楊軍香，孫明發(fā)，焦洪超，林 海*

（1.全國(guó)畜牧總站，北京 100125；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，山東泰安 271018）

我國(guó)是目前世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，自1985 年以來(lái)我國(guó)雞蛋產(chǎn)量一直位居世界第一[1-2]。近些年，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量要求的提高，蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵時(shí)期，蛋雞養(yǎng)殖由于勞動(dòng)力、環(huán)境治理、疾病防控等因素的影響，在飼養(yǎng)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化程度、飼養(yǎng)設(shè)施、糞污處理方式等方面均發(fā)生了顯著變化[3-4]。為了解當(dāng)前全國(guó)蛋雞養(yǎng)殖現(xiàn)狀和設(shè)施設(shè)備等配套水平，筆者于2019 年7 月至9 月間在我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了蛋雞生產(chǎn)與設(shè)施配套情況的相關(guān)調(diào)研。根據(jù)蛋雞存欄情況，確定以河北、山東、遼寧、吉林、黑龍江、安徽、河南、湖北、四川、江蘇10 個(gè)蛋雞主產(chǎn)省作為調(diào)查對(duì)象。

1 調(diào)研方法與內(nèi)容

本次調(diào)查采取分層抽樣的方式選取調(diào)研樣本，河北省選取3 個(gè)典型縣市，其他省份選取2 個(gè)典型縣市，采取調(diào)查問(wèn)卷的方式，將不同養(yǎng)殖規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)作為抽樣調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查、登記。調(diào)查內(nèi)容包括：①養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況：蛋雞品種、存欄量、從業(yè)人員情況等；②舍內(nèi)設(shè)施設(shè)備情況：喂料、飲水、集蛋、環(huán)境控制及清糞設(shè)施等；③糞污處理措施情況：糞便與污水的處理和利用方式等。

2 調(diào)研結(jié)果

2.1 基本情況 本次調(diào)研共收到有效調(diào)查問(wèn)卷213 份，其中河北29 份，江蘇28 份，山東19 份，黑龍江17 份，其他省份均20 份。分析產(chǎn)蛋雞存欄規(guī)模表明，全國(guó)平均單場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)模為97 981 只，多數(shù)省份平均規(guī)模在80 000～110 000 只之間（表1）。

表1 各主產(chǎn)省調(diào)查樣本基本情況

2.1.1 飼養(yǎng)品種 調(diào)研結(jié)果表明，所調(diào)研樣本場(chǎng)飼養(yǎng)蛋雞品種以海蘭褐為主，占38.58%，其他品種包括京紅（17.60%）、海蘭灰（11.24%）、羅曼粉（9.36%）、羅曼褐（3.75%）及京粉（2.62%）等。不同省份之間蛋雞飼養(yǎng)品種存在較大差異。

2.1.2 產(chǎn)蛋雞存欄規(guī)模 對(duì)調(diào)研的樣本場(chǎng)產(chǎn)蛋雞存欄及籠位數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出不同飼養(yǎng)規(guī)模的結(jié)構(gòu)分布情況（表2）。按養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量統(tǒng)計(jì)，1 萬(wàn)～5 萬(wàn)只規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量所占比例最高，為45.54%，其次為5 萬(wàn)～10 萬(wàn)只（15.49%）、20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只（14.55%）、10 萬(wàn)～20 萬(wàn)只（14.08%），1 萬(wàn)只存欄以下規(guī)模所占比例最低，為10.33%。按存欄量統(tǒng)計(jì)，20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只規(guī)模蛋雞場(chǎng)是蛋雞養(yǎng)殖的主體，存欄量所占比例最高，為60.54%，其次為10 萬(wàn)～20 萬(wàn)只（19.19%）、5 萬(wàn)～10萬(wàn)只（10.48%）、1 萬(wàn)～5 萬(wàn)只（9.09%），1 萬(wàn)只存欄以下規(guī)模所占比例最低，僅為0.7%。由于調(diào)研期間受夏季高溫、雞蛋價(jià)格不穩(wěn)定等因素影響，各類蛋雞存欄規(guī)模場(chǎng)的籠位空置率均較高，全部樣本場(chǎng)的籠位空置率為25.4%左右。

表2 不同飼養(yǎng)規(guī)模的場(chǎng)存欄、籠位分布結(jié)構(gòu)

2.1.3 標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)比例 所調(diào)研的樣本場(chǎng)中，養(yǎng)殖規(guī)模越大，標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)所占比例越高，其中20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只規(guī)模下標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)所占比例最高，為80.65%，全部調(diào)研樣本標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)比例平均為34.27%（表3）。

