◎張 霞

伴隨社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，食物不僅是人們的飽腹之物，更象征一種情感記憶，對于美食的喜愛由此引發(fā)了電視節(jié)目的“美食潮”，即便在電視節(jié)目多元發(fā)展的時(shí)代，美食紀(jì)錄片也能在其中獨(dú)樹一幟，而本文探討的美食紀(jì)錄片《早餐中國》定位于一天中的第一餐，從普通的早餐喚醒清晨的味蕾，是一部在上班通勤時(shí)間便能獲得情感愉悅的紀(jì)錄片，從2019年第一季播出到至今的第三季，豆瓣評分也從第一季的8.1分飆升至第三季的9.1分，獲得口碑和收視的雙豐收。《早餐中國》在鴻篇巨制的美食紀(jì)錄片洪流中以微觀細(xì)節(jié)啟程，搭乘媒體融合的快車，真正做到節(jié)目廣泛傳播的同時(shí)又深入人心。

一、《早餐中國》文本內(nèi)容的“微”表達(dá)

媒介化社會語境下，傳者與受者在傳播過程中形成了多元互動、自由碎片式的媒介景觀，受眾審美趣味逐漸發(fā)生了“微”變化，微紀(jì)錄片便是契合新媒體的傳播特性和受眾接收方式的新興藝術(shù)形式。《早餐中國》從一開始就致力于做有溫度的美食紀(jì)錄片，不僅選擇展現(xiàn)日常生活中的美食，更采用契合觀眾接受習(xí)慣的短視頻形式，使其成了同類節(jié)目中的佼佼者。

1.微視角：主題的細(xì)膩化表現(xiàn)

食物對于人們的重要性毋庸置疑，它在日常生活中既是維持生命能量源泉，也是追求美好生活的表征，具有重復(fù)性和普遍性的特點(diǎn)。《早餐中國》展現(xiàn)的早餐種類，可能是普通受眾日?；邮?、或是有著深刻味覺記憶的早餐，甚至該節(jié)目被稱為“家門口的美食節(jié)目”。例如第一季第一集中“湖南長沙肉絲粉”，便是長沙人日常生活中每天都能吃到的早餐，街上大大小小的粉面店也是數(shù)不勝數(shù)。雖然都是粉，各地對于粉面選擇種類也會不一樣，在第二集中就選擇貴州凱里《酸湯粉》，真正滿足了觀眾對于早餐接地氣的簡單感。另外，節(jié)目彈幕中不時(shí)出現(xiàn)“本地人在線打卡”“什么時(shí)候能夠去我的家鄉(xiāng)拍攝”、“明天就去吃這家早餐”等等，不論是長沙的肉絲粉還是貴州凱里的酸湯粉，都印證了節(jié)目選取簡單的美食最直接喚起了觀眾對于家鄉(xiāng)的思念，對于觀看受眾來說有著一種“人在異鄉(xiāng)，胃在家鄉(xiāng)”的情懷，這些早餐都是人們記憶中的食物，對于觀眾從日常生活來說，加強(qiáng)了節(jié)目實(shí)用性和貼近性。

2.微結(jié)構(gòu)：視頻的精簡化呈現(xiàn)

麥克·盧漢曾經(jīng)指出“媒介即訊息”，媒介作為不斷變化發(fā)展著的產(chǎn)物，當(dāng)前受眾習(xí)慣觀看短視頻的形式對紀(jì)錄片的發(fā)展產(chǎn)生著重要影響。《早餐中國》每期以5-8分鐘的“微結(jié)構(gòu)”影像，講述了現(xiàn)代城市中街頭巷尾早餐店中“接地氣”的早餐，麻雀雖小五臟俱全，微紀(jì)錄片的呈現(xiàn)使得節(jié)目內(nèi)容更加廣泛、主題更加凝練，是迎合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活下碎片化獲取信息習(xí)慣的產(chǎn)物。第一季播出至今共105期節(jié)目，講述全國各地各具特色的早餐，不再對食物進(jìn)行事無巨細(xì)呈現(xiàn)，而是簡短介紹伴以老板的話語、經(jīng)典歌曲以此強(qiáng)調(diào)引導(dǎo)、抓住觀眾注意力，讓每位觀眾在上班通勤途中都能尋找熟悉味道、得到心靈愉悅。其次，《早餐中國》由騰訊視頻和福建海峽衛(wèi)視聯(lián)合出品，每周一至周五早8點(diǎn)騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播，海峽衛(wèi)視同日晚間黃金時(shí)段重播，從第一季到第三季都是采用線上線下互動傳播模式?！对绮椭袊吩诤{衛(wèi)視播出效果雖不如騰訊視頻反響強(qiáng)烈，但該節(jié)目權(quán)威性、專業(yè)性從傳統(tǒng)媒體中充分體現(xiàn)。

