徐玉妹，張潤清

（河北農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，河北 保定 071000）

國際香菇產(chǎn)量約占食用菌總產(chǎn)量的22%，并且香菇的消費市場由東南亞向全球延伸，消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢。從世界食用菌生產(chǎn)和消費情況來看，香菇是食用菌中的第一大品種。我國栽培的食用菌品種繁多，超過70種，其中形成商品的約50種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢菇、滑子菇、杏鮑菇等[1]。在眾多人工栽培品種中，香菇產(chǎn)量居于第一位。隨著國家精準扶貧策略的推進，香菇短、平、快的生產(chǎn)特性及較高的經(jīng)濟效益驅(qū)動[2]，我國的香菇產(chǎn)業(yè)進入了快速發(fā)展階段，栽培遍及大江南北。2019年我國香菇總產(chǎn)量為1 115．94萬噸[1]，占全國食用菌生產(chǎn)總量的 28．37%，占世界香菇總產(chǎn)量的90．18%[2]。我國香菇產(chǎn)業(yè)在過去呈現(xiàn)了絕對的發(fā)展優(yōu)勢[3]，現(xiàn)如今仍保持了栽培效益優(yōu)勢，香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與市場前景廣闊。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 我國香菇產(chǎn)量逐年提升

在我國眾多人工栽培品種中，香菇是第一大類食用菌，其栽培歷史悠久，經(jīng)歷了椴木栽培和代料栽培2個階段[4-5]。2010年～2019年全國香菇產(chǎn)量統(tǒng)計見表1（數(shù)據(jù)源于中國食用菌統(tǒng)計年鑒）[1]。

表1 2010年～2019年全國香菇產(chǎn)量及占比Tab．1 Yield and prodiction of Lentinus deodes in China from 2010 to 2019

1.2 我國香菇栽培聚集度高

在我國栽培食用菌的28個省、市、自治區(qū)中，只有新疆維吾爾自治區(qū)沒有栽培香菇，其余27個省、直轄市及自治區(qū)均有栽培。主要省份的香菇產(chǎn)量排名情況見圖1。

圖1 我國香菇栽培省份產(chǎn)量排名Fig．1 Yield ranking of Lentinus edodes cultivation provinces in China

如圖1所示，香菇產(chǎn)量超過30萬噸的省份有河南省、河北省、湖北省、陜西省、遼寧省、浙江省、山東省、福建省、貴州省9個省份，其中河南省排名第一，河北省排名第二。產(chǎn)量排名前四位的河南省、河北省、福建省、湖北省及陜西省4個省份，產(chǎn)量占全國香菇總產(chǎn)量的71．39%，產(chǎn)業(yè)聚集度較高。

2 出口情況

2.1 新鮮或冷藏香菇出口較為穩(wěn)定

香菇是我國傳統(tǒng)的大宗出口農(nóng)產(chǎn)品，從2003年開始，我國的干香菇、新鮮或冷藏香菇就有了單獨的海關(guān)商品編碼。國際市場上，香菇需求量正以15%～20%的增長速率快速增長，我國生產(chǎn)的香菇除滿足國內(nèi)市場需求外，還以新鮮或冷藏香菇及干香菇2種形式出口至世界其他國家。新鮮或冷藏的香菇主要出口至亞洲、歐洲以及大洋洲等20多個國家，但貿(mào)易方式較為單一，主要以一般貿(mào)易或邊境小額貿(mào)易等形式出口。

2020年全國新鮮或冷藏香菇的出口總量為17 126．03 t，出口創(chuàng)匯額高達 4 148．26 萬美元，2020年1月～12月新鮮或冷藏香菇出口總量及出口創(chuàng)匯額變化詳見圖2（數(shù)據(jù)源于海關(guān)統(tǒng)計局官網(wǎng)）[6]。

圖2 2020年1月～12月我國鮮或冷藏香菇出口數(shù)量及出口創(chuàng)匯額Fig．2 Exportquantity of fresh or refrigerated Lentinus edodes and foreign exchange earned in China from January to December in 2020

