王 娜

（四川文化傳媒職業(yè)學(xué)院，成都 610200）

0 引言

各行各業(yè)的不斷升級與發(fā)展推動了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對酒店服務(wù)的需求也在不斷提升，創(chuàng)新型酒店、功能型酒店相繼出現(xiàn)，酒店管理人才的需求也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變。高校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)未來酒店管理人才的搖籃，高校應(yīng)注意培養(yǎng)符合當(dāng)今市場需求的高素質(zhì)人才，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。而實(shí)踐教學(xué)是將理論與實(shí)際結(jié)合的重要課程，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的自主思維。提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，構(gòu)建專業(yè)的教學(xué)模式，對培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力具有積極作用。文章將分析目前市場對人才的需求及實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，歸納總結(jié)新型酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

1 酒店行業(yè)人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力新需求

1.1 核心競爭力轉(zhuǎn)變催生新需求

傳統(tǒng)的酒店核心主要集中在酒店服務(wù)大廳、酒店房源及酒店提供的各式餐飲上。近年來，人們的物質(zhì)條件更加優(yōu)越，對酒店服務(wù)的需求也逐漸提高，主題式酒店、智能型酒店不斷推出，酒店行業(yè)市場更加廣闊。這就要求酒店管理層制定創(chuàng)新方案，研發(fā)新型產(chǎn)品，打造獨(dú)具特色的酒店文化。酒店核心競爭力的轉(zhuǎn)變使酒店對管理人才提出了更多要求，而人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力正是提升酒店核心競爭力的重要因素［1］。

1.2 經(jīng)營模式的創(chuàng)新帶來新挑戰(zhàn)

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域，為人們帶來了諸多便利，同時(shí)豐富了人們的生活。新型信息技術(shù)的引進(jìn)，使酒店經(jīng)營模式發(fā)生了改變，由原本的線下營銷轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上、線下混合營銷。線上銷售需要酒店投入更多的精力，加大酒店的宣傳，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量。這就要求酒店管理人員具有前衛(wèi)的管理思想，打造獨(dú)具特色的酒店文化，制定創(chuàng)新方案，以獲得市場的認(rèn)可。

2 酒店管理專業(yè)實(shí)踐體系現(xiàn)存問題

高校的目標(biāo)是培養(yǎng)綜合型技術(shù)人才，隨著信息時(shí)代的發(fā)展，課堂授課已不僅僅是傳統(tǒng)的教師傳授、學(xué)生被動接收的模式，課程的模式更加多樣化。目前，實(shí)踐教學(xué)仍存在一些問題，比如，實(shí)踐體系不完善，實(shí)驗(yàn)考核機(jī)制不嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)踐內(nèi)容與工作崗位要求差距大等。這些因素降低了實(shí)踐課程的教學(xué)效果，與教學(xué)目標(biāo)中的預(yù)期效果不符。因此，對教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并實(shí)施教學(xué)改革是必要的。

2.1 實(shí)踐體系不夠完善

目前，實(shí)踐課程仍然處于從屬地位，主要通過技能訓(xùn)練、情景模擬等方式進(jìn)行，缺乏完整的實(shí)踐教學(xué)體系，并不能有效提升學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力。同時(shí)，許多學(xué)生不重視實(shí)踐課程的教學(xué)，僅僅是模擬情景，認(rèn)為課堂理論知識才是獲取知識的主要途徑，而實(shí)踐課程只是配套的工具，這一現(xiàn)狀不利于實(shí)踐教學(xué)的開展。

2.2 實(shí)踐內(nèi)容與工作崗位要求差距大

目前，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以提升學(xué)生的基礎(chǔ)技能為主，主要是進(jìn)行技能訓(xùn)練，如物品擺放、房間陳設(shè)等。而實(shí)際的酒店管理工作不僅需要擁有過硬的基礎(chǔ)技能，還要求酒店管理人才具有處理突發(fā)事件的能力，具備良好的溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)還需要擁有創(chuàng)新思維［2］。

2.3 實(shí)踐考核機(jī)制不嚴(yán)謹(jǐn)