與此同時(shí)，在互動融合傳播中，微信、微博等網(wǎng)絡(luò)社交平臺對節(jié)目內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新式擴(kuò)充，讓節(jié)目更加豐富完備地展現(xiàn)出來。如節(jié)目微博話題＃早餐中國＃已達(dá)到5億閱讀量，參與討論熱度達(dá)到14.4萬，引發(fā)了大量網(wǎng)友參與，“說出你認(rèn)為什么樣的早餐最能讓你心滿意足”“早餐中國里的神評論”。還如每期節(jié)目海報(bào)制作，將節(jié)目的重點(diǎn)提煉成一句口號，“喜歡一個(gè)城市的理由，從早餐的味道開始”“早餐是生活美學(xué)的開場白，誰說儀式感不重要”，以簡單直接的方式宣傳節(jié)目。如此一來，新舊媒體之間互相造勢，引發(fā)收視狂潮，節(jié)目的傳播范圍較之傳統(tǒng)媒體單一傳播更加廣泛。

3.微影像：視聽的象征性表達(dá)

美食類紀(jì)錄片追求給予觀眾視覺“盛宴”，便以食物色澤、場景營造、配音、音樂等引發(fā)觀眾食欲，以此展現(xiàn)精美絕倫的饕餮大餐。“符號學(xué)家們認(rèn)為，我們所做的每一件事情都在以各種符碼的方式發(fā)送有關(guān)我們的信息?！睋Q言之，微紀(jì)錄片制作者通過總是通過一系列符號系統(tǒng)在傳達(dá)某種信息，讓它們進(jìn)入我們的意識層面。

《早餐中國》對食物呈現(xiàn)大量運(yùn)用特寫鏡頭，以微觀化的視聽真實(shí)地還原食物的細(xì)節(jié)，從而將食物呈現(xiàn)得更加完美細(xì)致。如第一季廣東汕頭《豬血湯》老板每天清晨五點(diǎn)出門采購豬血，節(jié)目通過5個(gè)特寫鏡頭表現(xiàn)豬血的色彩鮮紅、手感扎實(shí)到文火煨制變色過程。再如第三季《澳門蛋撻》通過7個(gè)特寫鏡頭表現(xiàn)蛋撻烤制過程，加以老板畫外音“你烤得好的時(shí)候，蛋撻就像在跳著舞，跳啊跳啊跳給你看”，觀眾通過畫面聲音想象食物美味，激發(fā)食欲從而完成對食物的推薦，使觀眾從節(jié)目被動接受者轉(zhuǎn)化為主動參與者，獲得更為開放的觀看體驗(yàn)。另外，該節(jié)目較少采用解說，而是美食制作者也就是老板本人“微語境”的自我敘述，使節(jié)目從食物本身抽離出來置于更為抽象敘述，轉(zhuǎn)向人們對于現(xiàn)實(shí)價(jià)值與意義的關(guān)注。也就是說，通過老板在制作節(jié)目過程的自我敘述不僅表現(xiàn)食物本身的特點(diǎn)，也建構(gòu)起與觀眾之間的心理橋梁，形成紀(jì)錄片與觀眾現(xiàn)實(shí)生活之間的溝通路徑。

二、《早餐中國》的精神內(nèi)核與文化意蘊(yùn)

著名飲食文化學(xué)者華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授姚偉鈞所說：“飲食是國計(jì)民生中的第一件大事，對食物烹飪的宥視和考究以及人們對于飲食的觀念，表現(xiàn)了一個(gè)國家的文化素養(yǎng)和文明的象征?！睋Q言之，美食紀(jì)錄片不能局限于介紹制作品嘗美食，要彰顯節(jié)目內(nèi)涵，表達(dá)文化意蘊(yùn)?！对绮椭袊分黝}“無需早起，便能找到故鄉(xiāng)”，鏡頭不僅只關(guān)注食物本身，也將鏡頭對準(zhǔn)一群生活經(jīng)驗(yàn)豐富的早餐店老板，通過人物制作美食，完成了美食與人情世故的融合，引發(fā)集體性的情感共鳴，呈現(xiàn)人性的本質(zhì)、生存的價(jià)值。

