張瑩瑩

通遼市食品藥品檢驗(yàn)所 內(nèi)蒙古通遼 028000

食品檢驗(yàn)檢測(cè)在保障食品衛(wèi)生安全方面有著非常重要的意義，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中還包含有多個(gè)不同的測(cè)量項(xiàng)目，具體測(cè)量結(jié)果跟實(shí)際值存在有一定的誤差。只有將測(cè)量值以及被測(cè)量值分散性進(jìn)行組合，并將測(cè)量不準(zhǔn)確度指標(biāo)融入到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，才能夠?qū)崿F(xiàn)檢測(cè)誤差的有效控制，保障測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性與合理性。因此我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)技術(shù)人員還要加強(qiáng)對(duì)該方面工作的重視力度，充分發(fā)揮出測(cè)量不確定度的應(yīng)用效果，對(duì)于自身職能的發(fā)揮也有著重要意義。

1 測(cè)量不確定度概述

1.1 測(cè)量不確定度的基本原理

測(cè)量不確定度是一種能夠?qū)y(cè)量誤差進(jìn)行控制的應(yīng)對(duì)方法，并且能夠?qū)逃袡z驗(yàn)方法中存在的不足之處進(jìn)行彌補(bǔ)，對(duì)于整個(gè)實(shí)踐過(guò)程也有著一定的指導(dǎo)意義。在開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，因?yàn)檎麄€(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)還會(huì)受到一些外界因素的影響，外加上檢驗(yàn)人員自身的專業(yè)技術(shù)能力以及綜合操作水平均有著可以提升的空間。隨著檢測(cè)技術(shù)人員水平與能力的不斷提升，以及現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化完善，使得每次檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)數(shù)據(jù)均存在有一定的差異性。一般情況下差異是在允許范圍內(nèi)進(jìn)行分散的，這種分散性指標(biāo)也能夠作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要參考依據(jù)[1]。

1.2 主要特點(diǎn)

誤差理論在數(shù)學(xué)研究中有著非常重要的應(yīng)用價(jià)值，也是進(jìn)行誤差分析時(shí)的重要基礎(chǔ)理論，在實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)差的檢測(cè)過(guò)程中也有著重要意義。因此說(shuō)測(cè)量不確定度是在誤差理論基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，兩者之間的分析以及計(jì)算方法有著一定的類似性，只是在概念方面存在著區(qū)別。因此在食品的檢驗(yàn)與檢測(cè)過(guò)程中還會(huì)受到多種外界因素的影響，導(dǎo)致了測(cè)量誤差是不可避免的，其測(cè)量結(jié)果跟實(shí)際值也有著一定的差值。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中通過(guò)誤差理論的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)誤差產(chǎn)生原因的有效分析，一般情況下測(cè)量誤差是因?yàn)槎喾N外界因素的影響所造成的，這也就需要食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員能夠?qū)Σ淮_定度以及誤差理論的特點(diǎn)進(jìn)行明確，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行檢測(cè)誤差的有效控制。

2 測(cè)量不確定度在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 主要步驟

數(shù)學(xué)模式的構(gòu)建，是用來(lái)測(cè)量不確定步驟的重要環(huán)節(jié)，一般情況下，在進(jìn)行測(cè)量值的計(jì)算過(guò)程中，多是采用針對(duì)性的計(jì)算公式來(lái)進(jìn)行。而在具體計(jì)算過(guò)程中為了簡(jiǎn)化計(jì)算過(guò)程，還會(huì)忽略掉一些影響相比比較小的量。比如在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的測(cè)量過(guò)程中，進(jìn)行不確定度評(píng)價(jià)過(guò)程中就可以采用C=m/M這一公式。

在該公式中，C表明溶液物的質(zhì)量濃度，單位為mol/L，m則表明溶液內(nèi)的溶質(zhì)質(zhì)量，單位為g，M表明溶液溶質(zhì)的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol。在該公式中并沒(méi)有對(duì)溶液自身的純度P進(jìn)行綜合性考慮，是因?yàn)镻對(duì)于其溶液物質(zhì)量濃度的作用比較小，也就沒(méi)有在該公式內(nèi)體現(xiàn)出來(lái)。如果進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中對(duì)于誤差要求比較高，并進(jìn)一步保障測(cè)量不準(zhǔn)確度評(píng)定的準(zhǔn)確定，還可以在數(shù)學(xué)模型基礎(chǔ)上加入濃度P，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行下述數(shù)字模型的構(gòu)建：C=mP/M。

2.2 主要來(lái)源分析

在進(jìn)行食品的檢驗(yàn)與檢測(cè)過(guò)程中，在應(yīng)用測(cè)量不準(zhǔn)確度進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果的判定過(guò)程中，因?yàn)樗锌赡軐?duì)測(cè)量造成影響的因素，都跟測(cè)量結(jié)果的不確定度有著關(guān)聯(lián)性，這也就需要檢驗(yàn)檢測(cè)人員能夠加強(qiáng)對(duì)不確定度來(lái)源的分析工作，在此基礎(chǔ)上保障測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中導(dǎo)致不確定度發(fā)生的主要來(lái)源具體包含了以下兩個(gè)方面。

①標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)物質(zhì)。近年來(lái)我國(guó)食品市場(chǎng)得到了非常迅速的發(fā)展，針對(duì)食品樣品檢驗(yàn)也出臺(tái)了相應(yīng)的工作導(dǎo)則，并且就食品中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定制原則以及相關(guān)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行了明確，對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)流程也進(jìn)行了規(guī)范。但是在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中如果檢測(cè)物質(zhì)沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，也就容易導(dǎo)致一系列檢測(cè)誤差的出現(xiàn)，也就難以影響到食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

②儀器設(shè)備因素。首先是測(cè)定儀器引入過(guò)程中存在的不確定性，在測(cè)量?jī)x器經(jīng)過(guò)了校準(zhǔn)之后，計(jì)量機(jī)構(gòu)所出具的校準(zhǔn)證書(shū)屬于B類不確定度。因此食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還需要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行測(cè)定儀器的定期校準(zhǔn)與檢定工作，并且進(jìn)行儀器維護(hù)管理制度的合理制定，保障儀器設(shè)備的使用效果，來(lái)減少不確定度的發(fā)生。此外稱量、容量?jī)x器引入的不確定度也是導(dǎo)致檢測(cè)誤差出現(xiàn)的重要原因。因此在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中還涉及到了稱量、稀釋定容等多個(gè)方面的內(nèi)容，并且需要應(yīng)用到一系列的稱量以及容量檢測(cè)儀器，這些器具在使用過(guò)程中也會(huì)導(dǎo)致不確定度的發(fā)生，其也屬于B類不確定度，需要相關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室能夠加強(qiáng)對(duì)該部分工作環(huán)節(jié)的重視力度[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)方法的明確、檢測(cè)結(jié)果判定以及實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)均需要充分考慮到不確定性等諸多因素的影響。此外在食品檢測(cè)過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)跟儀器設(shè)備等因素也會(huì)造成不確定度的發(fā)生[4-5]。因此我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還需要加強(qiáng)對(duì)該方面內(nèi)容的重視力度，在食品檢測(cè)全過(guò)程中還需要進(jìn)行不確定度評(píng)價(jià)的有機(jī)融合，借此促進(jìn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度得以提高，對(duì)于我國(guó)食品安全檢測(cè)水平的提高也有著積極意義。