黃小廚

響巖村，離縣城約7公里，四周皆田，永安溪在村邊繞了個(gè)彎，使村子三面環(huán)水，溪岸灘林茂密。

電影《長津湖》以抗美援朝戰(zhàn)爭第二次戰(zhàn)役中的長津湖戰(zhàn)役為背景，講述了一段波瀾壯闊的歷史。71年前，中國人民志愿軍赴朝作戰(zhàn)，在極寒嚴(yán)酷環(huán)境下，東線作戰(zhàn)部隊(duì)?wèi){著鋼鐵意志和英勇無畏的戰(zhàn)斗精神一路追擊，奮勇殺敵，扭轉(zhuǎn)了戰(zhàn)場態(tài)勢，打出了軍威國威。

作為一部非常有意義的歷史戰(zhàn)爭片，這部電影的拍攝取景地也引起了一部分人的關(guān)注。仙居步路鄉(xiāng)的響巖村，就是電影的主要取景地之一。響巖村，離縣城約7公里，四周皆田，永安溪在村邊繞了個(gè)彎，使村子三面環(huán)水，溪岸灘林茂密。

電影的火爆，也讓很多人關(guān)注到仙居這座小城。其實(shí)，這座小城不僅景美、歷史底蘊(yùn)深厚，美食也不少哦。

仙居八大碗

仙居八大碗是浙江仙居漢族民間招待賓朋的正統(tǒng)菜譜，分上四碗與下四碗：“上四碗”為下酒菜，“下四碗”為下飯菜，由當(dāng)?shù)匕藰油敛私M成。

只有選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的食材，加以廚師精湛的手藝，才能制作出讓人垂涎三尺的八大碗——采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐。

你或許已經(jīng)看出來了，這八道菜的名字和八仙有關(guān)系。其實(shí)在這個(gè)八大碗背后流傳著一個(gè)關(guān)于八仙的小故事。

相傳，八仙過海時(shí)惹怒了東海龍王，八仙戰(zhàn)了很久都沒有取得勝利，又累又餓，就出去尋找食物。八仙在空中忽然聞到一股很香的味道，只見一戶人家八人圍坐在四方桌邊，猜拳、喝酒，飯菜看上去很好吃。

于是，八仙就來到人間，好客的仙居人請(qǐng)八仙坐下喝酒、吃菜。八仙當(dāng)時(shí)興起，一人做了一道好菜（即采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐）以示慶賀。仙居人為緬懷八仙、討吉利而稱四方桌為“八仙桌”，坐八仙，上八菜，一直流傳到現(xiàn)在。

在這八道菜式中，比較特別的是泡鲞和敲敲肉。泡鲞是把包裹咸魚干的面餅炸至外焦內(nèi)韌，敲敲肉真的是將肉塊敲扁敲松做成。翻碗肉實(shí)際上就是大塊肥碩的紅燒肉，號(hào)稱“蓮子”的白扁豆是道甜品，有機(jī)會(huì)去仙居的話一定不能錯(cuò)過。

豆腐圓子

肉圓的制作其實(shí)各地都有，但在選材和制作方法上各地都不盡相同。仙居豆腐圓的特別之處在于和豬肉搭配的鹵水豆腐。鹵水豆腐在仙居的制作歷時(shí)已久，這里的豆腐比一般的更加鮮嫩，且沒有石膏豆腐的異味。而本豬則是山民們用番薯、蘿卜喂養(yǎng)的豬，肉質(zhì)較一般飼養(yǎng)豬肉要鮮香、有勁道。故而，仙居豆腐圓以這兩者為食材，可以說是淋漓盡致地發(fā)揮了兩者的長處。

手工捏成粘稠的漿狀，取一團(tuán)，把炒過的肉餡包進(jìn)去，豆制品的香、豬肉的香就這樣完美融合在一起了。

除了對(duì)原材料講究，仙居人做豆腐時(shí)還對(duì)做法有自己的一套說法，圓代表團(tuán)圓，是對(duì)家庭和睦的期許，但這個(gè)圓又不能做成滾圓，而是要略呈扁圓，意在警示家庭成員不可自滿得意，要繼續(xù)團(tuán)結(jié)努力。

