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        《中國(guó)藥膳大辭典》中氣虛體質(zhì)的藥膳調(diào)養(yǎng)組方規(guī)律研究*

        2021-11-23 03:55:36楊棟峰陳常蓮童海濤艾志福
        中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào) 2021年1期
        關(guān)鍵詞:新方調(diào)味品藥膳

        楊棟峰,陳常蓮,童海濤,艾志福

        (1.江西中醫(yī)藥大學(xué)健康養(yǎng)生研究所,江西 南昌 330004;2.江西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院,江西 南昌 330004;3.江西中醫(yī)藥大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科技中心,江西 南昌 330004)

        氣虛體質(zhì)是指以臟腑功能狀態(tài)低下,氣的化生不足為主要特征的體質(zhì)狀態(tài),多因先天稟賦不足或后天失養(yǎng)所致。平素主要表現(xiàn)為氣短懶言,倦怠乏力,易自汗,舌淡苔白,脈虛弱等[1]。全國(guó)9省市21 948例大樣本的體質(zhì)調(diào)查顯示,氣虛體質(zhì)占比13.42%,居偏頗體質(zhì)之首;更有針對(duì)大學(xué)新生的體質(zhì)狀況調(diào)查,氣虛體質(zhì)約占33.4%[2-3]。氣虛體質(zhì)與疾病相關(guān)性的臨床研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期處于氣虛體質(zhì)狀態(tài)下容易誘發(fā)上呼吸道感染、哮喘、冠心病、糖尿病、失眠、慢性疲勞綜合征等,其比例在17.5%~47.5%之間[4-8]。食材和藥材的寒熱溫涼等偏性能夠有效調(diào)節(jié)氣血陰陽(yáng),以達(dá)到糾正偏頗體質(zhì)的作用[9]。藥膳是中醫(yī)學(xué)與烹飪學(xué)完美融合而成的具有治療和保健作用的食品,因其副作用小、口感較好、易操作而倍受人們喜愛(ài)。目前學(xué)術(shù)界在體質(zhì)藥膳調(diào)養(yǎng)方面研究較少,為了更好地指導(dǎo)臨床醫(yī)生及藥膳相關(guān)從業(yè)者辨證施膳,本課題通過(guò)中醫(yī)傳承輔助平臺(tái)[10]對(duì)《中國(guó)藥膳大辭典》[11]中可用于調(diào)養(yǎng)氣虛體質(zhì)的藥膳方進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘,分析、總結(jié)氣虛體質(zhì)藥膳方的組方規(guī)律,并挖掘新的氣虛體質(zhì)防治藥膳方,旨在為氣虛體質(zhì)調(diào)養(yǎng)提供新思路。

        1 數(shù)據(jù)與方法

        1.1 藥膳方來(lái)源及選擇標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)藥膳大辭典》是目前較為全面且實(shí)用的大型工具書(shū),共匯集經(jīng)典藥膳方7 000多首,是眾多醫(yī)家、養(yǎng)生家的智慧結(jié)晶[11]。根據(jù)氣虛體質(zhì)健脾益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)氣的調(diào)養(yǎng)原則,課題組從中選擇益氣健脾類(lèi)、氣血雙補(bǔ)類(lèi)及散落在其他章節(jié)的相關(guān)藥膳方進(jìn)行錄入,共計(jì)1219個(gè)藥膳方。

        1.2 數(shù)據(jù)規(guī)范化處理與錄入根據(jù)2015年版《中華人民共和國(guó)藥典》,將錄入中藥材規(guī)范化,如懷山、淮山、薯蕷等統(tǒng)稱為山藥;小棗、紅棗、棗子等統(tǒng)稱為大棗。為確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,所有藥膳方由專人錄入中醫(yī)傳承輔助平臺(tái),并由雙人對(duì)錄入數(shù)據(jù)進(jìn)行審核及校對(duì)。

