譚建泉

摘 要：從目前食品安全監(jiān)督工作來看，抽樣環(huán)節(jié)的風險對食品安全監(jiān)督工作產(chǎn)生了不利影響。如何掌握抽樣環(huán)節(jié)的風險類別及內(nèi)容并制定有效的應對策略，對做好食品安全監(jiān)督抽樣工作具有直接影響。本文結合食品安全監(jiān)督工作實際，分析抽樣環(huán)節(jié)存在的風險，了解風險產(chǎn)生的危害，以此為基礎制定合理的應對策略，確保食品安全監(jiān)督抽樣取得實效，為食品安全監(jiān)督工作奠定良好的基礎，推動食品安全監(jiān)督抽樣工作升級，為食品安全監(jiān)督抽樣提供方法支持，化解食品安全監(jiān)督工作矛盾。

關鍵詞：食品安全監(jiān)督;抽樣環(huán)節(jié);風險分析;對策

基于對食品安全監(jiān)督工作的了解，在抽樣環(huán)節(jié)存在的風險主要表現(xiàn)在抽樣人員專業(yè)水平差距大、隨機抽樣操作不規(guī)范、抽樣經(jīng)費管理不到位、食品生產(chǎn)單位對抽樣工作缺乏了解以及食品安全監(jiān)督檢查機制不完善、抽樣過程不規(guī)范等方面，影響了食品安全監(jiān)督工作的開展。因此，有必要在食品安全監(jiān)督工作中對抽樣環(huán)節(jié)應進行優(yōu)化和改進，掌握食品安全監(jiān)督抽樣工作特點，解決食品安全監(jiān)督抽樣工作問題，化解抽樣工作風險，為食品安全監(jiān)督工作的推進提供有力支持，滿足食品安全監(jiān)督工作的要求[1]。

1 食品安全監(jiān)督抽樣環(huán)節(jié)存在的風險

1.1 抽樣人員專業(yè)水平差距大

食品安全監(jiān)督抽樣工作專業(yè)性強，對抽樣人員的專業(yè)水平要求高。在工作過程中如果抽樣人員的操作不到位將會影響檢測的準確性。而目前食品安全監(jiān)督工作在抽樣人員的選拔過程中存在問題，抽樣人員專業(yè)水平差距大，在食品安全監(jiān)督抽樣環(huán)節(jié)存在誤差風險，對整個食品安全監(jiān)督工作產(chǎn)生了不利影響。因此，如何解決抽樣人員的專業(yè)水平問題，如何設置抽樣人員的準入門檻，如何鍛煉抽樣人員的專業(yè)能力和水平是目前食品安全監(jiān)督抽樣工作必須面對的問題，在具體實施過程中需判斷食品安全監(jiān)督抽樣工作的具體情況以及人員水平差距，采取有效措施予以解決。

1.2 隨機抽樣操作不規(guī)范

隨機抽樣是食品安全監(jiān)督抽樣環(huán)節(jié)中的重要檢測方式，隨機抽樣需要達到規(guī)范要求，同時在抽樣操作中嚴格按照抽樣工作規(guī)范執(zhí)行。但目前抽樣人員在隨機抽樣過程中存在未按工作規(guī)范操作的問題，抽樣操作隨意性強，在抽樣結果的準確性方面存在差異，影響了抽樣工作的開展，導致抽樣工作在具體實施過程中存在問題。因此，如何解決隨機抽樣操作不規(guī)范的問題，如何降低誤差風險是食品安全監(jiān)督抽樣工作必須思考的問題之一，也是決定食品安全跟蹤抽樣是否能夠達到準確要求的關鍵。

