摘要：做好節(jié)約糧食、杜絕“舌尖上的浪費”， “厲行節(jié)約反對浪費”深入到公司員工餐的日常管理中，食堂管理人員應(yīng)并積極探索有效的工作措施，通過不斷改進員工餐的管理模式和方法，推進光盤行動的開展。本文從實際工作中探索的減少員工餐浪費現(xiàn)象分析入手，積極探索減少員工餐浪費現(xiàn)象的方式，希望能為各企業(yè)食堂管理人員提供一定的幫助，積極引領(lǐng)社會風(fēng)尚。

關(guān)鍵詞：員工餐浪費;殘食系數(shù)

李商隱《詠史》中言：“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢?！?司馬光在《訓(xùn)儉示康》中亦說：“儉，德之共也;侈，惡之大也?！笨梢?，中國文化素來崇尚物盡其用、利用厚生，反對窮奢極欲、暴殄天物。我國從古自今勤儉節(jié)約、艱苦奮斗歷來是傳家寶，更是我們黨的優(yōu)良作風(fēng)和光榮傳統(tǒng)。厲行節(jié)約、反對浪費特別是餐飲浪費，既是節(jié)約糧食，保障國家糧食安全的重要途徑，加快推進資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會的重要舉措，更是加強黨風(fēng)廉政建設(shè)，堅定不移貫徹落實中央八項規(guī)定及其實施細(xì)則精神的重要內(nèi)容。在制止餐飲浪費工作中，如何有效制止員工餐浪費很容易被忽視，卻又占很大比例精力。我們在管理過程中，通過六個月的探索實踐，在減少員工餐浪費現(xiàn)象有較大成效。

一、公司員工餐浪費現(xiàn)象的原因

為調(diào)查出員工餐浪費現(xiàn)象原因，在2020年10月，我部門組織園區(qū)員工對午餐供應(yīng)的盒飯開展了“制止員工餐浪費行為”的問卷調(diào)查，本次調(diào)查共收集了266份問卷，有效問卷266份。經(jīng)過統(tǒng)計分析，對于員工餐浪費的主要食物及原因調(diào)查情況統(tǒng)計如下：

二、減少員工餐浪費的具體措施

（一）加強宣傳教育形成節(jié)約氛圍

公司員工進行“制止員工餐浪費行為”的相關(guān)教育，如：利用雙網(wǎng)、微信公眾號、電子屏等宣傳平臺，發(fā)布倡議書，收集宣傳語、原創(chuàng)文章，張貼宣傳海報等，做好節(jié)約糧食、制止餐飲浪費行為的宣傳教育，把制止餐飲浪費行為教育落實到每位員工，提弘揚節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、珍惜糧食的生活方式。

（二）精準(zhǔn)按需訂餐

受疫情影響而采購盒飯供應(yīng)的形式，對于盒飯供應(yīng)的園區(qū)應(yīng)精準(zhǔn)按需訂餐，主管用餐部門應(yīng)采取預(yù)定登記方法，實施動態(tài)調(diào)整管理。嚴(yán)格做到按用餐人數(shù)訂餐，杜絕食材的浪費。

（三）按需取餐

對于恢復(fù)堂食的辦公地點，應(yīng)實行自助餐，就餐員工應(yīng)按需、少量、多次取餐，在享受美食的同時也將光盤行動貫徹落實。

（四）精細(xì)主食餐量

通過調(diào)研，環(huán)保園園區(qū)調(diào)查問卷顯示主食剩余量約占剩余食物的40%，通過精細(xì)提供主食餐量，可大幅度降低員工餐浪費的現(xiàn)狀。對于供應(yīng)盒飯的辦公地點，應(yīng)把米飯調(diào)整成大份和小份供應(yīng)，各部門訂餐時應(yīng)嚴(yán)格按大份和小份的需求量統(tǒng)計，配餐時會提供小饅頭、花卷等少量主食以備主食不足的情況。

