張晶

摘? 要：我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，推動我國各行業(yè)發(fā)展迅速，隨著社會的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活得到了極大的豐富和提高，食品的安全與營養(yǎng)也愈發(fā)受到消費(fèi)者及社會各界的關(guān)注。政府高度重視民生安全與健康，不斷加大抽檢力度。新形勢下，質(zhì)量是檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的核心競爭力，實(shí)驗(yàn)室只有不斷提升自身管理水平才能確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和公信力，從而促進(jìn)我國食品檢測行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu);質(zhì)量控制

引言

我國整體經(jīng)濟(jì)建設(shè)最近幾年發(fā)展非常迅速，為我國基礎(chǔ)建設(shè)的快速發(fā)展貢獻(xiàn)力量的同時(shí)改善我國民生。食品是我們每天都需要用之飽腹的必需品，安全是食品消費(fèi)的最低要求，沒有安全，色、香、味、營養(yǎng)都無從談起;安全也是食品消費(fèi)的最高要求，關(guān)乎百姓的健康甚至生命，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制是壓倒一切問題的重中之重。

1食品檢驗(yàn)檢測的內(nèi)容

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測內(nèi)容涉及到如下幾方面：第一，食品添加劑。目前，食品廠家會在食品制作過程當(dāng)中添加食品添加劑，如果添加過量，會對人體的健康造成嚴(yán)重威脅。這就需要檢測人員針對食品當(dāng)中的添加劑使用量和使用種類進(jìn)行檢測，控制添加劑的使用量。第二，生物毒素。食品當(dāng)中若含有生物毒素，便會嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。常見食品當(dāng)中存在的生物毒素主要包括黃曲霉素及黑曲霉菌，針對這類生物毒素要做好檢測工作。第三，重金屬污染物。重金屬是食品安全問題中“食品中毒”的常見問題，重金屬檢測成為食品安全保障不可缺少的部分。第四，農(nóng)藥殘留。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題越來越嚴(yán)重，農(nóng)殘檢測可識別農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘含量是否超標(biāo)，同時(shí)約束農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)藥的施加更加科學(xué)合理，讓消費(fèi)者吃得放心。

2影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的因素

1.檢測管理制度及標(biāo)準(zhǔn)。完善的食品檢驗(yàn)檢測工度及標(biāo)準(zhǔn)，能為檢測的最終成效提供關(guān)鍵性的保還前，我國多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在能力方面參差不謹(jǐn)理制度方面也存在不完善、不健全的問題，難以妥食和約束各項(xiàng)檢驗(yàn)流程，而不規(guī)范的檢驗(yàn)流程和不科術(shù)應(yīng)用等勢必會影響食品檢測結(jié)果，致使結(jié)果的可低，阻礙食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展。同時(shí)，由安全檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)不夠健全，例如操作標(biāo)準(zhǔn)化不足抽會大幅降低食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量及結(jié)果的準(zhǔn)確性，造與安全風(fēng)險(xiǎn)隱患2.檢測人員的專業(yè)性。在影響食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)。多因素中，食品檢驗(yàn)檢測工作人員的素質(zhì)與專業(yè)技，也很關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)工作需要足夠的細(xì)心和耐心，隨較高的綜合素質(zhì)及專業(yè)技能，積極的工作態(tài)度、豐論知識與扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也是不可或缺的。但是部基機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)檢測工作時(shí)，由于內(nèi)部個(gè)別人家備專業(yè)的資質(zhì)，或是綜合素質(zhì)略有不足，或是欠缺、任心，在實(shí)際工作中無法保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，無法有分各個(gè)檢驗(yàn)檢測環(huán)節(jié)，導(dǎo)致最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性下來大了食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

3食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制

3.1優(yōu)化食品質(zhì)量安全檢測體系

食品質(zhì)量安全檢測體系的優(yōu)化包含3方面內(nèi)容：1.積極引進(jìn)國際先進(jìn)的食品質(zhì)量檢測技術(shù)和設(shè)備，提升食品檢測的效率和水平、增強(qiáng)檢測工作的規(guī)范性和科學(xué)性，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量管理力度的提升;2.加強(qiáng)食品檢測機(jī)構(gòu)間的技術(shù)交流與溝通，促進(jìn)食品檢測技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的共享，全面提升我國食品質(zhì)量檢測的整體水平;3.學(xué)習(xí)和借鑒歐美國家的食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，對國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化和優(yōu)化，從而提高檢測精度，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理力度。

3.2提高食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)