如圖2所示，2020年上半年新鮮或冷藏香菇出口呈現(xiàn)較大的波動趨勢。1月份出口量大，達到了1 995．60 t，出口創(chuàng)匯額達到512．75萬美元。下半年新鮮或冷藏的香菇出口數(shù)量則呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，7月～12月新鮮或冷藏香菇出口數(shù)量一路增長，12月達到下半年最高點，月度出口數(shù)量為1 971．46 t，但略低于同年1月份。雖然下半年出口數(shù)量一直保持穩(wěn)定增長狀態(tài)，但是由于出口單價在8月、9月2個月份中稍有下降，所以2個月份出口創(chuàng)匯額較低。但總體來看，新鮮或冷藏香菇出口單價雖稍有波動，但波動范圍較小，月度均價維持在2．40美元/kg。

2.2 干香菇出口范圍廣、出口量大

與新鮮或冷藏的香菇相比，干香菇易于儲存，運輸方便，并且干香菇保質(zhì)期較長，所以干香菇出口范圍更為廣泛，出口至亞洲、歐洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等的90多個國家。貿(mào)易方式也相對多元化，采取一般貿(mào)易、邊境小額貿(mào)易、海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域物流貨物、對外承包工程出口貨物、保稅監(jiān)管場所進出境貨物、國家間和國際間無償援助或贈送以及其他等形式進行貿(mào)易往來，詳見表2（數(shù)據(jù)源于海關(guān)統(tǒng)計局官網(wǎng)）[6]。

表2 2020年我國干香菇主要出口方式及出口創(chuàng)匯額Tab．2 Main export patterns and foreign exchange earned of dried Lentinus edodes in China in 2020

由表2所示，亞洲是我國主要的貿(mào)易大洲，干香菇出口至韓國、日本、泰國等26個國家以及中國澳門、中國香港等地，2020年干香菇出口數(shù)量高達55 004．02 t，出口創(chuàng)匯額高達 8．91億元，是出口至其他幾個大洲總和的14倍。

依據(jù)分級考試的結(jié)果,研究對象為河南某高校非英語專業(yè)2016級學生,他們是同一個院系的同一級別的四個班級A,B,C,D。其中A班和B班為實驗班,C班和D班為控制班(具體人數(shù)見下頁,表1)。根據(jù)《歐洲語言共同參考框架》中對學習者英語能力的界定標準,所選研究對象符合POA理論對研究對象的要求。

北美洲是我國干香菇第二貿(mào)易大洲，通過一般貿(mào)易、保稅監(jiān)管場所進出境貨物、海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域物流貨物、來料加工貿(mào)易等多種方式出口至美國、加拿大、烏拉圭、巴拿馬等12個北美洲國家，出口數(shù)量達到2 100．85 t，出口創(chuàng)匯額達到0．35億美元。

干香菇主要以一般貿(mào)易、對外承包工程出口貨物及其他形式出口至非洲，出口方式較為單一。與其他大洲相比出口數(shù)量也較少，干香菇年出口量僅有77．03 t，但是其出口創(chuàng)匯額為148．04萬美元，出口單價為19．22美元/kg，出口單價居于各大洲之首。

出口至大洋洲的干香菇主要面向澳大利亞、新西蘭、巴布亞新幾內(nèi)亞3個國家，貿(mào)易形式較為單一，均采用一般貿(mào)易形式。出口至澳大利亞的干香菇最多，全年出口數(shù)量達到481．67 t，占出口大洋洲總數(shù)的 91．59%。

出口至歐洲、南美洲的干香菇平均價格較為接近，分別為14．67美元/kg和14．62美元/kg。雖然二者價格較為接近，但歐洲對干香菇的需求較大，2020年歐洲從中國進口干香菇1 172．46 t，是南美洲進口數(shù)量（75．88 t）的15倍。主要面向比利時、丹麥、英國、德國等34個歐洲國家銷售，干香菇貿(mào)易國占歐洲國家總數(shù)的79%，而干香菇在南美洲的主要貿(mào)易國僅為阿根廷、巴西、智利、哥倫比亞4個國家。