1.3 抽樣經(jīng)費管理不到位

對于食品安全監(jiān)督而言，抽樣工作需要有足夠的經(jīng)費支持，既要購買專業(yè)的檢測設備，同時也要在抽樣工具的配置方面達標。目前抽樣經(jīng)費在管理方面存在管理不到位的情況，影響了經(jīng)費的正常使用。經(jīng)費缺乏監(jiān)督導致經(jīng)費未按需求使用，給食品安全監(jiān)督抽樣工作帶來了不利影響。因此，如何加強抽樣經(jīng)費的管理，如何籌措足夠的資金支持抽樣檢測工作，對食品安全監(jiān)督工作具有重要意義，在具體落實方面需要探討食品安全監(jiān)督工作的特點以及抽樣工作對配套設備的要求，制定合理的設備采購計劃。

1.4 食品生產(chǎn)單位對抽樣工作缺乏了解

食品安全監(jiān)督工作在具體落實中抽樣工作是檢測的重要環(huán)節(jié)，但是目前食品生產(chǎn)單位對抽樣工作缺乏了解，在抽樣工作的配合方面不主動，提供的樣品缺乏代表性，在具體抽樣檢測環(huán)節(jié)沒有根據(jù)抽樣的具體情況緊密配合，導致食品安全監(jiān)督工作在抽樣環(huán)節(jié)無法達到預期目標。因此，如何加強食品生產(chǎn)單位的食品安全意識，使其了解抽樣工作的特點和意義，對做好食品安全監(jiān)督抽樣工作具有直接影響，在食品安全監(jiān)督落實環(huán)節(jié)需要對食品生產(chǎn)單位的管理流程和產(chǎn)品特點進行深入分析，探討抽樣檢測工作的必要性[2]。

1.5 食品安全監(jiān)督檢查機制不完善，抽樣過程不規(guī)范

食品安全監(jiān)督工作在落實中需要完善的檢查機制支持，抽樣工作專業(yè)性強，在抽樣過程中需要達到規(guī)范要求和標準，避免抽樣環(huán)節(jié)食品產(chǎn)生二次污染。而目前存在的問題在于食品安全監(jiān)督檢查機制不夠完善，在抽樣過程中存在不規(guī)范的現(xiàn)象，影響了食品安全監(jiān)督檢查工作的落實，導致食品安全監(jiān)督檢查工作在具體實施階段存在盲目性，在抽樣規(guī)范性方面存在問題。因此，如何建立完善的檢查機制，如何提高抽樣過程的規(guī)范性，如何調(diào)整食品安全監(jiān)督檢查機制，對食品安全監(jiān)督工作的落實具有直接影響，在具體實施方面需要制定合理的安全監(jiān)督檢查流程。

2 食品安全監(jiān)督抽樣的對策分析

2.1 建立統(tǒng)一的抽樣人員資質(zhì)保證制度

食品安全監(jiān)督抽樣工作在具體實施中應對抽樣人員的資質(zhì)提出明確的要求，提高抽樣人員的準入門檻，建立統(tǒng)一的從業(yè)人員資質(zhì)保證制度，每一名抽樣人員都需要達到工作標準和專項要求之后才能上崗，否則抽樣人員不允許參與食品的采樣工作。通過規(guī)范抽樣人員資質(zhì)的方式，使抽樣人員在專業(yè)水平和能力方面達到抽樣檢測要求，提高抽樣檢測的有效性，為抽樣檢測工作的推進和規(guī)范提供人才支持，化解食品安全監(jiān)督抽樣工作人才缺乏和人才專業(yè)度不足的矛盾[3]。

2.2 完善隨機抽樣規(guī)范

基于食品安全監(jiān)督抽樣工作的特點和抽樣檢測要求，在隨機抽樣方面需要建立完善的工作規(guī)范，確保食品安全監(jiān)督抽樣在實施環(huán)節(jié)達到規(guī)范要求。在抽樣工作規(guī)范的建立和完善方面需要關注食品安全監(jiān)督工作標準，細化食品安全監(jiān)督抽樣工作內(nèi)容，按照食品安全監(jiān)督抽樣工作的相關要求對隨機抽樣的規(guī)范進行調(diào)整。完善隨機抽樣規(guī)范對提高隨機抽樣效果以及解決隨機抽樣風險問題具有直接影響，在隨機抽樣過程中需要監(jiān)督抽樣工作的完成效果，掌握抽樣工作的完成情況，按照抽樣工作的具體形式和內(nèi)容做好隨機抽樣工作[4]。

