手工熬制，口口精華

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”這癢的哪里是蟹腳，分明是食客們騷動的心?。∫荒暌患镜牡却?，終于盼來了黃滿膏肥的大閘蟹。大閘蟹的吃法數(shù)不勝數(shù)，但要說靈魂吃法，那還得是無比美味的蟹黃醬。一口下去，嘗盡整只蟹的精華，說它“鮮到頭頂”也一點不為過。

打開罐子，一股螃蟹的鮮香便撲鼻而來。隨后，金燦燦的黃油伴著帶著些許顆粒狀的油亮蟹黃便映入眼簾，光是看著就狂吞口水。一口下去香、鮮、咸交織纏綿，油而不膩，齒頰留香。就算是一碗平平無奇的白米飯，只要拌上油滑鮮亮的蟹黃醬，瞬間發(fā)光發(fā)亮，一碗稀世美味就此誕生。

美味也需要繁瑣地制作。前前后后，需要經(jīng)過蒸煮、拆卸、熬制等多道工序，每一步都要足夠的經(jīng)驗和耐心。

萬事開頭難。我們需要將新鮮的大閘蟹清洗干凈，仔細(xì)去除泥污臟物。不加任何調(diào)料，直接放進(jìn)竹籠蒸熟，蟹殼由青轉(zhuǎn)紅，以此激發(fā)它的鮮味。

然后就是拆蟹。要先去臍開蓋，去除蟹心和蟹腸，把蟹黃一點不落地挑出來。這步比較費時，需要經(jīng)驗豐富的老師傅來。

接下來就是熬油了。需要加入豬肉、蔥姜進(jìn)行煉制，然后再單獨熬制農(nóng)家芥菜花油。接著將準(zhǔn)備好的蟹黃全部倒入油中，小火慢熬。其間，用鍋鏟輕微地攪和，防止黏鍋。大概過10分鐘，香氣四溢的蟹黃醬便做好了。

蟹黃與蟹油繾綣交融，香氣直鉆鼻腔，每一口都是精華，美得靈魂都出竅，忒過癮。

鮮香綿密，好吃到停不下來

蟹黃醬拌飯，是比較經(jīng)典的一種吃法。挖一勺蟹黃醬，拌上熱氣騰騰的米飯，讓金黃的蟹黃裹滿米粒，吃起來軟糯鮮香，帶有微微的磨砂感，一口入魂。

如果面條裹滿蟹黃醬，那就成了黃金萬兩的蟹粉面。加點食醋去腥，香氣濃郁一嗍到底，每一口都是人間至味，愛了愛了。

嫩滑的豆腐，來兩勺蟹黃醬點綴，一碗珍饈就有了。豆腐入口即化，就像甜點般爽口嫩滑，一碗根本不夠。

以上三種吃法，每一種都能把蟹黃醬發(fā)揮到極致。

一罐是120g，一份是兩罐，有原味和辣味兩種。開蓋即食，如果一次吃不完，可以放在冰箱里冷藏。吃一口滿嘴留香， 回味無窮，一下干掉兩大碗稀飯。有了它，啥沒胃口、不想吃飯，不存在的。