2021年5月，《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》（以下簡稱“報告”）正式發(fā)布。報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長 25.5%。據(jù)悉，該系列報告已經(jīng)連續(xù)發(fā)布5年。

由人民郵電出版社出版的20萬字《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》，借助美團平臺的數(shù)據(jù)資源，基于海量行業(yè)交易數(shù)據(jù)，從行業(yè)趨勢、品類特征、消費者行為、餐飲業(yè)重點城市、外賣行業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展等多個維度，匯集了餐飲行業(yè)的各類數(shù)據(jù)，系統(tǒng)分析了餐飲行業(yè)的新增量發(fā)生在哪里、熱門的單品出現(xiàn)在哪些品類、新一代消費者的行為有哪些特征、餐飲外賣和供應(yīng)鏈的發(fā)展有哪些特點等問題，同時預(yù)測了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

本書邀請數(shù)十位業(yè)內(nèi)專家作為指導(dǎo)顧問，為餐飲行業(yè)從業(yè)人員提供了基于事實與數(shù)據(jù)分析的觀點，以及大量具有前瞻性的預(yù)測——

縱觀2020年全行業(yè)發(fā)展，在2-3月疫情進入攻堅階段之后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢。在經(jīng)濟發(fā)展穩(wěn)中向好、長期向好的基本面下，中國已成為全球最活躍的餐飲消費市場，拉動國內(nèi)外品牌共享中國市場機遇。

2020年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”，擁有更好的發(fā)展環(huán)境。伴隨著2800多個縣（市、區(qū)）、3萬多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場，成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費需求也得到有力提升。

報告顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個規(guī)模區(qū)間外，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，3年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。

數(shù)字化升級加速，線上線下“雙主場”成大勢。報告顯示，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個月持續(xù)爆發(fā)增長，至12月完成同比增長107.9%。外賣平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協(xié)同等線上點單方式，進一步打開了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力，加速向線上轉(zhuǎn)移。

在需求側(cè)，一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費需求的井噴式增長，推動了餐飲服務(wù)向家庭化的延伸。對餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場”，讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。

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該書還有很多細分?jǐn)?shù)據(jù)和案例，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了一個新的視角和有利補充。