李英華 聶雪瓊 李莉

降低人群食鹽攝入量是世界各國(guó)預(yù)防心血管疾病經(jīng)濟(jì)有效的措施之一。在國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)的指導(dǎo)下，由喬治全球健康研究院（中國(guó)）與倫敦馬麗女王大學(xué)牽頭，聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)健康教育中心、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，以及北京航空航天大學(xué)等單位合作開展了“中英減鹽行動(dòng)”（Action on Salt China，簡(jiǎn)稱“ASC”），本項(xiàng)目由英國(guó)國(guó)家健康研究所提供資助，包括健康教育、家庭主廚減鹽、學(xué)校減鹽、餐館減鹽、綜合干預(yù)減鹽及預(yù)包裝食品減鹽等內(nèi)容。為了普及鹽與健康的科學(xué)知識(shí)，宣傳“ASC”的項(xiàng)目成果，倡導(dǎo)健康生活方式，本刊特聯(lián)合項(xiàng)目方開設(shè)“中英減鹽行動(dòng)”專欄，以饗讀者。

采訪嘉賓：

中國(guó)健康教育中心副主任吳敬

問：什么是健康信息素養(yǎng)？

答：健康信息素養(yǎng)是指能夠針對(duì)自身健康需求，有效獲取、理解、甄別、評(píng)價(jià)、應(yīng)用健康信息，從而做出正確決策的能力。

日常生活中，要有意識(shí)地關(guān)注健康信息。遇到健康問題時(shí)，能夠積極主動(dòng)地利用現(xiàn)有資源獲取相關(guān)信息。對(duì)于各種途徑傳播的健康信息能夠判斷其科學(xué)性和權(quán)威性，不輕信、不盲從，優(yōu)先選擇政府、衛(wèi)生健康行政部門、衛(wèi)生健康專業(yè)機(jī)構(gòu)、官方媒體等正規(guī)途徑獲取健康信息。對(duì)甄別后的信息能夠正確理解，并自覺應(yīng)用于日常生活，維護(hù)和促進(jìn)自身及家人健康。

問：為什么把閱讀食品標(biāo)簽作為公民必備的健康技能？

答：隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平的日益提高，人們購買預(yù)包裝食品的情況越來越普遍，預(yù)包裝食品已經(jīng)成為大眾日常飲食的一部分。

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）要求，預(yù)包裝食品應(yīng)在外包裝或容器上顯示食品標(biāo)簽。直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。消費(fèi)者通過閱讀食品標(biāo)簽可以了解該食品的營(yíng)養(yǎng)信息和特性說明，獲得有關(guān)食品安全和營(yíng)養(yǎng)方面的信息，從而科學(xué)、合理地選擇預(yù)包裝食品，這對(duì)于促進(jìn)公眾合理膳食，保證居民日常飲食的安全和營(yíng)養(yǎng)，提高健康水平具有重要意義。

采訪嘉賓：

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心劉愛東研究員

問：什么是預(yù)包裝食品？為保證預(yù)包裝食品的安全和營(yíng)養(yǎng)健康，國(guó)家從哪幾個(gè)方面進(jìn)行管理（包括出臺(tái)的政策文件，特別是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》及其意義）？

答：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條規(guī)定，預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

我國(guó)于2011年10月發(fā)布了第一部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并于2013年1月1日正式實(shí)施，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽賦予了法律的地位，使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)真正“落地”。

問：什么是食品標(biāo)簽？

答：食品標(biāo)簽是指“食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物”，其主要用途是向消費(fèi)者提供食品的組成、特征等各種相關(guān)信息，包括與食品安全和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息。

食品標(biāo)簽主要應(yīng)當(dāng)標(biāo)示以下基本信息：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。通過這些信息的標(biāo)識(shí)，可以告知消費(fèi)者所購食品與食品安全有關(guān)的信息，如配料表可以幫助消費(fèi)者清楚自己所吃的食物由哪些配料構(gòu)成;生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以提醒消費(fèi)者所購食品的食用期限;貯存條件可以幫助消費(fèi)者掌握正確的食品保藏方式;食品生產(chǎn)許可證編號(hào)也很重要，可以幫助消費(fèi)者了解該食品是不是合法生產(chǎn)的。

問：什么是營(yíng)養(yǎng)成分表（特別講一下強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容“鈉”）？請(qǐng)舉例說明營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的意義。

答：營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。如下表所示。

在營(yíng)養(yǎng)成分表中，“1+4”不能少。這里說的“1+4”是指營(yíng)養(yǎng)成分表中必須要標(biāo)示的一些內(nèi)容?！?”指的是能量，在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須要標(biāo)食品的能量值，以及占能量NRV的百分比?！?”是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素的含量以及分別占每個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素NRV的百分比。這四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素與人體健康密切相關(guān)，攝入過少可造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康，但若長(zhǎng)期攝入過量，則易引起肥胖、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是一組專用于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，表示一天中應(yīng)攝入的營(yíng)養(yǎng)素量的參考值。通過計(jì)算預(yù)包裝食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素量占營(yíng)養(yǎng)素參考值的比值，可以了解該營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促進(jìn)膳食平衡。

以脂肪為例，比如某個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)成分表中的脂肪含量為30克/100克，這里的“30克”對(duì)于我們來說是高了還是低了，消費(fèi)者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我們一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者這種食品少吃，從而保證每日食物營(yíng)養(yǎng)成分的攝入平衡。