王西平 張瑞群

陜西工商職業(yè)學(xué)院， 陜西西安 710000

引言

星級(jí)酒店在發(fā)展過程中面臨人力資源匱乏的問題，出現(xiàn)問題的原因，一方面是星級(jí)酒店難以留住有用人才，另一方面是星級(jí)酒店招不到可用之人，酒店實(shí)習(xí)生可以彌補(bǔ)星級(jí)酒店人力資源不足，充實(shí)酒店勞動(dòng)力。但是目前星級(jí)酒店在實(shí)習(xí)生管理方面存在一定的缺陷，使酒店實(shí)習(xí)生無法得到合理的應(yīng)用，在人才配置方面必須提高對(duì)實(shí)習(xí)生管理工作重視程度，需要根據(jù)實(shí)習(xí)生日常表現(xiàn)，確定其適合的位置并進(jìn)行針對(duì)性管控。下面使用定性定量的方式，研究我國(guó)大部分星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生管理工作，總結(jié)酒店在實(shí)習(xí)生管理方面存在的問題并給出優(yōu)化對(duì)策。

一 實(shí)習(xí)生對(duì)星級(jí)酒店發(fā)展的作用

（一）為酒店儲(chǔ)存后備人才

人才已成為現(xiàn)代企業(yè)角逐的關(guān)鍵資源，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的過程中，酒店必須要重視人力資源管理工作，一方面需要合理應(yīng)用內(nèi)部工作人員，滿足日常運(yùn)營(yíng)服務(wù)需求，同時(shí)還應(yīng)該采用科學(xué)方式激勵(lì)員工，培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)的人才。在星級(jí)酒店人力資源匱乏的今天，酒店管理者必須正視員工流動(dòng)率居高不下的問題，還應(yīng)該將工作著力點(diǎn)投放在各高校酒店管理專業(yè)學(xué)生身上，與高職院校合作確定自身在人才方面的需求，使高職院?？梢詾樾羌?jí)酒店培養(yǎng)專項(xiàng)人才[1]。

通過與高職院校合作，招聘酒店管理專業(yè)學(xué)生，為酒店儲(chǔ)備大量高質(zhì)量的人才。對(duì)星級(jí)酒店而言，每年都會(huì)從高校實(shí)習(xí)生中選拔很多優(yōu)秀的人才，其在實(shí)習(xí)階段表現(xiàn)出高超的能力，不僅具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)在處理各項(xiàng)工作中也展現(xiàn)出較高的情商，增加客戶對(duì)酒店的滿意度。對(duì)酒店職能部門功能的認(rèn)識(shí)也非常全面，通過人力資源部門對(duì)實(shí)習(xí)生考察得出的結(jié)果，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以充實(shí)酒店人力資源庫[2]。

（二）節(jié)省酒店人力勞動(dòng)成本

酒店接收高職院校輸送的酒店管理專業(yè)學(xué)生，將其作為實(shí)習(xí)生可以在極大程度上節(jié)省人力資源管理成本，目前對(duì)我國(guó)大部分星級(jí)酒店而言，發(fā)現(xiàn)人工成本占據(jù)酒店?duì)I業(yè)總額的1/3，通過實(shí)習(xí)生可以減少酒店人工成本。星級(jí)酒店在實(shí)習(xí)生招聘期間具備一定的優(yōu)勢(shì)，可以招收大量高職院校的實(shí)習(xí)生，與一般員工進(jìn)行比較，實(shí)習(xí)生受過高職院校教育，具備一定的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)人工成本較低，酒店只需要向?qū)W校、實(shí)習(xí)生分別支付管理費(fèi)與實(shí)習(xí)工資即可。另外，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間不需要酒店繳納五險(xiǎn)一金，可以進(jìn)一步減少企業(yè)在人工成本方面的投入量[3]。

實(shí)習(xí)生的工資與正式員工相差較大，酒店聘用實(shí)習(xí)生可以節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本與人力成本。因?yàn)橄嚓P(guān)因素使很多星級(jí)酒店愿意接收實(shí)習(xí)生，希望延長(zhǎng)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)周期，滿足酒店在人力方面的需求，有效地把控人工成本[4]。

（三）強(qiáng)化酒店管理能力

酒店招聘的實(shí)習(xí)生不是正式員工，實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)的目的是為了尋找工作并且在實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)崗位工作內(nèi)容，實(shí)習(xí)生與正式員工不同，可以更加客觀地指出酒店在運(yùn)營(yíng)管理等方面的工作執(zhí)行情況。在實(shí)習(xí)生參與工作的過程中，可以全方位、多角度地看到酒店運(yùn)營(yíng)狀況，在實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題，實(shí)習(xí)生可以向酒店職能部門反饋相應(yīng)信息，對(duì)酒店管理工作的開展、管理能力的提升均有巨大的幫助。

