郭福亮

一、運河的開通與明清時期濟寧城的商業(yè)發(fā)展

歷史上濟寧行政區(qū)劃多有變化，城邑也多次變遷，在明代之前大多作為縣一級的行政管理機構(gòu)駐所。元至正十九年（1282），開挖濟州河，并筑壩遏汶、泗。至正二十六年（1289），動工開挖會通河，會通河的開通，使南來北往的船只、商販聚集于濟寧運河兩岸，“四方百貨，倍于往時”，漸漸在運河北岸形成了新的濟寧城，城的位置逐漸確定下來。但“濟寧城的形成并不是由于本區(qū)域內(nèi)自下而上商品化生產(chǎn)增長和市場擴張，而主要因為交通便利條件的提高，尤其是運河的開通帶來的跨區(qū)域貿(mào)易”［1］。到明代中期，濟寧已經(jīng)發(fā)展成為一座商業(yè)性都會，“南通江、淮，北連河、濟，控邳、徐之津要，扼宋、衛(wèi)之噤喉”［2］(卷三十三山東四兗州府下)。其間店鋪林立，“居民之鱗集而托處者不下數(shù)萬家，其商賈之踵接而輻輳者亦不下數(shù)萬家”［3］（卷四建置），“濟寧州，洸泗二水索抱，東北疃里諸山盤繞，西南地形高亢，關(guān)津險阻……自會通河開，為南北轉(zhuǎn)輸要地。閉則為鎖輪，開則為通關(guān)”［4］（P465）。

濟寧作為是漕運中轉(zhuǎn)站，備受元明清三代的重視，元代在濟寧初設(shè)開浚大臣，后設(shè)都水監(jiān)、行都水監(jiān)和總治河防使。其后，管理機構(gòu)隨著漕運的起伏、興衰而時有變更，但濟寧作為北方運河段的一個重要樞紐和周圍區(qū)域的水利管理重鎮(zhèn)的地位未變，帶動了該地區(qū)經(jīng)濟與生活的變化和發(fā)展。元代漕運的額度較小、短暫且不穩(wěn)定，“濟寧在元中后期作為一個運河城市并沒有獲得充分而持久的發(fā)展，反而運河運輸和貿(mào)易在元末戰(zhàn)火中敗落”［1］；明代設(shè)總理河漕；清承明制，設(shè)總河部院，作為運河、黃河的最高行政管理機構(gòu)，設(shè)河道總督一人，常駐濟寧；雍正時，在淮安設(shè)南河總督，在濟寧設(shè)東河總督，天津設(shè)直隸河道總督。每年漕運至北京的糧米約百萬擔(dān)，其中通過濟寧所運漕糧達30萬擔(dān)，占全國漕糧運輸?shù)娜种?。漕船過境，可以夾帶南北貨物，沿途捎賣，清廷對夾帶政策進一步放寬，嘉慶四年（1799），每船所帶土貨總數(shù)達130石以上。隨船攜帶的不僅有南方特產(chǎn)，北方的物產(chǎn)也被運送到南方，南來北往的商船也多借道運河，每天通過濟寧的貨運船有100多艘。

濟寧在明代中葉已相當(dāng)繁榮，清代進一步發(fā)展?！扒∧觊g該城有綢緞店21家，布店25家，竹木店14家，雜貨店35家等，每年征收商稅7900余兩。濟寧從江南輸入綢緞布匹、竹木、雜貨分銷兗州、曹州二府，又匯集濟寧所產(chǎn)大豆、煙草、果品、皮毛等輸往江南、直隸以及北部的東昌府”［5］。隨著商品貿(mào)易的不斷發(fā)展，四面八方的商人、商幫來濟進行商品貿(mào)易、物資交換，他們在運河岸邊建立了安徽會館、金陵會館、湖南會館、山陜會館等，據(jù)不完全統(tǒng)計，至道光年間濟寧城區(qū)會館達30多個。

