成祖斌 干惠恩 張新國

江蘇省淮安市淮陰區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，江蘇淮安 223001

黃梔子又被稱之為黃梔，是一種茜草科梔子屬植物，具有抑菌抗炎、降壓保肝、鎮(zhèn)痛的效果，主要是由于梔子甙產(chǎn)生了主導(dǎo)作用。黃梔子的化學(xué)成分主要有二氫茉莉酮酸甲酯（methyl dihydro-jasmonate）、梔子醛（cerbinal）、芳樟醇（lina-lool）、乙酸芐檬（limonene）等，主要成分是環(huán)烯醚萜類物質(zhì)。梔子黃色素是天然食品色素的范疇，與傳統(tǒng)人工合成色素相比，不但不會產(chǎn)生相應(yīng)的副作用，并且有著更高的品質(zhì)以及一定的醫(yī)療效果。近年來黃梔子原料及所加工而成的副產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑范疇，具備綠色環(huán)保、無副作用等顯著優(yōu)勢，畜禽在食用這類飼料之后，不但能夠降低抗生素這類物質(zhì)的攝入量，還能夠減少其膽固醇及血糖含量，最大化地增強畜禽副產(chǎn)品品質(zhì)，無疑有效保障了人類的食品健康與安全。養(yǎng)殖行業(yè)將黃梔子所具備的功效充分發(fā)揮，這也和當代社會的綠色消費觀念不謀而合[1]。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計

本次研究主要是把黃梔子當做主要成分，完成復(fù)方飼料添加劑的配制，其中不同原料的質(zhì)量占比如下：55%的黃梔子、15%的膨潤土、10%的山楂、10%的神曲、8%的黃芪以及2%的菌草靈芝多糖。選擇同一個雞舍中有著相近體重以及優(yōu)質(zhì)體況的海蘭蛋雞總共600 只，將其置于3 層階梯式排列的雞籠中，每1 個雞籠飼養(yǎng)3 只雞，根據(jù)海蘭蛋雞飼養(yǎng)的基本流程進行管理。利用白熾燈完成對雞舍的照明，縱向通風(fēng)，允許蛋雞自由進行食物的采集以及水的飲用，在每天07:30 及14:30 分別添加1 次飼料以及人工撿蛋操作。遵循隨機的原則將所有蛋雞劃分成4 組，針對第1 組的蛋雞采用基礎(chǔ)飼料進行喂養(yǎng)，針對后續(xù)的蛋雞則在基礎(chǔ)飼料中分別添加200、400、600 mg/kg 的復(fù)方飼料添加劑。在完成試驗后，分析不同組別的蛋雞雞蛋品質(zhì)以及其中的營養(yǎng)成分。本次研究有14 d 的預(yù)飼期，100 d 的試驗期。

1.2 檢測指標

1）雞蛋品質(zhì)的檢測指標。本次研究針對雞蛋品質(zhì)主要選擇了以下幾個檢測指標，一是蛋形指數(shù)，主要是通過蛋形指數(shù)測定儀來獲得相應(yīng)的結(jié)果；二是蛋殼強度，主要是通過蛋殼強度測定儀來獲得相應(yīng)的結(jié)果；三是蛋黃顏色，主要是通過羅氏比色扇來獲得相應(yīng)的結(jié)果；四是蛋殼厚度，選擇不同雞蛋的大頭、小頭和中間部分蛋殼，完成蛋殼內(nèi)膜的去除，通過蛋殼厚度測定儀來獲取具體厚度指數(shù)，以3個點的平均值為最終測定結(jié)果；五是哈夫單位，主要是為了對雞蛋中的蛋白高度進行測定，將蛋黃邊緣和濃蛋白邊緣的中間點等距離3點作為測定距離，利用蛋白高度測定儀獲取相應(yīng)的結(jié)果，并按照下列公式來完成哈夫單位的計算：哈夫單位=100 log（H-1.7W0.37+7.57），其中H指的是濃蛋白高度，單位為mm，W指的是雞蛋質(zhì)量，單位為g[2]。

