劉希梅

萊西市檢驗檢測中心 山東青島 266600

食品質(zhì)量同消費者的身體健康息息相關(guān)，是人們重點關(guān)注的內(nèi)容。然而在食品檢驗期間，其檢驗準(zhǔn)確性及檢驗結(jié)果均不理想，從而導(dǎo)致我國頻發(fā)食品問題[1]。食品檢驗同很多因素存在關(guān)系，如觀察者洞察能力、食品分析儀器、食品分析環(huán)境等。因此需要高度重視。

1 常見的食品檢驗方法

檢驗人員在檢驗食品期間常使用的方法為食品甲醛測試儀法、高效液相色譜法、氣相色譜儀等。利用以上方法分析食品成分，保證有效且準(zhǔn)確的食品檢驗結(jié)果[2]。

1.1 氣相色譜儀

該儀器包括兩個部分，即檢測器、色譜儀，填充為毛細(xì)管柱或一般填充柱。在此儀器中，一般填充柱是在金屬管或玻璃種固定填充柱，保證2-6mm管徑；毛細(xì)管柱是對固定液內(nèi)徑控制在0.1-0.5mm，確保均勻的在金屬毛細(xì)管柱內(nèi)徑和內(nèi)徑玻璃涂抹。該儀器可對食品有效檢驗，有較高檢驗精準(zhǔn)度，是我國現(xiàn)階段使用率較高的食品檢驗法[3]。

1.2 高效液相色譜法

該方法是對液體利用當(dāng)作流動相，使不同溶劑利用高壓輸液系統(tǒng)混合，在食譜柱內(nèi)注入、分離實施食品檢測。在此期間，此方式提升和改善了一般色譜法，檢驗準(zhǔn)確性有效提升，是高效檢驗法之一。該方法在固定相的色譜柱中裝上比例不同的混合溶劑或極性不同的單一溶劑，食品利用高效液相的分離程度而達到檢驗的目的。

1.3 食品甲醛測試儀法

此方法主要分析甲醛在食品中含量，檢測甲醛在食品中的mg/m3濃度的含量或百分比。甲醛是危害物，增加人們發(fā)生慢性呼吸道疾病的風(fēng)險，甚至致癌。此儀器在檢驗期間使用先進的電化學(xué)傳感器，通過微處理而實時監(jiān)測甲醛含量并顯示在液晶屏上。

2 食品檢驗效果提升的控制途徑

2.1 人員素質(zhì)不高

檢驗人員水平和素質(zhì)在檢驗食品期間同檢驗質(zhì)量息息相關(guān)。在檢驗期間，檢驗人員需深入和全面對《食品安全》進行研究和認(rèn)識，在檢驗中對有關(guān)法律和安全研究嚴(yán)格執(zhí)行。且全面了解質(zhì)量控制要求、檢驗操作流程、檢驗技術(shù)、檢驗方法原理、安全標(biāo)準(zhǔn)等，保證將食品質(zhì)量從本質(zhì)量提升效果。檢驗人員技能要根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施分析，全部人員均持證上崗。實驗室對人員要加大培訓(xùn)力度，培訓(xùn)其素質(zhì)和技術(shù)，保證其對食品檢驗全部的標(biāo)準(zhǔn)要求均可完成。檢驗細(xì)節(jié)要根據(jù)操作規(guī)定和程序文件劃定，深入的對檢驗標(biāo)準(zhǔn)實施理解，確保在具體檢查中的靈活性。及時對檢測異常數(shù)據(jù)實施核對處理，使食品檢驗提高準(zhǔn)確性[1]。

2.2 設(shè)施和檢驗要素

在檢驗設(shè)施期間，檢驗機構(gòu)要全面控制設(shè)備條件和檢驗場所等，保證檢驗結(jié)果實現(xiàn)本質(zhì)上提升，促使檢驗準(zhǔn)確性提升。檢驗工作匯總檢驗環(huán)境及設(shè)備是影響因素中重要的兩個。在檢查設(shè)備選取期間，檢驗人員定制設(shè)備量程和檢驗精度，核查并校正設(shè)備準(zhǔn)確度，保證設(shè)備數(shù)據(jù)對檢驗要求全部符合。定時對設(shè)備維護，確保準(zhǔn)確的檢驗值。另外，在大型檢測期間，檢驗人員需嚴(yán)格控制檢驗環(huán)境，保證檢驗結(jié)果從本質(zhì)量提升有效性和準(zhǔn)確性，減少環(huán)境因素對結(jié)果的影響。

