朱麗虹 山西飯店

酒店客房收入占酒店經(jīng)營收入比例很高，其經(jīng)營收益大小、成本控制與管理效果在酒店管理行業(yè)中有著舉足輕重的地位?？头坎孔鳛榫频甑闹饕块T之一，在帶來經(jīng)濟(jì)效益的同時，成本控制中存在的嚴(yán)重問題也日益凸顯，對于酒店客房的成本控制勢在必行。從目前整體成本控制水平來看，通過控制經(jīng)營成本來提高效益還有很大的潛能。

一、客房成本構(gòu)成的主要要素

在酒店的經(jīng)營過程中，成本由多種部分組成，這些可總結(jié)為營業(yè)費(fèi)用。營業(yè)費(fèi)用主要包括責(zé)任人控制的費(fèi)用和入住的客人住房過程中消耗的物資，是物資成本、能源成本和人工成本。

(一)物資成本。物資成本主要指酒店中一些固定的資產(chǎn)，如家具、房屋等，在客人住房的過程中，這些固定物資會產(chǎn)生損耗和折舊，會有一些費(fèi)用的產(chǎn)生。

(二)能源成本。能源成本是指客房向入住的客人提供能源消耗的成本，主要包括供暖費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、供氣費(fèi)幾個方面。這些必耗成本，占到了總成本的百分之十左右。我國目前能源緊缺，各方面的消耗成本高，往往會出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，我們在進(jìn)行成本管理時，要加強(qiáng)對能源成本的控制，降低能源成本的比例。

(三)人工成本。人工成本主要是指工作人員的工資、出差旅費(fèi)、獎金等酒店工作人員的必須消耗成本。酒店是一個人口密集型產(chǎn)業(yè)，人員成本占的相當(dāng)大的比例，作為管理人員要適當(dāng)?shù)目刂迫藛T成本，降低人工成本。

二、加強(qiáng)酒店客房成本控制與管理的措施

(一)加強(qiáng)采購管理

首先，采購前要依據(jù)酒店的實(shí)際情況，經(jīng)營狀況、營業(yè)額、客源結(jié)構(gòu)、現(xiàn)金流、資金周圍情況等制定科學(xué)、合理的采購計劃，并制定相應(yīng)的采購程序；其次，對比并分析各供貨商，做到“貨比三家”，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的原材料，以降低采購成本。

(二)加強(qiáng)能源管理

在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，還可采取降低能源消耗的方式來實(shí)現(xiàn)酒店客房質(zhì)量控制與管理。主要可從以下兩方面著手：一方面是科學(xué)合理地控制供水、供電、供氣和供熱等能源成本，利用相應(yīng)的節(jié)能措施，以對能源成本進(jìn)行量化管理；另一方面因客房設(shè)備及其他固定資產(chǎn)的折舊和運(yùn)營費(fèi)在客房總成本當(dāng)中占較大比較，因此經(jīng)，為加強(qiáng)酒店客房成本控制與管理，就有必要加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，以盡量減少設(shè)備維修費(fèi)用，延長使用壽命。此外，相關(guān)管理人員要及時掌握客房動態(tài)，依照淡旺季變化適當(dāng)封閉部分客房，以避免不必要的能源浪費(fèi)。

(三)加強(qiáng)人力資源管理

當(dāng)前酒店客房人力資源管理方面普遍存在以下問題：1.勞動效率較低。因酒店客房服務(wù)人員缺乏應(yīng)有的素質(zhì)，多數(shù)客房服務(wù)人員都是未經(jīng)過專業(yè)崗位培訓(xùn)而直接上崗的，再加上部分酒店布局不合理、缺乏先進(jìn)設(shè)備等因素，導(dǎo)致酒店客房服務(wù)人員的潛能無法充分發(fā)揮，造成資源浪費(fèi)，最終加大酒店客房的經(jīng)營成本。2.管理水平較低?，F(xiàn)多數(shù)酒店的客房管理水平較低，對于客房管理未明確具體的崗位職責(zé)和操作步驟，導(dǎo)致部門內(nèi)部出現(xiàn)低效率群體，勞動力調(diào)配過于死板等原因，使得酒店無法依據(jù)勞動力市場變化和客房淡旺季來靈活調(diào)整客房服務(wù)人員，最終使得人力資源遭到浪費(fèi)。3.員工流動量較大。就當(dāng)前酒店客房人力資源狀況而言，其流動頻率較大，而人員的頻繁流動會在很大程度上加大客房人力資源各方面的資金投入?；谝陨先肆Y源管理問題，為加強(qiáng)酒店客房成本控制與管理，就必須做好人工成本控制。在實(shí)際工作當(dāng)中，人力部門需制定科學(xué)人力配比層級和結(jié)構(gòu)；員工要嚴(yán)格遵守酒店客房各項(xiàng)管理制度；工作時按培訓(xùn)和操作流程手冊執(zhí)行；另外要傳播企業(yè)文化，讓員工感受到家的感覺，調(diào)動員工工作積極性、主動性，深入挖掘員工潛能，以盡量降低客房人工成本。

(四)嚴(yán)格控制客房內(nèi)物品

現(xiàn)多數(shù)酒店都是采取按標(biāo)準(zhǔn)用量方式進(jìn)行一次性物品的發(fā)放，這雖然滿足了客戶需求，但卻隱藏著極大的成本浪費(fèi)。為控制并管理客房成本，就必須加強(qiáng)客房內(nèi)物品管理。按客房登記使用實(shí)際用量發(fā)放一次性物品，以免出現(xiàn)物控失效、物品流失、浪費(fèi)的現(xiàn)象。

(五)做好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)

客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施種類多、數(shù)量大、使用頻率高且資金占用量也較大。為更好地控制客房成本，就須加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的定期保養(yǎng)和檢修，做到隨壞隨修，以免設(shè)備損壞程度加大，延長設(shè)備設(shè)施的使用周期，減少其更換次數(shù)，進(jìn)而避免成本浪費(fèi)。另可充分利用本部門人力資源，培養(yǎng)兼職維修人員，以及時處理設(shè)備設(shè)施問題，一方面提高維護(hù)工作效率，另一方面也節(jié)省了維修費(fèi)，有利于成本的控制與管理。

三、結(jié)語

酒店客房收入是酒店經(jīng)營收入的主要來源之一，其經(jīng)營收益、成本控制與管理直接關(guān)系著酒店的生存與發(fā)展。為保證酒店的生存，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展，就必須重視酒店客房成本的控制與管理。在實(shí)際工作當(dāng)中，要做好采購、人力資源及能源管理工作，嚴(yán)格控制物品，并定期保養(yǎng)客房相關(guān)設(shè)備和設(shè)施，以實(shí)現(xiàn)酒店客房成本控制目標(biāo)，促進(jìn)酒店的長期發(fā)展。