他群體(P<0.000 1)，其他3個(gè) 群體間沒有顯著差異(P=1.000 0)；HAB%和HBA%分別為-8.72%(P<0.000 1)和-8.76%(P<0.000 1)，均達(dá)極顯著水平。山下黑豬的頸椎長(zhǎng)顯著大于魯萊黑豬(P=0.016 8)和正交群體(P=0.000 3)，其他3個(gè)群體間沒有顯著差異(P≥0.094 8)；HAB%和HBA%分別為-2.29%(P=0.003 9)和-0.40%(P=0.539 8)。反交群體的皮厚極顯著薄于山下黑豬(P<0.000 1)、魯萊黑豬(P<0.016 8)和正交群體(P=0.000 7)，正交群體極顯著的薄于山下黑豬(P<0.000 1)，其他群體間沒有顯著差異(P≥0.097 7)；HAB%和HBA%分別為-8.71%(P=0.000 4)和-17.91%(P<0.000 1)，均達(dá)極顯著水平。山下黑豬的肩部膘厚、6/7肋膘厚和4點(diǎn)膘厚均極顯著薄于魯萊黑豬(P≤0.000 1)、正交群體(P≤0.001 1)和反交群體(P≤0.000 1)，魯萊黑豬的膘厚極顯著的厚于正交群體(P≤0.001 7)和反交群體(P≤0.000 1)，正、反交群體之間沒有顯著差異(P=1.000 0)；這3個(gè)性狀HAB%分別為-0.74%(P=0.713 7)、4.01%(P=0.097 2)和0.18%(P=0.932 4)，HBA%分別為-0.38%(P=0.827 3)、3.47%(P=0.084 3)和-0.06%(P=0.970 0)，均不顯著。山下黑豬的腰部膘厚極顯著薄于魯萊黑豬(P<0.000 1)、正交群體(P=0.001 4)和反交群體(P<0.000 1)，其他群體間沒有顯著差異(P≥0.456 0)；HAB%和HBA%分別為2.93%(P=0.299 7)和3.40%(P=0.151 5)，均不顯著。魯萊黑豬的薦部膘厚極顯著厚于山下黑豬(P<0.000 1)、正交群體(P=0.000 1)和反交群體(P<0.000 1)，其他群體間沒有顯著差異(P≥0.597 0)；HAB%和HBA%分別為-4.98%(P=0.093 1)和-6.50%(P=0.008 9)。魯萊黑豬的眼肌面積極顯著小于山下黑豬(P<0.000 1)、正交群體(P<0.000 1)和反交群體(P<0.000 1)，其他群體間沒有顯著差異(P=1.000 0)；HAB%和HBA%分別為9.94%(P<0.000 1)和9.89%(P<0.000 1)，均達(dá)極顯著水平。

表1 各測(cè)定性狀的最小二乘均數(shù)及雜種優(yōu)勢(shì)率

4個(gè)群體的45 min pH沒有顯著差異(P≥0.432 2)，雜種優(yōu)勢(shì)率也均不顯著(P≥0.280 1)。山下黑豬24 h pH極顯著低于魯萊黑豬(P<0.000 1)、正交群體(P<0.000 1)和反交群體(P<0.000 1)，其他群體間沒有顯著差異(P≥0.431 9)；HAB%和HBA%分別為0.71%(P=0.174 6)和1.06%(P=0.008 9)。魯萊黑豬的45 min 肉色評(píng)分最高，極顯著高于其他群體(P<0.000 1)，正交群體肉色評(píng)分最低，顯著低于其他群體(P≤0.010 4)，山下黑豬和反交群體沒有顯著差異(P=0.453 7);HAB%和HBA%分別為-17.32%(P<0.000 1)和-4.66%(P=0.021 6)，均達(dá)顯著水平。魯萊黑豬的24 h肉色評(píng)分也最高，極顯著高于其他群體(P<0.000 1)；正交群體肉色評(píng)分最低，極顯著低于魯萊黑豬(P<0.000 1)和反交群體(P=0.008 8)，與山下黑豬無顯著差異(P=1.000 0)；HAB%和HBA%分別為-18.51%(P<0.000 1)和-4.88%(P=0.053 5)。魯萊黑豬45 min和24 h的大理石紋評(píng)分均極顯著高于其他群體(P<0.000 1)，其他3個(gè)群體之間無顯著差異(P≥0.262 7)；HAB%分別為-10.84%(P=0.021 3)和-11.17%(P=0.010 6)，HBA%分別為-12.95%(P=0.001 1)和-18.44%(P<0.000 1)，均達(dá)顯著水平。正交群體45 minL*值顯著高于山下黑豬(P=0.037 7)和反交群體(P<0.000 1)，其他群體間無顯著差異(P≥0.148 2)；HAB%和HBA%分別為2.48%(P=0.004 4)和-1.54%(P=0.034 2)，均達(dá)顯著水平。山下黑豬24 hL*值極顯著高于魯萊黑豬(P=0.000 9)和反交群體(P<0.000 1)，正交群體極顯著大于反交群體(P=0.000 5)，其他群體間無顯著差異(P≥0.148 2)；HAB%和HBA%分別為-0.04%(P=0.977 3)和-5.08%(P<0.000 1)。魯萊黑豬45 min 和24 h 的a*值均極顯著高于其他群體(P<0.000 1)，山下黑豬極顯著低于正交群體和反交群體(P<0.000 1)，正、反交群體之間無顯著差異(P≥0.239 5)；HAB%分別為-30.06%(P=0.000 7)和-26.41%(P=0.000 1)，HBA%分別為-21.78%(P=0.003 4)和-11.99%(P=0.039 4)，均達(dá)顯著水平。魯萊黑豬45 min 和24 h 的b*值均顯著高于其他群體(P≤0.044 8)，山下黑豬極顯著低于正交群體(P≤0.008 0)，正交群體45 min的b*值顯著大于反交群體(P=0.013 4)，其他群體間無顯著差異(P≥0.061 3)；HAB%分別為2.07%(P=0.259 5)和-1.76%(P=0.415 1)，HBA%分別為-3.65%(P=0.016 7)和-6.17%(P=0.000 7)。魯萊黑豬的剪切力極顯著大于其他群體(P≤0.000 9)，山下黑豬極顯著低于反交群體(P=0.000 2)，其他群體間無顯著差異(P≥0.210 5)；HAB%和HBA%分別為-3.79%(P=0.082 7)和-0.41%(P=0.824 3)，均不顯著。

