范迪

梧州市食品藥品審評查驗(yàn)中心 廣西梧州 543003

1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的重要性

在食品安全控制中，食品檢測十分重要，是科學(xué)判斷食品質(zhì)量的重要依據(jù)。食品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制管理是食品安全管理的內(nèi)在要求，應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量控制管理，確保食品安全控制到位[1]。目前，我國已經(jīng)建立了具有中國特色的食品檢驗(yàn)制度，并形成了一套食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理體系。但從實(shí)踐的角度來看，食品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制仍然存在很多問題，例如系統(tǒng)不完善，人員專業(yè)能力不足，嚴(yán)重影響食品實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量。因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量控制，建立健全制度，營造良好的管理控制環(huán)境，已成為新時(shí)期第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)中食品實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量控制和管理的重要內(nèi)容。在食品檢測實(shí)驗(yàn)室中，食品檢測是一項(xiàng)高度專業(yè)化的工作，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到食品質(zhì)量管理的有效性。在食品檢測過程中，應(yīng)加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制：

（1）嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測食品是否合格，為執(zhí)法機(jī)構(gòu)開展執(zhí)法活動(dòng)提供可靠依據(jù)。

（2）實(shí)驗(yàn)室測試易受外界因素的影響，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的失真，需要嚴(yán)格把控實(shí)驗(yàn)環(huán)境來確保檢測結(jié)果可靠。

（3）實(shí)驗(yàn)室檢測是高度專業(yè)的，需要標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序來確保實(shí)驗(yàn)室測試的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。

（4）建立完善的質(zhì)量控制體系，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室食品檢測，提高食品檢測的科學(xué)性。因此，有必要做好質(zhì)量控制和管理工作，為有效開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測工作提供良好的內(nèi)部環(huán)境。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理

2.1 全過程質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)室人員檢測規(guī)范化水平不高，在專業(yè)設(shè)備的操作使用等方面缺乏規(guī)范化、科學(xué)化，均會(huì)影響實(shí)驗(yàn)室檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性[2]。因此，要求檢測人員嚴(yán)格依照食品安全技術(shù)規(guī)范，建立過程質(zhì)量控制措施，完善質(zhì)量管理體系，確保樣品采集、分析、數(shù)據(jù)處理等過程的質(zhì)量，為日后執(zhí)法機(jī)構(gòu)開展執(zhí)法活動(dòng)、完善質(zhì)量控制體系、規(guī)范實(shí)驗(yàn)室食品檢測工作提供了可靠的依據(jù)。實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制應(yīng)盡可能地涵蓋每個(gè)測試人員，每個(gè)測試設(shè)備，以及每個(gè)測試類別的測試項(xiàng)目。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的運(yùn)用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是對具備足夠均勻特性的物質(zhì)、材料的統(tǒng)稱，主要以“量具”身份在測量裝置校準(zhǔn)、測量方法評價(jià)、物質(zhì)特性值測量、在線生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量保障等方面發(fā)揮著重要作用。針對食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制而言，主要通過對比分析食品檢測結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，確定質(zhì)控效果，探尋問題原因，進(jìn)行問題改正。在應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，為保證其應(yīng)用價(jià)值的最大化發(fā)揮需要注意以下幾點(diǎn)：①科學(xué)選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，使其構(gòu)成成分、濃度水平等與被檢測樣品基本保持一致，避免標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)選擇不適宜造成誤差；②注重標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量，避免過期標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、性質(zhì)改變標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在實(shí)踐中的應(yīng)用；③盡可能提高標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)精準(zhǔn)度，通常其精準(zhǔn)度應(yīng)明顯高于被檢測樣品預(yù)測精準(zhǔn)度。

2.3 優(yōu)化樣品采集方案

做好食品檢測樣品采集工作是做好檢測的前提，在實(shí)際的食品樣品采集程序中，根據(jù)食品的質(zhì)量情況、產(chǎn)地或原材料地、抽檢地以及季節(jié)和所處環(huán)境等，采用隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行抽檢，制定科學(xué)合理的抽檢方案，確保抽檢樣品的代表性。隨機(jī)抽樣的方式可以綜合檢測食品的質(zhì)量，在抽樣檢測時(shí)，要盡量避免對已經(jīng)通過檢測的樣本進(jìn)行重復(fù)檢驗(yàn)，以避免浪費(fèi)。

2.4 加強(qiáng)信息化建設(shè)

信息化技術(shù)是當(dāng)前服務(wù)行業(yè)發(fā)展的必備要素之一。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該大力提高信息化水平與檢測信息的數(shù)據(jù)化水平[3]。同時(shí)，還要利用好信息化技術(shù)，做好客戶服務(wù)工作，及時(shí)追蹤客戶需求，接受客戶的意見反饋并改進(jìn)不足之處，從而滿足客戶的食品檢測需求，提高機(jī)構(gòu)的風(fēng)評。

2.5 報(bào)告審核環(huán)節(jié)

檢驗(yàn)報(bào)告是食品評審的重要依據(jù)之一，檢測結(jié)果的真實(shí)性和可信度是影響評審結(jié)論的決定性因素。報(bào)告若缺少一個(gè)字、標(biāo)點(diǎn)符號、百分號或單位，都將嚴(yán)重影響整份報(bào)告，所以，實(shí)驗(yàn)室除了要嚴(yán)格把控實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與時(shí)效性之外，報(bào)告審核人員同樣需要嚴(yán)格把控檢測報(bào)告的質(zhì)量與時(shí)效，提升檢測機(jī)構(gòu)的公信力與信譽(yù)度。由于報(bào)告審核環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，所以，報(bào)告的主審人員必須認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙徍嗣恳环輬?bào)告，針對檢測結(jié)果顯示為不合格的報(bào)告，要與實(shí)驗(yàn)室操作人員再次確認(rèn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；針對檢測結(jié)果合格且需要蓋章的報(bào)告，要及時(shí)核對本機(jī)構(gòu)對該檢測項(xiàng)目是否具有蓋章資質(zhì)；原始數(shù)據(jù)及委托書等相關(guān)材料杠改要簽字；報(bào)告審核環(huán)節(jié)要留意看樣品照片，注意樣品規(guī)格是否與客戶委托書及報(bào)告一致等。主審人員還需及時(shí)將報(bào)告審核中發(fā)現(xiàn)的問題反饋給實(shí)驗(yàn)室及相關(guān)部門，在源頭上減少錯(cuò)誤的出現(xiàn)，減少耗時(shí)，提高報(bào)告的準(zhǔn)確性和審核工作的效率。

3 結(jié)語

在食品檢測中，食品檢測實(shí)驗(yàn)室為食品分析檢驗(yàn)工作提供了有力的支持，促進(jìn)了食品檢測水平的提高，以及檢測質(zhì)量的提升。一方面，建立完善的實(shí)驗(yàn)室管理制度體系，形成良好的管控環(huán)境，是提升食品檢測質(zhì)量的關(guān)鍵內(nèi)容；另一方面，科學(xué)規(guī)范地開展抽樣工作，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地進(jìn)行報(bào)告審核，是提升食品檢測質(zhì)量的重要保障。實(shí)驗(yàn)室的各部門應(yīng)攜手共進(jìn)，齊心協(xié)力，食品檢測的質(zhì)量控制才會(huì)有質(zhì)的飛躍，食品檢測報(bào)告的準(zhǔn)確性才會(huì)更高，食品檢測機(jī)構(gòu)的服務(wù)才會(huì)更優(yōu)質(zhì)。