濟寧運河兩岸，店鋪鱗次櫛比，作坊星羅棋布，街巷縱橫交錯，商品琳瑯滿目，商會牙行競相爭市，人口和商業(yè)街巷的增加帶來了巨大的消費群體和市場。明代以前，濟寧地區(qū)的人口并不多。明末，濟寧城區(qū)人口已達10萬人。清初，隨著運河的暢通和當(dāng)?shù)厣虡I(yè)的恢復(fù)，城區(qū)人口很快超過10萬人。明末清初，“城區(qū)街巷98條。其中，城內(nèi)45條，城外53條。清道光年間，濟寧街巷增加到290條，其中城內(nèi)達到107條，城外達到183條，城區(qū)街巷增長近兩倍”［6］（P33）。同時，人口與商業(yè)街巷劇增，極大促進了手工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展，形成了“玉堂醬園”“蘭芳齋”“濟寧路青猾皮”等名牌特產(chǎn)，濟寧貨棧、店鋪越來越多，商戶上千戶，貨棧三四百家，年營業(yè)額高達白銀億兩以上。濟寧作為集散中心，在外商的帶動下，當(dāng)?shù)厝艘捕鄰氖律唐坟溬u，濟寧發(fā)展成為集煙草、毛皮、銅器、竹器、雜貨、糧食、藥材、釀造等行業(yè)遍布的商業(yè)城市，南方的各種商品，如陶瓷器、茶、鹽、糖、紙張等也被北方人漸漸接受?！胺称饔?，鬻自江南者十之六七矣，此皆諸邑所同”［7］（P2212）。

二、明清時期濟寧的茶葉貿(mào)易

唐代以來，隨著禪宗的興起，僧寺飲茶之風(fēng)盛行，即“茶因禪興”，加之文人宣揚及江淮種茶業(yè)迅速發(fā)展等外部原因，飲茶之風(fēng)在北方興盛起來。“茶早采者為茶，晚采者為茗?！侗静荨吩疲骸箍?，令人不眠?！先撕蔑嬛比顺醪欢囡?。開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。起自鄒齊滄棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”［8］（P51）。唐大中十年(856)，朝廷膳夫楊曄撰《膳夫經(jīng)手錄》載：“今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶也。”［9］（P6）可知，早在唐代飲茶已經(jīng)在北方比較普遍。

當(dāng)然，濟寧飲茶之風(fēng)的盛行，和佛教在當(dāng)?shù)氐膫鞑ビ嘘P(guān)。明清時期，濟寧佛教興盛，寺廟眾多，城內(nèi)有普照寺、鐵塔寺、玉露禪林、慈燈寺、妙香禪林、普濟庵等六處寺院，每逢寺廟節(jié)日，人們則去朝拜祭祀，形成廟會，一些廟宇在廟會、佛事期間則會施茶，并建有茶棚，供群眾飲水休息。茶棚設(shè)在進出道路的兩旁，給過往香客提供茶水。這些茶棚多是臨時性的，用幾根竹竿支撐一塊布，里面擺上幾張桌子，旁邊生一個火爐子燒水，放幾個茶杯，供香客飲水。當(dāng)然，也有一些固定的茶棚，作為寺廟建筑的一部分，玉露禪林則設(shè)有固定的茶棚、粥棚。玉露禪林不僅施茶，“每年農(nóng)歷臘月，玉露庵每天早晨都要向本城貧民舍粥即小米稀飯，憑事前頒發(fā)的竹簽領(lǐng)取”［10］。這些固定的茶棚，大多為信士所捐獻。

