楊丹

廣東文理職業(yè)學(xué)院 廣東湛江 524400

在現(xiàn)代和高水平的職業(yè)培訓(xùn)環(huán)境中，市場競爭壓力越來越大，高等教育體系的壓力也越來越大，而高等教育體系的重點(diǎn)是高等教育的發(fā)展。關(guān)于高等職業(yè)教育，雖然職業(yè)技能發(fā)展的效果比較令人滿意，但在具體技能發(fā)展的效果方面存在差距，特別是在烹飪教育方面，因?yàn)閷W(xué)生缺乏基本的職業(yè)技能和在這方面，探索為專業(yè)烹飪建造現(xiàn)代高級培訓(xùn)基地的做法十分重要。

1 高職烹飪教育現(xiàn)狀

在現(xiàn)代高級職業(yè)教育的框架內(nèi)，高等教育在烹飪方面仍然存在許多問題和不足，這使得學(xué)生基本職業(yè)技能的提高并不盡如人意。最常見的問題是：①教育哲學(xué)。當(dāng)前，國內(nèi)外大學(xué)生烹飪教育存在一定的認(rèn)知偏差，教育理念中存在很多認(rèn)知錯(cuò)誤，使得烹飪教育無法持續(xù)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師主要使學(xué)生能夠通過學(xué)習(xí)材料學(xué)習(xí)相應(yīng)的烹飪概念，但對核心職業(yè)培訓(xùn)的重視不夠，導(dǎo)致烹飪教學(xué)效率低下。②教育模式陳舊，課程設(shè)置不令人滿意。高等教育機(jī)構(gòu)的烹飪教育主要有三種形式：第一，提高高等教育機(jī)構(gòu)的烹飪知識；二是基于烹飪意識和烹飪精神；第三是培養(yǎng)受教育者的烹飪生活技能[1]。然而，在具體課程的教學(xué)方面，理論課程仍然占主導(dǎo)地位，學(xué)生的生活技能發(fā)展方案很少，教學(xué)指導(dǎo)也不足，這使得學(xué)生在收到后做飯的能力更差。③評價(jià)機(jī)制不足。目前，高等專業(yè)學(xué)校仍沒有廚房教學(xué)評估機(jī)制，主要是模仿或復(fù)制傳統(tǒng)職業(yè)教育。烹飪教育質(zhì)量評估與職業(yè)教育質(zhì)量評估之間的混淆不可避免地導(dǎo)致不合理和不完整的評估[1]。

2 現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備在烹飪教學(xué)中的意義

在教授理論之前，教師可以把這門課的重要知識點(diǎn)記錄在微課中，下載到學(xué)校的計(jì)算機(jī)教學(xué)平臺上，讓學(xué)生做好上課的準(zhǔn)備。例如，在講授面餅點(diǎn)技術(shù)中面食分類部分的內(nèi)容之前，教師可以用微課講解面食的基本分類和差異，以便學(xué)生在上課前的準(zhǔn)備過程中了解到面食分類部分的學(xué)習(xí)內(nèi)容目標(biāo)，從而有利于順利進(jìn)行l(wèi)現(xiàn)代信息技術(shù)使烹飪知識計(jì)算機(jī)化，以圖像、文字、圖像、音頻等形式呈現(xiàn)無聊的文字。，豐富教學(xué)內(nèi)容的視覺和聽覺呈現(xiàn)，提高學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的興趣和印象，加深對所學(xué)內(nèi)容的理解，使學(xué)生能夠更深入地學(xué)習(xí)烹飪知識的內(nèi)容，更積極地參與烹飪學(xué)習(xí)

3 提高高職烹飪高水平現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)質(zhì)量的思路

3.1 改進(jìn)烹飪教育理念

在受考試教育影響的傳統(tǒng)教學(xué)中，教師的注意力主要集中在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績上，而不注意提高學(xué)生的一般識字率和實(shí)用技能，因此學(xué)生無法獨(dú)立思考和學(xué)習(xí)此外，許多教師使用多媒體教學(xué)，許多實(shí)驗(yàn)課程也使用視頻演示，這使學(xué)生無法參與具體的操作，并使問題難以發(fā)現(xiàn)[2]。眾所周知，烹飪教學(xué)中的實(shí)際操作實(shí)踐是靈魂，因此教師應(yīng)積極改變教學(xué)中的教育思想，注重學(xué)生的實(shí)際操作，以提高整體教學(xué)質(zhì)量。在特殊教育中，有必要了解烹飪教育的內(nèi)容，準(zhǔn)確明確地了解和界定烹飪教育的內(nèi)容和性質(zhì)，準(zhǔn)確地了解烹飪之間的關(guān)系，打破傳統(tǒng)思維的束縛，選擇理論死區(qū)和決心死區(qū)了解基礎(chǔ)職業(yè)教育與烹飪教育相結(jié)合的意義，目的是培養(yǎng)受過教育者的烹飪精神、基本職業(yè)意識和烹飪技能，逐步發(fā)展和完善烹飪意識、精神和技能的全面教育。

3.2 開發(fā)信息化烹飪教學(xué)軟件

針對烹飪專業(yè)的理論教學(xué)，烹飪教師可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)來設(shè)計(jì)烹飪教學(xué)軟件，就如同信息技術(shù)專業(yè)利用C++、Java等編程軟件進(jìn)行教學(xué)，烹飪專業(yè)也可以開發(fā)專屬烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用的軟件，例如可以開發(fā)模擬烹飪過程的軟件，可以讓學(xué)生清楚、直觀地觀察發(fā)現(xiàn)烹飪原料在烹調(diào)過程中發(fā)生的變化，從而更加容易理解烹飪原料的特性及烹飪過程中發(fā)生的物理、化學(xué)變化。

3.3 建立學(xué)生信息員反饋制度

為提升教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教師與學(xué)生間信息溝通與交流，烹飪學(xué)院組建學(xué)生信息員小組，建立了學(xué)生信息員反饋機(jī)制。學(xué)生信息員可負(fù)責(zé)教學(xué)信息反饋及協(xié)助任課教師解決問題等。學(xué)生信息員制度的建立有利于學(xué)院及時(shí)獲取學(xué)生對于教學(xué)評價(jià)反饋的第一手信息[3]。

4 結(jié)語

我國烹飪高等教育經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為餐飲企業(yè)、事業(yè)單位等輸送了大量人才，在烹飪工業(yè)化的時(shí)代潮流下，提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要性愈加凸顯，但就目前來看，烹飪教育現(xiàn)狀不容樂觀，培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足行業(yè)人才需求，具體體現(xiàn)在教學(xué)方式與內(nèi)容的“守舊”，對現(xiàn)代化設(shè)備的引用不積極，使得烹飪教育落后于行業(yè)發(fā)展。特別是烹飪本科師范生，作為高職、高職烹飪院校的儲備師資，有必要發(fā)揮其示范作用，在烹飪師范本科院校中首先推廣使用現(xiàn)代設(shè)備，這對烹飪教育的革新與發(fā)展有著重要作用。