李夫慶 呂靜 王智

1.臨沂市行政審批服務(wù)局，市場(chǎng)準(zhǔn)入科 山東臨沂 276000

2.臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)所 山東臨沂 276004

食品安全一直是公眾關(guān)注的問題，而且隨著食品工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化導(dǎo)致污染的增加，使食品安全問題變得更加復(fù)雜。為此，就需要做好對(duì)食品安全檢測(cè)工作，使用合理方法解決安全檢測(cè)問題，保證食品安全，并且推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展。

1 我國(guó)主要的食品安全問題

1.1 法律不夠健全

我國(guó)在食品安全問題的法律制定上還存在一定的不足，法律的完整性、協(xié)調(diào)性等方面還存在明顯不足，尤其是缺少具體操作方面的規(guī)范，例如在貯藏、運(yùn)輸?shù)确矫嫒鄙倜鞔_的細(xì)節(jié)要求，在很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)都缺少法律覆蓋。為此，需要立法部門針對(duì)食品加工過程中的原料選擇、添加選擇、運(yùn)輸要求、儲(chǔ)藏方式都提出明確的規(guī)定，改進(jìn)相應(yīng)的法律體系[1]。其次，目前的食品安全法規(guī)還處在發(fā)展階段，并沒有考慮到落后偏遠(yuǎn)山區(qū)情況，并且在國(guó)際化推廣方也存在一定的難度。最后，很多法律法規(guī)還存在執(zhí)行體系混亂的問題，部門在工作過程中權(quán)責(zé)分配比較模糊，對(duì)食品安全檢測(cè)工作也存在監(jiān)管上的不足。

1.2 微生物污染

如果食品加工過程中沒有做好殺菌工作，會(huì)導(dǎo)致食品中存在大量的微生物，一些有害的微生物侵入人體之后，將會(huì)破壞人體機(jī)能，導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒或者過敏等癥狀。近年來，由于微生物導(dǎo)致的食物中毒已經(jīng)有逐年上升的趨勢(shì)，比如沙門氏菌、致病性大腸桿菌、真菌毒素等都嚴(yán)重危害著食用者的健康。

1.3 添加劑污染

很多食品在制作過程中都會(huì)使用添加劑，以增加食品的味道、口感，并且增加食品的保質(zhì)期，提升食品的美感等。但是如果沒有做好對(duì)添加劑量的控制，而是為了達(dá)到生產(chǎn)要求盲目增加添加劑用量，人在食用之后將會(huì)攝入大量的添加劑，危害人體健康。目前，仍然有很多廠商是違規(guī)過量使用添加劑，或者為了增加保質(zhì)期、觀感而違規(guī)使用添加劑，給人的身體帶來嚴(yán)重的隱患。

1.4 農(nóng)藥化肥污染

為了提升農(nóng)作物的存活率和生長(zhǎng)速度，很多農(nóng)作物要大量使用農(nóng)藥和化肥，如果化肥用量不合適，以及農(nóng)藥存在殘留，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物有毒。人如果長(zhǎng)期食用這類食物，可能會(huì)出現(xiàn)有機(jī)農(nóng)藥中毒、重金屬中毒等問題。

2 食品安全檢測(cè)工作的常用技術(shù)

2.1 免疫學(xué)檢測(cè)

食品安全的檢測(cè)工作中，免疫學(xué)檢測(cè)方法有著十分重要的作用，該方法使用了抗體、抗原的反應(yīng)來對(duì)食品的安全情況檢測(cè)，由于不需要分離細(xì)菌就能夠?qū)?xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，使得該方法在應(yīng)用中具有比較大的優(yōu)勢(shì)。通過免疫法能夠獲得食品各種物質(zhì)含量的報(bào)告，并且對(duì)食品樣本存在的毒性進(jìn)行分析。并且，由于不同種類的細(xì)菌對(duì)檢測(cè)的反應(yīng)不同，因此利用抗體、抗原反應(yīng)就能夠確定食品中所含有的細(xì)菌。目前的食品安全檢測(cè)工作中，膠體免疫層技術(shù)的使用比較廣泛，尤其是對(duì)沙門氏菌檢測(cè)有比較好的效果；使用酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)多種不同的致病性微生物進(jìn)行檢測(cè)。為了能獲得更為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，還要繼續(xù)對(duì)免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入研究，提升儀器的檢測(cè)精度，滿足食品安全要求。

2.2 農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留將會(huì)對(duì)人的身體造成極大的危害，甚至?xí)?dǎo)致生命危險(xiǎn)，所以針對(duì)食品的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)一直是工作重點(diǎn)之一。目前對(duì)農(nóng)藥檢測(cè)工作重要使用色譜法，該方法氣相色譜法和質(zhì)譜法結(jié)合，能夠比較靈敏地確定農(nóng)藥的殘留情況。使用該方法時(shí)，會(huì)使用到電化學(xué)檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器等設(shè)備，實(shí)際工作中，要根據(jù)不同類型的農(nóng)藥殘留來針對(duì)性地選擇檢測(cè)儀器和技術(shù)，保證食品安全的檢測(cè)效果。

3 食品檢測(cè)發(fā)展分析

3.1 加強(qiáng)檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)

