墨菲

方便食品行業(yè)作為食品工業(yè)的支柱行業(yè)之一，是后疫情時(shí)代成功拉動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)的重要力量。2021年，恰逢“十四五”開(kāi)局之年，更是立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵之年。為積極應(yīng)對(duì)我國(guó)方便食品行業(yè)在新時(shí)期面臨的新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇，2021年10月10-11日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在北京成功舉辦第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)。今年大會(huì)以“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”為主題，匯聚業(yè)界專家、企業(yè)代表等各方力量，從多角度剖析與梳理了我國(guó)方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代的創(chuàng)新與發(fā)展態(tài)勢(shì)。大會(huì)期間，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授代表學(xué)會(huì)發(fā)布了《2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)》。

營(yíng)養(yǎng)與健康，為高質(zhì)量發(fā)展添動(dòng)力

2021年，國(guó)內(nèi)疫情得到有效防控，經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升，方便食品行業(yè)的市場(chǎng)需求逐步回歸常態(tài)。同時(shí)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的日益提升，以健康為導(dǎo)向的方便食品受到更多消費(fèi)者的青睞，方便食品行業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升中，用創(chuàng)新共筑起行業(yè)新優(yōu)勢(shì)。一碗小小的方便面、一盤(pán)熱騰騰的餃子中，承載了消費(fèi)者對(duì)方便、營(yíng)養(yǎng)和健康美味的無(wú)限追求。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授在大會(huì)報(bào)告上指出，中國(guó)食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對(duì)自主的原料來(lái)源，日益提升的市場(chǎng)價(jià)值空間，成為中國(guó)雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量，其長(zhǎng)期向好的態(tài)勢(shì)愈發(fā)鮮明。后疫情時(shí)代中國(guó)食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對(duì)健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈?？萍纪度爰哟?，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對(duì)行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力。在后疫情時(shí)代，行業(yè)延續(xù)和保持了較好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，“五大變革、消費(fèi)群體變遷、市場(chǎng)下沉、科技競(jìng)爭(zhēng)力、節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任”，已成為后疫情時(shí)代中國(guó)方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢(shì)。孟素荷教授強(qiáng)調(diào)，最重要的不是趨勢(shì)，而是研究趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。中國(guó)食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，來(lái)滿足不同人群的多元化需求的食品。

方便食品行業(yè)開(kāi)啟“從趨勢(shì)

到優(yōu)勢(shì)”的創(chuàng)新發(fā)展之路

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇教授在大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上介紹，本屆大會(huì)恰逢后疫情時(shí)代與“十四五”交迭期，也是中國(guó)方便食品大會(huì)又一個(gè)新的二十年的起始期。面對(duì)新時(shí)代的新需求，大會(huì)在前二十屆成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持以科技創(chuàng)新促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思維導(dǎo)向，對(duì)會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行了適時(shí)優(yōu)化，不再僅僅研判行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，而是同時(shí)深入剖析趨勢(shì)發(fā)生轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵因素。圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的大會(huì)主題，特別設(shè)置了2場(chǎng)權(quán)威報(bào)告會(huì)、2場(chǎng)行業(yè)論壇、5個(gè)專題報(bào)告會(huì)、召開(kāi)4個(gè)分會(huì)成立會(huì)，并發(fā)布年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，以及開(kāi)展“方便美食節(jié)”活動(dòng)。

她還代表學(xué)會(huì)分享了大會(huì)的五點(diǎn)共識(shí)。一是，兩場(chǎng)權(quán)威報(bào)告中，孟素荷教授、朱蓓薇院士等7位行業(yè)專家，對(duì)方便食品行業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)，從不同角度進(jìn)行了全面分析。一致認(rèn)為，目前方便食品行業(yè)的發(fā)展已步入高速迭代階段。當(dāng)前方便食品行業(yè)邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升。在“網(wǎng)絡(luò)+資本”的助推下，行業(yè)創(chuàng)新更加活躍，但要強(qiáng)化科技支撐。未來(lái)，需要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，助力原輔料的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化;在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化;使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)安全化、營(yíng)養(yǎng)化和快捷化，從而推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。