2.3 檢驗和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

實驗室在實施檢測期間，設(shè)備和檢驗標(biāo)準(zhǔn)是其數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，也是其重要的根據(jù)，在檢驗食品中意義重大。檢驗人員需根據(jù)食品檢驗?zāi)康暮鸵笸瑫r符合規(guī)定范圍而適當(dāng)調(diào)整檢驗標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)。靈活對檢驗標(biāo)準(zhǔn)運用可使數(shù)據(jù)檢測的有效性和實際性得到提升。在制定檢驗期間，檢驗標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)依據(jù)是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合檢測數(shù)據(jù)和工作質(zhì)量而對設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)實施改善，保證設(shè)備儀器對全部數(shù)據(jù)均可按標(biāo)準(zhǔn)要求完成，完全同被檢測數(shù)據(jù)和設(shè)備量程符合，提高和改善數(shù)據(jù)的有效性和準(zhǔn)確性。在控制設(shè)備期間，有關(guān)人員在設(shè)定設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)時要根據(jù)修正參數(shù)值和設(shè)備校訂結(jié)果，使檢驗結(jié)果和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)提升其有效性和合理性。

2.4 制備和抽取樣品

檢驗結(jié)果同制備以及樣品抽取密切相關(guān)，也是檢驗步驟中最關(guān)鍵的一個。樣品正確抽取可確保檢驗效果，對有效性和準(zhǔn)確性的食品檢驗很重要。檢驗人員在樣品抽取期間需嚴(yán)格根據(jù)抽取標(biāo)準(zhǔn)進行抽取，保證有效性、隨機性，保證食品檢驗結(jié)果可將食品質(zhì)量真實的反映出來。抽取樣品時要對抽樣實施方案和規(guī)定要求嚴(yán)格遵從，促使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性有效提升[2]。

2.5 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制主要是檢測質(zhì)量控制計劃檢測程度。實驗室在檢測期間需要利用很多手段重新分析和鑒定檢測結(jié)果，使檢驗結(jié)果顯著提升。檢驗人員在檢驗期間再次對檢驗結(jié)果比對的方法包括人員對比、常規(guī)留樣檢測等，促使檢驗工作可靠性和準(zhǔn)確性提升。有關(guān)質(zhì)量控制階段的人員控制檢驗質(zhì)量也可根據(jù)外部的檢驗力量，及時對質(zhì)量問題分析。誤檢是檢驗期間最易出現(xiàn)的問題，檢驗人員要對問題及時發(fā)現(xiàn)并分析原因，提出改正辦法，使檢驗效果提升。

2.6 記錄檢驗過程

檢驗過程主要是記錄檢驗數(shù)據(jù)、檢驗方法、檢驗操作等，在此操作中，利用記錄分析、檢驗過程可使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提高，平行試驗相同的檢驗項目，使隨機性和誤差減少，促進檢驗。確保檢驗人員在檢驗期間對比檢驗結(jié)果，進行空白試驗和平行檢測2-4次，使環(huán)境和人員因素出現(xiàn)的誤差消除，確保準(zhǔn)確性。在記錄期間要記錄根據(jù)具體數(shù)據(jù)和操作進行原始記錄，記錄檢驗數(shù)據(jù)、操作、標(biāo)準(zhǔn)，保證“復(fù)現(xiàn)”檢驗流程[3]。

2.7 結(jié)果報告

檢驗人員嚴(yán)格對報告準(zhǔn)確性、及時性、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性控制，保證其符合標(biāo)準(zhǔn)。在處理數(shù)據(jù)期間，操作人員在規(guī)整和修正數(shù)據(jù)時要根據(jù)數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)實施，數(shù)據(jù)報告值確保同標(biāo)準(zhǔn)小數(shù)點位數(shù)相同。

3 結(jié)果

食品檢驗部門在檢驗食品期間要嚴(yán)格控制結(jié)果報告、檢驗過程記錄、質(zhì)量控制、樣品制備和抽取、設(shè)備和檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗和設(shè)備要素、人員素質(zhì)等，保證符合標(biāo)準(zhǔn)。從樣品記錄、檢驗、制備、抽取全過程控制檢驗和操作，確保準(zhǔn)確性和有效性，使我國食品檢驗效果從本質(zhì)上得到提供。