鄭昌明

（四川省南充市儀隴縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四川南充 637676）

經(jīng)濟的不斷發(fā)展，使人們消費的結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。我國目前的消費結(jié)構(gòu)中，動物性食品在飲食消費中占據(jù)了重要位置。食品安全問題也因此成為人們關(guān)注的焦點，為保證食品安全，保障消費者的合法權(quán)益，需發(fā)揮動物檢驗檢疫在食品安全中的重要作用，從而降低動物性食品安全事件發(fā)生的概率。

1 動物檢驗檢疫在食品安全中的重要作用

1.1 提高社會關(guān)注度

動物的檢驗檢疫工作不僅包括監(jiān)督養(yǎng)殖企業(yè)，還包括牲畜屠宰場、食品加工廠、倉庫、超市、農(nóng)貿(mào)集市等經(jīng)營和儲存場所的檢查與監(jiān)督。檢查監(jiān)督項目多、涉及范圍廣，僅靠食品安全部門無法完成關(guān)于上述場所的全部監(jiān)督檢查工作。因此，為加強動物檢驗檢疫工作的有效開展，需要全社會的廣泛參與和支持，進行聯(lián)合監(jiān)督保證食品安全。

1.2 預防控制疾病傳播

具有傳染性的疾病若發(fā)生在動物中，極易造成短時間內(nèi)的大面積感染，而疾病病原體的不同使動物發(fā)生感染后的癥狀與傳播方式也不相同。上述情況為傳染性疾病的預防與控制工作帶來一定的難度。為有效控制疾病，首先需要對感染動物疾病的類型做出準確判斷，對疾病的病原體及傳染源進行仔細分析，依據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果，判斷動物傳染性疾病對人類的影響，是否具有傳染人類的相關(guān)特性。

疾病在動物中的傳播過程一般有3 個主要環(huán)節(jié)，即傳染源、易感對象和傳播的方式。因此，從傳染性疾病的防治手段來看，需要進行免疫、隔離、消毒等方式與傳播源進行分離、切斷兩者的關(guān)系。此時，動物的檢驗檢疫能夠發(fā)揮巨大作用，在目前已知的超過300種的動物傳染病中包含了100 多種的可以使人與牲畜共同患病的疾病。動物檢驗檢疫能夠作為有效的防治手段，能將傳染性疾病最大程度的予以防控，控制動物傳染疾病的流行和傳播，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供保障。

1.3 提高食品衛(wèi)生安全質(zhì)量

經(jīng)濟的發(fā)展帶來生活水平的提高，人們的飲食習慣和消費觀念與以往有所不同，對于食品與飲食，更注重健康安全。因而畜牧業(yè)的發(fā)展應(yīng)在實現(xiàn)經(jīng)濟利益的基礎(chǔ)上以能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的畜產(chǎn)品為主要目標。在實際的發(fā)展中，無論是產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸還是銷售都不同程度的存在肉制品保存方式錯誤、儲藏環(huán)境差、出售產(chǎn)品無檢疫標識等現(xiàn)象，尤其在超市、農(nóng)貿(mào)市場、食堂等對動物源性食品需求量大的單位更容易出現(xiàn)此類問題。因此，加強對動物檢驗檢疫的力度，對提高食品衛(wèi)生安全質(zhì)量尤為重要，更能在保護消費者的身體健康方面做出重要的貢獻。

1.4 促進動物衛(wèi)生機構(gòu)發(fā)展

增強動物檢驗檢疫的能力，對促進動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的發(fā)展有重要意義。動物檢驗檢疫工作不僅可促進畜牧業(yè)的發(fā)展，更有利于提高肉制品的質(zhì)量。因而應(yīng)加強動物檢驗檢疫的監(jiān)督，保證肉制品在市場流通中的質(zhì)量安全，提高動物衛(wèi)生管理的水平，發(fā)揮動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的職能，進而保障食品安全質(zhì)量[1]。

1.5 保障動物源性食品安全

當下的食品市場環(huán)境中，有關(guān)動物食品的生產(chǎn)、運輸與加工環(huán)節(jié)都存在不同程度的問題。市場中存在部分動物源性食品加工方式簡單、生產(chǎn)設(shè)備落后以及生產(chǎn)環(huán)境差等現(xiàn)象。通常情況下，為壓縮成本，食品加工缺乏安全衛(wèi)生的生產(chǎn)車間，多為小作坊式的運營模式，過分追求經(jīng)濟效益，出現(xiàn)不合理使用食品添加劑甚至出現(xiàn)違規(guī)使用添加劑的情況。私屠亂宰現(xiàn)象嚴重，農(nóng)貿(mào)集市中的牛、羊、豬等動物源性食品質(zhì)量缺乏保障，無證經(jīng)營現(xiàn)象突出，增加了動物源性食品安全的風險。而在動物檢驗檢疫的保護下，能夠?qū)游镌葱允称钒踩M行有效監(jiān)管，維護良好的市場環(huán)境。