實(shí)習(xí)生經(jīng)過學(xué)校長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)，對(duì)工作充滿干勁且有著較強(qiáng)的自律性，因?yàn)閯倧膶W(xué)校離開社會(huì)關(guān)系相對(duì)較少，相關(guān)因素的存在降低酒店對(duì)實(shí)習(xí)生管理的難度。酒店只需要進(jìn)行激勵(lì)以及正確的引導(dǎo)，便可以讓實(shí)習(xí)生快速適應(yīng)崗位工作并完成崗位任務(wù)，學(xué)生的到來可以進(jìn)一步提高星級(jí)酒店的管理水平[5]。

二 星級(jí)酒店在實(shí)習(xí)生管理中存在的問題

（一）實(shí)習(xí)生管理方案針對(duì)性不足

實(shí)習(xí)生作為酒店人力資源的組成部分，占據(jù)星級(jí)酒店人力資源的極大比重，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行管理應(yīng)該設(shè)計(jì)具備針對(duì)性的管控方案。目前，調(diào)查我國(guó)大部分星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生管理工作，發(fā)現(xiàn)人力資源部主要負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生日常管控，沒有針對(duì)實(shí)習(xí)生給出管理方案，仍是采用無差別的管控方法，像正式員工一樣管理實(shí)習(xí)生，沒有圍繞實(shí)習(xí)生自身具備的特殊性進(jìn)行合理的管控[6]。

實(shí)習(xí)生初入酒店對(duì)酒店的人際關(guān)系以及環(huán)境較為陌生，由于剛踏足社會(huì)在工作中承擔(dān)較大的心理壓力。為了適應(yīng)人際關(guān)系與酒店環(huán)境需要花費(fèi)一段時(shí)間，但是星級(jí)酒店卻沒有理會(huì)相應(yīng)問題，直接讓實(shí)習(xí)生與正式員工負(fù)責(zé)同樣強(qiáng)度的工作，沒有合理設(shè)置崗前培訓(xùn)，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行循循善誘的引導(dǎo)，致使實(shí)習(xí)生在初入職場(chǎng)后，快速喪失工作熱情并產(chǎn)生離職的念頭[7]。

（二）實(shí)習(xí)生實(shí)訓(xùn)崗位安排不合理

星級(jí)酒店在崗位設(shè)置方面沒有按照實(shí)習(xí)生的實(shí)際情況進(jìn)行分配，僅是從酒店在用人方面的需求出發(fā)考量人員崗位設(shè)計(jì)需要，很多酒店也沒有圍繞實(shí)習(xí)生制定規(guī)范的實(shí)習(xí)項(xiàng)目計(jì)劃，而是在部門缺人力資源后，快速安排實(shí)習(xí)生到崗上位。因?yàn)槿狈?duì)實(shí)習(xí)生職位的合理規(guī)劃，沒有為實(shí)習(xí)生提供輪崗或換崗的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生無法參與企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理工作，沒有辦法達(dá)到實(shí)習(xí)的目的。很多實(shí)習(xí)生在相應(yīng)管理模式下會(huì)反感酒店，對(duì)酒店相關(guān)的工作產(chǎn)生厭煩感。

（三）實(shí)習(xí)生再培訓(xùn)環(huán)節(jié)缺失

星級(jí)酒店招聘的實(shí)習(xí)生大部分是與酒店合作的高職院校學(xué)生，從院校招聘的實(shí)習(xí)生已經(jīng)在學(xué)校接受專業(yè)的酒店管理知識(shí)，對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)與管理工作有一定的基礎(chǔ)。但是學(xué)校對(duì)專業(yè)課程的教育以理論為主，所以學(xué)生初入職場(chǎng)后對(duì)很多工作內(nèi)容較為陌生，因此需要在學(xué)生正式頂崗前進(jìn)行再培訓(xùn)。然而很多星級(jí)酒店因?yàn)槿肆θ笨谳^大，在學(xué)生進(jìn)入酒店系統(tǒng)后，只簡(jiǎn)單對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)便匆忙讓其頂崗上班，很多酒店在實(shí)習(xí)生管理方面沒有進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃，確定培訓(xùn)方面的內(nèi)容。很多酒店認(rèn)為培訓(xùn)實(shí)習(xí)生會(huì)削減實(shí)習(xí)時(shí)間，還會(huì)浪費(fèi)一定的資金，所以沒有對(duì)相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，實(shí)習(xí)生缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的培訓(xùn)與指導(dǎo)，會(huì)在工作中手忙腳亂受到挫折[8]。

