市場上的柿子有的是軟的，有的是脆的，那么它們有什么不同呢？

大部分柿子是澀柿，鞣酸含量較高，一般不太建議空腹吃或吃太多。不過，在市場上買到的柿子，在商業(yè)化銷售前都會經(jīng)人工脫澀處理，鞣酸的含量很低，可放心吃。

軟柿子和脆柿子口感的區(qū)別主要是因?yàn)楣z的形態(tài)不一樣。我們在市場上買到的成熟脆柿子，一種是由于本身是甜柿子，在自然成熟過程中能自動脫澀還不會變軟。另外一種情況是人工脫澀過程中抑制了果膠酶的活性，就使得果膠不會被分解，所以柿子就還是脆的。雖然軟柿子和脆柿子口感跟質(zhì)感相差很多，但是營養(yǎng)成分上卻沒什么差別。

如果買回來的柿子需要脫澀，可用溫水浸泡或冷凍去澀等，還可將柿子與梨、蘋果等分層排放在密封的容器中，經(jīng)4至5天即可食用。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）