2）雞蛋營養(yǎng)成分的檢測指標。本次研究針對雞蛋營養(yǎng)成分主要選擇了以下幾個檢測指標：一是雞蛋水分含量，主要是在65 ℃環(huán)境之下烘干24 h，直至雞蛋的重量趨于恒定；二是蛋黃含水量，主要是對蛋黃進行分離，在65 ℃環(huán)境之下烘干24 h，直至雞蛋的重量趨于恒定；三是蛋清含水量，主要是對蛋清進行分離，在65 ℃環(huán)境之下烘干24 h，直至雞蛋的重量趨于恒定；四是蛋黃粗脂肪含量，主要是通過索氏抽提法來得出結(jié)果；五是蛋清蛋白質(zhì)含量，主要是通過凱氏定氮法來得出結(jié)果；六是蛋黃膽固醇含量，主要是通過膽固醇測量儀來得出結(jié)果；七是蛋黃甘油三酯含量以及蛋黃磷脂含量，主要是通過酯類測量儀來得出結(jié)果。

1.3 數(shù)據(jù)處理

通過SPSS25.0 統(tǒng)計學(xué)軟件來對所獲取的數(shù)據(jù)信息進行處理，進而完成差異顯著性的分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)方黃梔子添加劑對蛋雞雞蛋品質(zhì)的影響

一般而言，諸如蛋形指數(shù)、蛋殼強度、哈夫單位、蛋黃顏色、蛋殼厚度、蛋黃相對重量以及蛋殼相對重量這類指標都會對蛋雞雞蛋品質(zhì)造成不同程度的影響，蛋雞雞蛋品質(zhì)和蛋雞實際生產(chǎn)狀態(tài)有著緊密的聯(lián)系。通過本次試驗得出了如表1所示的結(jié)果，從結(jié)果中能夠得知，4 個小組的蛋形指數(shù)、蛋殼厚度以及蛋殼強度并不具備顯著性差異（P＞0.05），但3個在飼料中加入了復(fù)方黃梔子添加劑的小組卻在哈夫單位以及蛋黃顏色方面有著顯著的提升。當前國內(nèi)外常用哈夫單位來對雞蛋的新鮮程度以及蛋白質(zhì)量進行評估，其和雞蛋的品質(zhì)成正比。美國農(nóng)業(yè)部曾對雞蛋哈夫單位進行了嚴格的分級：AA級哈夫值≥72，表明有著較高新鮮程度以及較高的營養(yǎng)價值，是消費者雞蛋食用的最佳選擇；A級哈夫值在60～72這一范圍之內(nèi)，符合消費者食用標準；B級哈夫值在60以下，不適合消費者食用。在本次試驗中，3 組添加了復(fù)方添加劑的蛋雞雞蛋在哈夫單位方面有了顯著的提升，這主要是因為黃梔子具備優(yōu)秀的抗氧化性，能夠讓雞蛋分泌的濃蛋白有效抵御自由基的攻擊。3 組添加了復(fù)方添加劑的蛋雞雞蛋蛋黃顏色明顯提高，這表明黃梔子中的天然黃色素能夠影響到蛋黃顏色，其中的黃酮類化合物能夠加強蛋黃的著色程度。在黃梔子中黃酮類化合物含量較為豐富，主要包含了梔子醛、乙酸芐檬、二氫茉莉酮酸甲酯以及芳樟醇等，其總黃酮含量達到了69 mg/g，顯著高于維生素A、胡蘿卜素、核黃素以及視黃醇[3]。

表1 不同水平復(fù)方黃梔子添加劑對蛋雞雞蛋品質(zhì)的影響

2.2 復(fù)方黃梔子添加劑對蛋雞雞蛋營養(yǎng)成分的影響

本次研究結(jié)果顯示，4 組蛋雞的雞蛋水分含量、蛋清含水量、蛋清蛋白質(zhì)含量、蛋黃含水量、蛋黃粗脂肪含量以及蛋黃磷脂含量并不存在顯著差異（P＞0.05），但在蛋黃膽固醇含量以及蛋黃甘油三酯含量方面，3 個添加了復(fù)方添加劑的小組有了明顯的減少，由此能夠看出，復(fù)方黃梔子添加劑能夠讓蛋黃中的膽固醇以及中甘油三酯水平得以降低。

3 小 結(jié)

綜上所述，通過本次試驗?zāi)軌虻弥瑢ⅫS梔子添加到蛋雞飼料之中，能夠有效提升雞蛋品質(zhì)和營養(yǎng)指標，這對于增加養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益，保障消費者食品安全有著重要的意義與價值。