王文濤 ，何鑫淼 ，吳賽輝 ，何海娟 ，馮艷忠 ，肖 龑 ，于曉龍 ，陳赫書(shū) ，劉自廣 ，田 明 ，劉 娣 ＊

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，哈爾濱 150086；2.伊春寶宇農(nóng)業(yè)科技有限公司，黑龍江 伊春 153000）

巴民雜交豬是以巴克夏豬為父本、民豬為母本所產(chǎn)生的雜交后代，其生長(zhǎng)性能、瘦肉率等指標(biāo)與民豬相比有了較大的改善，同時(shí)民豬與巴克夏豬都是生產(chǎn)雪花肉的主要豬種，二者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，可充分利用雜交優(yōu)勢(shì)，巴民雜交豬的肉品營(yíng)養(yǎng)十分優(yōu)良。目前巴克夏豬與民豬的雜交模式在黑龍江省廣為使用，成為在黑龍江省民豬雜交利用的主要模式[1]。

筆者通過(guò)飼喂體重60 kg巴民雜交豬育肥豬發(fā)酵飼料體重增至110 kg，并檢測(cè)其肉品的肉色、系水力、肌內(nèi)脂肪等指標(biāo)，旨在探究發(fā)酵飼料對(duì)巴民雜交豬肉質(zhì)的影響，為其肉質(zhì)性能提升提供理論支持。

1 試驗(yàn)材料

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

4月齡健康巴民雜交豬12頭，體重為60 kg左右，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所科研繁育基地提供。

1.2 主要試劑

發(fā)酵用益生菌為枯草芽孢桿菌、乳酸菌和雙歧桿菌的復(fù)合菌，其中枯草芽孢桿菌活菌數(shù)≥1×109CFU/g，乳酸菌和雙歧桿菌活菌數(shù)≥5×108CFU/g，由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所提供。

1.3 主要儀器

色度儀，購(gòu)自森瑪特儀器（北京）有限公司；電腦壓肉試驗(yàn)儀，購(gòu)自廣州潤(rùn)湖儀器有限公司；索氏自動(dòng)提取脂肪儀，購(gòu)自廣州格丹納儀器有限公司。

2 方法

2.1 試驗(yàn)動(dòng)物分組與處理

12頭巴民雜交豬分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，每組6頭，對(duì)照組飼喂常規(guī)飼料，試驗(yàn)組飼喂相同日糧制備的發(fā)酵飼料，飼喂時(shí)間為70 d，全程自由采食與飲水，日糧組成見(jiàn)表1。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平 %

將占日糧質(zhì)量2%的益生菌用水稀釋?zhuān)c常規(guī)飼料攪拌混勻，調(diào)節(jié)水分至50%～60%，裝入密封發(fā)酵桶中，壓實(shí)后密封桶蓋，于20 ℃以上環(huán)境發(fā)酵2～3 d后即可使用。

2.2 肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

2.2.1肉色測(cè)定

將胸腰結(jié)合部位背最長(zhǎng)肌樣品切至厚度2 cm，將色度儀鏡頭垂直置于肉面上，鏡口緊扣肉面，每15 cm2樣品面積重復(fù)3次取值，獲得樣品肉色指標(biāo)，即亮度值（L*值）和 黃度值（b*值）、紅度值（a*值）。

2.2.2系水力測(cè)定

將腰椎處背最長(zhǎng)肌樣品，切至厚1 cm、面積5 cm2的圓形肉樣，夾在兩層紗布中間，上下各墊18層新華定性中速濾紙，再夾于兩層硬塑料間，置于電腦壓肉試驗(yàn)儀平臺(tái)上加壓至35 kg保持5 min，撤除壓力后立即從紗布中剝下肉樣稱(chēng)重，獲得樣品系水力指標(biāo)。

2.2.3滴水損失測(cè)定

將倒數(shù)第3～4胸椎段背最長(zhǎng)肌樣品去掉肌肉外周筋膜，順著肌肉纖維方向，切成長(zhǎng)、寬、高皆為4 cm的塊狀，測(cè)定重量后懸掛于密封盒內(nèi)，在4 ℃環(huán)境條件下放置48 h，吸干肉樣表面水分，再次進(jìn)行重量測(cè)定，重復(fù)3次，獲得樣品滴水損失指標(biāo)。

2.2.4肌內(nèi)脂肪測(cè)定

將腰椎處背最長(zhǎng)肌樣品去掉肌肉外周筋膜，粉碎成糜狀，取肉糜10 g，使用乙醚抽提法測(cè)定3次，獲得樣品肌內(nèi)脂肪含量指標(biāo)。

2.3 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析

采用 SPSS 21.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，采用F檢驗(yàn)對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

3 結(jié)果與分析

肉質(zhì)性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知：與對(duì)照組肉品相比，試驗(yàn)組的L*值和b*值較低，a*值較高；系水力方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比提高了0.44個(gè)百分點(diǎn)；滴水損失方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比降低了0.07個(gè)百分點(diǎn)；肌內(nèi)脂肪含量方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比提高了0.14個(gè)百分點(diǎn)，但差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 肉質(zhì)性能測(cè)定

4 討論與結(jié)論

在發(fā)酵飼料飼喂過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，豬只對(duì)其采食量多于常規(guī)飼料，可能是與其適口性較高有關(guān)，而發(fā)酵飼料含水量高于常規(guī)飼料，在制作過(guò)程中要注意密封，防止霉變，飼喂過(guò)程中應(yīng)避免食槽內(nèi)發(fā)酵飼料殘留發(fā)生霉變，影響檢測(cè)結(jié)果。肉質(zhì)性狀測(cè)定表明，飼喂發(fā)酵飼料的豬只在肉色、系水力、滴水損失和肌內(nèi)脂肪含量方面皆?xún)?yōu)于常規(guī)飼料飼喂的豬只。在肉色方面，試驗(yàn)組樣品檢測(cè)L*值、b*值略低，a*值略高，其肉色更加紅潤(rùn)，優(yōu)于對(duì)照組，與朱坤等利用發(fā)酵飼料在三元雜交豬上的研究結(jié)果基本一致[2]；在系水力和滴水損失方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，系水力提高了0.44個(gè)百分點(diǎn)、滴水損失降低了0.07個(gè)百分點(diǎn)，其肉品保水性和多汁性?xún)?yōu)于對(duì)照組，與孫建廣等[3]前期的研究結(jié)果基本一致；在肌內(nèi)脂肪含量方面，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比提高了0.14個(gè)百分點(diǎn)，有效提高了肉品品質(zhì)，與張興等[4]利用發(fā)酵飼料飼喂湘沙豬上的研究結(jié)果基本一致。上述指標(biāo)與對(duì)照組差異均不顯著，可能與飼喂時(shí)間較短有關(guān)，為下一步育肥期間全程飼喂試驗(yàn)的開(kāi)展提供基礎(chǔ)。

綜上所述，雖然試驗(yàn)組與對(duì)照組間差異不顯著，但試驗(yàn)組在巴民雜交豬背最長(zhǎng)肌中肉色、系水力、肌內(nèi)脂肪等指標(biāo)方面皆有一定改善，飼喂發(fā)酵飼料能夠在一定程度上提高其肉品肉質(zhì)，對(duì)其能夠更好地滿(mǎn)足人們對(duì)高優(yōu)質(zhì)肉品需求有著重要的意義。