我們從《臨清重修茶棚記》：“大清乾隆二十年間，直隸南宮縣石家莊石德玉募化四方，在臨清州佛殿前建茶棚三間施茶”①?！墩癄栍枧铩罚骸捌澮蚪痦斆罘迳街械勒癄栍^道行宮眼光、天仙、子孫圣母懿前供奉茶粥，原有引善弟子李佛保春秋二季施獻粥茶。因李佛保病故后，自道光六年弟子宋祺等接續(xù)施獻粥茶，翻蓋大殿三間，立蓋客房三間、倒座房二間，修蓋正房二間，西廂房三間。道光十七年立蓋堂客房三間，預(yù)備過往香客住宿。”［11］（P278）

隨著大運河的暢通，大運河及其輔助性水網(wǎng)的貿(mào)易將濟寧與周圍地區(qū)聯(lián)結(jié)起來，并使周邊地區(qū)成為它的腹地。這個從明初一直在擴大的區(qū)域逐步地發(fā)展出了一個充分的市場層級體系。“在這個區(qū)域市場體系內(nèi)，一系列沿著南北運道以及相關(guān)水路的市鎮(zhèn)成了濟寧功能意義上的衛(wèi)星城”［1］。大量的茶葉從運河由南方運到北方，北方的茶葉貿(mào)易也興盛起來。濟寧最早的茶葉貿(mào)易已不可追溯，但是“在濟寧開辦茶莊，最早出現(xiàn)于明代”［12］（P80）。早在17世紀20年代建立在運河南岸的浙江會館已經(jīng)從事茶、米、竹器、絲織品等諸多來自江南的商品貿(mào)易。

明清時，濟寧成為魯西南最大的茶葉集散地。濟寧茶葉行業(yè)分三種經(jīng)營性質(zhì)：茶行代客買賣，茶莊內(nèi)莊批發(fā)，茶葉店零售兼批發(fā)。當(dāng)時，運河兩岸茶行林立，茶葉店散布于城內(nèi)各主要街道，多達數(shù)十家，直到20世紀中葉仍有30多家，如：李繼茂的茂盛祥茶行、朱潤齋經(jīng)營的慶和公茶行、馬建泉經(jīng)營的德記茶莊、姜履卿的源和原茶行、劉潤東的源和茶行、陳文樸的復(fù)裕茶行；如一、森記、振興、永貞、六合、鼎豐、錦春、信盛、元大、永祥、東天興、北天興、乾興等。這些茶行除供應(yīng)本城消費外，近銷至魯西南各縣，遠銷至濟南、青島、天津、唐山等地，且多數(shù)茶行都是世代經(jīng)營，茶葉來源、銷路都相對固定。

“如一茶葉店，由周士臣的先輩創(chuàng)辦，地址在南門外路西，為濟寧開設(shè)較早的幾家茶葉店之一。店門市三間，員工達40多人，旺季日營業(yè)額可達銀幣400-500元。谷雨前茶店派人親自到安徽、浙江等地進山采購生茶，購進后茶店找人加工揀窨后，再運到濟寧配置，在外塘子街加工作坊篩、剔、好孬配檔，后出售。如一茶葉店兼營批發(fā)零售，貨銷西路，主要是批發(fā)給金鄉(xiāng)、嘉祥、鄆城、巨野、范縣、濮陽及定陶等地的商販。因西路水咸，這些地區(qū)的人們多喜愛小葉花茶，批發(fā)論簍，每簍5公斤，兩簍為一連。零售小包茶葉，多銷于當(dāng)?shù)?，外地商販批購小包茶葉者較少，批發(fā)一般給客商3%的回扣。?？陀刑嶝浾圩樱瑧{折取貨，按期結(jié)算。為調(diào)劑資金，如一茶葉店既吸收存款，又可以放債，月息存為1.2%，放為1.5%”［12］（P80）。

濟寧城內(nèi)除了本地人開設(shè)的茶行外，一些外來的商人、商幫也利用便利條件，經(jīng)營本地茶葉。安徽會館大多坐商和行商，他們依托本省產(chǎn)品，經(jīng)營茶葉、毛竹、桐油、宣紙等，實力雄厚。安徽自古好茶名茶輩出，是我國重要的產(chǎn)茶區(qū)和茶葉出口省之一，形成了黃山、蕪湖、皖西等茶區(qū)，尤其是黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等。除安徽商人經(jīng)營茶葉外，湖南人多在稅務(wù)巷買賣茶葉，主要經(jīng)營黑茶、磚茶。浙江商人主要在運河南岸，南關(guān)紙坊街，經(jīng)營的茶葉主要有龍井、綠茶等。

