>>王宇(作者系南京大學(xué)附屬金陵醫(yī)院營養(yǎng)師)新鮮蔬菜水果是我們每天平衡膳食的重要組成部分,也是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重"/>

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        慢性腎臟病患者的蔬果選擇

        2021-11-15 05:32:43王宇
        銀潮 2021年6期
        關(guān)鍵詞:蔬菜水果深色含糖量

        文>>>王宇

        (作者系南京大學(xué)附屬金陵醫(yī)院營養(yǎng)師)

        新鮮蔬菜水果是我們每天平衡膳食的重要組成部分,也是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源?!吨袊用裆攀持改希?016)》中指出,餐餐有蔬菜,保證每天攝入300- 500 克蔬菜,深色蔬菜應(yīng)占1/2;天天吃水果,保證每天攝入200- 250 克的新鮮水果,果汁不能代替鮮果。那么慢性腎臟病患者每天該如何選擇蔬菜和水果呢?

        大多數(shù)慢性腎臟病患者不敢盡情食用蔬菜水果的原因多數(shù)是出于對(duì)鉀含量高低的顧慮,但在原國家衛(wèi)計(jì)委2017 年8 月1 日發(fā)布的《慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo)》中并沒有對(duì)慢性腎臟病患者的鉀攝入量做過多限制,僅僅當(dāng)患者出現(xiàn)明顯高鉀血癥時(shí)應(yīng)限制鉀的攝入,需要慎選水果、馬鈴薯及其淀粉、綠葉蔬菜等。因此,對(duì)于慢性腎臟病患者來說,只要血鉀水平正常,每天就可攝入300-500 克蔬菜以及200- 250克新鮮水果。若慢性腎臟病患者血鉀水平異常,需要在醫(yī)生和營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行低鉀飲食。蔬菜、水果品種很多,不同蔬果的營養(yǎng)價(jià)值相差很大,只有選擇多種多樣的蔬菜水果,相互搭配,才能做到食物多樣、健康膳食。

        餐餐有蔬菜深色要過半

        無論在家、單位食堂還是在外就餐,每餐至少包含兩個(gè)蔬菜的菜品,蔬菜量應(yīng)占全部食物的一半。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜,這些蔬菜所富含的β- 胡蘿卜素是膳食維生素A 的主要來源。選擇不同顏色蔬菜也是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的方法之一。

        深綠色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、韭菜、西蘭花、茼蒿、蘿卜纓、薺菜、西洋菜、冬寒菜。

        紅色、橘色蔬菜:西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒。

        紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍(lán)。

        天天吃水果果汁不可取

        和蔬菜一樣,水果也屬于低能量食物,但水果的能量高于蔬菜,需要控制飲食能量攝入的人最好選擇含糖量較低的水果。新鮮蔬菜水果在榨成汁的過程中,營養(yǎng)成分如維生素和膳食纖維損失較多,且果汁中含糖量高于新鮮水果,常喝果汁使得發(fā)生糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)增加,因此果汁不能代替新鮮水果。

        含糖量高的水果:棗、椰子、香蕉、紅果、雪梨、桂圓、荔枝。

        含糖量低的水果:草莓、檸檬、楊梅、桃。

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