表3 不同養(yǎng)殖規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化場(chǎng)比例

2.1.4 養(yǎng)殖從業(yè)者情況 對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人年齡和學(xué)歷結(jié)構(gòu)的分析表明，在年齡結(jié)構(gòu)上（表4），不同養(yǎng)殖規(guī)模下，30 歲及以下與60 歲以上的從業(yè)者所占比例均較低，30～40 歲的從業(yè)者在全部養(yǎng)殖場(chǎng)中所占比例為21.70%，其中在20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例最高，達(dá)45.16%。40～50 歲的從業(yè)者在全部養(yǎng)殖場(chǎng)中所占比例為32.55%，其中在10 萬(wàn)～20 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例最高，為43.33%。50～60 歲的從業(yè)者在全部養(yǎng)殖場(chǎng)中所占比例為36.32%，其中在1 萬(wàn)～5 萬(wàn)、5萬(wàn)～10 萬(wàn)養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例較高，分別為37.50%和42.42%。

表4 不同養(yǎng)殖規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人年齡結(jié)構(gòu)分布

在文化程度方面（表5），小學(xué)及以下學(xué)歷的從業(yè)者所占比例為9.39%，其中在1 萬(wàn)只以下養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例較高，為22.73%。初中學(xué)歷的從業(yè)者所占比例最高，為40.38%，其中在1 萬(wàn)只以下與1 萬(wàn)～5 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例較高，分別為59.09% 和52.58%。高中/中專學(xué)歷的從業(yè)者所占比例為32.39%，其中在5萬(wàn)～10 萬(wàn)只與10 萬(wàn)～20 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例最高，分別為45.45%和50.00%。大專/本科學(xué)歷的從業(yè)者所占比例為15.96%，其中在20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例最高，為41.94%。碩士及以上學(xué)歷的從業(yè)者所占比例最低，為1.88%，但是在20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模中所占比例為12.90%。總體上，養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模越大，負(fù)責(zé)人的文化程度越高。

表5 不同養(yǎng)殖規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人文化程度結(jié)構(gòu)

2.2 舍內(nèi)設(shè)施設(shè)備情況

2.2.1 籠具 產(chǎn)蛋雞籠具設(shè)施的分析結(jié)果表明（表6），在所調(diào)研的213 家樣本場(chǎng)中，階梯式籠具和層疊式籠具的使用比例分別為68.08%和31.92%。但是，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，階梯式籠具的比例逐漸降低，層疊式籠具的比例明顯增加，20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只養(yǎng)殖規(guī)模下使用層疊式籠具的比例達(dá)83.87%。

表6 不同養(yǎng)殖規(guī)?；\具類型比例

2.2.2 喂料設(shè)施 喂料設(shè)施的配套情況分析表明（表7），在全部樣本場(chǎng)中，有配套自動(dòng)上料設(shè)備和料塔的養(yǎng)殖場(chǎng)所占比例分別為80.28% 與34.74%，而且呈現(xiàn)隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大配套上料設(shè)備和料塔的養(yǎng)殖場(chǎng)所占比例升高的趨勢(shì)，20 萬(wàn)～100 萬(wàn)只規(guī)模雞場(chǎng)中所占比例分別為96.77%與67.74%。喂料方式的分析結(jié)果表明（表8），人工喂料方式在全部樣本場(chǎng)中所占比例為18.31%，1 萬(wàn)以下規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)中所占比例最高，為54.55%；機(jī)械喂料方式中，以行車式喂料為主，所占比例為46.95%，另外有播種式、絞龍式與鏈板式等喂料方式。

表7 不同養(yǎng)殖規(guī)模自動(dòng)喂料設(shè)施配套比例

表8 不同養(yǎng)殖規(guī)模喂料方式比例

2.2.3 飲水設(shè)施 飲水方式的分析結(jié)果表明（表9），不同規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)均采取水線式飲水方式，其中95.31%的養(yǎng)殖場(chǎng)采取乳頭式飲水，其他飲水方式（包括球閥式、杯式、槽式等）所占比例不足5%。

表9 不同養(yǎng)殖規(guī)模飲水方式比例

2.2.4 集蛋設(shè)施 集蛋方式的分析結(jié)果表明（表10），采取人工集蛋方式的養(yǎng)殖場(chǎng)所占比例達(dá)74.65%?？傮w上，隨著養(yǎng)殖規(guī)模增加，人工集蛋方式所占比例降低，采用機(jī)械集蛋的比例上升，但20 萬(wàn)～100 萬(wàn)規(guī)模場(chǎng)中依然有16.13%的養(yǎng)殖場(chǎng)采用人工集蛋方式。

