劉艷 周玉 劉莎 唐艷榮 陸瑤 孫莉

摘 要：本文根據(jù)《食品安全國家標準 食品中氨基甲酸乙酯的測定》（GB 5009.223—2014）對白酒中的氨基甲酸乙酯進行檢測，過程中對GC-MS檢測方法進行了優(yōu)化，該方法高效準確且穩(wěn)定性好，回收率為99.6%～103%，相對標準偏差為0.5%～4.4%，能夠滿足白酒中氨基甲酸乙酯的測定要求。

關(guān)鍵詞：氨基甲酸乙酯;GC-MS;白酒

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，簡稱EC，分子式為H2NCOOC2H5），又稱尿烷，是食物在發(fā)酵或者存儲過程中天然產(chǎn)生的物質(zhì)。氨基甲酸乙酯是一種可以引起肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病的可致癌物質(zhì)。發(fā)酵食品中含有氨基甲酸乙酯是食品安全的潛在危害[1]，因此，對食品中氨基甲酸乙酯含量的檢測是對消費者健康安全的保障。氨基甲酸乙酯是一種具有潛在致癌作用的化合物，存在于傳統(tǒng)的發(fā)酵食品中;乙醇對氨基甲酸乙酯的致癌性有促進作用[2]，國際癌癥研究署在1987年將其歸為2B類致癌物質(zhì)，在2007年對其進行再次評估后改為2A類致癌物。加拿大衛(wèi)生與防疫部門規(guī)定蒸餾酒中氨基甲酸乙酯的限量為150 ?g/L，我國目前未對氨基甲酸乙酯出臺相關(guān)的限量標準。目前，酒中的氨基甲酸乙酯的檢測方法有高效液相色譜法、氣相色譜法。其中液相色譜法前處理操作復(fù)雜且效率不高;而氣相色譜-質(zhì)譜法有著對樣品的前處理損耗低、靈敏度高、分析效率高等特點，在對氨基甲酸乙酯檢測的應(yīng)用中最為廣泛。本文對《食品安全國家標準 食品中氨基甲酸乙酯的測定》（GB 5009.223—2014）的方法進行了一定的改進，更換了GC-MS的色譜柱[3]，以及洗脫液[4-5]，選擇了穩(wěn)定的萃取方法[6]，能夠安全有效地對白酒中的氨基甲酸乙酯進行檢測。

1 材料與方法

1.1 試劑及儀器

試劑：氯化鈉（NaCl）;正己烷（C6H14）色譜純;甲醇（CH40）色譜純;二氯甲烷（CH2Cl2）色譜純;氨基甲酸乙酯專用萃取柱（CLEANERT）。

標準品：氨基甲酸乙酯標準品（C3H7O2N;CAS：51-79-6）純度>99.0%;D5-氨基甲酸乙酯標準品（C3H2D5NO2;CAS：73962-07-9）純度>99%。

樣品：市售白酒、自釀原酒。

儀器：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（安捷倫8860-5977B）;全自動固相萃取儀（?？艶S360）;氮吹儀;電子天平;漩渦振蕩混合器;超聲波清洗機。

1.2 試驗方法

1.2.1 標準溶液配制

（1）D5-氨基甲酸乙酯儲備液（1.00 mg/mL）。準確稱取0.01 g（精確到0.000 1 g）D5-氨基甲酸乙酯標準品，用甲醇溶解，定容到10 mL，備用。

（2）D5-氨基甲酸乙酯使用液（2.00 ?g/mL）。取D5-氨基甲酸乙酯儲備液（1.00 mg/mL）0.10 mL，用甲醇定容至50 mL，備用。

（3）標準儲備液（1.00 mg/mL）。稱取0.05 g（精確到0.000 1 g）氨基甲酸乙酯標準品，用甲醇溶解并定容至50 mL。

（4）標準中間液①（10.0 ?g/mL）。取氨基甲酸乙酯儲備液（1.00 mg/mL）1.00 mL，用甲醇定容至100 mL，備用。

（5）標準中間液②（0.50 ?g/mL）。取氨基甲酸乙酯中間液①（10.0 ?g/mL）5.00 mL，用甲醇定容至100 mL，備用。

（6）標準曲線的配制。分別吸取標準中間液②（0.50 ?g/mL）20.0 ?L、50.0 ?L、100.0 ?L、200.0 ?L、400.0 ?L和標準中間液①（10.0?g/mL）40.0 ?L、100.0 ?L于7個1 mL容量瓶中;各加入D5-氨基甲酸乙酯使用液（2.00 ?g/mL）100 ?L，甲醇定容。使D5-氨基甲酸乙酯濃度為200 ng/mL，標準曲線濃度分別為10.0 ng/mL、25.0 ng/mL、50.0 ng/mL、100.0 ng/mL、200.0 ng/mL、400.0 ng/mL和1 000.0 ng/mL。

1.2.2 樣品前處理

準確量取2.00 mL酒樣于10 mL玻璃試管中，稱重并記錄酒樣的質(zhì)量m（精確到0.001 g）;加入100.0 ?LD5-氨基甲酸乙酯使用液（2.00 ?g/mL），再加入0.3 g氯化鈉（經(jīng)過640 ℃烘2 h），超聲溶解，再轉(zhuǎn)移到萃取柱中。固相萃取儀設(shè)置的樣品制備流程見表1

