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        品味清爽甘醇的“柑兒文”,品讀先苦后甜的“溫州味”

        2021-11-04 20:53:23金益豐
        祝您健康 2021年11期
        關(guān)鍵詞:傷風(fēng)溫州人青皮

        金益豐

        甌柑是中國地方傳統(tǒng)的柑橘品種,也是溫州的特色水果,一直深受溫州人的喜愛。品嘗過甌柑的人,對甌柑都印象深刻:初嘗入口,甌柑絲絲甜潤的滋味中裹挾著淡淡的苦澀和酸辛,咀嚼轉(zhuǎn)口間,又有一股清爽甘醇涌上舌尖,讓人百吃不厭、回味無窮。

        溫州有悠久的柑橘種植史,唐宋時(shí)期,溫州的甌柑就以質(zhì)優(yōu)味美譽(yù)冠全國,成為帝王元宵佳節(jié)分賜群臣的果品。《新唐書·地理志》載,甌柑和甘蔗、土布(粗布)、鮫革(鮫魚皮制成的革)等早在唐朝就列為朝廷貢品。如今,甌柑已成中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。甌海是“中國甌柑之鄉(xiāng)”,屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候,常年氣候溫和濕潤,雨量充沛,日照充足,冬短夏長,四季分明,良好的氣候條件,非常適宜種植甌柑。

        世界上最早的柑橘學(xué)專著——抗金名將韓世忠的長子、南宋永嘉太守韓彥直的《永嘉橘錄》,系統(tǒng)記錄了溫州一帶柑橘的栽培管理方法。對種植、培育、祛病、收藏、入藥等都有詳細(xì)記述:“橘皮最有益于藥,去盡脈則為橘紅,青橘則為青皮,皆藥之所須者。”從南宋開始,青橘正式被改稱為“青皮”?!队兰伍黉洝烦蓵?178年,記載當(dāng)時(shí)溫州分為柑、橘、橙三類,共有27個柑橘類果樹的品種。如今,只有甌柑頑強(qiáng)地保留了下來,可見其有旺盛的生命力,同時(shí)也見證了“柑兒文”在溫州已有800多年的曬制入藥歷史。

        對甌柑衍生而來的“柑兒文”,很多人或許并不了解?!案虄何摹笔菧刂莘窖裕案虄骸敝感‘T柑,“文”在溫州話中有死亡的意思。顧名思義,“柑兒文”就是甌柑幼果曬干后的干果?!案虄何摹钡闹兴幟星嗥?,《中國藥典》記載:青皮為蕓香科柑橘屬植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮;其味苦、辛,性溫,有疏肝破氣、消積化滯的功效,用于胸脅脹痛,疝氣疼痛,乳癖、乳癰,食積氣滯,脘腹脹痛?!扒嗥ぁ眴为?dú)為一藥始載于金代張?jiān)氐摹墩渲槟摇芬粫骸拔犊唷⑿?、溫,歸肝、膽、胃經(jīng)。青橘皮氣味俱濃,沉而降,陰也?!泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》中還載有青皮治療乳癰的單方:“因久積憂郁,乳房內(nèi)有核如指頭,不痛不癢,五七年成癰;用青皮四錢,水一盞半,煎一盞,徐徐服之,日一服?!?/p>

        溫州人常將黃豆大小的“柑兒文”稱為“青皮子”,玻璃彈珠大小的則謂之“個青皮”,一般5千克鮮果可曬1千克“柑兒文”。曬制方法頗有講究,先將幼果清洗干凈,在陽光下暴曬5~7天,此時(shí)果皮由青轉(zhuǎn)黑變硬,再裝入麻袋或蛇皮袋里捂上2天,讓甌柑幼果里的水分滲透散發(fā)到果皮后再進(jìn)行暴曬,如此反復(fù)3~4次,曬制的干果觸感如核桃般堅(jiān)硬,可聞到一股藥香味。經(jīng)過密封保存的“柑兒文”,可以存放很久,而且存放時(shí)間越久,香氣越濃郁,其藥效也更好。

        “柑兒文”不僅有悠久的藥用歷史,也承載著老溫州人的兒時(shí)記憶。每年的5─6月,正是甌柑的生理落果期,在老溫州人的記憶里,年幼時(shí)經(jīng)常去甌柑園里將這些掉落的甌柑幼果撿起來送給老香山、葉同仁等藥房收購;也有將甌柑幼果帶回家曬干成為“柑兒文”,以備積食及傷風(fēng)不時(shí)之需;而此“傷風(fēng)”非感冒傷風(fēng),乃指舊時(shí)溫州民間家家戶戶喜歡到院子里與左鄰右舍邊吃邊閑聊,此時(shí)如若風(fēng)大,極易將風(fēng)“吃”到肚子里引起腹脹肚痛,稱為“傷風(fēng)”,只須拿“柑兒文”煮水喝即可緩解。

        如今的“柑兒文”已不僅限于藥用,而以更多的形態(tài)和方式融入溫州人的生活。在溫州,很多人喜歡在烹飪農(nóng)家散養(yǎng)的本地雞時(shí)佐幾顆清香酸澀的“柑兒文”,既可去腥解膩,又能健脾和胃。在很多溫州人的記憶中,每當(dāng)家里燒這道菜時(shí),滿屋肉香飄蕩又夾雜著絲絲柑橘的清香,聞?wù)咔逍绿嵘?、胃口大開,一筷子下去,讓人再也“剎不住”手。

        日常取兩顆“柑兒文”,便可泡一壺茶喝上一整天,品味茶香的同時(shí)還能調(diào)理腸胃。此外,還可用“柑兒文”加甌柑葉制成香囊掛在房間或車內(nèi),可添香祛味、提神醒腦。因溫州話“柑”與“官”、“橘”與“吉”諧音,“柑兒文”還成了溫州的特產(chǎn)和過節(jié)的伴手禮,象征著“大吉大利”的寓意。

        “柑兒文”初食微苦,回味甘甜。“柑兒文”是承載甌越文化的一個符號,是溫州人向各地好友傳遞美好祝福的伴手禮,它更能撫慰溫州人在他鄉(xiāng)奮斗時(shí)的思鄉(xiāng)之苦。每每品味“柑兒文”那一絲絲苦味,便能引出客居他鄉(xiāng)的溫州人對家鄉(xiāng)的濃濃牽掛。品味“柑兒文”,猶如品讀“溫州精神”:勤勞致富,先苦后甜。

        (編輯? ? 王? ? 幸)

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