3 討 論

山下黑豬作為新培育的優(yōu)質(zhì)肉豬父本，它與優(yōu)質(zhì)肉豬母本的雜種優(yōu)勢(shì)未見報(bào)道。本研究通過測(cè)定山下黑豬、魯萊黑豬以及其正、反交4個(gè)群體的繁殖、生長(zhǎng)肥育、體尺和胴體肉質(zhì)性狀，估計(jì)山下黑豬與魯萊黑豬正反交的雜種優(yōu)勢(shì)，為山下黑豬的配套生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

我國地方豬種的肉質(zhì)優(yōu)良彌補(bǔ)了國外引進(jìn)商業(yè)豬種肉質(zhì)差的缺點(diǎn)[16]。pH是反映肉質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，如果宰后45 min的pH低于5.9，容易發(fā)生PSE肉[17-18]。本試驗(yàn)所有群體45 min的pH均大于5.9，在正常pH范圍內(nèi)。L*值是評(píng)價(jià)PSE的重要參數(shù)，一般認(rèn)為L(zhǎng)*值大于60即可判定為PSE肉，小于30可判定為DFD肉[19-20]。本研究4個(gè)群體的L*值均在50以下，在正常肉色范圍內(nèi)。剪切力是度量肌肉嫩度的主要指標(biāo)，肌肉越嫩，剪切力越小，我國地方豬的剪切力一般在35 N左右[21-22]。本試驗(yàn)中，4個(gè)群體的剪切力都超過了58 N，其主要原因是肉樣的形狀和厚度不一樣造成的。本研究測(cè)定的鮮肉樣為圓柱形，直徑為2.5 cm，高度約為2 cm。

生長(zhǎng)肥育性狀直接影響?zhàn)B殖效益[23-25]，特別是達(dá)100 kg體重日齡。山下黑豬達(dá)100 kg體重日齡顯著小于魯萊黑豬和正交群體，與反交群體沒有顯著差異；正交和反交群體之間沒有顯著差異；魯萊黑豬達(dá)100 kg體重日齡最大，顯著高于山下黑豬和反交群體。4個(gè)群體達(dá)100 kg體重日齡優(yōu)劣關(guān)系為：山下黑豬>反交群體>正交群體>魯萊黑豬。初生重、21日齡重和達(dá)100 kg體重日齡在正交群體中不存在顯著的雜交優(yōu)勢(shì)或雜交劣勢(shì)，但在反交群體分別存在顯著的雜交優(yōu)勢(shì)、雜種劣勢(shì)和雜種優(yōu)勢(shì)。

除剪切力外，魯萊黑豬的肉質(zhì)顯著優(yōu)于其他3個(gè) 群體或與它們沒有顯著差異。除剪切力外，山下黑豬的肉質(zhì)均不顯著優(yōu)于正交(45 min肉色除外)和反交群體。除45 minb*值外，反交群體的肉質(zhì)顯著優(yōu)于正交群體或與之沒有顯著差異。綜上所述，4個(gè)群體的肉質(zhì)優(yōu)劣關(guān)系為：魯萊黑豬>反交群體>正交群體>山下黑豬。肉色和大理石紋評(píng)分均存在顯著的雜種劣勢(shì)，除24 h pH反交群體存在顯著的雜種優(yōu)勢(shì)率外，pH和剪切力均不存在顯著的雜種優(yōu)勢(shì)或雜種劣勢(shì)。

