李 妍 劉 琳 谷雨桐 王 霞 李昕陽

一、中華美食文化現(xiàn)狀簡述

（一）美食文化的內(nèi)涵與特點(diǎn)

每一個(gè)民族的飲食都與他們所在地域的地理?xiàng)l件相呼應(yīng)，在長時(shí)間的磨合發(fā)展后，便衍生出民族獨(dú)有的美食文化。這樣的美食文化蘊(yùn)含著一個(gè)民族的智慧和思想。有五千年歷史的中華大地以其廣袤無際的疆域?yàn)樯钤谶@片疆土的人們提供了各式各樣的食材，也造就了生活在不同地域的人有著具有各自風(fēng)格的飲食文化圈，正是一個(gè)個(gè)美食文化圈組成了現(xiàn)今的中華美食文化。在不同地域、不同時(shí)代，人們的飲食文化都在上演著一幕幕彼此殊異、別具特色的文化盛宴。

飲食文化在時(shí)代發(fā)展中逐漸擁有了多元傳播的特點(diǎn)。對比20世紀(jì)90年代，飲食文化的傳播開始尋找更多元的傳播方式，飲食類廣播、電視節(jié)目和信息網(wǎng)絡(luò)逐漸走入大眾的生活。人們在娛樂放松的同時(shí)也享受著視覺盛宴，并開始將美食搬到自己家中享受視覺、味覺等多重美妙感受。發(fā)展至今，電視媒體播放的傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片和網(wǎng)絡(luò)傳播的美食制作視頻等都受到觀眾的一致好評。飲食文化的傳承在地域上也呈現(xiàn)出世界化趨勢。以美國中餐館為例，隨著中國的開放、移民質(zhì)量的提升、健康飲食理念的倡導(dǎo)等因素，華人餐飲逐漸向特色、中高端方向發(fā)展，逐漸迎合全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流。中國餐飲美國本土化，結(jié)合了中西方的口味需要，提升了文化品位，在不斷的融合發(fā)展中，以“典雅、和諧、精致”為特征的中國餐飲文化在美國得以繼承與發(fā)展。

（二）互聯(lián)網(wǎng)對中華美食文化傳承的影響

隨著社會的不斷發(fā)展與科技的不斷進(jìn)步，我們迎來了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代?！吨袊ヂ?lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，“截至2020年12月,我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)9.89億,已占全球網(wǎng)民的五分之一；互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)70.4%”。作為以數(shù)據(jù)為介質(zhì)的高科技產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)既便于大量存儲又便于大量傳播，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)將全世界緊密地聯(lián)系在一起，極大地加快了社會生活的節(jié)奏，實(shí)現(xiàn)了通信瞬時(shí)化、生活智能化，很大程度上改變了人們的生活方式。

互聯(lián)網(wǎng)的普及不僅令人們的交流更加靈活便捷，還潛移默化地影響著人們的生活方式，人們能夠利用互聯(lián)網(wǎng)了解經(jīng)濟(jì)、教育、文化等多方面的知識，互聯(lián)網(wǎng)也為人們提供了更廣闊的視野。美食文化中蘊(yùn)含著民族智慧，抓住機(jī)遇，發(fā)揮優(yōu)勢，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)力量來傳播中華美食文化，成為我們發(fā)揚(yáng)民族自信的重要路徑。當(dāng)下，中華傳統(tǒng)美食文化已被眾多人所熟知，越來越多的人參與到傳承和保護(hù)美食文化的活動(dòng)當(dāng)中，但是個(gè)體的影響力畢竟有限，還需要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的力量來對美食文化進(jìn)行傳播。

二、互聯(lián)網(wǎng)路徑下美食文化傳播的利弊分析

互聯(lián)網(wǎng)在如今的美食文化傳播中起著無比重要的作用，但它在給我們帶來機(jī)遇與便利的同時(shí)，也帶來了沖突和挑戰(zhàn)。首先，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展加快了全球化進(jìn)程，越來越多的國外特色美食進(jìn)入中國，在一定程度上沖擊了本土美食市場。其次，網(wǎng)絡(luò)在一定程度上淡化了傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵。在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，西方文化占據(jù)了較大部分的網(wǎng)絡(luò)文化環(huán)境，如今浮躁的網(wǎng)絡(luò)文化對中華傳統(tǒng)美食文化所講究的精品、美味、抒情、禮儀造成了沖擊。