（四）薪酬設(shè)置不公平

大部分星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生工資無法與正式員工相比，在實(shí)習(xí)生頂崗一段時(shí)間后會(huì)因?yàn)榫频甑牟顒e待遇，產(chǎn)生不平衡的心理。實(shí)習(xí)生經(jīng)過學(xué)校多年的教育，對(duì)未來工作有較高的期待，但是因?yàn)閷?shí)習(xí)期工資過低，無法使工作量與工資相匹配，便會(huì)打擊實(shí)習(xí)生工作的積極性。

（五）缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)注度

星級(jí)酒店管理人員事務(wù)繁多，且對(duì)實(shí)習(xí)生管理工作意識(shí)不到位，沒有關(guān)注實(shí)習(xí)生在酒店期間的表現(xiàn)，由于實(shí)習(xí)生與酒店工作人員接觸較少，在頂崗期間無法找到歸屬感。大部分星級(jí)酒店的實(shí)習(xí)生是00后，其在工作中希望得到領(lǐng)導(dǎo)的肯定，但是長(zhǎng)時(shí)間無人問津，會(huì)使實(shí)習(xí)群體覺得自身不受領(lǐng)導(dǎo)層重視萌生退意[9]。

三 星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理優(yōu)化策略

（一）加強(qiáng)校企合作力度，制定針對(duì)性管控方案

星級(jí)酒店必須關(guān)注實(shí)習(xí)生，其是星級(jí)酒店人力資源的重要內(nèi)容，應(yīng)該根據(jù)自身發(fā)展規(guī)劃，合理設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)生管控方案，還需要根據(jù)實(shí)習(xí)生的特征設(shè)計(jì)相應(yīng)的管理?xiàng)l例，與正式員工區(qū)別管控。

在實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店初期一般由學(xué)校領(lǐng)隊(duì)教師進(jìn)行管控，酒店的管理者需要與高校教師對(duì)接，在校企雙方協(xié)作中確定各自的義務(wù)，使校企合作可以按照協(xié)議要求進(jìn)行。酒店管理者需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)注度，與高職院校合作期間必須確定實(shí)習(xí)生管理方案，還應(yīng)該在酒店以及院校管理教師雙人考核下，評(píng)判實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)[10]。

酒店負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理工作的部門應(yīng)該收集實(shí)習(xí)生在各部門的工作情況，完成實(shí)習(xí)生綜合評(píng)定；學(xué)校也需要考核實(shí)習(xí)生答辯內(nèi)容，在雙方互動(dòng)協(xié)助下更好地分析學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)。酒店管理實(shí)習(xí)生除了制定的規(guī)程制度，還需要采用激勵(lì)與獎(jiǎng)懲相結(jié)合的方式進(jìn)行柔性管理，讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感。

（二）科學(xué)配置崗位，為實(shí)習(xí)生打造發(fā)展平臺(tái)

實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)，內(nèi)部管理人員應(yīng)該根據(jù)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)訴求以及實(shí)習(xí)生能力情況，制定與其相符合的職業(yè)規(guī)劃，向其介紹酒店的情況，通過信息的匹配，讓實(shí)習(xí)生可以到酒店部門頂崗工作，實(shí)習(xí)生在適合自己的領(lǐng)域展現(xiàn)自己的才能。酒店管理者應(yīng)該盡可能地為實(shí)習(xí)生提供鍛煉的機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)階段進(jìn)行動(dòng)態(tài)追蹤，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，在實(shí)習(xí)崗位安排中采用職務(wù)見習(xí)制、輪崗制等方式，考核實(shí)習(xí)生在不同部門的工作情況，讓實(shí)習(xí)生可以循序漸進(jìn)地深入部門工作，鍛煉自身的專業(yè)能力。通過合理的設(shè)計(jì)使實(shí)習(xí)生可以接觸到更多酒店領(lǐng)域的工作內(nèi)容，滿足實(shí)習(xí)生的好奇心，還可以激發(fā)其在酒店工作的熱情。

酒店應(yīng)該記錄實(shí)習(xí)生工作全過程的表現(xiàn)并進(jìn)行考核，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生中的黑馬，便進(jìn)行價(jià)值與能力的培養(yǎng)，讓相應(yīng)人才可以成為酒店人才儲(chǔ)備庫的一員。在酒店實(shí)習(xí)前期，為了滿足學(xué)生實(shí)習(xí)訴求，會(huì)采用定崗與輪崗的方式，讓實(shí)習(xí)生可以更好地了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，在不同崗位實(shí)習(xí)后確定自己適合的領(lǐng)域，通過此種方式鍛煉實(shí)習(xí)生在運(yùn)營(yíng)與管理方面的能力。

