張?jiān)S妍

寧波諾丁漢大學(xué) 商學(xué)院 浙江寧波 315000

近些年來，人們物質(zhì)生活水平提高的同時(shí)，對水果安全問題重視程度隨之提升，這就導(dǎo)致現(xiàn)有的水果經(jīng)營難以滿足市場消費(fèi)需求，一定程度上增加了水果經(jīng)營難度。當(dāng)前市場上的水果價(jià)格不斷上漲，一定程度上加劇了消費(fèi)者的消費(fèi)壓力，影響到水果市場穩(wěn)定發(fā)展。如何調(diào)節(jié)水果價(jià)格上漲幅度，維護(hù)水果穩(wěn)定，則需要深層次剖析今年水果價(jià)格上漲原因，以及對市場的影響，在此基礎(chǔ)上尋求合理有效的干預(yù)措施落實(shí)到實(shí)處，以求為實(shí)際工作開展提供參考依據(jù)[1]。

1 水果價(jià)格上漲的原因

1.1 消費(fèi)者的收入水平增加

當(dāng)前市場上水果店數(shù)量不斷增加的同時(shí)，對于水果安全重視程度也不斷提升，即對水果衛(wèi)生安全的投入力度也隨之增加，開始張貼各式各樣的安全標(biāo)語。為了讓消費(fèi)者信任水果安全，部分商家甚至在水果上張貼二維碼，消費(fèi)者通過掃描二維碼，即可追溯至水果源頭。市場上質(zhì)量差的水果逐漸被淘汰，品質(zhì)好的水果價(jià)格隨之升高。從實(shí)際情況來看，導(dǎo)致水果價(jià)格上漲的原因多樣，一個主要原因是當(dāng)前人們生活水平不斷提高，收入增加，消費(fèi)者的購買力也相應(yīng)增強(qiáng)，一定程度上促進(jìn)了消費(fèi)者對于水果的需求，從而導(dǎo)致水果價(jià)格上漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，5月市場鮮菜價(jià)格同比上漲13.3%，鮮果價(jià)格上漲26.7%，豬肉價(jià)格上漲18.2%。6月份以來，隨著西瓜、甜瓜等夏季時(shí)令水果大量上市，水果價(jià)格開始出現(xiàn)回落勢頭。以蘋果為例，由于水果價(jià)格上漲，為經(jīng)銷商帶來了極大的壓力，實(shí)力不足的經(jīng)銷商不敢囤大量的蘋果，如果到反季則需要放入冷庫存儲，則會造成水果損耗，更進(jìn)一步刺激了水果漲價(jià)。

1.2 消費(fèi)者的健康生活習(xí)慣

黨的十九大報(bào)告明確提出將‘健康中國戰(zhàn)略’作為國家發(fā)展目標(biāo)，這將健康提升到了前所未有的高度，也在一定程度上為消費(fèi)升級提供了政策基礎(chǔ)。近年來，隨著黨和政府越來越重視民眾健康訴求，提倡增強(qiáng)人民體質(zhì)，各大社交媒體圍繞健身塑形的相關(guān)知識展開了更加細(xì)致全面的科普，一如“胸肌”、“腹肌”等網(wǎng)絡(luò)詞匯熱度不減，也進(jìn)一步喚醒了民眾內(nèi)心深處對健康生活方式的熱切追求。此外輕食概念的興起，外賣平臺上出現(xiàn)了眾多主要由新鮮蔬果組成的沙拉產(chǎn)品，從而拉大了市場上對水果的需求量。人們的生活質(zhì)量在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動下逐步提升，生活水平從小康向富裕過渡，部分消費(fèi)者的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也在不斷升級。該類消費(fèi)者在市場交易活動中會接觸很多產(chǎn)品，而在接觸這些產(chǎn)品的過程中，他們的關(guān)注點(diǎn)會從產(chǎn)品的保質(zhì)期、廠家地址和保存方式，逐漸轉(zhuǎn)向關(guān)注產(chǎn)品成分和影響人身體和心理的綠色健康因素。因此，近年來居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也更趨健康，水果方面的消費(fèi)在總體消費(fèi)中占比也在逐步提升，進(jìn)而促進(jìn)了水果價(jià)格的上漲。