        1.3 數(shù)據(jù)分析運(yùn)用中醫(yī)傳承輔助平臺(tái)(V2.5)對(duì)“數(shù)據(jù)分析”模塊下的“方劑類(lèi)別”中的“氣虛體質(zhì)藥膳方”數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行頻數(shù)、關(guān)聯(lián)規(guī)則和聚類(lèi)分析等。其步驟如下:(1)對(duì)所錄藥膳方原料及類(lèi)型進(jìn)行“頻數(shù)統(tǒng)計(jì)”;(2)“組方規(guī)律”中設(shè)置合適的支持度和置信度,并點(diǎn)擊“用藥模式”,生成原料組合頻數(shù)表,再點(diǎn)擊“網(wǎng)絡(luò)展示”,生成直觀的平面圖;(3)“新方分析”中選擇恰當(dāng)?shù)南嚓P(guān)度和懲罰度,進(jìn)行“聚類(lèi)”,并“提取組合”,得到新組方。

        2 結(jié) 果

        2.1 頻數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

        2.1.1 氣虛體質(zhì)藥膳方類(lèi)型分布情況 根據(jù)藥膳工藝特點(diǎn),將藥膳類(lèi)型分為六大類(lèi),分別為湯羹類(lèi)、粥食類(lèi)、菜肴類(lèi)、飲料類(lèi)、蜜丸類(lèi)和糕點(diǎn)類(lèi)[12]。對(duì)所錄的1 219個(gè)氣虛體質(zhì)藥膳方類(lèi)型進(jìn)行頻數(shù)統(tǒng)計(jì),居于前3位的是菜肴類(lèi)、湯羹類(lèi)和粥食類(lèi),分別占37.1%(452/1 219)、29.4%(358/1 219)和19%(232/1 219)。(見(jiàn)表1)

        表1 氣虛體質(zhì)藥膳方類(lèi)型分布統(tǒng)計(jì)表

        2.1.2 氣虛體質(zhì)藥膳方常用原料頻數(shù)統(tǒng)計(jì) 運(yùn)用中醫(yī)傳承輔助平臺(tái)對(duì)1 219個(gè)藥膳方的原料進(jìn)行“頻數(shù)統(tǒng)計(jì)”,發(fā)現(xiàn)原料595種,其中食材312種,中藥材234種,調(diào)味品49種,本文統(tǒng)計(jì)頻數(shù)在41以上的原料(見(jiàn)表2)。使用頻數(shù)位于前3的中藥材為山藥、大棗和黃芪;食材為粳米、雞肉和糯米;調(diào)味品為白糖、鹽和黃酒。

        表2 氣虛體質(zhì)藥膳方常用原料頻數(shù)統(tǒng)計(jì)表

        2.2 基于關(guān)聯(lián)規(guī)則的氣虛體質(zhì)藥膳組方分析結(jié)果在“組方規(guī)律”模塊中,將支持度個(gè)數(shù)(表示所有藥膳方中出現(xiàn)該組合的次數(shù))設(shè)為23,置信度(表示在該支持度下某原料在其他藥膳組合中出現(xiàn)的概率)設(shè)為0.7,在此規(guī)定下點(diǎn)擊“用藥模式”,生成原料組合頻數(shù)表。(見(jiàn)表3)

        表3 氣虛體質(zhì)藥膳方常用組合頻數(shù)統(tǒng)計(jì)表

        在上述支持度和置信度下點(diǎn)擊“規(guī)則分析”,顯示結(jié)果見(jiàn)表4,“->”表示當(dāng)左邊組合出現(xiàn)時(shí)右邊出現(xiàn)的概率;最后點(diǎn)擊“網(wǎng)絡(luò)展示”,生成常用組合網(wǎng)絡(luò)展示圖(見(jiàn)圖1),更為直觀地展現(xiàn)藥膳方原料之間的聯(lián)系。

        表4 氣虛體質(zhì)藥膳方常用組合關(guān)聯(lián)規(guī)則

        圖1 常用組合網(wǎng)絡(luò)展示圖

        2.3 復(fù)雜系統(tǒng)熵層次聚類(lèi)結(jié)果在“新方分析”模塊下,選擇相關(guān)度為8和懲罰度為2[13],再“聚類(lèi)”,得到32組新方聚類(lèi)的核心組合(見(jiàn)表5);最后“提取組合”,得到16個(gè)新氣虛體質(zhì)藥膳候選方(見(jiàn)表6)。