盡管網(wǎng)絡(luò)在某些方面為傳播傳統(tǒng)美食文化制造了一些阻礙，但整體看來，其利依舊大于弊，網(wǎng)絡(luò)對傳統(tǒng)美食文化的傳播起著重要的促進(jìn)作用。在創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享等發(fā)展理念的指導(dǎo)下，利用互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)面向國民傳播內(nèi)容豐富的傳統(tǒng)美食文化，可以提升人們的文化認(rèn)知、文化自信和文化自覺?；ヂ?lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)美食文化傳播的促進(jìn)作用體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)。

（一）互聯(lián)網(wǎng)為傳統(tǒng)美食文化傳播提供有效平臺

近年來互聯(lián)網(wǎng)“微時(shí)代”的到來，微信、微博、客戶端等以“兩微一端”為代表的“微產(chǎn)品”無處不在，把人們帶進(jìn)一個(gè)與傳統(tǒng)媒體時(shí)代截然不同的“微世界”，互聯(lián)網(wǎng)新媒體傳播平臺在傳播文化方面開始顯示出無可比擬的巨大優(yōu)越性，也為美食傳播發(fā)展提供了機(jī)會。如微博、微信中個(gè)性化的美食推文，美食博主的探店講解視頻，都增強(qiáng)了用戶對美食文化的了解和認(rèn)可。通過自媒體人拍攝的視頻以及撰寫的文案，我們被“種草”，知曉了多樣的特色美食小吃。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的大背景下，李子柒、滇西小哥、美食作家王剛等互聯(lián)網(wǎng)自媒體人應(yīng)運(yùn)而生，他們積極宣傳傳統(tǒng)文化，讓各種美食深入人心。他們精心地制作視頻，滿懷誠意地將美食的文化內(nèi)涵給大家一一講述，用美食來緩解人們的疲憊，治愈人們的心靈。其實(shí)，這些互聯(lián)網(wǎng)自媒體人不只分享了“食物本身”，更傳播了城中巷陌的那股氤氳煙火氣兒，讓人們體會到家的溫暖。正因如此，我們應(yīng)當(dāng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，使得更多人能夠穿越五千年的歷史長河，去感知中國人對“味”的探尋，也讓傳統(tǒng)美食文化不斷延續(xù)。

（二）互聯(lián)網(wǎng)帶動(dòng)傳統(tǒng)美食文化經(jīng)濟(jì)良性循環(huán)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)達(dá)的電商經(jīng)濟(jì)提升了傳統(tǒng)美食文化的關(guān)注度。在C2C模式下，許多人在自己的淘寶店上出售當(dāng)?shù)孛朗?；在B2C平臺上，食品加工企業(yè)開設(shè)旗艦店，一些符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)?shù)匦〕栽陔娚唐脚_上被售賣。在這些平臺的作用下，區(qū)域性的飲食限制逐漸消失，人們可以品味不同地方的美食，感悟特色美食文化。

如今很多城市正在充分利用鮮明的地域文化特點(diǎn)，整合當(dāng)?shù)氐拿朗迟Y源，打造特色美食集市，形成極具特色的美食旅游文化。他們一方面深入挖掘地域文化特色，將豐富多彩、獨(dú)具特色的中華文化作為載體，借助各種特色元素弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，講好中國故事。另一方面，通過運(yùn)營美食類的官方賬號、制作系列紀(jì)錄片、開展線上直播等方式，吸引消費(fèi)者購買當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)品，將線上與線下有機(jī)融合在一起，增加客流量，宣傳、推廣美食文化。這種方式不但能夠幫助塑造美食城市的形象，擴(kuò)大其本身的影響力，而且能夠使得地方美食文化免受瀕臨消亡的危機(jī)，進(jìn)而促進(jìn)飲食文化的傳承與保護(hù)。

三、傳統(tǒng)美食文化傳承的發(fā)展方向

（一）傳統(tǒng)美食文化當(dāng)前的宣傳路徑比對與傳承現(xiàn)狀

當(dāng)前，美食文化得益于餐飲O2O行業(yè)的加速發(fā)展和滲透，逐漸從“酒香不怕巷子深”的實(shí)體店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，轉(zhuǎn)而注重于與線上餐飲文化相結(jié)合。大數(shù)據(jù)技術(shù)與多元數(shù)字媒體平臺的加持使得飲食行業(yè)逐漸將目光放在信息化經(jīng)營模式、利用多種營銷手段包裝產(chǎn)品、加強(qiáng)開發(fā)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸餐飲產(chǎn)品等方面，以碎片化的消費(fèi)模式、極低的進(jìn)入門檻為利好，擴(kuò)大市場份額。

