佚名

秋冬季節(jié)，餐桌上常可見到黃澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，如何科學(xué)烹飪，食用有哪些技巧呢？

我國(guó)人民，尤其是中原地區(qū)的人民，飲食的主體色彩是黃色，農(nóng)作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對(duì)人體有明顯補(bǔ)益作用的藥物也多是黃色，如人參、黨參、桂圓、山藥、蜂蜜、甘草等。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證實(shí)，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經(jīng)的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體所需要的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和熱量。

盡量選擇蒸煮烤

黃色食物中維生素，尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養(yǎng)視力，又可養(yǎng)顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)血糖及胃腸功能；一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源；花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。

黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，更重要的是含有黃色食物標(biāo)志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)的氧自由基和有毒物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，在預(yù)防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

烹飪黃色食物時(shí)，切忌長(zhǎng)時(shí)間的高溫加工（如炒、炸等烹飪方式），最好采用蒸、煮、烤的烹飪方式，以免營(yíng)養(yǎng)素被破壞。

怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)

按照《內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生理念，飲食應(yīng)該五味均衡，但黃色、甘味的食物可以作為主食多吃一些。這里給大家推薦胡蘿卜糯米——

原料：胡蘿卜兩根，糯米粉300克，小麥淀粉100克，砂糖、香草葉適量。

做法：胡蘿卜去皮、切塊，加入適量水，一起倒入料理機(jī)中，攪打成泥；大碗內(nèi)加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖；倒入打好的胡蘿卜泥，攪拌成均勻的面團(tuán)；取適量胡蘿卜糯米面團(tuán)，搓成一頭大、一頭細(xì)，類似胡蘿卜的形狀，然后墊上一層油紙；用小刀的刀背壓出一些胡蘿卜的紋理，入鍋蒸10分鐘左右；用香草葉插在蒸好的胡蘿卜上，裝飾成胡蘿卜葉子。

糯米中添加了胡蘿卜，增加了獨(dú)特的香味和亮麗的色澤。而且胡蘿卜有益肝明目、降糖調(diào)脂及增強(qiáng)免疫力的食療功效，是一款非常適合老年人、兒童食用的點(diǎn)心。

（摘自《健康報(bào)》）