（三）培訓(xùn)方法多元化設(shè)計(jì)，關(guān)注再教育培訓(xùn)

院校實(shí)習(xí)生到星級(jí)酒店見習(xí)，主要是通過頂崗的方式進(jìn)一步強(qiáng)化自身的專業(yè)能力，通過實(shí)際工作使自身得到鍛煉。在實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生非?？释佑|行業(yè)更多領(lǐng)域的內(nèi)容，因此星級(jí)酒店需要合理設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃，考慮到大部分實(shí)習(xí)生只掌握理論知識(shí)，對(duì)實(shí)際工作內(nèi)容熟悉度較低的實(shí)際情況，應(yīng)該通過崗前再培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生可以了解日常工作的內(nèi)容，帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生參觀實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，加深其對(duì)理論課程內(nèi)容的理解。

通過再培訓(xùn)活動(dòng)還可以強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)技能，在此期間酒店會(huì)采用多元化的培養(yǎng)方式，通過實(shí)踐與理論相結(jié)合、帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生參觀工作場(chǎng)地等方式，讓實(shí)習(xí)生可以在較短的時(shí)間內(nèi)快速領(lǐng)會(huì)工作內(nèi)容。培訓(xùn)是酒店人力資源管理的重要組成部分，開展實(shí)習(xí)生再培訓(xùn)工作需要從實(shí)習(xí)生能力全面發(fā)展的角度設(shè)計(jì)，在提高實(shí)習(xí)生服務(wù)水平同時(shí)，讓實(shí)習(xí)生形成責(zé)任意識(shí)以及服務(wù)意識(shí)，通過再培訓(xùn)強(qiáng)化實(shí)習(xí)生自身專業(yè)能力且形成責(zé)任感。

（四）科學(xué)編制薪酬制度，激發(fā)實(shí)習(xí)生工作熱情

酒店聘用實(shí)習(xí)生必須要考慮到實(shí)習(xí)生在工作中創(chuàng)造的勞動(dòng)價(jià)值，因?yàn)閷?shí)習(xí)生大部分工作內(nèi)容與正式員工相當(dāng)，如果仍然采用非常低廉的薪資會(huì)打擊實(shí)習(xí)生工作熱情。因此，星級(jí)酒店必須改變傳統(tǒng)粗放式的管理方法，需要根據(jù)實(shí)習(xí)生工作情況編制薪酬制度，將績(jī)效考評(píng)工作能力與工資連在一起，由此可以在相應(yīng)制度下激發(fā)實(shí)習(xí)生工作的熱情。實(shí)習(xí)生是酒店人力資源的重要板塊，應(yīng)該為其構(gòu)建公平公正的工作環(huán)境，按照國(guó)家法律要求進(jìn)行管控，通過激勵(lì)機(jī)制引導(dǎo)實(shí)習(xí)生積極參與日常工作，防止實(shí)習(xí)生在見習(xí)期間對(duì)酒店產(chǎn)生不好的印象。

（五）提高交流頻次，關(guān)注實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)動(dòng)態(tài)

星級(jí)酒店應(yīng)該提高與實(shí)習(xí)生交流的頻次，從生活、工作等多個(gè)層面關(guān)注實(shí)習(xí)生，酒店必須采用人性化的管理方式關(guān)心實(shí)習(xí)生的情況，還應(yīng)該盡可能地在娛樂、住宿、餐飲等方面給予實(shí)習(xí)生更好的條件，使其可以在酒店實(shí)習(xí)期間感受到溫暖，增加實(shí)習(xí)生與酒店的黏度，為酒店留住優(yōu)質(zhì)人才。

四 結(jié)語

加強(qiáng)酒店實(shí)習(xí)生管理，對(duì)星級(jí)酒店長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)有著良好的促進(jìn)作用，酒店應(yīng)該與院校建立良好的合作關(guān)系，通過實(shí)習(xí)生滿足自身在人力方面的缺口，還需要關(guān)注實(shí)習(xí)生在酒店方方面面的情況，多與實(shí)習(xí)生交談，消除實(shí)習(xí)生的不安心理，合理設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)生管控方案，滿足實(shí)習(xí)生學(xué)習(xí)需求同時(shí)，還可以使酒店諸多工作在人力資源充裕的前提下順利開展。