2 改善動物檢驗檢疫的措施

2.1 提高檢驗檢疫技術(shù)水平

動物檢驗檢疫水平的提高對食品安全有重要意義。因此，政府及有關(guān)部門要加強對動物檢驗檢疫工作的資金投入，及時更新陳舊落后的檢疫設(shè)備機器，加強專業(yè)技術(shù)人才的引進，提升檢疫技術(shù)的工作質(zhì)量，同時保證工作效率的提高。對于人才引進可以采用與職業(yè)技術(shù)院校、高等院校合作的方式，加強學術(shù)技術(shù)交流，培養(yǎng)動物檢驗檢疫專業(yè)型人才。現(xiàn)有的動物檢驗檢疫技術(shù)人員需提供培訓交流機會，組織對優(yōu)秀地區(qū)的檢驗檢疫管理辦法與管理理念進行參觀學習，發(fā)揮自身優(yōu)勢，揚長避短，提高自身檢驗檢疫技術(shù)的水平。對技術(shù)人員合理進行人員配比，及時調(diào)整崗位人才比例，完善專業(yè)人才的福利待遇，增強工作人員的工作積極性與主動性[2]。

2.2 完善動物監(jiān)督管理工作

一方面，需要在動物源性食品的流通與管理中做好監(jiān)督與管理工作，動物肉制品在流入市場之前，要做好檢驗工作，包括獸藥和農(nóng)藥的管理、抗生素藥物的殘留量等。當在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)藥品的殘留超標時，要依據(jù)管理制度對相關(guān)動物源性食品進行查處，提高市場的準入門檻。另一方面，要加強對獸藥、飼料的經(jīng)營與使用人員的監(jiān)管與培訓，強化相關(guān)責任人的法律與道德意識。嚴格遵守預防為主的動物免疫工作原則，對動物基礎(chǔ)與強制免疫具體落實。對農(nóng)戶養(yǎng)殖制度予以完善，加強對養(yǎng)殖農(nóng)戶的監(jiān)管力度，養(yǎng)殖過程中嚴格遵循無害化處理及動物出欄報檢等制度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。同時，應(yīng)加強對檢疫工作人員的管理，對檢驗檢疫標準嚴格執(zhí)行，建立健全相關(guān)考核管理制度，對相關(guān)工作人員的工作予以定期的檢查。完善市場法律法規(guī)，加大違規(guī)處罰力度，增強違法成本，保證動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格后才能在市場流通。

2.3 強化產(chǎn)地檢驗檢疫能力

動物源性食品安全有賴于強化產(chǎn)地的檢驗檢疫。加強對農(nóng)戶養(yǎng)殖工作的動物防疫的相關(guān)審查力度，推行規(guī)?；酿B(yǎng)殖模式，幫助養(yǎng)殖戶構(gòu)建完善的動物養(yǎng)殖體系，建立完善的養(yǎng)殖檔案信息，將養(yǎng)殖過程中相關(guān)信息及時做好記錄，為日后的動物檢驗檢疫做好工作依據(jù)。另外，對于養(yǎng)殖戶要做好農(nóng)戶自檢與監(jiān)督抽查工作，禁止違禁藥品添加到動物飼料中。在養(yǎng)殖農(nóng)戶的飼養(yǎng)過程中，督促其做好檔案登記工作，將飼料、獸藥以及相關(guān)營養(yǎng)藥劑等進行逐一登記。對動物產(chǎn)地檢驗檢疫建立相關(guān)工作臺賬，檢疫的有關(guān)申報問題以及檢疫的出證進行詳細記錄，通過完整記錄對產(chǎn)品的生產(chǎn)、動物的檢疫進行追蹤。保證動物產(chǎn)地檢驗檢疫出證、票證的完整性。對于檢疫不合格的產(chǎn)品，予以相關(guān)過錯追究。

3 結(jié)論

綜上所述，動物檢驗檢疫工作不僅能夠控制動物傳染性疾病的發(fā)生，降低動物源性食品安全的發(fā)生概率；還能夠確保產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，保障消費者的身體健康。因此，需要加強動物檢驗檢疫工作在食品安全中的作用，從而為促進社會的和諧發(fā)展做出重要貢獻。