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        黃色蔬果盡量蒸煮烤著吃

        2021-11-23 08:52:59佚名
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2021年11期
        關鍵詞:糯米粉蔬果糯米

        佚名

        秋冬季節(jié),餐桌上??梢姷近S澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養(yǎng)特點,如何科學烹飪,食用有哪些技巧呢?

        我國人民,尤其是中原地區(qū)的人民,飲食的主體色彩是黃色,農作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等,肉類如黃雞、黃魚等。同樣,對人體有明顯補益作用的藥物也多是黃色,如人參、黨參、桂圓、山藥、蜂蜜、甘草等。

        現代營養(yǎng)學證實,玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色食物,具有益氣健脾作用,以主食的形式提供人體所需要的大部分營養(yǎng)物質、碳水化合物、蛋白質和熱量。

        盡量選擇蒸煮烤

        黃色食物中維生素,尤其是維生素C的含量特別高,還富含維生素A、維生素E和葉黃素,能減少皮膚色斑,既可保養(yǎng)視力,又可養(yǎng)顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維,可調節(jié)血糖及胃腸功能;一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優(yōu)質蛋白的重要來源;花菜等黃色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用。

        黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質,更重要的是含有黃色食物標志性的色素——胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種強力的抗氧化物質,能夠清除體內的氧自由基和有毒物質,增強免疫力,在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯,是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。

        烹飪黃色食物時,切忌長時間的高溫加工(如炒、炸等烹飪方式),最好采用蒸、煮、烤的烹飪方式,以免營養(yǎng)素被破壞。

        怎么吃更有營養(yǎng)

        按照《內經》養(yǎng)生理念,飲食應該五味均衡,但黃色、甘味的食物可以作為主食多吃一些。這里給大家推薦胡蘿卜糯米——

        原料:胡蘿卜兩根,糯米粉300克,小麥淀粉100克,砂糖、香草葉適量。

        做法:胡蘿卜去皮、切塊,加入適量水,一起倒入料理機中,攪打成泥;大碗內加入糯米粉、小麥淀粉和適量砂糖;倒入打好的胡蘿卜泥,攪拌成均勻的面團;取適量胡蘿卜糯米面團,搓成一頭大、一頭細,類似胡蘿卜的形狀,然后墊上一層油紙;用小刀的刀背壓出一些胡蘿卜的紋理,入鍋蒸10分鐘左右;用香草葉插在蒸好的胡蘿卜上,裝飾成胡蘿卜葉子。

        糯米中添加了胡蘿卜,增加了獨特的香味和亮麗的色澤。而且胡蘿卜有益肝明目、降糖調脂及增強免疫力的食療功效,是一款非常適合老年人、兒童食用的點心。

        (摘自《健康報》)

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