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        記憶深處味蕾香

        2021-11-12 07:06:36雨簾
        莫愁 2021年34期
        關(guān)鍵詞:記憶

        文雨簾

        我出生在南通海安,老家曲塘。如果說,一個地方的小吃代表當?shù)氐纳钏脚c文化背景略有偏頗,那它一定能夠體現(xiàn)當?shù)厝说娘嬍沉晳T與飲食文化。我想寫的食物并非多么有名。與其說是寫曲塘小吃,倒不如說是挖掘出沉淀在記憶里能夠氤氳出絲絲溫暖的味道,講的是煎煮燉熬,說的也是人生況味。

        蝦糍兒,我不敢斷定這三字是否正確,但它絕對是我記憶中最誘惑的美食。油鍋里熱油滋滋作響,師傅舀一勺發(fā)酵后的面粉,那面粉看似稀薄,但隨著師傅的勺子在鍋面轉(zhuǎn)一圈后均勻下落,在油鍋里恰到好處地形成不那么標準的圓。令人叫絕的是,蝦糍兒的中心部位均留有銅錢大的小洞。等到它們兩邊翻轉(zhuǎn)、開始變成金黃色時,就可以出鍋了。此時,圍著攤位的人們會按交錢順序從頭頂扯下一根曬干的稻草,買幾只,串幾只。師傅來不及的時候便自己動手,大家似乎早已形成某種默契,沒有人抱怨。紅紅的灶爐前,映著無數(shù)張敦厚淳樸的臉,聚來散去,不過為了這一口酥脆油香。至于蝦糍兒里為何從來看不到蝦,大家并不介意,問了反而奇怪,仿佛你不是本地人,才如此唐突。

        龍虎斗是曲塘人對曲塘燒餅的另一種稱謂,不知其他地方有沒有這種咸甜兼并的做法。記憶中,我常去買的燒餅攤位臨近柒灣巷,需穿過大路,又拐過小巷才能抵達。如果時間不緊,人們通常會自備豬油與白糖過去加工,若有熬過的油渣,更為上乘。燒餅是傳統(tǒng)的制作,壁爐鍋貼。爐底的火燒得很旺,偶爾會躥過爐面,嚇得圍觀的人“嗖”的一下散開。師傅倒是冷靜,手上沾點涼水,將撒好芝麻的半成品迅速貼到爐壁上,看到有些松動著的,再用手按按。他似乎不怕火燙,也不擔心會燒著自己,上下?lián)]舞間,爐壁很快貼滿。四周的顧客眼巴巴等著,偶爾閑聊一兩句。

        三鮮湯大概算不得曲塘的專利。曲塘人也有稱之為“神仙湯”,方言讀起來并無太多差異,我姑且當作“三鮮湯”。我之所以認定它的名稱,也是因為其做法的原料不過有三:蔥花、醬油、味精。將它們均勻適量投入湯盆中,再輔以開水即可。沒錯,就是這么簡單。童年的記憶實在過于清晰,奶奶總是拿出高腳青花瓷大碗,沖好端給我,并囑咐趁熱喝。

        這樣的湯水自然毫無營養(yǎng)價值可言,但在我貧瘠的童年里,并不亞于如今任何一碗食材眾多講究的羹湯。我自然知道,這實在算不上什么有名小吃,也并非什么曲塘特色。我寫下這段,若能夠掀起一些人沉睡了多年的記憶,也未嘗不是一種慰藉。一碗記憶中的三鮮湯,治愈了童年的胃,也讓我在面對饕餮之宴的今天,倍加懷念當年的簡單與純粹。

        這些尋常的食物未必能登大雅之堂,卻令人回味,就像愛情里我們習以為常的溫暖才是最動人的告白。仿佛也以此告訴我們,少些奢望,憐取眼前,日日才是好日。而味蕾告訴我:我的根基在曲塘,我對那片土地的熱愛,自始至終未曾少卻一絲一毫。

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