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        一勺蟹黃醬,黃滿膏肥,干掉三碗米飯不是事

        2021-11-04 15:22:04
        電腦報(bào) 2021年41期
        關(guān)鍵詞:鮮香蟹黃大閘蟹

        手工熬制,口口精華

        “秋風(fēng)響,蟹腳癢”這癢的哪里是蟹腳,分明是食客們騷動(dòng)的心?。∫荒暌患镜牡却?,終于盼來(lái)了黃滿膏肥的大閘蟹。大閘蟹的吃法數(shù)不勝數(shù),但要說(shuō)靈魂吃法,那還得是無(wú)比美味的蟹黃醬。一口下去,嘗盡整只蟹的精華,說(shuō)它“鮮到頭頂”也一點(diǎn)不為過(guò)。

        打開(kāi)罐子,一股螃蟹的鮮香便撲鼻而來(lái)。隨后,金燦燦的黃油伴著帶著些許顆粒狀的油亮蟹黃便映入眼簾,光是看著就狂吞口水。一口下去香、鮮、咸交織纏綿,油而不膩,齒頰留香。就算是一碗平平無(wú)奇的白米飯,只要拌上油滑鮮亮的蟹黃醬,瞬間發(fā)光發(fā)亮,一碗稀世美味就此誕生。

        美味也需要繁瑣地制作。前前后后,需要經(jīng)過(guò)蒸煮、拆卸、熬制等多道工序,每一步都要足夠的經(jīng)驗(yàn)和耐心。

        萬(wàn)事開(kāi)頭難。我們需要將新鮮的大閘蟹清洗干凈,仔細(xì)去除泥污臟物。不加任何調(diào)料,直接放進(jìn)竹籠蒸熟,蟹殼由青轉(zhuǎn)紅,以此激發(fā)它的鮮味。

        然后就是拆蟹。要先去臍開(kāi)蓋,去除蟹心和蟹腸,把蟹黃一點(diǎn)不落地挑出來(lái)。這步比較費(fèi)時(shí),需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來(lái)。

        接下來(lái)就是熬油了。需要加入豬肉、蔥姜進(jìn)行煉制,然后再單獨(dú)熬制農(nóng)家芥菜花油。接著將準(zhǔn)備好的蟹黃全部倒入油中,小火慢熬。其間,用鍋鏟輕微地?cái)嚭?,防止黏鍋。大概過(guò)10分鐘,香氣四溢的蟹黃醬便做好了。

        蟹黃與蟹油繾綣交融,香氣直鉆鼻腔,每一口都是精華,美得靈魂都出竅,忒過(guò)癮。

        鮮香綿密,好吃到停不下來(lái)

        蟹黃醬拌飯,是比較經(jīng)典的一種吃法。挖一勺蟹黃醬,拌上熱氣騰騰的米飯,讓金黃的蟹黃裹滿米粒,吃起來(lái)軟糯鮮香,帶有微微的磨砂感,一口入魂。

        如果面條裹滿蟹黃醬,那就成了黃金萬(wàn)兩的蟹粉面。加點(diǎn)食醋去腥,香氣濃郁一嗍到底,每一口都是人間至味,愛(ài)了愛(ài)了。

        嫩滑的豆腐,來(lái)兩勺蟹黃醬點(diǎn)綴,一碗珍饈就有了。豆腐入口即化,就像甜點(diǎn)般爽口嫩滑,一碗根本不夠。

        以上三種吃法,每一種都能把蟹黃醬發(fā)揮到極致。

        一罐是120g,一份是兩罐,有原味和辣味兩種。開(kāi)蓋即食,如果一次吃不完,可以放在冰箱里冷藏。吃一口滿嘴留香, 回味無(wú)窮,一下干掉兩大碗稀飯。有了它,啥沒(méi)胃口、不想吃飯,不存在的。

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