夏必琴 汪 婷 王家祥

安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院，安徽合肥 230011

引言

全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽是唯一由教育部主辦的全國(guó)教師教學(xué)能力比賽，通過(guò)“以賽促教、以賽促學(xué)，以賽促改、以賽促建”，推進(jìn)“三全育人”，落實(shí)“課程思政”要求；持續(xù)深化“三教改革”，提升教師的教學(xué)能力。本文以茶席設(shè)計(jì)為例，從教學(xué)整體設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)施過(guò)程、教學(xué)實(shí)施成效、反思與改進(jìn)等方面進(jìn)行闡述[2]。

一 教學(xué)整體設(shè)計(jì)

（一）課程定位

《茶文化與茶藝》課程是旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)素質(zhì)拓展課程，通過(guò)茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。對(duì)接茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中華茶藝比賽規(guī)程，落實(shí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，基于分類招生的學(xué)情分析，組織教學(xué)?！安柘O(shè)計(jì)”是茶文化與茶藝課程的核心教學(xué)內(nèi)容，其中的文案設(shè)計(jì)和美化茶席在實(shí)際工作崗位中具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。

（二）學(xué)情分析

本課程授課對(duì)象為酒店管理專業(yè)三年級(jí)學(xué)生，學(xué)生已學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，擁有半年在酒店企業(yè)的工學(xué)交替實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，具備一定的實(shí)踐操作能力，思維活躍，愛(ài)好廣泛，對(duì)茶文化與茶藝教學(xué)有濃厚的興趣，偏好利用多媒體工具學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論，習(xí)慣于小組探究式合作學(xué)習(xí)，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)希望在學(xué)習(xí)過(guò)程中有創(chuàng)作空間，體現(xiàn)自我價(jià)值，可體驗(yàn)到所學(xué)知識(shí)在未來(lái)工作中的具體運(yùn)用[3]。

（三）教學(xué)目標(biāo)

將學(xué)生必須掌握的基礎(chǔ)理論確定為教學(xué)重點(diǎn)。利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過(guò)模擬工作情境，小組合作完成，師生共同總結(jié)茶席設(shè)計(jì)技巧與規(guī)律，利用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，化解難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)基于專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際崗位的工作要求，結(jié)合學(xué)情分析，確定知識(shí)、能力和素養(yǎng)三大教學(xué)目標(biāo)。知識(shí)目標(biāo)：掌握茶席的構(gòu)成要素，了解茶席設(shè)計(jì)的原則；能力目標(biāo)：能創(chuàng)作與客人需求特點(diǎn)相符的茶席；能運(yùn)用茶席要素優(yōu)化茶席及對(duì)客服務(wù)氛圍；素質(zhì)目標(biāo)：具備團(tuán)結(jié)合作意識(shí)，學(xué)會(huì)審美，欣賞別人，尊重傳統(tǒng)文化與禮儀，不失創(chuàng)新精神[4]。

（四）教學(xué)策略

教學(xué)策略總體思路：以工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將具體化的工作情境作為學(xué)習(xí)任務(wù)，遵循以學(xué)習(xí)者為中心的教學(xué)理念，在學(xué)習(xí)過(guò)程中以學(xué)生為主體，采取小組合作學(xué)習(xí)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和參與感。

具體策略：學(xué)知識(shí)—習(xí)知識(shí)—練知識(shí)。

學(xué)知識(shí)：通過(guò)講授法、圖片展示法、利用平臺(tái)課前測(cè)試、平臺(tái)資源庫(kù)等方式進(jìn)行知識(shí)的教和學(xué)，讓學(xué)生全面了解茶席設(shè)計(jì)基礎(chǔ)理論知識(shí)，達(dá)成教學(xué)知識(shí)目標(biāo)；習(xí)知識(shí)：通過(guò)微動(dòng)畫設(shè)計(jì)、在線測(cè)試、主題文案設(shè)計(jì)，讓學(xué)生理解茶席設(shè)計(jì)的要素、原則和方法；練知識(shí)：導(dǎo)入工作情境，給定特定主題，小組合作完成茶席設(shè)計(jì)，達(dá)成教學(xué)能力目標(biāo)。

二 教學(xué)實(shí)施過(guò)程

本項(xiàng)目共4課時(shí)，緊緊圍繞著茶席設(shè)計(jì)展開教學(xué)。

（一）第1課時(shí)：茶席的構(gòu)成要素

課前：在智慧職教平臺(tái)，學(xué)生自主完成慕課資源的學(xué)習(xí)；課中：教師根據(jù)課件講解茶席的溯源和定義、茶席的審美情趣及其蘊(yùn)含的中國(guó)茶道精神，結(jié)合圖例和視頻資源重點(diǎn)分析茶席的主要構(gòu)成要素（茶品、茶具組合、鋪墊、插花、焚香、茶點(diǎn)茶果、輔助環(huán)境）和相應(yīng)的要求；借助網(wǎng)絡(luò)視頻圖片和實(shí)物演示，幫助學(xué)生明確茶席的構(gòu)成要素和蘊(yùn)含的意義；課后：通過(guò)慕課資源等視頻資源進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)；依托云課堂題庫(kù)布置課后作業(yè)，達(dá)到鞏固知識(shí)的效果。

