郭玉

鄭州思念食品有限公司 湖南鄭州 450000

1 研究背景

目前，我國經(jīng)濟市場發(fā)展迅速，各行各業(yè)競爭壓力越來越大，中國食品行業(yè)想在市場中站穩(wěn)腳跟，務必加快轉(zhuǎn)型速度。速凍食品發(fā)展應著手創(chuàng)新科技，大力發(fā)展技術手段，在保障食品安全的同時加快生產(chǎn)速度，引入信息化生產(chǎn)技術。在速凍食品的生產(chǎn)過程中，機械制造業(yè)起到了很大的推動作用，另外，不可忽視的是，對于速凍食品的包裝來說，進行個性化設計或提升其科技感，仍然能提升其額外價值。中國制造業(yè)發(fā)展計劃強調(diào)：應堅定不移的走三個十年的“三步走”戰(zhàn)略計劃來發(fā)展我國制造業(yè)，面對越來越嚴峻的科技改革道路，我國迫切的需要將經(jīng)濟發(fā)展方式進行，在發(fā)展過程中追求創(chuàng)新與智能、綠色與環(huán)保等發(fā)展理念，共同為制造業(yè)轉(zhuǎn)性做出努力，爭取在2025年之前實現(xiàn)從制造大國到制造強國的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

2 速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀與需求分析

速凍食品行業(yè)的發(fā)展較其他食品行業(yè)發(fā)展不同的是：其不僅原料種類較多，產(chǎn)業(yè)鏈條較長，而且所受外界條件因素的影響較大。其中，就針對當前我國速凍食品的發(fā)展而言，產(chǎn)品的采購、生產(chǎn)以及銷售各個環(huán)節(jié)之間還缺乏較為緊密的聯(lián)系，這樣就無法對食品從生產(chǎn)到銷售的整個工程形成全方位的監(jiān)督，以此也就會影響食品的食用安全質(zhì)量[1]。此外，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的食用提出了各式各樣的需求，也就降低了第三方咨詢數(shù)據(jù)的統(tǒng)計效率，進而也就無法推測出市場消費行為的主要發(fā)展方向。因此，在此種背景下，就應建立較為完善的速凍食品行業(yè)全流程可視化質(zhì)量追溯體系，確保實現(xiàn)對速凍食品各個環(huán)節(jié)的高質(zhì)量監(jiān)督，保證能夠使用更柔性的智能制造新模式，以此來有效地促進食品行業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。

3 研究技術路線

在中國制造2025、工業(yè)4.0等政策的指導下，通過對行業(yè)現(xiàn)狀與瓶頸問題的剖析，借助數(shù)字孿生、三維建模與仿真、速凍食品賦碼技術、人工智能集成應用等關鍵技術，完善信息化系統(tǒng)建設，打通流程壁壘，逐步實現(xiàn)全流程信息化系統(tǒng)集成協(xié)同，實現(xiàn)全流程質(zhì)量追溯、智能分析與決策、柔性制造、綜合創(chuàng)新等能力提升；達成研究既定目標，并在同行業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)中進行推廣[2]。

3.1 全流程可視化質(zhì)量追溯體系構建

全流程可視化質(zhì)量追溯體系主要由：企業(yè)追溯管理平臺與ERP、MES、DMS、TMS組合而成，該系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)打碼系統(tǒng)與食品采購、生產(chǎn)、質(zhì)檢、物流以及各個銷售環(huán)節(jié)資源信息的有效整合，確保能夠有效地打通供應商、生產(chǎn)過程、冷鏈物流、銷售終端以及消費者速凍食品行業(yè)的各個鏈條，這樣就能實現(xiàn)對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督。該體系的構建還能全方位的追溯物流轉(zhuǎn)換信息、終端智能冰柜實時信息，避免在速凍食品的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，以此就能有效地適應各種情況下的全流程可視化質(zhì)量追溯需求。其中，對于銷售階段的追溯，主要體現(xiàn)在：在產(chǎn)品出售之前冰柜的溫度是否正常，是否存在異常情況以及冰柜中的同批次貨物是否存在過期現(xiàn)象，過期的批量有多少？以此就能實現(xiàn)對銷售環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量的合理把控，及時的篩選出不合格的冷凍食品，避免不合格冷凍食品走進市場，而危害人們的生命安全。倘若銷售階段沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題，就應追溯到物流階段，查看運輸食品的在途時間是否符合有關規(guī)定？運輸中的溫度是否正常，以此就能實現(xiàn)對速凍食品的高質(zhì)量運輸。最后，如果發(fā)現(xiàn)在運輸過程中食品出現(xiàn)了質(zhì)量問題，必要時還應追溯到食品的生產(chǎn)階段，確保能夠及時地找到影響食品食用安全性的主要原因，以此來有效的延長速凍食品的使用壽命。

3.2 基于用戶畫像的柔性智能制造

通過相應的智能銷售重點來大規(guī)模的部署有關網(wǎng)絡，實現(xiàn)對消費者行為的合理采集和分析，進而再結(jié)合訂單管理系統(tǒng)、智能冰柜管理系統(tǒng)以及CRM等第三方咨詢機構的數(shù)據(jù)，通過運用AI技術，來形成用戶畫像，確保能夠為商業(yè)決策提供支撐，能夠有效地指導企業(yè)柔性制造活動的有序進行。在具體運用時，還應提取消費者行為的有關特征，并通過使用人工智能技術來對用戶畫像展開研究，確保能夠為新品類型的研發(fā)以及營銷推廣戰(zhàn)略的部署提供技術性指導。

4 速凍食品發(fā)展的思考

迄今為止，中國冷凍食品行業(yè)的發(fā)展仍然存在許多問題，原材料的獲取，加工，批量生產(chǎn)，安全測試，產(chǎn)品包裝，存儲，冷鏈物流和貨架銷售等一系列加工技術需要不斷改進[3]。例如，影響冷凍食品保質(zhì)期質(zhì)量變化的關鍵因素是運輸過程中的儲存溫度和循環(huán)過程中的溫度變化。然而，冷凍食品的質(zhì)量受許多因素影響，例如食物的內(nèi)部質(zhì)量和各種外部因素。因此，為解決冷凍食品崩解的問題，有必要加強食品質(zhì)量管理體系，嚴格控制加工，儲運過程中食品的必要條件。結(jié)合現(xiàn)代傳感器技術，化學，微生物檢測和感官分析技術等多種技術，通過這一系列的過程和質(zhì)量變化，持續(xù)研究從生產(chǎn)到銷售的速凍食品，滿足消費者需求食品，為消費者提供安全，優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)豐富的冷凍食品。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全一直是人們關注的焦點，有效規(guī)范食品市場規(guī)則，建立健全完善的食品安全管理體系是非常重要的。速凍食品的出現(xiàn)將食品行業(yè)和機械制造業(yè)結(jié)合在一起，縮短了食品加工的時間，構建了冷鏈等智能化體系。將整個食品行業(yè)的中心服務模式轉(zhuǎn)化成消費者需求為主，促進我國速凍食品行業(yè)的發(fā)展，甚至提升了中國制造的國際影響力。這套食品生產(chǎn)體系不僅可以進行全程質(zhì)量跟蹤，更有創(chuàng)新的智能服務系統(tǒng)服務人類，在速凍食品行業(yè)，未來發(fā)展的前景可觀。