1.3 水果生產(chǎn)的生態(tài)因素

導(dǎo)致水果價(jià)格上漲，季節(jié)氣候是一個不可忽視的因素。一方面，每年春夏交替之際是水果供應(yīng)的淡季，大部分水果都會表現(xiàn)為季節(jié)性短缺的特點(diǎn)，以蘋果、葡萄為主要代表的秋熟產(chǎn)品，以及荔枝、櫻桃等上市較早的水果都會出現(xiàn)供需不平衡的現(xiàn)象，導(dǎo)致價(jià)格浮動。另一方面，如果遭受極端天氣因素的干擾，即使在旺季也會導(dǎo)致水果產(chǎn)量減少，增加水果的生產(chǎn)成本，還會造成一系列過季水果儲藏困難的問題。尤其是近些年來，自然災(zāi)害頻繁，水果成熟之際出現(xiàn)自然災(zāi)害或是低溫天氣，則會導(dǎo)致水果減產(chǎn)，質(zhì)量下降，如山西、山東和新疆阿克蘇等水果產(chǎn)地，減產(chǎn)幅度超過了50%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年的凍害天氣造成個別水果收成短缺（蘋果產(chǎn)量減少25%，梨產(chǎn)量減少20%），以蘋果為例，其當(dāng)前庫存同比下滑接近40%，同時(shí)其他水果的價(jià)格也會在蘋果價(jià)格上漲的拉動下逐步攀升。除此之外，水果豐收季節(jié)人工十分緊缺，而人工成本上漲，尤其是疫情背景下，采摘和運(yùn)輸人員需要做好安全防護(hù)，導(dǎo)致水果的采物流人工成本大幅度增加，刺激水果市場價(jià)格上漲?？偠灾?，如果水果市場供小于求時(shí)，水果價(jià)格自然會上漲[2]。

1.4 水果生產(chǎn)鏈因素分析

水果生產(chǎn)鏈著重于強(qiáng)調(diào)系列功能相異的各類水果在生產(chǎn)活動中通過相互作用來增加價(jià)值的生產(chǎn)集合。依靠不同技術(shù)投入，以交通方式和通訊技術(shù)為媒介將每一生產(chǎn)活動串聯(lián)起來，再經(jīng)由企業(yè)組織的協(xié)調(diào)、合作最終形成一個完整生產(chǎn)系統(tǒng)。隨著市場競爭加劇，精細(xì)化運(yùn)營管理模式逐漸取代了靠價(jià)格和地理位置取勝的銷售策略。作為一項(xiàng)高損耗的產(chǎn)業(yè)，水果需要經(jīng)過層層經(jīng)銷商才能從田間到消費(fèi)者手中，隨著人力成本的增加以及運(yùn)費(fèi)、商店租金等成本上升，水果的市場售價(jià)具備上漲的內(nèi)在因素。值得注意的是，等級上乘、口味優(yōu)選的精品水果在普通百姓的日常水果消費(fèi)中占比明顯，水果消費(fèi)結(jié)構(gòu)的“趨利避害”也在一定程度上刺激了市場價(jià)格的上漲。總而言之，生產(chǎn)鏈過長容易導(dǎo)致水果各項(xiàng)成本增高，加上消費(fèi)者對于其品質(zhì)和檔次不斷提升的追求，最終引起水果價(jià)格上漲[3]。

1.5 CPI處于上漲趨勢

CPI的全稱是居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，它反映了居民家庭一般所購買的消費(fèi)品價(jià)格水平的變動情況，物價(jià)上漲作為這項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)上調(diào)的一個重要體現(xiàn)，其變動率在一定程度上可用來衡量通貨膨脹或緊縮的程度并評估與生活成本有關(guān)的物價(jià)變動。商品零售價(jià)格指數(shù)和居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)的波動，以及國內(nèi)整體物價(jià)水平持續(xù)攀升的趨勢，都是水果價(jià)格上漲不可忽視的因素。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2020年全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上升2.5%，其中食品價(jià)格上升約1.2個百分點(diǎn)，除水果外，煙酒類、畜肉類以及鮮菜類等產(chǎn)品價(jià)格在一定幅度內(nèi)均有上漲。我國經(jīng)濟(jì)在保持內(nèi)生動力強(qiáng)勁的前提下，一直呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的態(tài)勢，社會總需求在經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)且高速刺激下不斷上升，進(jìn)而推動物價(jià)上漲。

2 水果價(jià)格上漲對消費(fèi)者與市場的影響

水果價(jià)格上漲，而消費(fèi)者的薪酬待遇水平并未同步升高，一定程度上會導(dǎo)致水果需求度減少。如，蘋果價(jià)格上漲，市場上的需求則會減少，消費(fèi)者則會傾向于選擇它們的替代品。替代品的需求度增加，相應(yīng)替代品價(jià)格也會逐步升高，這就導(dǎo)致消費(fèi)者對水果的替代品和互補(bǔ)品需求減少，導(dǎo)致水果市場整體利潤水平下降，不利于我國的水果市場穩(wěn)定發(fā)展。此外，經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況是影響物價(jià)水平的一個不可忽視的因素，收入水平高的城市人群消費(fèi)水平提升速度較快，受物價(jià)上漲的影響比較??；但是對于農(nóng)村收入水平低的人群來說，受物價(jià)上漲的影響會不斷加大，其消費(fèi)增長也會逐步變慢，消費(fèi)檔次被迫降低。水果價(jià)格的不斷上漲拉大了不同收入人群的消費(fèi)水平差距，使之呈現(xiàn)出兩極分化的情況，不利于縮短城鄉(xiāng)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展距離。