3 消費現(xiàn)狀及發(fā)展前景

占世界人口59．9%的亞洲是香菇的主要消費市場[7]。香菇是較常見的菌類之一，但是非洲等地對香菇知之甚少，消費較少，所以世界人均香菇消耗量約 0.90 kg/年[1,7]。

我國既是香菇生產(chǎn)大國也是香菇消費大國，早在公元前239年《呂氏春秋》中就有食用香菇的記載：“味之美者，越駱之菌”，香菇是最早走上我國消費者餐桌的食用菌種類之一。我國人均消耗量略高于世界人均香菇消耗量，人均消耗量約為1.06 kg/年。但由于居民收入差距的限制，各個省份香菇消費水平也不一致，北京市香菇消費量最高，北京市是我國的政治、經(jīng)濟、文化中心，是經(jīng)濟較為發(fā)達的一線城市，北京市場人均消費量2.17 kg/年，高于我國平均水平[1,8]。

香菇是首屈一指且有益于健康的食品，除其鮮嫩可口、香郁襲人的獨特風味外，還含有香菇多糖、香菇素、維生素D、腺苷等多種提高人體免疫力、抗病毒的營養(yǎng)成分，具有治療佝僂病、感冒等藥用價值[9]。

早些年，由于東西方飲食文化的差異，香菇的消費者主要分布在亞洲地區(qū)。但是，隨著人們健康意識的增強，對高蛋白、低脂肪、健康食品的需求也越來越旺盛，并且隨著香菇加工業(yè)的發(fā)展、香菇產(chǎn)品類型的創(chuàng)新，香菇及其香菇產(chǎn)品逐步滿足不同消費者需求，使香菇逐步打開歐洲、北美洲、大洋洲等地的消費市場。2020年美國消費者以接近創(chuàng)紀錄的速度增加在雜貨店、商超等零售地點購買食用菌產(chǎn)品，零售數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，食用菌已成為美國銷量最高的三大產(chǎn)品之一，香菇則在整個食用菌消費市場上占據(jù)首位[10]。

4 存在的問題及發(fā)展建議

4.1 存在的問題

4.1.1 香菇栽培省份發(fā)展水平差異較大

浙江省、福建省等省份，香菇栽培起步早，現(xiàn)階段已經(jīng)從價值鏈、企業(yè)鏈、供需鏈和空間鏈等4個維度構(gòu)建了較完善的產(chǎn)業(yè)鏈，無論是香菇菌種的研發(fā)還是香菇品牌價值的構(gòu)建都較為成熟。與南方栽培省份相比，河北省、遼寧省等省份雖然也為香菇生產(chǎn)大省，但其使用的菌種大多數(shù)為引進品種，自主研發(fā)品種較少，并且產(chǎn)品品牌知名度低、產(chǎn)品溢價能力差，香菇栽培省份間發(fā)展水平差異較大。

4.1.2 出口產(chǎn)品較為單一

我國香菇出口主要有2種產(chǎn)品形式，一種是出口新鮮或冷藏的香菇，另一種形式是出口干香菇。新鮮或冷藏香菇由于運輸工具及產(chǎn)品保質(zhì)期較短等限制，造成新鮮或冷藏香菇出口受限，出口的主要市場為亞洲。干香菇雖然運輸方便，面向市場廣闊，但僅以簡單初級加工品形式出口至海外市場[11]。其他食用菌產(chǎn)品除以新鮮或冷藏的鮮品出口、干香菇出口外，還包括食用菌罐頭、食用菌飲品以及速食系列產(chǎn)品等形式出口，不僅可以滿足多種類型消費者需求，還在一定程度上提高了產(chǎn)品附加值。