1.鄉(xiāng)愁的話語實(shí)踐

鄉(xiāng)愁有著不同的維度與層次，可以是對親友的懷想，可以是對舊日時(shí)光、故園風(fēng)景的眺望，也可以指對遠(yuǎn)逝的傳統(tǒng)與歷史的深情眷戀?！拔幕l(xiāng)愁”便是第三種鄉(xiāng)愁，一種最深層次的鄉(xiāng)愁?！拔幕l(xiāng)愁”，簡單地說就是一種隨現(xiàn)代全球化平整運(yùn)動而產(chǎn)生的文化傳統(tǒng)的失落感和追憶情緒。它是“現(xiàn)代性”文明和文化的副產(chǎn)品，對于現(xiàn)代社會和現(xiàn)代人類來說，具有著 “家的意識形態(tài)”(the ideology of home)的性質(zhì)?！对绮椭袊分械氖澄锵笳饕环N文化符號，節(jié)目通過選取人與食物、人與人之間聯(lián)系，體現(xiàn)出全球化進(jìn)程中古樸的集體歸屬感。在現(xiàn)代化快速發(fā)展過程中，物質(zhì)極大豐富的同時(shí)是以地方性歷史文化為犧牲，各個(gè)城市之間特質(zhì)逐漸變得同質(zhì)化。在這其中，食物成為城市形象與記憶的差別標(biāo)志，能夠喚起人們心靈歸屬感。于是，該節(jié)目有意選取的與千篇一律的現(xiàn)代城市餐廳相對立的，位于街頭巷尾中有著年代記憶的蒼蠅餐館，旨在通過一種烏托邦式的書寫，展現(xiàn)對歷史年代的懷舊。以第一季湖南長沙《肉絲粉》播出彈幕中不少網(wǎng)友評價(jià)“回家的第一件事便是嗦粉”，還有由此聯(lián)想到有自己家鄉(xiāng)獨(dú)特味道的拌粉、鹵粉等，《早餐中國》在傳播過程中還潛移默化地喚起了人們對于家鄉(xiāng)的思念。

2.文化的儀式傳承

文化是集體或群體通過符號所習(xí)得并傳遞下去的的各種內(nèi)隱或外隱的行為模式，它是經(jīng)過選擇的核心價(jià)值體系，是人類活動的產(chǎn)物。正如美國著名哲學(xué)家大衛(wèi)·霍爾曾經(jīng)所言“人類生活中還沒有哪方面是不受文化的影響，不被文化所改變的”也就是說，正是因?yàn)槲幕菤v史流傳下來的行為模式，人們在習(xí)得的同時(shí)也在約定俗成地傳承著。《早餐中國》并不拘泥全篇呈現(xiàn)食物為主，每期節(jié)目以類似的結(jié)構(gòu)講述故事，節(jié)目前兩分鐘呈現(xiàn)食物，而后通過人物講述抽象的文化概念。以《山西蔭城豬湯》為例，丈夫通過節(jié)目表達(dá)了他一生的感悟“他用自己的兩只手和老婆的兩只手，創(chuàng)造了現(xiàn)在的家庭，第一天出工只賣出了十幾碗，后面一直堅(jiān)持一直堅(jiān)持，就是不掙錢也干”，簡短的畫面和語言傳遞出我國幾千年來一直堅(jiān)持勤勞奮斗的優(yōu)秀文化。正是這些優(yōu)秀文化早已深植于觀眾心中，再通過節(jié)目的儀式化表現(xiàn)，進(jìn)一步渲染了紀(jì)錄片的強(qiáng)烈感染力，也引發(fā)觀眾的情感共鳴。

3.匠心精神的彰顯

融媒體時(shí)代紀(jì)錄片雖迎合觀眾習(xí)慣“短、平、快”的即時(shí)便捷，但并未因此忽略品質(zhì)，使美食制作者丟失靈魂。《早餐中國》導(dǎo)演王圣志認(rèn)為：“匠心是很普通的，每一個(gè)人都有匠心，做每件事都需要匠心?！边@種“匠心精神”在節(jié)目里得到了充分展現(xiàn)，看似坐落在街頭巷尾的早餐小店，卻彰顯了平凡人們的匠心精神。節(jié)目中里早餐點(diǎn)老板幾十年如一日的堅(jiān)守體現(xiàn)了他們對食物的“匠心”，只為恪守人們心中的經(jīng)典味道。紀(jì)錄片中有《澳門蛋撻》的老板50多年的匠心制作，每日手工搟制50余遍蛋撻皮，烤出的蛋撻酥脆可口，才會食客在品嘗后對于蛋撻的無限好評。還有《驢肉火燒》中手工搟制面皮薄至透光，用火可以點(diǎn)著，三平方米的地板早已被磨破?！对绮椭袊愤@部紀(jì)錄片將一群真實(shí)自然、個(gè)性特征鮮明的美食制作者對食物的工作態(tài)度呈現(xiàn)給觀眾，他們雖然都是小人物、每日工作也看似單調(diào)乏味，但支撐他們的是在科技制造業(yè)高速發(fā)展下仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)手工制作的回望，是對浮躁社會中生活的人們心靈的凈化。

注釋：

[1][美]阿瑟·阿薩·伯杰：《媒介分析技巧》，中國人民大學(xué)出版社2005年版

[2]王前：《中西文化比較概論》，中國人民大學(xué)出版社2005年版

[3]姚偉鈞：《飲食：中國傳統(tǒng)文化的根基》，《南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2014年第4期

[4]萬俊人：《經(jīng)濟(jì)全球化與文化多元論》，《中國社會科學(xué)》2001年第2期

[5]薛立磊、徐燁：《早餐中國：短視頻紀(jì)錄片的一次成功嘗試》，《傳媒》2019年第13期