表10 不同養(yǎng)殖規(guī)模集蛋方式比例

2.2.5 清糞設(shè)施 清糞方式的分析結(jié)果表明（表11），人工清糞方式在全部樣本場(chǎng)中所占比例最低，為8.45%，主要集中在1 萬(wàn)以下規(guī)模場(chǎng)中，為36.36%。在所選用的機(jī)械清糞方式中，刮板清糞在全部樣本場(chǎng)中所占比例最高，為64.32%，但隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，其所占比例不斷降低，而傳送帶清糞方式所占比例不斷增大，這是與養(yǎng)殖規(guī)模增大后層疊籠具使用的比例增加相關(guān)的。

表11 不同養(yǎng)殖規(guī)模清糞方式場(chǎng)比例

2.2.6 通風(fēng)降溫設(shè)施 通風(fēng)方式的分析結(jié)果表明（表12），雞舍自然通風(fēng)在不同養(yǎng)殖規(guī)模下所占比例最低，占全部樣本場(chǎng)的4.23%，集中在1 萬(wàn)～5 萬(wàn)只和1 萬(wàn)只以下規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)中。同時(shí)采用自然和機(jī)械通風(fēng)的養(yǎng)殖場(chǎng)比例隨養(yǎng)殖規(guī)模的增大而下降，而全機(jī)械通風(fēng)的比例隨養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大而增加，20 萬(wàn)～100 只萬(wàn)規(guī)模中機(jī)械通風(fēng)所占比例最高，為83.87%。降溫設(shè)施的分析結(jié)果表明（表13），所調(diào)研樣本場(chǎng)的降溫方式主要以“濕簾+風(fēng)機(jī)”的模式進(jìn)行，所占比例為90.61%，采用其他降溫方式，如風(fēng)扇、噴霧、水空調(diào)等所占比例較低。

表12 不同養(yǎng)殖規(guī)模通風(fēng)方式比例

表13 不同養(yǎng)殖規(guī)模降溫設(shè)施比例

2.3 糞污處理情況

2.3.1 糞便處理 養(yǎng)殖場(chǎng)所采取雞糞處理工藝的分析結(jié)果表明（表14），委托第三方處理在不同養(yǎng)殖規(guī)模中所占的比例最高，占到全部樣本場(chǎng)的47.09%，其次為堆肥（38.10%），直接堆放、沼氣生產(chǎn)及發(fā)酵床等工藝所占比例相對(duì)較小。總體上，雞糞處理工藝的選擇沒(méi)有明顯的規(guī)模差異，不同規(guī)模下選用各處理工藝的比例基本相當(dāng)。

表14 不同養(yǎng)殖規(guī)模糞便處理工藝比例

糞便處理利用去向的分析結(jié)果表明（表15），處理后糞便通過(guò)農(nóng)田林地施用還田的方式是各規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)主要的利用方式，尤其是5 萬(wàn)只以下規(guī)模，還田利用的比例超過(guò)60%。通過(guò)第三方生產(chǎn)有機(jī)肥所占的比例為20.79%，10 萬(wàn)只以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)采用該方式的比例接近30%。其他糞便利用方式，主要包括場(chǎng)內(nèi)生產(chǎn)有機(jī)肥、直接出售、生產(chǎn)沼氣等，所占比例相對(duì)較低。

表15 不同養(yǎng)殖規(guī)模糞便利用方式比例

2.3.2 污水處理 對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)有無(wú)污水處理設(shè)施的分析結(jié)果表明（表16），有126 個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)建有專門的污水貯存和處理設(shè)施，占全部調(diào)研樣本場(chǎng)的59.15%，相對(duì)的，隨養(yǎng)殖規(guī)模的增大，專門污水處理設(shè)施的配建率升高，20 萬(wàn)～100 萬(wàn)規(guī)模樣本場(chǎng)建有污水處理設(shè)施的比例最高，為83.87%。

表16 不同養(yǎng)殖規(guī)模建設(shè)污水處理設(shè)施比例

污水處理工藝的分析結(jié)果表明（表17），厭氧發(fā)酵和沼液貯存是所調(diào)研樣本場(chǎng)主要的液體糞污處理和貯存方式。原水貯存的比例也較高，主要是10 萬(wàn)只以下規(guī)模，所占的比例超過(guò)25%。其他處理方式，主要包括好氧處理、氧化塘、異位發(fā)酵床和人工濕地等。