4.1.3 香菇人均消費量偏低

營養(yǎng)專家提出，每人每天應(yīng)攝入250 g菌類[12]，通過計算可得，要想滿足世界人口需求，食用菌世界年產(chǎn)量應(yīng)達到6 387.5億噸。而香菇是食用菌產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)量最高的產(chǎn)品，其產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的70%，所以我國香菇產(chǎn)量就應(yīng)達到983.68億噸，而我國現(xiàn)在產(chǎn)量僅為1 115.94萬噸，產(chǎn)量明顯與理想消費市場不匹配[13]。并且消費者對香菇的產(chǎn)品認知度仍較低、對香菇質(zhì)量安全存疑也是造成香菇消費量低的主要原因。目前，香菇消費市場尚未達到理想狀態(tài)，每人每年香菇消費量遠未達到世界標準。

4.2 發(fā)展建議

4.2.1 改進香菇生產(chǎn)方式加大產(chǎn)能

食用菌工廠化可以幫助菇農(nóng)篩選短周期、頭潮菇產(chǎn)量高的專用品種，同時規(guī)?；脑耘嗫梢越档蜕a(chǎn)成本、提高產(chǎn)量，且不受自然條件的限制，擺脫了食用菌產(chǎn)業(yè)對天氣、環(huán)境等的依賴，將出菇環(huán)境掌握在自己可控范圍內(nèi)。但目前，由于技術(shù)等條件的限制，工廠化生產(chǎn)技術(shù)在香菇生產(chǎn)中應(yīng)用較少，生產(chǎn)者應(yīng)加強技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，加快現(xiàn)有技術(shù)升級，以技術(shù)代替人力，不僅可以提高生產(chǎn)效率，而且可以減小由于人力資本變動的不確定性帶來的風險。加強科技創(chuàng)新，以提高香菇質(zhì)量為核心，進行技術(shù)升級、新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品推廣。利用科技對香菇的生產(chǎn)方式、生產(chǎn)過程進行創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，完善產(chǎn)業(yè)體系。

4.2.2 積極進行新品研發(fā)拉動消費

由于文化的差異及飲食習慣的不同，現(xiàn)有的香菇產(chǎn)品不能滿足不同消費者需求，這也是導致現(xiàn)有香菇人均消費量較低的主要原因之一。由于產(chǎn)品創(chuàng)新具有不確定性及外部性，導致現(xiàn)有加工企業(yè)創(chuàng)新動力不足，所以政府應(yīng)對國內(nèi)現(xiàn)有加工企業(yè)進行積極引導，鼓勵企業(yè)科技創(chuàng)新研究，出臺專項政策、資金對香菇產(chǎn)品研發(fā)進行扶持，同時鼓勵“產(chǎn)學研”相結(jié)合，多方主體共同參與產(chǎn)品研發(fā)。

對于國內(nèi)市場來說，雖然我國是香菇生產(chǎn)大國，但卻不是香菇消費大國，在國內(nèi)香菇消費市場中，以北京消費最多，但其人均消費量遠低于世界標準。因為大部分消費者對香菇所含營養(yǎng)成分了解較少，所以應(yīng)加大宣傳力度，通過廣告、互聯(lián)網(wǎng)、新媒體運營等形式，對香菇營養(yǎng)價值、藥用價值以及相關(guān)產(chǎn)品進行宣傳，讓香菇真正走進消費者視野和大眾餐桌。

4.2.3 南北市場協(xié)同發(fā)展提高質(zhì)量

我國香菇市場現(xiàn)已基本形成“南有慶元，北有平泉”的市場格局，慶元香菇是南方香菇市場的風向標，而平泉香菇則在北方市場具有一定的定價權(quán)，所以全國香菇栽培省份應(yīng)依據(jù)各自的地理位置，劃分為南北2個市場。南方市場應(yīng)依據(jù)慶元縣香菇發(fā)展軌跡，積極學習其產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建模式，引進生產(chǎn)加工技術(shù)，進行新產(chǎn)品研發(fā)，向“高、精、特”產(chǎn)品邁進。而以平泉為中心的北方市場，則應(yīng)大力發(fā)展錯季香菇，填補市場空白，逐步形成錯季發(fā)展優(yōu)勢。南北2個市場協(xié)同配合，共同促進我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。