2.3 改進抽樣經(jīng)費管理

食品安全監(jiān)督抽樣對抽樣設備和配套設施有嚴格的要求，要想滿足抽樣工作標準就要采購專用的檢測設備和抽樣配套設施。為達到這一目標需要解決經(jīng)費管理問題，提前制定采購計劃，重塑采購資金管理制度，加強采購資金的監(jiān)管，保證抽樣工作在設備及配套設施方面滿足工作標準，提高抽樣工作效果。在抽樣經(jīng)費管理方面需要對經(jīng)費的使用風險以及經(jīng)費的使用流程進行全面監(jiān)督，降低資金使用風險，解決資金的需求矛盾問題。

2.4 加強對食品生產(chǎn)單位的宣傳和引導

在食品安全監(jiān)督工作落實過程中食品生產(chǎn)單位的配合程度和工作意識對食品安全監(jiān)督抽樣工作產(chǎn)生了直接的影響。結合食品安全監(jiān)督工作實際，應加強對食品生產(chǎn)單位的宣傳和引導，了解食品生產(chǎn)單位的特點及顧慮，通過主動宣講、工作演示以及安全監(jiān)督標準普及的方式，為食品生產(chǎn)單位提供完善的標準支持，使食品生產(chǎn)單位了解食品安全監(jiān)督抽樣工作的特點和嚴肅性，做到主動配合食品安全監(jiān)督抽樣工作，提高食品安全監(jiān)督工作的開展效果。

2.5 完善檢查機制，確保抽樣過程合法合規(guī)

食品安全監(jiān)督工作在落實中要想提高抽樣工作的規(guī)范性和抽樣效果，就要完善檢查機制，確保抽樣過程合法合規(guī)，降低抽樣工作風險，建立完善的抽樣工作管理機制，使抽樣工作在規(guī)范性方面達標。應為食品安全監(jiān)督工作提供方法支持，確保食品安全監(jiān)督工作在具體落實環(huán)節(jié)提高工作質(zhì)量，降低工作風險，完善監(jiān)督檢查措施，落實食品安全監(jiān)督工作目標，為食品安全監(jiān)督工作的組織實施提供完善的管理機制[5]。

3 結語

通過對食品安全監(jiān)督工作的了解，在抽樣工作中存在的風險多，影響了食品安全監(jiān)督工作效果，在抽樣過程中只有明確抽樣的目標，細化抽樣管理流程，調(diào)整抽樣管理方式，完善抽樣管理機制，使食品安全監(jiān)督工作在實施中取得實效，推動食品安全監(jiān)督抽樣工作的創(chuàng)新，為食品安全監(jiān)督工作提供方法支持，解決抽樣工作的風險問題，使抽樣工作在完成效果和工作規(guī)范性方面達到抽樣檢測要求。

參考文獻

[1]楊富昌，白瑜龍，段璽軍.食品安全監(jiān)督抽樣環(huán)節(jié)存在的風險和對策建議[J].現(xiàn)代食品，2019（10）：137-140.

[2]江愛紅.抽樣檢驗方法在產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中的重要性探析[J].中國標準化，2017（18）：100-101.

[3]譚淑儀.食品抽樣檢測的方法及技巧研究[J].現(xiàn)代食品，2016（12）：22-23.

[4]林惠清.食品抽樣的注意事項[J].現(xiàn)代食品，2016（3）：35-36.

[5]宮國強，趙立群，房永.關于食品抽樣程序與容易出現(xiàn)問題環(huán)節(jié)的分析[J].現(xiàn)代測量與實驗室管理，2015，23（6）：57-58.