豆腐肉圓的做法如下，想親手做一次的朋友可以試試。鐵鍋燒熱，下少許豬油，油溫起來之后放肉圓，中火煎至表面金黃，放入姜片、蔥白和一點(diǎn)點(diǎn)老酒，以提鮮去腥，再加一碗山泉水，文火慢煮10分鐘左右，撒上蔥花，出鍋。出鍋后淋上湯汁，豆腐肉圓的最高境界就是飽含湯汁，松而不散，一口咬下去，滿嘴鮮香。

柴葉豆腐

這種豆腐在仙居也被稱為“神仙豆腐”，名稱里雖有“豆腐”二字，實(shí)際上卻完全沒有豆子的成分。這道菜的原材料，是仙居深山里面隨處可見的一種野生灌木——觀音樹的葉子。

相傳饑荒年間，觀音用楊柳枝灑甘露于人間，長出了簇簇綠樹。人們摘葉取其汁加草木灰做成豆腐食用，度過了饑荒，“神仙豆腐”之名因此而來。

這種植物并不是四季都有，它在春天時(shí)發(fā)芽長葉，夏天時(shí)枝繁葉茂，散發(fā)著一種比蘭花更濃，沁人心脾的清香味。

從普普通通的葉子，到一塊四四方方的豆腐，其流程并不復(fù)雜。將葉子在溪水里清洗后進(jìn)行揉搓。葉子多汁，汁水中含有豐富的果膠。揉搓出來的汁液，經(jīng)燒煮、冷卻后會(huì)凝固成柔軟的塊狀，類似涼粉，顏色是翠綠的，如同翡翠。冷卻凝固后，通常會(huì)被改刀成和豆腐一樣方方正正的大塊，便于儲(chǔ)存和料理。

這種豆腐的吃法沒有局限性，喜歡吃熱的，就炒著吃;喜歡涼拌的，加點(diǎn)白糖就是一道甜品;喜歡咸口的，裹上蒜泥，加上鹽和醬油調(diào)一碗醬汁澆上去即可。

永安溪魚

永安溪為浙江八大水系之一，自仙居發(fā)源。到仙居，自然要吃永安溪魚。因?yàn)樗|(zhì)好，這里的魚肉肉質(zhì)格外鮮美。

這種喜歡生活在水中巖石縫里的溪魚，身上長著一道道黑色的斑紋，肉質(zhì)比普通溪魚更肥厚、鮮嫩，味道十分鮮美，且魚刺軟而少。

在各類燒法中，唯“紅燒溪魚”最讓人難以忘懷，其特點(diǎn)是湯汁味濃，經(jīng)滾油紅燒過的溪魚，魚刺變得酥軟，魚肉可口，食之回味無窮。

還有一些當(dāng)?shù)氐牟宛^會(huì)將溪魚與鹽鹵豆腐一同燒制，溪魚先煎至兩面金黃，鹽鹵豆腐切片后下鍋，魚肉的鮮香、豆腐的嫩滑，兩者結(jié)合后有種難以言表的精妙。

咸酸飯

仙居人的飯桌上絕對(duì)少不了的一碗飯，必屬咸酸飯。其實(shí)這碗飯并沒有什么特別的講究，有什么燒什么，薺菜咸酸飯、青菜咸酸飯、萵筍葉咸酸飯、菜蕻咸酸飯、豇豆咸酸飯……當(dāng)季什么菜新鮮，就做什么樣的咸酸飯，既滿足口欲，又能吃到新鮮的食材。

關(guān)于咸酸飯，還有一段這樣的來歷：相傳南宋年間，江浙一帶大旱，顆粒無收，仙居最為嚴(yán)重，朝廷派欽差吳堅(jiān)回鄉(xiāng)賑災(zāi)。欽差路過一位老婦家，老婦得知?dú)J差大人來賑災(zāi)，家中卻無好菜上桌，只剩下半碗米半塊臘肉，于是便和著一些芋頭燜做了一碗飯。不料欽差大人吃得津津有味，問道這叫什么飯，老婦人隨口一說“咸酸飯”，從此咸酸飯?jiān)谙舌l(xiāng)大地流傳開來。

想要成就一碗美味的咸酸飯，從制作米湯就不能分心了，水燒開后放米，大米燒到半熟的狀態(tài)時(shí)要趕緊用撈籬撈起控干水分，千萬不能燒熟，過了就軟趴趴、粘乎乎的，口感不好，而且還要沖冷水讓米飯降溫，這樣炒出來的咸酸飯才會(huì)粒粒分明。

一碗咸酸飯、一碗米湯，才是吃咸酸飯?jiān)撚械膬x式感。