吳祥騫
廣西東蒙乳業(yè)有限公司 廣西南寧 530000
國家標準及常規(guī)檢測方法近些年,我國發(fā)生了一些食品安全事件,如多寶魚事件、瘦肉精事件等,同時還由于不合理使用PGR農(nóng)藥,“頂花帶刺黃瓜”“激素草莓”等食品安全事件頻發(fā),使得消費者對PGR農(nóng)藥的安全性產(chǎn)生疑慮。食品安全是保證我國人們生命健康安全的重要條件,也是維護我國食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的必然要求,食品安全不僅是人們生活的重要內(nèi)容,也代表著我國整體的食品行業(yè)發(fā)展走向。近年來,我國經(jīng)濟科技水平都飛速發(fā)展,但是食品安全問題卻層出不窮,“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”三鹿奶粉事件、“地溝油”事件、“瘦肉精”事件等對我國食品安全造成了嚴重的影響,對人們的生命安全造成了嚴重的打擊和影響。很多不法人員為了尋求暴利,在食物中摻入對人身體有害的物質(zhì),部分黑心商家企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本,提升生產(chǎn)效益,追求食品的良好口感,使用一些具有毒性的高致癌的化學物質(zhì)改變食品的特征和狀態(tài),忽視人們的生命安全,給我國人們的生活和健康造成了嚴重的威脅。還有些商家昧著良心將一些有問題的過期食品投入市場,使消費者在食用后出現(xiàn)身體上的不適和疾病,給無數(shù)個家庭帶來了災難[1]。這些種種案例都是近年來我國食品安全方面發(fā)生的問題,不僅影響人們的生命健康,同時也對我國食品行業(yè)的發(fā)展造成了嚴重的影響,因此,得到了國家的重視和關(guān)注,相關(guān)部門制定了食品安全法律法規(guī),利用多種檢測技術(shù)對食品進行安全檢測,對不法食品生產(chǎn)進行嚴厲的打擊,以維護人們的生命安全,保護消費者的合法權(quán)益。
在我國,食品中常見的有害物質(zhì)通常有以下5種,①真菌毒素。②重金屬、亞硝酸鹽等污染物。③農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。④過量或違法添加的食品添加劑。⑤國家禁止添加的非食用物質(zhì)。通過對有毒有害物質(zhì)的了解和分類,并根據(jù)不同的物質(zhì)選擇合理的檢測方法,才能更好的對食品進行檢測,確保食品安全,提升食品安全檢測質(zhì)量,從而維護食品安全和生命健康。在眾多的食品安全檢測中,化學檢測技術(shù)是非常高效的一種手段,筆者圍繞化學技術(shù)在食品安全檢測中的應用進行分析和闡述。
科學地利用食品的添加劑,才能夠提高食品的品質(zhì),但是有些食品的制造廠商為了能夠延長食品的保質(zhì)期,而過量投放添加劑。有些商家為了謀取更高的利益不顧消費者的安全,而隨意使用添加劑,給消費者帶來較大的生命威脅,在社會上也造成惡劣的影響。
在開展農(nóng)作物的種植時,部分種植戶為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量,會大量使用農(nóng)藥去預防病蟲害。雖然病蟲害得到了抑制,但是有些農(nóng)藥會殘留在植物體內(nèi),通過植物的生長將部分農(nóng)藥滲透到果實或者種子上,人們食用了這些果實和種子,有毒物質(zhì)會隨之進入到人體內(nèi),長期以往就會給人們帶來很多的疾病。近年我國政府部門制定了一系列嚴格措施來控制農(nóng)藥的噴灑,在社會上提倡開展綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植,提倡生產(chǎn)綠色產(chǎn)品,降低食品中的農(nóng)藥殘留物[2]。
(1)氣相色譜法:氣相色譜的檢測技術(shù)主要是用色譜儀來開展食物的檢測,該檢測技術(shù)是在上世紀五六十年代研制成功的,隨著當前技術(shù)的進步,檢測精度越來越高。近年來,國內(nèi)的氣相色譜法在食品檢測中有了較為廣泛的應用,該技術(shù)可以檢測食品內(nèi)部含有的農(nóng)藥殘留物和污染物,應用這種方法無需去檢測過多的樣品,可以迅速地實現(xiàn)食品內(nèi)部農(nóng)藥污染物的分離,而且檢測時間較短,分析效率很高。氣相色譜技術(shù)在當前的食品檢測中發(fā)揮著比較重要的作用,隨著國內(nèi)技術(shù)的更新,該技術(shù)也在不斷地提升,檢測的類型和范圍及精度也在逐步地提高。
(2)離子色譜法。這種方法就是通過離子交換原理,對共存的陽離子、陰離子進行分離、定性、定量的方法,不受食品種類的限制和影響,特別適合飲用水等低濃度陰離子水溶液的測定。具體來說,離子色譜法的流動相以恒定的壓力被運送到分析體系;同時,樣品通過進樣器進入色譜柱;由于各組分的特性而被分離,然后順次進入檢測器。就抑制型的離子色譜器來說,它是使用低交換容量的陽離子或陰離子交換柱,通過強電解質(zhì)流動相對無機離子進行分離,分離柱與抑制柱中會有流出物通過,以此除去流動相中被測離子的反離子,從而降低了流動相的背景電導,使檢測靈敏度提高。離子色譜法中的無機陰離子檢測,適合檢測水相樣品,比如飲料、瓶酒等。如檢測水相樣品中的氰根、硫代硫酸根、硫酸根、溴、氯與氟等。此外,離子色譜法也可以用于有機酸的分析,如檸檬酸、蘋果酸、甲酸、乳酸等不同的有機酸成分。
(1)免疫技術(shù):免疫技術(shù)更多的是應用在有毒食物的檢測中。有些食物并沒有根據(jù)國家的食用標準來開展制作,而且保存食物時會出現(xiàn)食物產(chǎn)生霉素、毒素的問題,就會造成食物變質(zhì)。食用這些食物后,就會直接危害到人們生命健康,有些食物中的毒素會直接侵害到人們的神經(jīng)和腸胃。因而,應用一些免疫技術(shù)來開展生物毒素的檢測,這樣才可以保證食品安全。有些食品會出現(xiàn)真菌、黃曲霉素以及人工合成的部分毒素,這就會直接侵害到人們的身體健康。免疫技術(shù)更多的是利用抗體抗原的原理開展檢測。
(2)DNA探針技術(shù):DNA探針技術(shù)是當前一種新型的食品檢測技術(shù),該技術(shù)會大幅度地提高檢測結(jié)果的精度。應用DNA探針可以直接在食品部分物質(zhì)中標出DNA分子片段,但是檢測人員無法確定出片段的規(guī)格大小。在應用沒有標記過的單鏈DNA分子來標記后,對其進行組合,這樣就可以出現(xiàn)分子標記,此時以堿基互補配對作為原則來分析[3]。
俗話說得好,民以食為天,食品安全是人們始終關(guān)注的問題,只有保證食品安全,才能保證人們身體健康,維護社會的穩(wěn)定和發(fā)展。但是在實際生活中,我國食品安全仍存在一定的問題,食品中的有害物質(zhì)仍然不能忽視,必須要采用科學有效的方式進行檢測,以保證食品的安全?;瘜W技術(shù)的應用可以更好的保證食品檢測的質(zhì)量,促進檢測效率的提升。