        表5 用于氣虛體質(zhì)藥膳新方聚類(lèi)的核心組合

        表6 運(yùn)用熵層次聚類(lèi)方法得到的氣虛體質(zhì)藥膳新組方

        3 討 論

        氣虛體質(zhì)由先天稟賦不足、后天失養(yǎng)或久病氣虧所造成,主要表現(xiàn)為少氣懶言,倦怠乏力,面微黃或白光白,唇色淡白等。脾為后天之本,主運(yùn)化,為氣血生化之源,因此氣虛體質(zhì)的辨體施膳原則當(dāng)以健脾益氣,補(bǔ)氣養(yǎng)氣為主。在中醫(yī)“異病同治”的理論指導(dǎo)下,根據(jù)頻數(shù)、關(guān)聯(lián)規(guī)則、聚類(lèi)等數(shù)據(jù)挖掘方法得出的結(jié)果,選取合適的食材和藥材對(duì)氣虛體質(zhì)的調(diào)養(yǎng)具有重要的意義。

        3.1 藥膳方類(lèi)型頻數(shù)統(tǒng)計(jì)藥膳是中藥與日常食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)后的產(chǎn)物,有別于常規(guī)中藥湯劑。本研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),用于調(diào)養(yǎng)氣虛體質(zhì)的藥膳方類(lèi)型主要集中于菜肴類(lèi)、湯羹類(lèi)和粥食類(lèi),累計(jì)85.5%(1042/1 219);其他為飲料類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)和蜜丸類(lèi),累計(jì)占14.5%(177/1 219)。氣虛體質(zhì)者可以選擇合適的烹調(diào)方法,能有效地避免患者對(duì)中藥湯劑依從性差的問(wèn)題。

        3.2 原料頻數(shù)統(tǒng)計(jì)氣虛體質(zhì)藥膳方原料主要是食材、中藥材和調(diào)味品。(1)中藥材方面:頻數(shù)位于前10的是:山藥、大棗、黃芪、生姜、人參、黨參、茯苓、當(dāng)歸、枸杞、陳皮,以上諸藥多歸肺脾腎經(jīng),以性平或溫,味甘為主。其中山藥、黨參、人參和茯苓有補(bǔ)肺脾腎氣之功;大棗、當(dāng)歸和枸杞具有補(bǔ)血之效;陳皮是理氣健脾之品。(2)食材方面:以粳米、雞肉、糯米、蓮子、雞蛋和豬瘦肉為主,粳米和糯米常出現(xiàn)在粥食類(lèi)藥膳方中,具有補(bǔ)中益氣之效;雞肉溫中益氣,補(bǔ)精填髓,豬瘦肉益氣補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥,兩者都是生活中常見(jiàn)的食材,深受人們喜愛(ài)[14]。(3)調(diào)味品方面:頻數(shù)較高的是白糖和鹽,是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味品,是把握藥膳口味(咸、甜)的關(guān)鍵。