考核是檢驗(yàn)學(xué)習(xí)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，是對學(xué)生理論及實(shí)踐進(jìn)行評價(jià)的主要方式。開展考核不僅能引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，還能夠起到監(jiān)督的作用。目前，酒店管理專業(yè)的考核主要是通過基礎(chǔ)技能水平、綜合表現(xiàn)等來進(jìn)行評價(jià)的，評價(jià)內(nèi)容較為淺顯，并不能正確評價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

3.1 以培養(yǎng)“雙創(chuàng)”能力為前提

培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，因此要將“雙創(chuàng)”精神融入教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R合理運(yùn)用到實(shí)踐中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，要時(shí)刻以培養(yǎng)“雙創(chuàng)”能力為前提，合理分配教學(xué)任務(wù)，組織實(shí)踐活動，形成規(guī)范的教學(xué)體系，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。

3.2 以構(gòu)建實(shí)訓(xùn)平臺為支撐

要構(gòu)建實(shí)訓(xùn)平臺，為酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供支持。實(shí)訓(xùn)平臺的建立應(yīng)該包括實(shí)踐教學(xué)中需要的案例、活動場所、材料設(shè)施等。基于此，實(shí)訓(xùn)平臺的搭建要設(shè)立四大模塊，實(shí)訓(xùn)案例庫的建設(shè)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫的建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材庫的建設(shè)、實(shí)踐基地的建設(shè)［3］，具體如下。

3.2.1 實(shí)訓(xùn)案例庫的建設(shè)

酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)是為了給市場提供符合需求的高素質(zhì)人才，因此應(yīng)該搭建來自企業(yè)的專業(yè)案例庫，通過對企業(yè)各個(gè)崗位工作進(jìn)行考察并撰寫成案例庫，在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，使用企業(yè)案例使學(xué)生了解目前酒店管理工作的真實(shí)現(xiàn)狀，對案例進(jìn)行小組分析，開闊學(xué)生的視野，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新思維，并進(jìn)行仿真訓(xùn)練，讓學(xué)生分別扮演案例中的不同角色，深化學(xué)生的體驗(yàn)。

3.2.2 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫的建設(shè)

要將酒店各項(xiàng)工作轉(zhuǎn)化為各個(gè)項(xiàng)目，搭建項(xiàng)目庫，明確項(xiàng)目的培養(yǎng)目的及內(nèi)容，寫明各個(gè)項(xiàng)目需要做好的準(zhǔn)備、操作的流程及考核的方法。

3.2.3 實(shí)訓(xùn)教材庫的建設(shè)

目前，教材主要以理論指導(dǎo)為主，缺乏實(shí)踐內(nèi)容的編撰，而僅靠教師實(shí)踐課堂上的講解示范，學(xué)生很難掌握要點(diǎn)，因此需要結(jié)合理論知識建立相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教材庫，積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)資源，通過圖片、視頻、PowerPoint 等多種模式建立網(wǎng)絡(luò)資源庫，供學(xué)生參考。

3.2.4 實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地的建設(shè)

實(shí)踐教學(xué)一般是在校內(nèi)進(jìn)行的，但要想培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力只靠校內(nèi)實(shí)踐是不夠的。因此，應(yīng)該加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生提供校外實(shí)踐機(jī)會，以提升學(xué)生的綜合能力。

3.3 以技能培養(yǎng)為主體

實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)的核心內(nèi)容，教學(xué)活動要囊括各項(xiàng)技能的鍛煉培養(yǎng)，推進(jìn)人才的多方向發(fā)展。高校酒店管理專業(yè)可通過專業(yè)分項(xiàng)技能訓(xùn)練、酒店運(yùn)營管理培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)來打造“雙創(chuàng)”型管理人才，強(qiáng)化學(xué)生的交流能力、計(jì)算機(jī)使用能力、專項(xiàng)技能，將各項(xiàng)工作項(xiàng)目化，使學(xué)生進(jìn)行周期性實(shí)踐。

3.3.1 專業(yè)分項(xiàng)技能培訓(xùn)

