葉哈雅

大井蓋兒烤肉公司內(nèi)景

“齊齊哈爾”源自達(dá)斡爾語(yǔ)，是“邊疆”或“天然牧場(chǎng)”之意。這里地處東北三大平原之中的松嫩平原，西部又毗鄰內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原，有著得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，水草豐美，適合放牧養(yǎng)牛，牛羊肉的品質(zhì)在全國(guó)聞名。

我曾經(jīng)到訪過(guò)齊齊哈爾，被當(dāng)?shù)氐目救夥諊?。家家戶戶都?ài)吃，幾乎每一條小巷子里都有烤肉鋪，真不愧于“中國(guó)烤肉之都”的美稱。有朋友說(shuō)，他可以從記事起，吃烤肉一直到老，足以見(jiàn)得齊齊哈爾人有多么愛(ài)吃烤肉。而且在齊齊哈爾，吃烤肉和吃烤串是兩種完全不同的概念，是需要進(jìn)一步討論去哪里吃的。

想解解饞，于是我們就在朋友的推薦下，來(lái)到了位于朝陽(yáng)區(qū)大山子附近的大井蓋兒烤肉公司，這店的名字挺有意思，聽(tīng)著就那么“正經(jīng)”。從門口望去，綠色的門臉，半截玻璃的彈簧門，還有門上紅色的“歡迎光臨”，就有一種黑龍江小縣城的樸素氣質(zhì)。

走進(jìn)餐廳，迎面對(duì)著門口的墻上掛著一幅牛的解剖圖，上面標(biāo)明了牛的各個(gè)部位名稱。齊齊哈爾烤肉主要指的是烤牛肉，牛肉要選擇上好的上腦、紫蓋、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位，要現(xiàn)宰，而且要放血，這樣能保證肉的口感，肥瘦相間、有筋有肉。

店里的桌椅也極具齊齊哈爾特色，采用四方矮桌和矮凳子。為啥要這樣呢，是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)刈钍軞g迎的烤肉店，就是那種街邊小店，搭個(gè)棚子，食客散坐一地，這種就餐環(huán)境才有感覺(jué)，而高檔的裝修反而減少了烤肉館質(zhì)樸的氛圍。

我們落座后，老板熱情地介紹了菜品。閑談之中我了解到，老板娘就是正宗的齊齊哈爾人。

餐廳內(nèi)掛著的牛的解剖圖。

餐廳內(nèi)掛著的牛的解剖圖。

按照老板的推薦，我們選好了烤肉和配菜，以及主食。

在上肉之前，先生爐火，炭火最佳，電烤的都是大館子，適合招待貴客，但沒(méi)有帶煙火氣息的炭火烤出的肉吃著香。

將牛肉切成薄片，但不用太薄，有一道烤肉叫“大片肉”，這種切法牛肉熟得快，也不會(huì)烤干。

大片肉

烤肉的靈魂在拌肉上。齊齊哈爾的烤肉，烤前要調(diào)味，這里講究可多了，放多少鹽，都有學(xué)問(wèn)，多了少了都不行;還要拌油，油少了粘鍋，油多了冒煙;蔥姜蒜更是不能少，拌肉的時(shí)候不能放孜然和芝麻，不然烤了會(huì)糊。正因?yàn)槿绱?，家家烤肉味道都不一樣?/p>

拌好了肉，還要再把炭火調(diào)好。用牛油擦拭蓋板，防止粘鍋，將拌好的牛肉放在烤盤上，聽(tīng)到嗞嗞的聲音，待肉的表面變色，再翻個(gè)面，來(lái)一遍，就可以吃了。

烤肉拼盤。

吃烤肉要配一排蘸料盒，蘸料盒有孜然、瓜籽粉、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽，食客根據(jù)自己的偏好組合搭配。一種烤肉能吃出多種味道，這種烤肉蘸料還能用來(lái)拌米飯吃。

酸菜是一定要上的，烤著也是美味。這在北京可能沒(méi)有人實(shí)踐過(guò)，但東北人沒(méi)有酸菜簡(jiǎn)直無(wú)法想象。酸菜可以開(kāi)胃，也能解膩，在齊齊哈爾是烤肉的絕配。

吃烤肉時(shí)可以用蘇子葉卷著吃，這是地道的吃法?？救獾臅r(shí)候?qū)⑼炼沟仁卟恕z頭片等放到烤盤周邊吸油，烤出來(lái)的土豆和饅頭片也好吃。

此外，還有烤海鮮、烤蔬菜、烤蘑菇，可以說(shuō)能吃的食材都能拿來(lái)烤，營(yíng)養(yǎng)搭配恰到好處。

烤肉飯

牛排。

冷面。

在齊齊哈爾，說(shuō)吃烤肉和烤串是有很大區(qū)別的。大井蓋兒的烤串有著自己很鮮明的特色，羊肉串、雞肉串、魷魚等，都是經(jīng)過(guò)腌制調(diào)味的，尤其是羊肉串的肉質(zhì)細(xì)嫩，和烤牛肉是絕佳的燒烤組合，缺一不可。

在東北的烤肉館一定會(huì)有的一道主食就是冷面。冷面屬于朝鮮族的傳統(tǒng)面食，主要用蕎麥面做成，以牛肉湯打底，上面撒有辣白菜、牛肉片、煮雞蛋、黃瓜絲、梨條和蘋果片?？诟兴崽瘐r咸，微辣。因?yàn)闇?zhèn)，面條過(guò)水，放涼，所以叫冷面，夏天吃尤其清爽。

另一道主食我們要了傳統(tǒng)烤肉飯，非常大的一份，有蔬菜有牛肉，攪拌一下，吃著滿口香。配上一瓶二廠老汽水更絕，這汽水也是東北的特色飲料，櫻花水蜜桃味的好喝，這就相當(dāng)于北京的北冰洋。

我們一行人就這樣圍坐一桌，熱火朝天地享受了一頓完整的齊齊哈爾烤肉盛宴。同行的齊齊哈爾伙伴邊吃邊說(shuō)，這就是他們老家的那種感覺(jué)，在北京吃到家鄉(xiāng)的味道，有種時(shí)空穿越的幸福感。