        3.3 常用原料組合關(guān)聯(lián)對(duì)氣虛體質(zhì)藥膳方進(jìn)行關(guān)聯(lián)規(guī)則分析,發(fā)現(xiàn)最常用的前5位配伍組合分別是:黨參與黃芪(55)、白術(shù)與茯苓(37)、黨參與當(dāng)歸(36)、生姜與鹽(34)、黃芪與當(dāng)歸(34)。黨參、黃芪配伍,來(lái)源于補(bǔ)中益氣湯。黃芪補(bǔ)氣走而不守,偏于陽(yáng)而實(shí)表;黨參補(bǔ)氣守而不走,偏于陰而補(bǔ)中,兩者相伍可加強(qiáng)補(bǔ)氣作用并提高機(jī)體免疫力[15-16]。因此在氣虛體質(zhì)藥膳方中出現(xiàn)次數(shù)最多。白術(shù)與茯苓是補(bǔ)氣劑基礎(chǔ)方四君子湯中的藥對(duì),白術(shù)味甘性溫,以燥濕健脾為主;茯苓性味甘淡平,以利水滲濕為主。脾喜燥惡濕,濕邪困脾,則營(yíng)衛(wèi)之氣乏源,而白術(shù)、茯苓二藥相輔相成,使?jié)裥暗靡猿雎?,則脾可健,濕可除[15]?!堆C論》:“載氣者,血也”,氣為陽(yáng),血為陰,一陰一陽(yáng)相互維系,無(wú)血?jiǎng)t氣無(wú)以化,兩者皆源于先天之精和后天脾胃所化的水谷精微[17]。因此常在補(bǔ)氣藥中配伍補(bǔ)血藥,正如氣虛體質(zhì)藥膳方中常出現(xiàn)黨參、黃芪與當(dāng)歸相伍,氣血調(diào)和,生命活動(dòng)才能正常。同時(shí)關(guān)聯(lián)規(guī)則統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明補(bǔ)血藥常伴補(bǔ)氣藥出現(xiàn),以白芍、當(dāng)歸、熟地黃為主。在補(bǔ)氣基礎(chǔ)上,還要注重藥膳的口感,因此常與生姜、鹽、白糖、黃酒、蔥等調(diào)味品相配;也與雞肉、蓮子、糯米、豬瘦肉等食材配伍。3.4氣虛體質(zhì)藥膳新組方 中醫(yī)傳承輔助平臺(tái)對(duì)氣虛體質(zhì)藥膳方數(shù)據(jù)挖掘得到了16個(gè)新藥膳候選方,從新方原料組成可見(jiàn)新方2、3、5、11為中藥湯劑,新方2為四君子湯加減。該4個(gè)新方原料中皆出現(xiàn)白術(shù)與當(dāng)歸配伍,而關(guān)聯(lián)規(guī)則結(jié)果表明白術(shù)與當(dāng)歸成對(duì)出現(xiàn)了6次,白術(shù)甘溫補(bǔ)脾氣以生血;當(dāng)歸辛甘而溫,為血中之氣藥,二藥相伍,使補(bǔ)氣作用更強(qiáng)[15,18];新方16為粥食類(lèi),其中薏苡仁、糯米、山藥等均為健脾補(bǔ)氣食材或藥材;新方7為糕點(diǎn)類(lèi),含有面粉,雞蛋等;新方1、8為湯羹類(lèi),后者為甜湯;新方15為黃酒、蔥、醬油等調(diào)味品組合,對(duì)氣虛體質(zhì)的糾偏意義不大,但可以調(diào)節(jié)藥膳的口味,可以根據(jù)需要選擇合適的調(diào)味品用于其他藥膳方中。其余新方均為菜肴類(lèi),原料為火腿、羊肉、羊肺、鴨等食材。該數(shù)據(jù)挖掘方法得到的新方對(duì)氣虛體質(zhì)的調(diào)養(yǎng)具有一定借鑒意義,但仍需通過(guò)實(shí)踐不斷完善。

        4 結(jié) 論

        通過(guò)中醫(yī)傳承輔助平臺(tái)對(duì)《中國(guó)藥膳大辭典》中1 219個(gè)氣虛體質(zhì)藥膳方數(shù)據(jù)挖掘分析可知,與常規(guī)中藥湯劑對(duì)比,藥膳方類(lèi)型豐富,以菜肴、湯羹、粥食類(lèi)為主;原料品類(lèi)繁多,包括中藥材、食材和調(diào)味品,多歸肺、脾、腎經(jīng),以補(bǔ)氣和補(bǔ)血類(lèi)為主。藥膳方常用組合以補(bǔ)氣為主,或配伍補(bǔ)血藥,如黃芪與黨參、黨參與當(dāng)歸;運(yùn)用復(fù)雜熵層次聚類(lèi)得到的新方以補(bǔ)氣兼以補(bǔ)血類(lèi)的菜肴和湯羹類(lèi)為主。

        分析《中國(guó)藥膳大辭典》中氣虛體質(zhì)藥膳方的組方規(guī)律,為氣虛體質(zhì)的藥膳調(diào)養(yǎng)提供了理論依據(jù);為新藥膳的開(kāi)發(fā)、利用提供了參考;為其他體質(zhì)糾偏提供了新的思路。但本研究中出現(xiàn)的某些中藥材如白術(shù)、川芎、熟地黃等尚未納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》,因此體質(zhì)偏頗者應(yīng)在醫(yī)生的專業(yè)指導(dǎo)下辨證施膳。同時(shí)體質(zhì)調(diào)養(yǎng)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,需堅(jiān)持不懈,不可半途而廢。

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