將洗脫液在室溫下用氮氣緩緩吹至約0.5 mL，用甲醇定容到1.00 mL，此為待測液，供GC-MS檢測分析。

1.2.3 儀器條件

色譜柱：DB-WAX UI柱（60 m×0.25 mm×0.25 ?m）;進樣口溫度220 ℃;柱溫：初始溫度50 ℃，以15 ℃/min速率升至155 ℃，再以5 ℃/min的速率升至185 ℃后運行：240 ℃運行5 min。不分流進樣;進樣體積1 ?L;載氣：氮氣（純度≥99.999%）;流速1 mL/min;電離模式：EI源，離子源溫度230 ℃;四極桿溫度150 ℃;溶劑延遲11 min。氨基甲酸乙酯選擇監(jiān)測離子（m/z）：44、62、74、89;定量離子：62;D5-氨基甲酸乙酯選擇監(jiān)測離子（m/z）：64、76;定量離子：64。

2 結(jié)果與分析

2.1 內(nèi)標物的選擇

該方法的內(nèi)標物為D5-氨基甲酸乙酯，其是與氨基甲酸乙酯具有相同分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定同位素，且具有一致的物理化學性質(zhì)，能夠有效消除基質(zhì)效應(yīng)和前處理等因素對分析結(jié)果的影響;在色譜分析中又能與待測物進行充分地分離;最重要的是D5-氨基甲酸乙酯是一種人工合成物質(zhì)，無法在生產(chǎn)過程中自然產(chǎn)生。這些特點使D5-氨基甲酸乙酯作為該檢測方法的內(nèi)標物，大大優(yōu)于氨基甲酸丙酯。

此分析方法在預(yù)處理前加入內(nèi)標物，當混合溶液中的待測物和內(nèi)標物的比值恒定時，可以消除在預(yù)處理過程中帶入的不穩(wěn)定性因素的影響。

2.2 洗脫溶液的選擇

此方法的洗脫液使用的是二氯甲烷。二氯甲烷無色透明，易揮發(fā)，具有類似醚的輕微刺激味道，且毒性小，穩(wěn)定性高，可很好地吸附固相萃取柱中的氨基甲酸乙酯;又因其易揮發(fā)，氮吹時能大大節(jié)約時間，提高效率;《食品安全國家標準 食品中氨基甲酸乙酯的測定》（GB 5009.223—2014）中所使用的5%乙酸乙酯-乙醚溶液，具有強烈的刺激性氣味，在通風良好的環(huán)境也會對操作者的眼睛及呼吸系統(tǒng)也會產(chǎn)生強烈刺激，不利于操作者的身心健康。因此，該方法選擇了二氯甲烷作為洗脫液，二氯甲烷在通風良好的空間中氣味小，有更好的環(huán)保安全性。

2.3 色譜柱的選擇

本試驗選擇的是DB-WAX UI柱（60 m×0.25 mm×0.25 ?m）。該色譜柱為超惰性色譜柱，不易與化合物產(chǎn)生吸附作用，固定相可用溶劑沖洗，并可耐受水溶液進樣。在分析時能夠更加有效地分離氨基甲酸乙酯，提供對稱的峰形和更高的響應(yīng)。且該色譜柱可以檢測部分農(nóng)藥殘留的檢測項目，適用范圍廣泛，適用性強。氨基甲酸乙酯與其內(nèi)標物的峰形完整且完全分開。該方法的內(nèi)標物在12.19 min出峰，目標物在12.27 min出峰。

2.4 工作曲線及線性

取1.2.1中所配制的標準曲線的樣品，用設(shè)定好的儀器條件對其進行檢測。以濃度（ng/mL）為X軸，響應(yīng)（峰面積）為Y軸，繪制的標準曲線為Y=98.566X-542.66，R2=0.999 7。氨基甲酸乙酯標準曲線及線性圖見圖1。

2.5 準確度和精密度

用本方法對市售白酒和自釀原酒進行分析，根據(jù)樣品的氨基甲酸乙酯含量和曲線濃度范圍，添加了不同濃度的加標樣進行檢測。樣品的回收率為99.6%～103%;相對標準偏差為0.5%～4.4%。樣品回收率測定結(jié)果及精密度試驗結(jié)果分別見表2和表3。

3 結(jié)論

本文討論了GC-MS檢測白酒中的氨基甲酸乙酯的新方法，著重討論了樣品前處理的洗脫液，色譜柱的使用以及對內(nèi)標物的選擇，并分析了其優(yōu)缺點。同時通過試驗得出該方法檢測的回收率為95%～105%;相對偏差為0.5%～4.5%。經(jīng)過優(yōu)化后，對氨基甲酸乙酯的檢測具有良好的靈敏度、準確度和精密度，能夠滿足白酒中氨基甲酸乙酯的測定要求。

與《食品安全國家標準 食品中氨基甲酸乙酯的測定》（GB 5009.223—2014）相比較，本方法選擇了D5-氨基甲酸乙酯作為內(nèi)標物，避免了樣品的基底效應(yīng);更換了洗脫溶液，避免了乙酸乙酯的刺鼻氣味，使得前處理簡單高效;更換了色譜柱，提高了靈敏度的同時也提高了色譜柱的應(yīng)用的廣泛性。

參考文獻

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[2]卓俊納，吳衛(wèi)宇，陳靜，等.三種香型白酒中氨基甲酸乙酯的研究及聚類分析[J].釀酒科技，2021（8）：22-27.

[3]劉楚楚，陳二芳，劉倩倩.基于GC-MS測定白酒中氨基甲酸乙酯的探討[J].釀酒，2021，48（1）：120-123.

[4]周韻，寸宇智，李長壽，等.GC-MS法測定白酒中氨基甲酸乙酯[J].云南化工，2018，45（8）：68-70.

[5]梁孟軍，張瑞雨，榮國瓊，等.不同酒類中氨基甲酸乙酯前處理方法的研究[J].職業(yè)與健康，2014，30（16）：2320-2322.

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