吳祥騫

廣西東蒙乳業(yè)有限公司 廣西南寧 530000

1 我國當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀以及常見的有害物質(zhì)

國家標(biāo)準(zhǔn)及常規(guī)檢測方法近些年，我國發(fā)生了一些食品安全事件，如多寶魚事件、瘦肉精事件等，同時(shí)還由于不合理使用PGR農(nóng)藥，“頂花帶刺黃瓜”“激素草莓”等食品安全事件頻發(fā)，使得消費(fèi)者對(duì)PGR農(nóng)藥的安全性產(chǎn)生疑慮。食品安全是保證我國人們生命健康安全的重要條件，也是維護(hù)我國食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的必然要求，食品安全不僅是人們生活的重要內(nèi)容，也代表著我國整體的食品行業(yè)發(fā)展走向。近年來，我國經(jīng)濟(jì)科技水平都飛速發(fā)展，但是食品安全問題卻層出不窮，“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”三鹿奶粉事件、“地溝油”事件、“瘦肉精”事件等對(duì)我國食品安全造成了嚴(yán)重的影響，對(duì)人們的生命安全造成了嚴(yán)重的打擊和影響。很多不法人員為了尋求暴利，在食物中摻入對(duì)人身體有害的物質(zhì)，部分黑心商家企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，提升生產(chǎn)效益，追求食品的良好口感，使用一些具有毒性的高致癌的化學(xué)物質(zhì)改變食品的特征和狀態(tài)，忽視人們的生命安全，給我國人們的生活和健康造成了嚴(yán)重的威脅。還有些商家昧著良心將一些有問題的過期食品投入市場，使消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)身體上的不適和疾病，給無數(shù)個(gè)家庭帶來了災(zāi)難[1]。這些種種案例都是近年來我國食品安全方面發(fā)生的問題，不僅影響人們的生命健康，同時(shí)也對(duì)我國食品行業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響，因此，得到了國家的重視和關(guān)注，相關(guān)部門制定了食品安全法律法規(guī)，利用多種檢測技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測，對(duì)不法食品生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，以維護(hù)人們的生命安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

在我國，食品中常見的有害物質(zhì)通常有以下5種，①真菌毒素。②重金屬、亞硝酸鹽等污染物。③農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。④過量或違法添加的食品添加劑。⑤國家禁止添加的非食用物質(zhì)。通過對(duì)有毒有害物質(zhì)的了解和分類，并根據(jù)不同的物質(zhì)選擇合理的檢測方法，才能更好的對(duì)食品進(jìn)行檢測，確保食品安全，提升食品安全檢測質(zhì)量，從而維護(hù)食品安全和生命健康。在眾多的食品安全檢測中，化學(xué)檢測技術(shù)是非常高效的一種手段，筆者圍繞化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析和闡述。

2 食品安全問題的表現(xiàn)

2.1 隨意使用食品添加劑

科學(xué)地利用食品的添加劑，才能夠提高食品的品質(zhì)，但是有些食品的制造廠商為了能夠延長食品的保質(zhì)期，而過量投放添加劑。有些商家為了謀取更高的利益不顧消費(fèi)者的安全，而隨意使用添加劑，給消費(fèi)者帶來較大的生命威脅，在社會(huì)上也造成惡劣的影響。

2.2 農(nóng)藥殘留過多

在開展農(nóng)作物的種植時(shí)，部分種植戶為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，會(huì)大量使用農(nóng)藥去預(yù)防病蟲害。雖然病蟲害得到了抑制，但是有些農(nóng)藥會(huì)殘留在植物體內(nèi)，通過植物的生長將部分農(nóng)藥滲透到果實(shí)或者種子上，人們食用了這些果實(shí)和種子，有毒物質(zhì)會(huì)隨之進(jìn)入到人體內(nèi)，長期以往就會(huì)給人們帶來很多的疾病。近年我國政府部門制定了一系列嚴(yán)格措施來控制農(nóng)藥的噴灑，在社會(huì)上提倡開展綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植，提倡生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，降低食品中的農(nóng)藥殘留物[2]。