三、明清時期濟寧的茶館區(qū)隔

隨著飲茶之風(fēng)北漸，濟寧城內(nèi)人口的快速增長，城市規(guī)模不斷壯大，經(jīng)濟和政治地位得到提升，都為茶館的出現(xiàn)創(chuàng)造了條件。賣水?dāng)?，供休憩的簡單實用茶館漸漸出現(xiàn)。大運河開通后，運河沿岸商業(yè)的繁榮，改變了濟寧城的面貌，越來越多的人涌入城內(nèi)生活，成為茶館的客戶群體。“明清時期濟寧城內(nèi)茶館布滿各城門和運河閘口附近，舉目可見，而賣水?dāng)偧按笮蛟骸⒄f書棚附帶茶館更是不計其數(shù)，僅專營茶館則不下數(shù)十家”［13］（P124）。地理學(xué)家約翰斯頓將“社會空間定義為社會群體感知和利用的空間，在該空間中能夠反映出社會群體的價值觀、偏好和追求等”［14］（P20）。茶館作為一個公共空間，與人們的日常生活密切相關(guān)，成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e、社交溝通、商業(yè)經(jīng)營的重要去處。不同的經(jīng)濟條件會產(chǎn)生不同的階層品味，一種是追求必需品的品味，它體現(xiàn)的是大眾階級的慣習(xí)。

如：“魚販茶館，原字號‘林家灣茶館’，因位于運河邊林家灣胡同得名，林家灣胡同西臨運河，東接洸府河，胡同內(nèi)比較有名的有林家茶館和林家灣燉魚館，尤其以燉魚館名氣最大，百年老字號，現(xiàn)在仍在營業(yè)。林家茶館顧客大多為去微山湖販魚的商販，他們喜歡在此小憩，魚蝦賣出，又餓又渴，去‘林家灣燉魚館’要一碗魚、幾張餅，或兩碗胡辣湯，油條若干，端著便去了茶館，吃飽后便慢慢飲茶，或者補上一覺，茶足飯飽，好不愜意?！保?3］（P124）這些一般性的茶館以普通市民和運河上往來的商客為主，主要供歇腳解渴。同類的還有豆芽茶館，在運河北岸，因顧客中挑擔(dān)賣豆芽者居多，故俗呼“豆芽茶館”。

伴隨著運河城鎮(zhèn)的崛起和商品經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)實生活中市井文化色彩大大增強。茶館不再只是歇腳解渴之所，它們的功能進一步豐富，遠遠超出其休閑功能，規(guī)模也進一步拓展。茶館是人們能夠承受且樂意光顧的大眾化設(shè)施，也是三教九流、各色人等會聚的場所，信息靈通，更是洽談生意的絕好場所，因此，一些茶館也變成了經(jīng)紀牙行、單幫行商薈萃之所，供各色人等洽談生意。

運河的開通，使南來北往的船只、商販聚集于運河兩岸，而回族有著追逐商業(yè)繁盛之地徙居的習(xí)慣，他們中的一些人移居到運河兩岸，在運河區(qū)域繁衍生息，形成具有特色的“回回街”和“清真巷”。元代在濟安橋、中新閘一帶建有老東寺和老西寺。明朝時，在運河、越河岸邊，已有順河?xùn)|大寺、三簡碑西大寺、柳行東寺、西寺等清真寺。據(jù)民國《濟寧縣志》記載“濟寧向有清真寺在竹竿巷東首，一名東大寺，別有西大寺在打繩巷，內(nèi)附有學(xué)校，此外尚有小寺數(shù)處，為教門祈禱之所，近又設(shè)立回教俱進會，其教約有二三千戶，以居住南關(guān)為最多”［15］（P74）?；刈宓木奂执龠M了沿岸經(jīng)濟社會的發(fā)展?；刈逑矏埏嫴?，茶不僅是其清真飲食的組成部分，更是回族生活禮儀中的重要媒介，“他們以茶修身，通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶，實現(xiàn)茶與伊斯蘭教五功的契合”［16］。

