王曉杭

景寧畬族自治縣食品藥品檢驗檢測中心 浙江麗水 323500

食品質量安全極易受到多方因素的影響，比如說有害元素的入侵、飲食場所衛(wèi)生工作不到位，都會致使食品出現安全問題，信息可追蹤系統有助于提升食品生產到銷售全過程的透明度，同時也極大地取得了民眾的信任。在食品質量安全保障中如何有效應用信息可追蹤系統，是目前相關人員需要考慮的問題。

1 信息可追蹤系統發(fā)展的現狀

通過對相關食品法律的調研與分析，可以發(fā)現食品信息可追蹤系統主要是通過食品原輔料生產、加工以及流通等環(huán)節(jié)上構建的系統，信息可追蹤系統能夠為廣大民眾提供食品生產者的相關信息，比如說食品名稱、生產時間、生產批次以及生產過程等，信息可追蹤系統的興起，隨著在部分企業(yè)中的有效應用，逐漸受到各食品行業(yè)的廣泛關注[1]。為了提升對食品追蹤成效，國家也積極鼓勵其食品生產經營者采取相應的信息化技術，保存食品生產經營信息與記錄，進而建立完善的食品安全追蹤機制，使其達成對食品安全質量嚴格的管理與監(jiān)管，明確食品銷售明細極以及供貨源和有害食品召回工作內容，進而從源頭上解決食品安全質量問題，積極促進食品生產信息與市場流通環(huán)節(jié)之間信息不對稱問題的改善，一旦發(fā)生食品安全問題，不僅會使得有害食品召回難度增加，也會失去消費者對該類食品的信任度。食品信息可追蹤系統在食品材料采購、生產、流通以及銷售環(huán)節(jié)發(fā)揮著十分重要的作用，具備向消費者提供食品產地、質量信息以及幫助生產商快速召回食品的功能，從而實現對食品供應安全保障的目的，并對廣大消費者健康負責。

2 食品質量安全保障中應用信息可追蹤系統的具體方法

2.1 明確食品安全統一標準

對食品安全負責是所有食品經營者應肩負起的重擔，為了確保所有食品從生產到出現在餐桌上這一過程中的質量與安全，有關部門需要明確食品安全統一標準，加強食品安全機構對食品質量安全的監(jiān)管工作，進而更好的規(guī)避食品鏈供應過程中出現食品危機等相關問題的發(fā)生。利用相應的法律法規(guī)來強化食品經營者對食品安全負責的意識，并設立隨所有種類食品原材料以及配料的可追蹤機制，避免因消費者健康受到威脅而必須回收相關食品問題的發(fā)生；有關部門應加大對信息可追蹤系統的推廣力度，為加強食品質量安全管理工作提供基礎保障，通過對食品生產記錄的標記來幫助消費者確認各類食品所處的生產位置、生產日期以及生產質量記錄等，一旦發(fā)生食品安全問題，可以在第一時間內采取相應的解決措施，食品信息可追蹤系統在一定程度上為食品質量安全風險的防控打下了堅實的基礎，從而逐漸實現完整統一食品安全質量管理體制的形成。

2.2 加強產品標識

產品標識包括了食品成分、營養(yǎng)成分、運輸方式、生產方法以及生產處理過程等重要信息，同時也是信息可追蹤系統進行食品追蹤的關鍵內容，不同的產品標識具有不同的產品價值與信息量。加強產品標識工作，一方面可以有效改善食品經營者與消費者信息不對稱的現象，并給予消費一定的食品生產信息知情權，進而更好的維護了消費者的合法權益，讓消費者可以自己掌控食品安全問題，明確食品生產來源以及產地，在來選擇是否購買該類食品，可以有效防止部分食品供應商對消費者欺騙違法行為的發(fā)生，從而實現降低食品生產過程中各類安全隱患發(fā)生的幾率。此外，食品安全問題一直都是客觀的存在，并不可能完全消除食品安全風險，只能合理運用食品信息可追蹤系統來預防食品安全質量問題發(fā)生，從而減少有害食品對民眾健康的威脅。

2.3 采用無線射頻識別技術

信息可追蹤系統可以有效地將食品安全、質量以及標簽緊密的串聯在一起，為食品流通在市場中提供了安全保障[2]。無線射頻識別技術具有儲存上百萬個信息的特質，能為食品溫度、時間以及生產路徑進行精細化管理創(chuàng)造了強有力的條件，合理利用信息可追蹤系統中的無線射頻技術，最大程度上節(jié)約時間的同時，也可以更好的食品進行分類，該技術在肉類食品方面應用的尤為廣泛，主要是肉類食品的包裝上使用，可以分為兩類：手動輸入標識與手提掃描器，可以清晰記錄食品質量安全情況與食品生產過程中，不易受到外界因素的干擾與污染。通過利用手提感應器對食品進行追蹤管理以及掃描食品標識，能夠大幅度提升食品運輸效率，掌握食品去向的同時，也能夠實現食品生產、包裝、流通以及銷售環(huán)節(jié)的有序銜接的安全管理。

2.4 建立信息可追蹤制度

為了更好的提升食品在各個階段中的安全與質量，合理運用信息可追蹤系統為人們提供食品的來源與制作日期，同時也可以追蹤到食品從生產到銷售各個環(huán)節(jié)，為相關人員進行食品安全檢查提供了便利。通過建立信息可追蹤制度，一方面可以規(guī)避部分重要食品引起的市場動蕩，也能進一步提升該類食品生產情況與銷售情況的透明性與真實性，進而更好的促進人們對該類食品的消費，另一方面也要消除消費者對部分食品存在的誤解，比如說肉類、乳制品等這一類的關鍵性食品，以我國相關的法律法規(guī)作為基礎，向消費者展示的具有法律保護的清晰的產品標識信息，各企業(yè)要重視各類食品在生產環(huán)境對食品有效的安全質量驗證，包括食品標簽、電子食品信息數據庫以及食品質量安全驗證記錄，使其可以快速的查詢到有食品有關的信息。此外，可設立有害食品召回機制，以此來確保有害食品可以及時退出消費市場，同時也保護了消費者的合法權益，也對企業(yè)生產行為加以嚴格的管控，規(guī)避企業(yè)故意隱瞞行為的發(fā)生，從而降低有害食品對人們的侵害。

3 結語

綜上所述，信息可追蹤系統在食品質量安全保障中的應用，有助于取得廣大消費者的信任，進而有效提升人們對食品質量安全的滿意度。通過明確食品安全統一標準、加大食品標識力度以及合理運用無線射頻識別技術等具體方法，從而確保我國食品質量安全得到良好的保障。