3 化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用分析

3.1 色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用

（1）氣相色譜法：氣相色譜的檢測技術(shù)主要是用色譜儀來開展食物的檢測，該檢測技術(shù)是在上世紀(jì)五六十年代研制成功的，隨著當(dāng)前技術(shù)的進(jìn)步，檢測精度越來越高。近年來，國內(nèi)的氣相色譜法在食品檢測中有了較為廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)可以檢測食品內(nèi)部含有的農(nóng)藥殘留物和污染物，應(yīng)用這種方法無需去檢測過多的樣品，可以迅速地實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)部農(nóng)藥污染物的分離，而且檢測時(shí)間較短，分析效率很高。氣相色譜技術(shù)在當(dāng)前的食品檢測中發(fā)揮著比較重要的作用，隨著國內(nèi)技術(shù)的更新，該技術(shù)也在不斷地提升，檢測的類型和范圍及精度也在逐步地提高。

（2）離子色譜法。這種方法就是通過離子交換原理，對(duì)共存的陽離子、陰離子進(jìn)行分離、定性、定量的方法，不受食品種類的限制和影響，特別適合飲用水等低濃度陰離子水溶液的測定。具體來說，離子色譜法的流動(dòng)相以恒定的壓力被運(yùn)送到分析體系；同時(shí)，樣品通過進(jìn)樣器進(jìn)入色譜柱；由于各組分的特性而被分離，然后順次進(jìn)入檢測器。就抑制型的離子色譜器來說，它是使用低交換容量的陽離子或陰離子交換柱，通過強(qiáng)電解質(zhì)流動(dòng)相對(duì)無機(jī)離子進(jìn)行分離，分離柱與抑制柱中會(huì)有流出物通過，以此除去流動(dòng)相中被測離子的反離子，從而降低了流動(dòng)相的背景電導(dǎo)，使檢測靈敏度提高。離子色譜法中的無機(jī)陰離子檢測，適合檢測水相樣品，比如飲料、瓶酒等。如檢測水相樣品中的氰根、硫代硫酸根、硫酸根、溴、氯與氟等。此外，離子色譜法也可以用于有機(jī)酸的分析，如檸檬酸、蘋果酸、甲酸、乳酸等不同的有機(jī)酸成分。

3.2 生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

（1）免疫技術(shù)：免疫技術(shù)更多的是應(yīng)用在有毒食物的檢測中。有些食物并沒有根據(jù)國家的食用標(biāo)準(zhǔn)來開展制作，而且保存食物時(shí)會(huì)出現(xiàn)食物產(chǎn)生霉素、毒素的問題，就會(huì)造成食物變質(zhì)。食用這些食物后，就會(huì)直接危害到人們生命健康，有些食物中的毒素會(huì)直接侵害到人們的神經(jīng)和腸胃。因而，應(yīng)用一些免疫技術(shù)來開展生物毒素的檢測，這樣才可以保證食品安全。有些食品會(huì)出現(xiàn)真菌、黃曲霉素以及人工合成的部分毒素，這就會(huì)直接侵害到人們的身體健康。免疫技術(shù)更多的是利用抗體抗原的原理開展檢測。

（2）DNA探針技術(shù)：DNA探針技術(shù)是當(dāng)前一種新型的食品檢測技術(shù)，該技術(shù)會(huì)大幅度地提高檢測結(jié)果的精度。應(yīng)用DNA探針可以直接在食品部分物質(zhì)中標(biāo)出DNA分子片段，但是檢測人員無法確定出片段的規(guī)格大小。在應(yīng)用沒有標(biāo)記過的單鏈DNA分子來標(biāo)記后，對(duì)其進(jìn)行組合，這樣就可以出現(xiàn)分子標(biāo)記，此時(shí)以堿基互補(bǔ)配對(duì)作為原則來分析[3]。

4 結(jié)語

俗話說得好，民以食為天，食品安全是人們始終關(guān)注的問題，只有保證食品安全，才能保證人們身體健康，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展。但是在實(shí)際生活中，我國食品安全仍存在一定的問題，食品中的有害物質(zhì)仍然不能忽視，必須要采用科學(xué)有效的方式進(jìn)行檢測，以保證食品的安全?；瘜W(xué)技術(shù)的應(yīng)用可以更好的保證食品檢測的質(zhì)量，促進(jìn)檢測效率的提升。