傳統(tǒng)美食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)也憑借著這股“東風(fēng)”漸有起色。一方面表現(xiàn)在傳統(tǒng)美食文化傳承者及時(shí)學(xué)習(xí)文化傳播新思路，把握當(dāng)下導(dǎo)向，利用微博、微信、廣播等平臺，制作彰顯匠心的音視頻、圖文內(nèi)容，或者與紀(jì)錄片、電視劇、電影等媒體制作方合作，在各大宣傳途徑引入美食文化元素，在體現(xiàn)文化魅力的同時(shí)，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食蘊(yùn)含的文化價(jià)值，吸引廣大受眾親身嘗試，甚至產(chǎn)生傳承與技術(shù)革新的想法；另一方面表現(xiàn)在當(dāng)下傳統(tǒng)美食售賣的途徑更加多元，利用現(xiàn)代真空包裝技術(shù)、冷凝加工處理技術(shù)、無菌灌裝等技術(shù)，借助C2C模式進(jìn)行線上經(jīng)營，完善供應(yīng)鏈匹配，使民眾不僅能“聽”到傳統(tǒng)美食，更能親身品到傳統(tǒng)美食。

（二）傳承傳統(tǒng)美食文化，凝聚民族文化之魂

如前文所述，得益于互聯(lián)網(wǎng)大熱門O2O行業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，當(dāng)下傳統(tǒng)美食文化的興起也加大了對“文化價(jià)值”的傳播力度，注重美的體驗(yàn)，更注重弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食所蘊(yùn)含的價(jià)值內(nèi)涵。

1.利用互聯(lián)網(wǎng)弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，利于本土文化的復(fù)興與革新

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展不僅為我國本土傳統(tǒng)美食文化的傳播與弘揚(yáng)提供了便利，一定程度上外來美食文化在我國的傳播也隨之水漲船高。參照當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)上形成的“美食?！奔皩γ朗车目贪逵∠?，我們可以看到外來文化深入我國人民內(nèi)心：韓國泡菜、啤酒與炸雞的搭配借助電視劇以及明星效應(yīng)風(fēng)靡一時(shí)；法餐以浪漫精致聞名；西餐以禮儀優(yōu)雅為特色。外來文化的大肆宣揚(yáng)造成了本就默默無名的中華傳統(tǒng)美食文化在傳播市場無處下腳，中華菜系中，亦有川蜀、東北地區(qū)酸脆爽口的泡菜，亦有鑲銀芽浪漫精致的細(xì)細(xì)琢磨，亦有溫潤雅致的國宴名菜開水白菜。

美食文化的傳播不僅是為了滿足國民的味蕾、提供色香味俱全的菜肴，更是為了展示國家文化的內(nèi)涵和民族精神的內(nèi)核，美食文化代表的更是國家形象的一面。而互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展雖帶來了外國的美食文化，但也使人們有更多機(jī)會和途徑見識到本國的美食文化，讓本土美食文化走出鄉(xiāng)村，進(jìn)入公眾視野。例如鄉(xiāng)村文化傳播者李子柒，她以精美的視頻吸引了國內(nèi)外民眾的眼球，吉尼斯紀(jì)錄顯示，她以1410萬的YouTube訂閱量刷新了“You Tube 中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄。借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，使其走出山村、小城，使人們意識到中國本土也有優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)美食文化，繼而將其發(fā)揚(yáng)光大。

2.弘揚(yáng)傳承美食文化，利于喚醒文化自信

現(xiàn)如今，越來越多的傳統(tǒng)美食文化走出古樓舊城、山村小鎮(zhèn)，甚至逐漸走上國際舞臺，向世界展示大國形象。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的堅(jiān)實(shí)根基。傳承和發(fā)揚(yáng)好中華傳統(tǒng)美食文化，不僅是為了保存菜肴制作的精湛技藝，為人們留下“記憶中的鄉(xiāng)土”，喚醒人們對傳統(tǒng)美食的本能記憶，增強(qiáng)民族榮譽(yù)感，堅(jiān)定文化自信，更是為了使我國傳統(tǒng)美食文化保持獨(dú)有的集典雅與樸實(shí)、濃烈與淺淡、精致與大方為一體的特色，在世界文化之林展現(xiàn)長久不衰的大國形象。

為此，我們要堅(jiān)持通過互聯(lián)網(wǎng)傳播傳統(tǒng)美食文化，發(fā)揮好新興媒體作用，發(fā)揮傳統(tǒng)美食文化在促進(jìn)國際對話方面的價(jià)值，增強(qiáng)對外話語的創(chuàng)造力、感召力、公信力，以代表中華文化的中華傳統(tǒng)美食文化講好中國故事，堅(jiān)定文化自信，彰顯大國風(fēng)范。