表17 不同養(yǎng)殖規(guī)模污水處理工藝比例

3 結(jié)果分析

本次調(diào)研針對(duì)全國(guó)10 個(gè)蛋雞主產(chǎn)省份，采集了213 個(gè)典型場(chǎng)的有效樣本數(shù)據(jù)，結(jié)果表明所調(diào)研樣本場(chǎng)單場(chǎng)平均產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模為97 981 只。按楊寧等[5]全國(guó)蛋雞規(guī)?；l(fā)展調(diào)研對(duì)養(yǎng)殖類型和規(guī)模的劃分，存欄量低于2 000 只的“非專業(yè)化家庭養(yǎng)殖”已基本不見(jiàn)，調(diào)研顯示的樣本場(chǎng)主要類型為存欄1 萬(wàn)只以內(nèi)的“專業(yè)化家庭養(yǎng)殖”、1 萬(wàn)～10 萬(wàn)只的“中小規(guī)模養(yǎng)殖”和10萬(wàn)只以上的“大規(guī)模養(yǎng)殖”。結(jié)合統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，分析3 類蛋雞養(yǎng)殖的主要特點(diǎn)：

3.1 專業(yè)化家庭養(yǎng)殖 產(chǎn)蛋雞存欄規(guī)模低于1 萬(wàn)只的養(yǎng)殖場(chǎng)，在全部調(diào)研樣本場(chǎng)中所占比例為10.33%，蛋雞存欄所占比例為0.70%。雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人年齡在40～60 歲，文化程度以初中學(xué)歷為主，大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)采取有窗半開(kāi)放式雞舍，以階梯式籠養(yǎng)、人工集蛋為主，普遍采用人工喂料方式，乳頭式飲水器飲水，大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)采用刮板清糞方式，糞污處理以堆肥和農(nóng)田林地還田利用為主。

3.2 中小規(guī)模養(yǎng)殖 產(chǎn)蛋雞存欄規(guī)模在1 萬(wàn)～10 萬(wàn)只的養(yǎng)殖場(chǎng)，在全部調(diào)研樣本場(chǎng)中所占比例為61.04%，蛋雞存欄所占比例為19.57%。雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人年齡多在50～60 歲，文化程度以初中學(xué)歷為主，大部分養(yǎng)殖場(chǎng)為有窗式或無(wú)窗式密閉雞舍。多采用階梯式籠養(yǎng)、人工集蛋，普遍采用行車式喂料、乳頭式飲水器飲水。大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)采用刮板清糞方式，部分采用傳送帶清糞，糞污主要進(jìn)行堆肥處理或委托第三方處理，并進(jìn)行還田利用，少部分養(yǎng)殖場(chǎng)配建專門污水貯存和處理設(shè)施。

3.3 大規(guī)模養(yǎng)殖 產(chǎn)蛋雞存欄規(guī)模在10 萬(wàn)只以上的養(yǎng)殖場(chǎng)在全部調(diào)研樣本場(chǎng)中所占比例為28.63%，而蛋雞存欄所占比例高達(dá)79.73%。雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人年齡多在40～50 歲，文化程度以高中學(xué)歷為主，大部分養(yǎng)殖場(chǎng)為有窗式或密閉雞舍。多采用層疊式籠養(yǎng)、機(jī)械集蛋，普遍采用行車等機(jī)械喂料方式，飲水采用乳頭飲水器方式，清糞以傳送帶清糞方式為主，糞污主要進(jìn)行堆肥處理或委托第三方處理，并通過(guò)農(nóng)田林地施用等進(jìn)行還田利用，場(chǎng)內(nèi)專門污水貯存和處理設(shè)施的配套率相對(duì)較高。

4 結(jié)論

本次調(diào)研結(jié)果顯示，當(dāng)前蛋雞養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人還是以50～60 歲、初中文化為主，但隨著養(yǎng)殖規(guī)模增大，負(fù)責(zé)人有年輕化、高文化程度的趨勢(shì)。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增大，更多養(yǎng)殖場(chǎng)采用層疊式籠具、機(jī)械喂料、機(jī)械集蛋、“濕簾+風(fēng)機(jī)”溫控等工藝。刮板清糞依然是主要的清糞方式，但隨著存欄規(guī)模及層疊式籠具應(yīng)用的增加，傳送帶清糞方式的比例升高。糞污處理主要以堆肥和委托第三方處理為主，專門污水貯存和處理設(shè)施隨養(yǎng)殖規(guī)模的增加而配套增加，糞污的利用以還田施用為主。總體上，養(yǎng)殖規(guī)模越大，標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)特征表現(xiàn)越明顯，主要體現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人年輕化、專業(yè)化，飼養(yǎng)設(shè)施設(shè)備更為智能化、機(jī)械化，糞污處理設(shè)施與利用方式更為齊全，配套農(nóng)田面積相對(duì)更為充足。