胴體性狀是衡量豬肉用性能的重要指標(biāo)，直接影響生豬養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益[26-28]，其中屠宰率、瘦肉率等指標(biāo)可用來直接評(píng)價(jià)豬的產(chǎn)肉能力[29]。在這4個(gè) 群體中，除胸椎長(zhǎng)和皮厚(皮厚與魯萊黑豬無顯著差異)外，山下黑豬其他胴體性狀顯著優(yōu)于其他群體或與之無顯著差異。除屠宰率顯著高于正交和反交群體外，魯萊黑豬的胴體性狀均顯著劣于它們或與之無顯著差異。反交群體的皮厚顯著薄于正交群體，而胴體斜長(zhǎng)顯著短于正交群體，其他胴體性狀在這兩個(gè)群體間沒有顯著差異。綜合來看，胴體性狀優(yōu)劣關(guān)系為：山下黑豬>正交群體 ≈ 反交群體>魯萊黑豬。胸椎數(shù)、頸椎長(zhǎng)(正交群體除外)和背膘厚(反交群體薦部膘厚除外)沒有顯著的雜種優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，胸椎長(zhǎng)和眼肌面積有顯著的雜種優(yōu)勢(shì)，其余性狀均有顯著的雜種劣勢(shì)。

體尺也是反映產(chǎn)肉能力的重要指標(biāo)[30-32]。魯萊黑豬的胸圍顯著大于其他3個(gè)群體(表1)，但是胸寬與它們沒有顯著差異，因此魯萊黑豬的胸深比其他3個(gè)群體大，即肚子更大。除胸圍和管圍外，山下黑豬的體尺性狀均顯著大于其他3個(gè)群體或與之無顯著差異。除胸圍和體高外，魯萊黑豬的體尺性狀均顯著大于正交和反交群體或與之無顯著差異。正交群體的管圍顯著大于反交群體，其他性狀之間沒有顯著差異。綜合來看，體尺性狀優(yōu)劣關(guān)系為：山下黑豬>魯萊黑豬>正交群體 ≈ 反交群體。體高在反交群體存在顯著的雜種優(yōu)勢(shì)，管圍在正交群體存在顯著的雜種優(yōu)勢(shì)，體長(zhǎng)存在顯著的雜種劣勢(shì)。

豬的繁殖性狀是一個(gè)低遺傳力性狀，是決定養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素[33-34]。低遺傳力性狀的雜種優(yōu)勢(shì)往往比較大[35]，但總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)均無顯著的雜種優(yōu)勢(shì)(表1)，其主要原因是4個(gè)群體的母豬均不是雜種，而是純種，因此沒有雜種優(yōu)勢(shì)。山下黑豬和反交群體的母豬為山下黑豬，因此它們的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)均無顯著差異；同理，魯萊黑豬和正交群體的母豬均為魯萊黑豬，它們的總產(chǎn)仔數(shù)和產(chǎn)活仔數(shù)也均無顯著差異。魯萊黑豬和正交群體的產(chǎn)仔數(shù)多于山下黑豬和反交群體，但是初生窩重顯著輕于它們。綜合來看，繁殖性狀優(yōu)劣關(guān)系為：魯萊黑豬 ≈ 正交群體>反交群體 ≈ 山下黑豬。

4 結(jié) 論

本研究估計(jì)了山下黑豬和魯萊黑豬及其正、反交群體43個(gè)性狀的雜種優(yōu)勢(shì)。除膘厚、眼肌面積和皮厚有顯著的雜種優(yōu)勢(shì)外，大部分胴體和肉質(zhì)性狀表現(xiàn)出明顯的雜種劣勢(shì)。生長(zhǎng)肥育性狀的雜種優(yōu)勢(shì)在正、反交群體中的表現(xiàn)不一致，正交無明顯的雜種優(yōu)劣勢(shì)，反交群體表現(xiàn)出顯著的雜種優(yōu)勢(shì)。由于正反交的母豬都是純種，因此繁殖性狀無明顯的雜種優(yōu)勢(shì)。山下黑豬和魯萊黑豬正反交雜種優(yōu)勢(shì)的估計(jì)為山下黑豬和魯萊黑豬最佳雜交方式的篩選奠定了基礎(chǔ)。

致謝：本研究得到江西農(nóng)業(yè)大學(xué)省部共建種豬遺傳改良與養(yǎng)殖技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任黃路生教授的大力支持。