檢測(cè)人員是食品檢測(cè)工作的執(zhí)行者，其綜合素質(zhì)將會(huì)決定食品檢測(cè)工作的效率和檢測(cè)工作的精確性，為了推動(dòng)食品檢測(cè)工作水平的提升，就應(yīng)該加強(qiáng)高素質(zhì)、高水平食品檢測(cè)人才隊(duì)伍的建設(shè)工作。因此，需要加強(qiáng)對(duì)人才隊(duì)伍的培養(yǎng)力度，明確對(duì)人員的專業(yè)要求，并根據(jù)要求和人員的能力分布狀況制定培養(yǎng)計(jì)劃，培養(yǎng)更多具有綜合素質(zhì)的高水平人才，提升整個(gè)檢測(cè)隊(duì)伍的總體素質(zhì)。并且，也要組織人員不斷學(xué)習(xí)全新的知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)各種新食品安全問題的認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)全新的檢測(cè)技術(shù)，保證檢測(cè)工作的總體質(zhì)量。

3.2 加強(qiáng)法律法規(guī)制定

對(duì)于食品安全控制，首先需要制定技術(shù)性法規(guī)加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理工作，為此需要建立技術(shù)性法律、法規(guī)等規(guī)范食品安全檢測(cè)的行為，這就需要權(quán)力機(jī)關(guān)和立法部門之間加強(qiáng)合作，提升法律法規(guī)的完善性，給食品安全檢測(cè)技術(shù)提供足夠的保障。地方也要針對(duì)地方食品特色出臺(tái)地方性監(jiān)管法規(guī)，解決國(guó)家《食品安全法》對(duì)地方存在的標(biāo)準(zhǔn)模糊、涉及領(lǐng)域不足的問題，提升法律法規(guī)的針對(duì)性。同時(shí)，隨著中國(guó)與國(guó)外交流的增多，食品領(lǐng)域的出口、進(jìn)口也在增加，所以在法律法規(guī)制定過程中也要考慮國(guó)際化的要求，方便我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化推廣，推動(dòng)食品進(jìn)出口流程的簡(jiǎn)化。所以，在立足于我國(guó)對(duì)食品安全要求的同時(shí)，也要借鑒西方國(guó)家的是經(jīng)驗(yàn)，保證法律法規(guī)制度的現(xiàn)代化水平，明確食品安全檢測(cè)要求。

3.3 構(gòu)建完善的檢測(cè)管理系統(tǒng)

為了做好對(duì)食品安全檢測(cè)工作的監(jiān)管，提升管理效率，就需要建立管理系統(tǒng)，滿足控制要求。比如需要將相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)納入到食品檢測(cè)工作中，而且要結(jié)合食品工業(yè)的發(fā)展不斷修正和完善，不斷提升檢測(cè)工作的針對(duì)性和規(guī)范性。其次，也要加強(qiáng)技術(shù)研究，提升檢測(cè)工作的技術(shù)水平，合理制定檢測(cè)工作的總體流程，提升檢測(cè)總體效率[2]。管理系統(tǒng)要充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，加強(qiáng)數(shù)據(jù)庫(kù)和服務(wù)器的建設(shè)，保證各種重要信息的共享，以及確保檢測(cè)工作的執(zhí)行力度，在保證人員專業(yè)性和完善性的同時(shí)，也建立起長(zhǎng)效機(jī)制，確保對(duì)檢測(cè)工作的管理效果。

3.4 加強(qiáng)安全評(píng)估體系建設(shè)

對(duì)于食品的檢測(cè)工作，需要建立起風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，給食品安全檢測(cè)提供依據(jù)。為此，檢測(cè)人員也需要根據(jù)評(píng)估體系來評(píng)價(jià)食品的安全性，以及食品可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)及隱患，同時(shí)制定出完善的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，尤其針對(duì)化學(xué)問題、微生物問題確定評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)要求，保證對(duì)安全隱患評(píng)估的準(zhǔn)確性和專業(yè)性，推動(dòng)食品安全檢測(cè)的發(fā)展。

3.5 加強(qiáng)群眾的參與

通過群眾參與能夠發(fā)揮輿論的監(jiān)督作用，也能了解群眾對(duì)食品安全的要求，推動(dòng)食品安全工作水平的提升，有效防范當(dāng)前存在的食品安全問題，促進(jìn)食品安全檢測(cè)水平的提高[3]。因此，需要做好宣傳工作，通過電視、廣播、報(bào)紙等傳統(tǒng)渠道，以及新媒體、社交網(wǎng)絡(luò)等新式渠道加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)規(guī)范的宣傳，使群眾了解食品安全要求，保證相關(guān)企業(yè)能夠滿足食品的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。其次，也要廣泛收集大眾對(duì)食品安全檢測(cè)的意見和建議，通過網(wǎng)絡(luò)渠道發(fā)布信息和收集群眾的心聲，使大眾能夠參與到食品安全檢測(cè)中，保證安全監(jiān)督的效率和質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品安全是重要的民生問題，為了保證公眾的健康，推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，就需要提升食品檢測(cè)工作的總體水平。為此，需要加強(qiáng)法律建設(shè)、提升人才隊(duì)伍水平、強(qiáng)化食品安全標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)揮公眾監(jiān)督作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題和提升食品安全檢測(cè)水平，為群眾的食品安全提供有力保障。