要在根源上提升食品檢驗(yàn)檢測的效率和質(zhì)量，就要不斷強(qiáng)化檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而有效提升食品檢驗(yàn)過程的準(zhǔn)確性和可行性。這就需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加大對檢測人員能力培養(yǎng)的重視，制定科學(xué)合理的專業(yè)人才選拔方案，招聘具有專業(yè)技術(shù)能力的檢測人才，加強(qiáng)內(nèi)部檢測人員的技能教育和培訓(xùn)工作，確保食品質(zhì)量檢測人員能夠熟練操作檢測儀器、充分了解食品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，能夠嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程開展檢測工作。

3.3儀器的選擇

儀器選擇的科學(xué)與否，會對檢他的準(zhǔn)確性造成巨大影響。目前，自動校準(zhǔn)基本上成用類食品檢測儀器的必備功能，即一項(xiàng)檢測工作完成策動調(diào)整為初始狀態(tài)。不過，個(gè)別儀器依然需要人工準(zhǔn)，且在檢測前需要合理進(jìn)行相關(guān)參數(shù)的設(shè)置。同別儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，且不同設(shè)備在型號方區(qū)別，因此檢測工作完成后需要及時(shí)維修、保養(yǎng)，先檢測設(shè)備的使用壽命得以延長。

3.4選擇適合的檢測方法

在進(jìn)行食品檢測時(shí)還要結(jié)合食品本身性質(zhì)選擇適宜的儀器設(shè)備，像檢測嬰幼兒配方奶粉中維生素C含量指標(biāo)是否合規(guī)，最理想的檢測方法是采用：CT-1PLus多功能全自動滴定儀法，這種方法可通過選配自動顏色判定模塊，這樣可以有效進(jìn)行電位滴定的分析需求，并以機(jī)器人的視覺原理精確顏色判斷，可避免試樣因顏色深而無法肉眼完成觀察滴定終點(diǎn)。這種可以通過機(jī)器準(zhǔn)確進(jìn)行顏色識別的檢測方法就是較為合理的選擇。所以，選用恰當(dāng)適宜的儀器設(shè)備才是可以獲取準(zhǔn)確檢測數(shù)據(jù)的保障。

3.5回收試驗(yàn)

使用標(biāo)準(zhǔn)溶液加標(biāo)，參照檢測方法回收率要求及GB/T27404-2008判定，每20個(gè)樣品做一次加標(biāo)回收試驗(yàn)。在基質(zhì)空白樣品中加入已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，然后與待測樣品進(jìn)行同樣操作的前處理和上機(jī)分析過程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的回收率如符合要求即為質(zhì)控通過;若未通過，則結(jié)果不可報(bào)，需要排查這一問題產(chǎn)生的原因，并實(shí)施對應(yīng)的糾正措施，回收率合格后方可上報(bào)結(jié)果。同時(shí)，每測定10個(gè)樣品進(jìn)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液作為質(zhì)控針，質(zhì)控針選擇標(biāo)準(zhǔn)曲線中間點(diǎn)為佳，用以監(jiān)控儀器穩(wěn)定性。

3.6健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系

健全食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下要點(diǎn)：1.綜合考慮食品生產(chǎn)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。為提升市場競爭力，各地區(qū)、各企業(yè)可根據(jù)自身情況合理提高食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但不得出現(xiàn)低于或違背國家統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的情況。2.借鑒國際通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)，積極豐富標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的食品類別，切實(shí)提高食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的全面性和覆蓋度。3.在體系中，對食品原料的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)工藝、化學(xué)藥品使用量及有害物質(zhì)殘留量等提出明確的標(biāo)準(zhǔn)，確保食品源頭的質(zhì)量與安全性。

3.7繪制質(zhì)量控制圖

1.質(zhì)量控制圖的制作，選取一個(gè)測定含量穩(wěn)定、樣品基質(zhì)均勻、便于保存的樣本為測試控制樣，以相同的測試條件連續(xù)測定n次，經(jīng)過計(jì)算得到平均值X、標(biāo)準(zhǔn)差s。n一般不少于20次，計(jì)算2s、3s，形成初始質(zhì)控圖，以動物源性食品中金剛烷胺測定加標(biāo)回收舉例。2.質(zhì)控圖后期修正，當(dāng)累積更多測定次數(shù)后，其結(jié)果可與和原始結(jié)果一起重新計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差，再校正原來的控制圖。

結(jié)語

綜上所述，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與科技水平的進(jìn)步，我國的食品檢測領(lǐng)域的檢測水平也在不斷提高。但與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，這需加大對檢測行業(yè)的科技研發(fā)力度，積極升級科技檢測技術(shù)與更新儀器設(shè)備的精密化。保障食品安全是所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者和各級政府、有關(guān)監(jiān)管部門的共同責(zé)任，要不斷加大監(jiān)管力度，通過增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營者的外部約束力，促使其內(nèi)部自身管理能力穩(wěn)步提高。

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