郭秀娟 王曉

作為酸奶差異化的細(xì)分品類(lèi)，植物酸奶近兩年不斷迎來(lái)入局者。7月6日，今麥郎申請(qǐng)“喬巴尼”植物酸奶包裝瓶專(zhuān)利，并于2020年7月注冊(cè)第29類(lèi)酸奶商標(biāo)，而此前，農(nóng)夫山泉、三元、達(dá)利食品、維維、養(yǎng)元食品等品牌已經(jīng)紛紛進(jìn)入植物酸奶市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然全球植物酸奶市場(chǎng)前景廣闊，但立身中國(guó)市場(chǎng)，植物酸奶產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，認(rèn)知度低、售價(jià)高等問(wèn)題仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)。

高增長(zhǎng)空間吸引巨頭紛紛入局

今麥郎申請(qǐng)的“喬巴尼”包裝瓶專(zhuān)利圖案顯示，瓶身標(biāo)有喬巴尼1920、希臘燕麥風(fēng)味、0蔗糖0膽固醇0動(dòng)物脂肪、植物酸奶等關(guān)鍵詞。此外，在中國(guó)商標(biāo)網(wǎng)的商標(biāo)申請(qǐng)記錄里，今麥郎早在2020年7月就在第29類(lèi)酸奶、乳酸飲料等細(xì)分類(lèi)別中，注冊(cè)了喬巴尼相關(guān)商標(biāo)。

業(yè)內(nèi)人士表示，從上述一系列動(dòng)作來(lái)看，今麥郎應(yīng)該是有意進(jìn)入植物酸奶市場(chǎng)，而植物酸奶的高增長(zhǎng)空間是今麥郎入局的重要原因。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2018年全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模為9.74億美元，2020年達(dá)到20.2億美元，實(shí)現(xiàn)了兩年翻倍的快速增長(zhǎng)。同時(shí)，預(yù)計(jì)2020-2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)還會(huì)以18.9%的年均增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2027年，全球植物酸奶市場(chǎng)份額將達(dá)到64.6億美元。

在此背景下，農(nóng)夫山泉、三元、達(dá)利食品等品牌也紛紛加入植物基酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)隊(duì)列。2019年，農(nóng)夫山泉推出活菌型植物基酸奶，主打“0膽固醇、0乳糖、低飽和脂肪”; 2019年11月，三元食品與復(fù)星聯(lián)合收購(gòu)的法國(guó)圣悠活（St Hubert）推出五款植物酸奶;2019年底，六個(gè)核桃推出首款殺菌型常溫發(fā)酵核桃乳;今年1月，達(dá)利食品宣布旗下植物營(yíng)養(yǎng)代表品牌豆本豆推出植物發(fā)酵的常溫型植物酸奶——Flogurt植優(yōu)家。此外，豆奶品牌維維、德國(guó)的美仁食品等也紛紛關(guān)注植物酸奶賽道，并推出相應(yīng)的新品。

在中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，中國(guó)酸奶經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到“后酸奶時(shí)代”，市場(chǎng)格局將發(fā)生新的變化，即進(jìn)入細(xì)分性市場(chǎng)。隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級(jí)和優(yōu)化，以及新生代消費(fèi)群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產(chǎn)品已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)選擇趨勢(shì)。

高定價(jià)、口味差等痛點(diǎn)待解

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，認(rèn)識(shí)、認(rèn)知、認(rèn)可植物酸奶是一個(gè)過(guò)程，目前中國(guó)消費(fèi)者還處于認(rèn)識(shí)植物酸奶的起步階段，植物酸奶產(chǎn)業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)仍面臨認(rèn)知度低、售價(jià)高、口味差等挑戰(zhàn)。

據(jù)市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特統(tǒng)計(jì)，在2019年4月-2020年3月的全球新產(chǎn)品發(fā)布品類(lèi)分布中，亞太地區(qū)的植物基酸奶僅占亞太地區(qū)所有植物基品類(lèi)的5%，為所有地區(qū)中最低。

高溢價(jià)或是導(dǎo)致植物酸奶發(fā)展緩慢的原因之一。記者梳理發(fā)現(xiàn)，農(nóng)夫山泉135g規(guī)格的植物酸奶售價(jià)約11-16元，達(dá)利食品旗下原味豆本豆植物酸奶205g售價(jià)約7元，椰優(yōu)格100ml售價(jià)約15元，而一瓶傳統(tǒng)的酸奶售價(jià)在4-5元左右，例如139g一杯的老酸奶定價(jià)在4.5元左右。

對(duì)此，乳業(yè)獨(dú)立分析師宋亮表示，目前我國(guó)酸奶市場(chǎng)在向高端化發(fā)展，一些產(chǎn)品雖然是高定價(jià)，但往往會(huì)進(jìn)行打折促銷(xiāo)。這種高端化概念讓植物酸奶品牌產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，給產(chǎn)品進(jìn)行高定價(jià)，卻忽略了高價(jià)定位的植物酸奶并不符合當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的需求。

市場(chǎng)也有聲音傳出，植物酸奶和普通酸奶并無(wú)誰(shuí)更高端、更健康之說(shuō)?！霸谂淞仙?，植物酸奶和普通酸奶一樣使用糖和益生菌當(dāng)中的幾種菌種，比如保加利亞桿菌。只是從消費(fèi)者需求來(lái)看，植物酸奶因不采用牛乳，更適合牛乳過(guò)敏、乳糖不耐受、崇尚素食主義或關(guān)心環(huán)境倫理的消費(fèi)者飲用?！毕嚓P(guān)業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)。

此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發(fā)酵后經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)口感和風(fēng)味不理想的狀況。帝斯曼特食品配料科技事務(wù)經(jīng)理潘玉公開(kāi)表示，現(xiàn)在中國(guó)的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個(gè)問(wèn)題：在風(fēng)味上，腥味、澀味重，發(fā)酵變味、后味苦;在口感上，黏度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對(duì)追求健康而購(gòu)買(mǎi)植物酸奶的消費(fèi)者失去了復(fù)購(gòu)的欲望。

宋亮對(duì)此也表示，普通酸奶當(dāng)中會(huì)添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪，能夠帶來(lái)口感上的絲滑感和香甜感;對(duì)于一些不添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪的植物酸奶來(lái)說(shuō)，口感上和普通酸奶還是有一定差距。

在宋亮看來(lái)，作為細(xì)分品類(lèi)，植物酸奶會(huì)有一個(gè)相對(duì)較好的趨勢(shì)，但總體規(guī)模不會(huì)太大。盡管目前植物酸奶有一定的增長(zhǎng)，但幅度并不大，近幾年也很難做到大幅增長(zhǎng)。