（二）第2課時(shí)：茶席設(shè)計(jì)的原則和方法

課前：回顧上節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，組織學(xué)生觀看視頻，引入教學(xué)內(nèi)容；課中：教師根據(jù)課件講解茶席擺置的歷史發(fā)展，結(jié)合圖片和視頻資源重點(diǎn)闡述茶席設(shè)計(jì)八大原則；借助圖片和視頻資源，幫助學(xué)生形象化、具體化理解茶席設(shè)計(jì)的原則；課后：根據(jù)1、2節(jié)的理論學(xué)習(xí)，發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)書，要求學(xué)生根據(jù)特定主題設(shè)計(jì)完整茶席，撰寫文案。

（三）第3課時(shí)：茶席主題設(shè)計(jì)文案的解說(shuō)

課前：教師在職教云平臺(tái)發(fā)布慕課視頻和學(xué)習(xí)任務(wù)，上傳任務(wù)書表格至云課堂，供學(xué)生學(xué)習(xí)下載，發(fā)布課前測(cè)驗(yàn)，完成茶席設(shè)計(jì)基本要素等知識(shí)內(nèi)容的測(cè)試；課中：教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)主題名稱、所選物品、設(shè)計(jì)說(shuō)明及任務(wù)分工等角度進(jìn)行文案解說(shuō)，小組互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、企業(yè)專家點(diǎn)評(píng)等方式組織課堂教學(xué)，其他小組根據(jù)評(píng)分表進(jìn)行評(píng)分并在云課堂平臺(tái)進(jìn)行投票；課后：要求學(xué)生根據(jù)主題要素及各方提出的建議進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)方案的優(yōu)化，進(jìn)行拓展訓(xùn)練[5]。

（四）第4課時(shí)：現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作茶席及美化

課前：發(fā)布課堂搶答題，引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出宏觀與微觀、理念與實(shí)操等內(nèi)容；課中：對(duì)學(xué)生在創(chuàng)作過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)布投票，選出與文案設(shè)計(jì)吻合程度較高的作品，教師點(diǎn)評(píng)現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)現(xiàn)場(chǎng)茶席進(jìn)行美化優(yōu)化，使學(xué)生意識(shí)到文案作品與現(xiàn)實(shí)存在一定的差距，精美的茶席布局需要絲絲入扣，有利于工匠精神的培養(yǎng)；課后：引導(dǎo)學(xué)生將現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作的作品拍成照片，上傳至云課堂，充實(shí)素材庫(kù)；發(fā)布到酒店管理專業(yè)公眾號(hào)、抖音平臺(tái)及朋友圈，更好地傳播茶文化、樹立文化自信，增強(qiáng)民族凝聚力和自豪感。

三 教學(xué)實(shí)施成效

（一）教學(xué)評(píng)價(jià)

基于實(shí)際工作流程和任務(wù)，將教學(xué)評(píng)價(jià)方式由期末考核轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘芰Φ倪^(guò)程性考核，進(jìn)行教與學(xué)全過(guò)程的信息采集。依據(jù)《茶藝師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、中華茶藝比賽規(guī)程、采取全過(guò)程評(píng)價(jià)、全方位評(píng)價(jià)、多維度評(píng)價(jià)。

（二）教學(xué)成效

1.學(xué)生在本課程本次教學(xué)的理論測(cè)試、設(shè)計(jì)能力和素質(zhì)表現(xiàn)等方面均有顯著提升。2.基于工作流程組織教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)接茶藝師、酒店基層管理崗位，幫助學(xué)生提高文案撰寫能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新意識(shí)和思維，有效培養(yǎng)了學(xué)生的崗位核心能力，學(xué)生的設(shè)計(jì)能力、職業(yè)素養(yǎng)等受到校企合作單位的認(rèn)可。

四 反思與改進(jìn)

（一）立體化的學(xué)習(xí)時(shí)空，線上線下互動(dòng)學(xué)習(xí)，信息化教學(xué)手段結(jié)合案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景模擬等多元教法，課上課下互動(dòng)交流，學(xué)習(xí)資源豐富，學(xué)習(xí)時(shí)空便捷。

（二）以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以企業(yè)實(shí)際崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生精益求精、追求卓越的工匠精神。實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程職業(yè)化，評(píng)價(jià)結(jié)果科學(xué)化[6]。

五 結(jié)語(yǔ)

職業(yè)技能大賽是今后職業(yè)教育發(fā)展的趨勢(shì)，旅游類教師需要充分利用技能大賽，提升教學(xué)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力以及課程開發(fā)能力。不僅提高旅游類專業(yè)課程授課質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，并將這些融入到教學(xué)過(guò)程中去，從而達(dá)到提升學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的目的，激發(fā)學(xué)生的熱情，增加就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。