（五）調(diào)整菜品、合理搭配

園區(qū)問卷調(diào)查顯示員工餐中肉的剩余占比較大。公司近期將通過問卷調(diào)查形式收集最受員工歡迎和不受歡迎的多種菜品，對受歡迎的菜品增加供應(yīng)比例，同時不再提供不受歡迎的菜品，再通過葷素合理搭配提升員工滿意度的最大化，盡量通過提供大眾菜品的合理搭配減少員工餐的浪費行為。

（六）調(diào)整菜品口味

園區(qū)調(diào)查問卷顯示對于過油膩和辛辣的菜品不受員工歡迎，近期公司將改進菜品口味，以家常菜口味為主，減少辛辣或油膩口味菜肴，爭取做到咸淡適中。通過調(diào)整菜品口味和精細(xì)菜品加工、制作等環(huán)節(jié)減少員工餐的浪費行為。

（七）多種組合供選擇

對于供應(yīng)盒飯的園區(qū)試行推廣每周1-2次多種組合套餐供員工選擇，通過提供多樣化組合供餐形式，豐富菜品內(nèi)容滿足不同口味人群，減少因口味單一造成的員工餐浪費。

（八）廚余統(tǒng)計

應(yīng)安排專人每日統(tǒng)計員工餐剩余量，并形成記錄，定期分析。對于剩余量較大的菜品及時分析原因，調(diào)整菜品口味。降低餐飲浪費的發(fā)生。

三、減少員工餐浪費現(xiàn)象的成果

在充分發(fā)放、收集有效調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，精準(zhǔn)、詳細(xì)分析造成員工餐食浪費現(xiàn)象的原因，制定減少餐食浪費計劃，認(rèn)真貫徹應(yīng)對措施。在應(yīng)對措施實施六個月后，以廚余垃圾和訂餐量統(tǒng)計為基礎(chǔ)，結(jié)合園區(qū)自身特點，建立了殘食系數(shù)模型，分析結(jié)果如下：

通過以上數(shù)據(jù)，可以較為清晰地分析出殘食系數(shù)由前三個月的大幅下降，到后三個月的趨于穩(wěn)定，數(shù)據(jù)證明在我園區(qū)內(nèi)充分落實減少職工餐飲浪費的措施較有成效，為探索減少員工餐浪費實踐工作摸索出有效方法。

結(jié)束語

十三屆全國人大常委會第二十八次會議于2021年4月29日表決通過了《中華人民共和國反食品浪費法》（以下簡稱《反食品浪費法》）。這意味著，從即日起，反食品浪費已不再是倡導(dǎo)，已經(jīng)成為正式生效的法律。

在立法的審議期間，全國人大常委會法制工作委員會召開會議，邀請部分全國人大代表、專家、基層執(zhí)法 機關(guān)、餐飲企業(yè)、外賣平臺、超市、行業(yè)協(xié)會等就草案中主要制度規(guī)范的可行性、出臺時機、實施的社會效果和可能出現(xiàn)的問題等進行評估。在提 請全國人大常委會會議表決之前對法律草案進行評估，這是人大立法工作實現(xiàn)科學(xué)化的一項重大立法創(chuàng)新。在立法評估會上，與會人員普遍認(rèn)為，本法的各項規(guī)定貫徹落實了習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要批示精神，堅持規(guī)范與引導(dǎo)并重，通過壓實各類主體責(zé)任，推動形成反食品浪費長效機制，對保障國家糧食安全，促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

《反食品浪費法》的出臺，是以習(xí)近平同志為核心的黨中央正確領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果，是全國人大常委會和社會各界共同關(guān)心努力奮斗的成果。筆者希望全社會能夠從我做起，厲行節(jié)約，倍加珍惜來之不易立法成果。

參考文獻：

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作者簡介：鄭誼（1985），性別：女，民族：漢，籍貫：山東，職稱：工程師，學(xué)歷：碩士，研究方向：企業(yè)管理。 單位：航天恒星科技有限公司 單位郵編：100089