酒店管理專業(yè)人才需要掌握多項(xiàng)技能，如沏茶、調(diào)酒、煮咖啡等餐飲技術(shù)，客房擺設(shè)、清潔養(yǎng)護(hù)等基礎(chǔ)技術(shù)，服務(wù)交流、引導(dǎo)介紹等前臺技巧。因此，在設(shè)置教學(xué)活動時(shí)，要保證各項(xiàng)技能訓(xùn)練的課時(shí)及質(zhì)量，并進(jìn)行嚴(yán)格的考核［4］。

3.3.2 酒店運(yùn)營管理培訓(xùn)

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)主要以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)分項(xiàng)技能為主，對運(yùn)營管理方面的培訓(xùn)欠缺，通過酒店運(yùn)營管理培訓(xùn)，能夠使學(xué)生掌握酒店的經(jīng)營模式及運(yùn)營規(guī)律，設(shè)置情景模擬，將學(xué)生劃分為不同的小組，每組包括5 個(gè)崗位，分別為財(cái)務(wù)、人力、客房、餐飲娛樂、營銷，各組學(xué)生分配好角色后進(jìn)行酒店運(yùn)營設(shè)計(jì)，包括酒店的基本功能、創(chuàng)新項(xiàng)目、餐飲種類、房價(jià)、營銷等多個(gè)方面，建立運(yùn)營管理體系。這一環(huán)節(jié)能夠有效提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使學(xué)生了解團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，能夠加深對酒店運(yùn)營工作的認(rèn)識。

3.3.3 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

高校要為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)實(shí)踐場所，使學(xué)生可以在學(xué)校內(nèi)布設(shè)奶茶店、餐飲吧等，為學(xué)生提供初始資金。學(xué)生組隊(duì)設(shè)計(jì)方案，采買材料并進(jìn)行運(yùn)營，創(chuàng)業(yè)周期為一個(gè)月，一個(gè)月后提交成果并進(jìn)行資金核算，以提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力［5］。

3.3.4 企業(yè)頂崗實(shí)踐

學(xué)生到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)習(xí)能夠培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。為此，高校應(yīng)加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，并在企業(yè)中聘請導(dǎo)師，使其為學(xué)生的實(shí)踐工作提供跟蹤指導(dǎo)，對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行綜合評價(jià)反饋。

3.4 以實(shí)踐教學(xué)制度為保障

建立完善的實(shí)踐教學(xué)制度，可以為實(shí)踐教學(xué)的開展提供良好的保障。實(shí)踐教學(xué)過程中，不同崗位要設(shè)置不同的實(shí)踐規(guī)范及流程，實(shí)踐導(dǎo)師加強(qiáng)監(jiān)督和管理，及時(shí)解決學(xué)生遇到的問題；引進(jìn)一體化實(shí)踐管理系統(tǒng)，建立線上交流平臺，使學(xué)生通過平臺可以聯(lián)系企業(yè)與導(dǎo)師，實(shí)踐數(shù)據(jù)能夠被記錄，導(dǎo)師也可以及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)踐情況。

4 結(jié)語

在信息高速發(fā)展的時(shí)代，教學(xué)模式不斷完善，以強(qiáng)化學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)當(dāng)今社會的發(fā)展，滿足市場的需求，此外，高校應(yīng)該加深與企業(yè)的合作，為學(xué)生提供更多進(jìn)企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會，從多方面提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

文章分析了酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中存在的問題，比如，實(shí)踐體系不夠完善，實(shí)踐內(nèi)容與工作崗位要求差距大，實(shí)踐考核機(jī)制不嚴(yán)謹(jǐn)。針對教學(xué)現(xiàn)狀，文章提出基于“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，明確了實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的前提、平臺支撐、主體及制度保障。在進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐時(shí)，要以培養(yǎng)學(xué)生“雙創(chuàng)”能力為核心，通過構(gòu)建實(shí)訓(xùn)平臺，為酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供支持；做好實(shí)踐活動的設(shè)計(jì)，加強(qiáng)專業(yè)分項(xiàng)技能訓(xùn)練、酒店運(yùn)營管理培訓(xùn)，并為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)實(shí)踐條件及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的運(yùn)用。

綜上所述，構(gòu)建新型酒店管理專業(yè)實(shí)踐體系，有利于幫助學(xué)生形成職業(yè)技能。高校要構(gòu)建新型專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的合作，培養(yǎng)具有“雙創(chuàng)”能力的人才。