□ 文 / 大理州博物館 李愛萍

據(jù)史料記載，早在先秦時期，蒼山、無量山、哀窂山等地就是大理茶葉的種植園。漢代,大理就有“葉榆焰茗”之說，“葉榆”即大理，“焰茗”是烤茶。宋代大理國佛教盛行，寺廟周圍廣植茶桑，形成了“深山藏古寺，古寺出名茶”的局面。茶文化也逐漸由宮廷、寺廟普及到民間。

明清時期，大理成為我國西南地區(qū)的茶葉銷售集散地。1908 年，為方便馬幫長途運輸茶葉，喜洲著名商幫永昌祥在大理下關(guān)建立茶廠，將來自雙江、鳳慶、勐臘等地的散茶經(jīng)過蒸壓成坨后長途運輸、銷售，是為沱茶。

白族人尚茶、愛茶，他們的生活與茶密切相關(guān)。民間飲茶習俗內(nèi)涵豐富，女子受聘禮稱吃茶，男子娶妻以茶作為彩禮，茶在民間婚俗中歷來是純潔、堅定、多子多福的象征。白族人家提親時一定要帶上“四色禮”（“四色禮”為雙份的煙、酒、糖、茶）。訂婚時男方送的聘禮中就有六包茶，意在有福有祿。

烤茶相婿明情意

白族人喜歡喝烤茶，家里的堂屋一般都設(shè)有鑲木框的鐵鑄火盆，用于烤茶。媒人到女方家后，女方父母將其迎到堂屋就座，然后在火盆上準備烤茶。主人一面和客人寒暄，一面拿出小砂罐在火盆上預(yù)熱，等烤到一定火候后，放入茶葉，抖動顛簸，烤至微黃色，沖入一勺開水，被沖起來的茶葉泡沫升至罐口，如繡球花一般，屋內(nèi)立刻飄滿誘人的茶香，沖茶之聲響脆如雷聲，人稱“雷響茶”。等泡沫落下后，再沖入開水，便可斟茶待客。每盅茶只能斟濃茶兩三滴，再摻少許開水。茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻。主人先將第一杯茶雙手齊眉敬給客人，客人接茶后又轉(zhuǎn)敬給主人家的長者，互相謙讓一番后，才開始飲茶?？腿诉吰凡?，邊欣賞茶具的精巧并說明來意，飲茶為雙方的談話增添了不少情趣，打破了初次見面的尷尬局面。

三道茶寓意祝福深

“三道茶”是款待貴賓時的一種飲茶習俗。唐《蠻書》記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”,這是三道茶配方的雛形。宋元以后“三道茶”逐漸流行于白族民間，成了白族人民迎接貴賓、新女婿上門、子女成家立業(yè)時長輩對晚輩諄諄教誨的一種形式?，F(xiàn)在白族人家每逢佳節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁都要用“三道茶”來待客。結(jié)婚這天，迎親的人進門后，便由四到六個小男孩逐一給他們敬獻“三道茶”。新婚夫婦則恭敬地跪在父母面前，給父母敬獻“三道茶”，以感謝父母的養(yǎng)育之恩。

第一道茶，稱為“苦茶”，用小陶罐烤制而成，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之“苦茶”。此茶代表人生的苦境，意在告誡新人：創(chuàng)業(yè)之始，苦字當頭，面對苦境，要學會忍耐，一個人要想有作為，首先要學會吃苦。

第二道茶，稱為“甜茶”。將核桃仁削成薄片，乳扇烤過后切成細絲，放入茶盅內(nèi)，再加少許紅糖、桂皮等，沖入滾燙的茶水，用筷子攪均勻。茶味甜而不膩，杯大如小碗，可痛快地喝個夠?！疤鸩琛贝砣松＞?，意在告誡新人：苦盡甘來，同時也祝福新婚夫婦生活如此茶般“甜甜蜜蜜，幸福美滿”。

第三道茶，稱為“回味茶”。茶盅內(nèi)的原料為適量蜂蜜，加少許花椒、生姜和桂皮。“回味茶”茶香蜜甜，姜辣椒麻，酸甜苦辣，各味俱全，喝后回味無窮。意在告誡新人：只有經(jīng)歷過酸、甜、苦、辣的人生才是完整的人生，才是值得回味的人生。

被窩茶以告孝親心

“被窩茶”就是結(jié)婚第二天兒媳婦趕在公公婆婆起床前，親手做好苦茶和甜茶，讓他們剛剛起床就能喝到自己進門后親手做的第一杯茶，用以答謝父母的養(yǎng)育之恩。會不會做“被窩茶”，做得好不好，也成了公公婆婆考驗兒媳婦是否有孝心，會不會持家的一個標準。