濟寧運河南岸是回民聚居區(qū)，且一些外商會館多建于此?；刈逯卸嘟?jīng)紀牙人，開在運河南岸的孫家茶館則是這些經(jīng)紀牙人經(jīng)常出入的茶館，茶館另備紅碗，專供回族群眾使用，去茶館要清茶一杯，上些果點，既可以品茶，又可以談生意。明清時期，濟寧衙門林立，大小衙門數(shù)十個。人們發(fā)生糾紛，如果選擇私了，雙方當(dāng)事人也會選擇茶館進行和解，茶館成為一個工作場所和地方政治舞臺。舊時在濟寧新老衙門前的茶館，因地處衙門口，茶館里刀筆訟棍，打官司的，和事佬較多，參與者每人泡一碗茶，然后進行談判，各自申述理由，和事佬或“中人”參與評判，最后協(xié)商解決，理虧的一方負責(zé)付清全部茶客的茶資，當(dāng)然也有無法通過協(xié)商解決的問題，雙方各付一半茶資。

明清時期土山是茶館戲棚、武術(shù)雜耍、地攤叫賣聚集的地方，更是說書藝人集中表演的場所，人們在土山的聚集，有時達數(shù)百人，熱鬧非凡，提供了廣大的市場。茶館向人們提供飲茶吃飯、恢復(fù)體力的好地方?！捌湟?guī)模較大者當(dāng)屬玉仙亭，不僅房屋較大，門庭寬敞，而且桌凳齊整，竹躺椅成行，滿座時可容納百余人”［13］（P125）。玉仙亭荷茶館又因設(shè)有象棋、圍棋，弈者對壘，吸引了許多喜歡下棋、觀棋的茶客，被人們俗稱為“下棋茶館”。

濟寧回族在歷史上多開有茶館，集中在“土山”附近的回族茶館，有長春周記茶館、同樂劉記茶館、春明劉記茶館等近20處，劉記大興樓是這些茶館中較為著名者。“大興樓，在濟寧市大閘口河北街路北老遠河北岸。光緒七年開業(yè)，青磚灰瓦，磚木結(jié)構(gòu)，寬敞明亮，古色古香，門前懸掛的彩漆木‘茶招’十分別致。樓上兩大間，樓下分為四間鋪房，可容二三十人飲茶”［17］（P199）?！盎?、漢族茶館多有業(yè)余戲劇愛好者圍鼓清唱，以助茶興，但多為山東梆子，只有回族大興樓茶館，京劇票友齊集茶社，生旦凈末丑行當(dāng)俱全”［18］（P480）。大興樓的座客多是經(jīng)濟狀況良好，擁有豐富的資本的階層，他們不必為世俗的生計問題所困擾，因此他們追求自由的品位，并在品位上具有“美學(xué)秉性”。