二是，行業(yè)領(lǐng)袖論壇和青年論壇已成為每年大會(huì)的保留曲目，受到高度關(guān)注。今年的行業(yè)領(lǐng)袖論壇，10位企業(yè)家圍繞“旺盛的消費(fèi)需求給方便食品行業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇”發(fā)表了各自獨(dú)到的見(jiàn)解。一致認(rèn)為，行業(yè)應(yīng)站在為消費(fèi)者服務(wù)的立場(chǎng)，通過(guò)內(nèi)延式和外延式雙輪驅(qū)動(dòng)，賦予方便食品營(yíng)養(yǎng)健康和環(huán)境保護(hù)的新內(nèi)涵。而青年企業(yè)家與科學(xué)家論壇則是一場(chǎng)業(yè)內(nèi)“年輕人的聚會(huì)”，重點(diǎn)剖析了個(gè)人成長(zhǎng)過(guò)程的能力金字塔與社會(huì)實(shí)踐需求的能力金字塔的內(nèi)涵，經(jīng)過(guò)交流與碰撞，讓兩個(gè)金字塔的有機(jī)融合成為構(gòu)成科研創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的橋梁。

三是，5個(gè)專題報(bào)告會(huì)深入對(duì)接方便食品行業(yè)上下游的需求。從專題研討內(nèi)容來(lái)看，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消費(fèi)場(chǎng)景的界限，原配料、風(fēng)味、機(jī)械設(shè)備等相關(guān)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)融合創(chuàng)新，也再次印證了“方便食品邊界擴(kuò)大”的觀點(diǎn)。同時(shí)，多位企業(yè)專家在發(fā)言中強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在做好產(chǎn)品的同時(shí)，更要考慮環(huán)保，關(guān)注節(jié)能減排，將碳達(dá)峰等時(shí)代需求納入其中。體現(xiàn)出行業(yè)在做大、做強(qiáng)的同時(shí)，更加關(guān)注社會(huì)責(zé)任。

四是，行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)發(fā)布、“方便美食節(jié)”和方便食品展，是對(duì)行業(yè)創(chuàng)新成果的集中展示。新時(shí)代所釋放出的消費(fèi)潛力為方便食品的創(chuàng)新發(fā)展提供了源泉。創(chuàng)新趨勢(shì)既是對(duì)創(chuàng)新成果的深度分析，又是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的風(fēng)向標(biāo)。產(chǎn)品創(chuàng)新更加聚焦于行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，使產(chǎn)品更具差異化，以此形成行業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

五是，同期召開(kāi)了學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)、食品添加劑分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)理事會(huì)的換屆工作，以及全谷物分會(huì)第一屆理事會(huì)的成立。以分會(huì)為紐帶，凝聚科技和產(chǎn)業(yè)的力量，促進(jìn)彼此的深度融合和對(duì)接，以夯實(shí)方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)基礎(chǔ)。

在大會(huì)上，專家一致認(rèn)為，后疫情時(shí)代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍。企業(yè)越來(lái)越多的多元化創(chuàng)新，不斷擴(kuò)充了方便食品品類，而各具地域風(fēng)味特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，也能夠讓消費(fèi)者時(shí)刻品嘗到家鄉(xiāng)的味道。方便食品正朝著“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向發(fā)展。消費(fèi)者的認(rèn)可來(lái)源于行業(yè)堅(jiān)持不懈的努力，無(wú)限的創(chuàng)新創(chuàng)造潛能，只要充分釋放出這種活力，行業(yè)的發(fā)展就一定會(huì)有更為廣闊的空間。

新食代新征程，以創(chuàng)新贏未來(lái)

在大會(huì)上，專家一致認(rèn)為，后疫情時(shí)代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍。企業(yè)越來(lái)越多的多元化創(chuàng)新，不斷擴(kuò)充了方便食品品類，而各具地域風(fēng)味特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，也能夠讓消費(fèi)者時(shí)刻品嘗到家鄉(xiāng)的味道。方便食品正朝著“方便食品主食化，主食食品便捷化”的方向發(fā)展。消費(fèi)者的認(rèn)可來(lái)源于行業(yè)堅(jiān)持不懈的努力，無(wú)限的創(chuàng)新創(chuàng)造潛能，只要充分釋放出這種活力，行業(yè)的發(fā)展就一定會(huì)有更為廣闊的空間。