石遠(yuǎn)洋，王 杰，王名彪，吳艷玲

(1．天柱縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心，貴州 天柱 556605；2．黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州 凱里 556000）

香菇（Lentinus edodes）肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、香菇多糖、礦物質(zhì)元素及多種維生素等[1]，為世界第二大食用菌。貴州食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過不斷發(fā)展，已躍升為我國食用菌產(chǎn)業(yè)第一梯隊(duì)[2]。香菇是貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的主要栽培品種，其中黔東南州為香菇主產(chǎn)區(qū)之一。黔東南州森林植被茂密，山地小氣候特點(diǎn)明顯，夏季平均氣溫和極端高溫相對較低，濕度較大，為反季節(jié)栽培香菇提供了得天獨(dú)厚的地理氣候環(huán)境條件。貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展快，但時(shí)間短，85%以上菌種從省外購買，許多外引菌種未進(jìn)行本地適應(yīng)性篩選、培育，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定，影響了產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展[3]。貴州偶有農(nóng)戶嘗試栽培香菇高溫菌株，卻因品種不適宜，栽培技術(shù)參差不齊，導(dǎo)致無法保證產(chǎn)量[4]。為篩選適宜黔東南地區(qū)地栽的香菇品種，從不同地區(qū)引進(jìn)18個(gè)中高溫型香菇菌株，在黔東南州天柱縣3個(gè)海拔區(qū)域進(jìn)行品種區(qū)劃試驗(yàn)，篩選適栽香菇品種，為本地區(qū)地栽香菇品種的選擇提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

從5個(gè)引種地引進(jìn)18個(gè)中高溫型香菇菌株，詳見表1。

表1 供試中高溫型香菇菌株Tab．1 Tested medium and high temperature strains of Lentinus edodes

菌棒培養(yǎng)料配方：木屑78%、麥麩20%、石膏粉1%、白砂糖1%，含水量50%～55%，裝袋。菌袋規(guī)格為15 cm×55 cm，厚0．055mm的聚乙烯筒袋。

1.2 試驗(yàn)方法

1．2．1 裝袋、滅菌、接種

采用機(jī)械裝袋、扎口。每袋裝料 1．8 kg～1．9 kg，常壓滅菌，100℃連續(xù)滅菌18 h～20 h。接種箱接種，單面三穴接種，套外袋。

1．2．2 發(fā)菌管理

接種后，菌袋集中于室內(nèi)發(fā)菌。碼堆8層～10層，遮陽避光黑厚膜覆蓋，待菌絲圈6 cm～8 cm左右進(jìn)行翻堆，并脫去外袋。以后6 d～8 d翻堆1次。當(dāng)料溫超過28℃時(shí)應(yīng)及時(shí)翻堆，將菌棒進(jìn)行“井”字型碼垛，里外側(cè)面均對調(diào)，使菌袋均衡發(fā)菌。溫度控制在20℃～25℃的環(huán)境下培養(yǎng)。待轉(zhuǎn)色到80%以上開始轉(zhuǎn)移到試驗(yàn)區(qū)地栽[5-9]。在菌絲生育期觀察記錄不同品種菌絲形態(tài)；隨機(jī)取10棒，每7天測量1次菌絲生長速度，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1．2．3 出菇管理

1）試驗(yàn)區(qū)域

以大拱棚反季節(jié)香菇地栽模式為基礎(chǔ)，在天柱縣域內(nèi)選擇400 m、560 m、820 m三個(gè)不同海拔區(qū)域開展出菇試驗(yàn)，詳見表2。

表2 試驗(yàn)點(diǎn)氣溫表Tab．2 Experimental place temperature

2）菇棚搭建

香菇地栽采用的出菇大棚為拱形大棚。大棚寬4．5 m～6．0 m，中間一排高柱，竹竿、水泥柱、鋼柱均可，柱高 2．0 m～2．7 m，兩邊兩排立柱，高 1．5 m，柱與柱間隔2 m，高低柱之間相距2．2 m～2．5 m，棚上部搭建竹竿，竹竿上覆蓋一層塑料膜和一層90%遮陽網(wǎng)。

3）畦床整理

先把雜草、雜物等清理干凈，撒上生石灰，灌水入田土，用微耕機(jī)翻犁成泥漿狀，根據(jù)菌袋的規(guī)格及菇棚的實(shí)際情況進(jìn)行畦床的整理，預(yù)留走道，便于采菇。畦寬一般為120 cm～140 cm，可平行排放2個(gè)菌棒，畦與畦之間預(yù)留排水溝，排水溝寬30 cm～40 cm，深20 cm～30 cm。按每個(gè)小區(qū)可擺排150棒，共54個(gè)小區(qū)，整好畦后，畦面撒上一層生石灰粉。