3 水果價(jià)格上漲的控制措施

今年我國的水果價(jià)格居高不下，加之疫情的沖擊，導(dǎo)致水果產(chǎn)量大大減小，物流運(yùn)輸和人工成本環(huán)節(jié)的成本增加。如何有效抑制水果價(jià)格上漲，維護(hù)水果市場穩(wěn)定，通過市場力量緩解高物價(jià)具有較大的可能性。面對當(dāng)前市場上蘋果與梨居高不下的價(jià)格，一方面，可以通過增加蘋果和梨的替代水果產(chǎn)量，滿足市場需求，一定程度上可以降低對蘋果和梨的需求量，市場價(jià)格可以明顯下降。另一方面，降低蘋果和梨的替代品的價(jià)格，以此來刺激市場增加對替代品的需求，在降低對蘋果和梨的需求同時(shí)，降低它們的價(jià)格。

為了維護(hù)水果市場價(jià)格穩(wěn)定，應(yīng)嘗試著通過政府干預(yù)控制。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和物價(jià)水平之間關(guān)系密切，科學(xué)合理的物價(jià)波動不但可以刺激居民消費(fèi)水平的提高，而且也能進(jìn)一步促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。一定幅度內(nèi)的通貨膨脹可促進(jìn)就業(yè)、刺激收入增長，而居民收入水平參差又在不同程度上反映了地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展差異。因此，政府要充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，科學(xué)運(yùn)用投資、稅收、利率等各項(xiàng)調(diào)控手段，提高財(cái)政資金利用率，增強(qiáng)對經(jīng)濟(jì)市場的宏觀調(diào)控能力，盡量使物價(jià)穩(wěn)定在合理水平，防止因物價(jià)過快上漲而影響人們的貨幣購買力，從而保證社會經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)運(yùn)行。具體來說，盡可能在充分市場調(diào)查基礎(chǔ)上摸索水果價(jià)格上漲規(guī)律，由政府給出最高限價(jià)，用于遏制水果價(jià)格過大幅度上漲，維護(hù)市場環(huán)境穩(wěn)定。與此同時(shí)，水果價(jià)格上漲，一定程度上是由于貨幣資產(chǎn)貶值，而商品資金升值，這種情況即通貨膨脹。因此，需要政府發(fā)揮“看不見的手”優(yōu)勢，對水果市場宏觀調(diào)控，施行緊縮的貨幣和財(cái)政政策，支持蘋果和梨的生產(chǎn)并增加二者的產(chǎn)量。

政府干預(yù)方式優(yōu)勢鮮明，在保護(hù)消費(fèi)者利益的前提下穩(wěn)步提高就業(yè)率和社會分配效率；既刺激各水果生產(chǎn)商不斷進(jìn)行技術(shù)和管理創(chuàng)新，提高他們的生產(chǎn)和經(jīng)營效率，同時(shí)又能實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益；穩(wěn)定市場價(jià)格并逐步挖掘水果生產(chǎn)商的發(fā)展?jié)摿?；協(xié)調(diào)國民經(jīng)濟(jì)的平衡穩(wěn)定以及綜合發(fā)展。然而，力度不足或方式選擇不當(dāng)則可能會限制政府宏觀調(diào)控的范圍，也無法彌補(bǔ)和糾正市場失靈；政府市場過度干預(yù)，在一定程度上可能破壞市場機(jī)制，致使資源不合理配置與利用，導(dǎo)致產(chǎn)品分配不公。因此，要適度發(fā)揮政府干預(yù)手段優(yōu)勢，在充分市場調(diào)查數(shù)據(jù)支持下實(shí)現(xiàn)。

2020年上半年我國水果市場供應(yīng)充足，但是市場需求較弱，下半年水果市場有所好轉(zhuǎn)，市場銷貨壓力隨之降低?？梢哉f，水果市場行情是處于不斷變化狀態(tài)，無論是種植戶還是銷售商，都應(yīng)該高度重視市場變化，結(jié)合市場需求動態(tài)調(diào)整貨量和銷售節(jié)奏。果農(nóng)也要結(jié)合市場行情適當(dāng)?shù)臏p少果園投入，做好果樹的養(yǎng)護(hù)，避免跟風(fēng)種植，維護(hù)水果市場穩(wěn)定，創(chuàng)造更理想的經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)語

綜上所述，今年我國水果市場需求度變化較大，價(jià)格居高不下，尤其是土地、人力和原材料等生產(chǎn)資料投入成本不斷增加趨勢下，水果上漲是趨勢。而農(nóng)戶行為和供給結(jié)構(gòu)直接關(guān)乎到我國農(nóng)業(yè)競爭優(yōu)勢，在接受政府財(cái)政補(bǔ)貼和宏觀調(diào)控下，還要依靠農(nóng)業(yè)自身造血，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)高成本問題管控，以此來維護(hù)水果市場穩(wěn)定。