大興樓第三代主人劉玉?？釔劬﹦?，因打鼓較好，人稱“劉鼓師”，其子擅操琴且戲路寬，吸引許多票友常聚于二樓，二樓除了文武場面樂器外，還有京劇四大須生、名旦的大幅照片，也有票友演出的劇照、合影。大興樓票友中60%是回族，且業(yè)余劇社正副社長均為回族，各個行當(dāng)、文武場面骨干也多系回族。因大興樓茶樓劇社生意紅火，票友越聚越多，后來“天合茶樓”“五福茶樓”等處的票友也被吸引到“大興樓”，大興樓一時成為濟寧票友的活動中心，名聞京津?！翱箲?zhàn)把抵抗的政治也帶入到了茶館之中，各社會集團和政府官員以茶館作為宣傳愛國和抗日之地，在那里貼標(biāo)語、 海報， 茶館成了一個救國的舞臺”［19］（P394）。1937年中國人民全面抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，時局動亂，濟寧一些茶樓利用劇社進行義演。如：由回族“大興樓”票友為骨干，參加“紓戰(zhàn)劇社”義演京劇，門票收人全部捐給抗戰(zhàn)事業(yè)；“大興樓”票友還與濟寧教師“抗敵后援會”一起，配合從北京南下來濟寧的陳荒煤、張瑞芳等愛國學(xué)生演出，鼓舞濟寧人民奮起抗戰(zhàn)救亡［20］（P182）。

春明茶園，光緒年間，由回族劉貴信在大閘口運河北街創(chuàng)設(shè)，茶園為三間樓房，前有卷棚，門懸金字大匾“春明茶園”，也是當(dāng)時濟寧城內(nèi)大型茶樓之一。茶園內(nèi)裝修、陳設(shè)十分講究，后院并有角門通向逢春戲園。

但是，明清時期濟寧及其周邊經(jīng)濟過度依賴運河運輸和貿(mào)易，沒有產(chǎn)生區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)生動力。大運河的轉(zhuǎn)輸刺激著區(qū)域貿(mào)易和生產(chǎn)，其商品流通成為當(dāng)?shù)刎敻坏闹饕慈Ｇ迥?，隨著運河的淤塞，黃河以北運河漸漸廢棄，濟寧的物資北上，轉(zhuǎn)走陸路，濟寧運河沿岸商業(yè)逐漸衰落下去。1938年1月，日軍攻占濟寧，對濟寧城進行大肆搶掠，人民流離失所，許多茶葉店、茶館或倒閉或毀于戰(zhàn)火。明清以來，濟寧繁榮的茶葉貿(mào)易和紅火的茶館文化元氣大傷，后雖有恢復(fù)，但大不如前。

四、結(jié)論

明清時期，隨著運河的暢通，濟寧城將其腹地的市鎮(zhèn)和農(nóng)村主要通過運河與全國市場網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系起來，茶葉貿(mào)易迅速發(fā)展起來，茶葉行業(yè)通過茶行代客買賣、茶莊內(nèi)莊批發(fā)、茶葉店零售而行銷各地。在長期的物資、文化的交流中，各地風(fēng)俗習(xí)慣的融匯和商品經(jīng)濟的沖擊，使山東運河區(qū)域的民風(fēng)民俗也漸漸發(fā)生了改變。人們逐漸重視現(xiàn)實物質(zhì)帶來的各種享受，這種變化使該區(qū)域與江南等發(fā)達地區(qū)的差距逐漸縮小。飲茶之風(fēng)在“江北小蘇州”的濟寧漸漸被人們所喜愛，茶行、茶館遍布運河兩岸，成為人們生活的必需品。

茶館文化是一種大眾文化形式，以多種表現(xiàn)形式滿足人們的需求，是濟寧地方文化的強烈表達，反映了人們的思維方式以及行為活動，具有娛樂、消遣、審美等功能。同時，不同的社會階層會根據(jù)個人的經(jīng)濟實力、需要，選擇不同檔次的茶館，而且茶館也因顧客的不同形成了各自的風(fēng)格和特色，有休閑娛樂的，有來茶館洽談生意的，為群眾參與社會活動提供了舞臺。不同茶館消費區(qū)隔的背后其實反映的是不同層次群體所持有的社會資源與生活條件狀態(tài)，進而體現(xiàn)出個體占有的經(jīng)濟資本不同，而形成的欣賞“趣味”或“品味”。

注釋：

①該碑刻拓片現(xiàn)藏聊城大學(xué)運河學(xué)研究院。