4）下地栽培

5月6日～10日，選擇晴天下地栽培，在整理好的畦床上直接把脫了內(nèi)袋的菌棒按壓到泥土里，菌袋表面留出1/3左右面積裸露，一般根據(jù)畦床的寬度平行擺排，每個(gè)小區(qū)擺排150棒，棒與棒之間留出1 cm～2 cm的縫隙。菌棒排地后，用一層透氣透明軟薄膜直接覆蓋在菌棒上，且薄膜邊上用泥巴蓋好，不讓空氣進(jìn)入，溝內(nèi)灌水，水面不能沒過菌棒。待菌棒出現(xiàn)菇蕾（一般3 d～7 d），掀開薄膜。在畦床上鋪噴水袋，早晚各噴水1次（一般早上6點(diǎn)～10點(diǎn)噴水1次，晚上20點(diǎn)～翌日凌晨2點(diǎn)噴水1次），根據(jù)溫度的不同，拉大溫差，刺激出菇。

5）采收

按市場銷售標(biāo)準(zhǔn)，待子實(shí)體長至七成～八成成熟、菌膜初裂、菌蓋邊緣卷呈扁平球形時(shí)進(jìn)行采收，并記錄子實(shí)體生長發(fā)育狀況及產(chǎn)量[10]。每潮菇結(jié)束后，繼續(xù)早晚各噴1次水，15 d左右出下一潮菇。若菌棒局部出現(xiàn)雜菌感染或者爛棒等情況，撒生石灰粉處理。子實(shí)體生育期觀察記錄子實(shí)體菌蓋直徑、厚度，菌柄直徑、長度，測定單菇質(zhì)量、產(chǎn)量，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率等相關(guān)指標(biāo)。其生物轉(zhuǎn)化率（Y，%）計(jì)算公式為：

式中：m1為食用菌鮮質(zhì)量（kg）；m2為培養(yǎng)料干質(zhì)量 （kg）。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長速度

供試菌株的菌絲生長情況見表3。

表3 菌株菌絲生長速度Tab.3 Mycelial growth rate of strains

如表3所示，菌株速生69、香菇212、香菇931、花936的菌絲生長速度最快，菌絲也較濃密。接種到轉(zhuǎn)色最快的是菌株花936、夏香18、武香1號(hào)、夏香2號(hào)、香菇931，歷時(shí)60 d。

2.2 不同海拔菌株產(chǎn)量

不同海拔各供試菌株的產(chǎn)量情況及生物轉(zhuǎn)化率見表4。

表4 不同海拔供試菌株產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率Tab.4 Yield and biotransformation rate of tested strains at differentaltitudes

（續(xù)表 4）

2.3 供試菌株子實(shí)體基本農(nóng)藝性狀

各菌株的子實(shí)體農(nóng)藝性狀詳見表5。

表5 不同菌株子實(shí)體的農(nóng)藝性狀Tab．5 Agronomic characters of fruitbodies of different strains

如表5所示，18個(gè)菌株的子實(shí)體基本農(nóng)藝形狀各不相同。17個(gè)供試菌株的顏色基本相同，為褐色，只有菌株花936顏色為褐黑色，顏色較深。根據(jù)菌蓋、菌柄的測量結(jié)果顯示，菌株花936最好，菌株香菇931、夏香 18、香菇212、238、912-1、912-2、高香1號(hào)次之。根據(jù)菇形比較，菌株花936菇形太大，菌株速生69、廣香2044菇形小，并且容易開蓋，其余菌株菇形中等，菌蓋厚度適中。

3 結(jié)論

黔東南境內(nèi)大部分地區(qū)海拔300 m～1 000m，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫14℃～18℃，最高月平均氣溫24℃～28℃（7月），相對濕度為78%～84%，具備良好的香菇反季節(jié)栽培氣候資源條件。香菇菌株是決定香菇品質(zhì)和產(chǎn)量的內(nèi)在因素[11]，從不同地區(qū)引進(jìn)18個(gè)中高溫型香菇菌株，分別在海拔400 m、560 m、820 m進(jìn)行反季節(jié)地栽試驗(yàn)，比較18個(gè)菌株的生長速度、產(chǎn)量以及子實(shí)體農(nóng)藝形狀。在海拔820 m，推薦的主栽品種為夏香18；在海拔560 m，推薦主栽品種為238；在海拔400 m，受極溫較高影響，所試驗(yàn)菌株生物轉(zhuǎn)化率較低，需進(jìn)一步進(jìn)行高溫菌株及栽培模式的研究。