蔣長虹，蔣長煒，張凱杰，張愷妍，張明峰

(1.平?jīng)鍪行竽翝O業(yè)站，甘肅 平?jīng)?744000；2.平?jīng)鍪修r(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊，甘肅 平?jīng)?744000；3.天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院，天津 300384；4.中國國際能源控股有限公司，北京 100020)

1 發(fā)達(dá)的養(yǎng)豬業(yè)

瑞典位于歐洲北部斯堪的納維亞半島的東部，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以畜牧為主，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的76%～77%。主要農(nóng)作物有大麥、燕麥、小麥、冬黑麥、馬鈴薯和甜菜等。農(nóng)業(yè)與服務(wù)較發(fā)達(dá)，全國人口1 011 萬人，24.7 人/km2(2018 年10 月統(tǒng)計數(shù)據(jù))。瑞典的養(yǎng)豬業(yè)在其畜牧生產(chǎn)和國民經(jīng)濟(jì)中占重要的地位，是瑞典養(yǎng)殖業(yè)的主力軍，也是瑞典國內(nèi)肉品的主要來源。瑞典人均豬肉消費(fèi)量為24 kg/年，大部分為新鮮肉品，其中70%產(chǎn)于本國，其余從丹麥、芬蘭等鄰國進(jìn)口。

瑞典養(yǎng)豬業(yè)歷史悠久，是其傳統(tǒng)畜牧業(yè)的主力軍，豬的飼養(yǎng)量占畜禽總飼養(yǎng)量的68%，從20 世紀(jì)80 年代至今，存欄量始終保持在230 萬頭以上，平均每4 位公民飼養(yǎng)1 頭豬。豬肉也是瑞典國內(nèi)生產(chǎn)和消費(fèi)的主要肉類，在肉類市場中所占比重較大，年屠宰量30 萬t，占瑞典國內(nèi)肉類生產(chǎn)和消費(fèi)總量的55%左右。近年來，雖受遍及全歐洲生產(chǎn)過剩及價格下降的影響，瑞典的生豬存欄量及產(chǎn)肉量略有下降，但變化不大，仍不失其在畜牧業(yè)中的主導(dǎo)地位。

瑞典的綠色養(yǎng)豬生產(chǎn)起源于20 世紀(jì)80 年代初，在學(xué)習(xí)與應(yīng)用丹麥等歐洲養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達(dá)國家全進(jìn)全出制的飼養(yǎng)管理體系(即相同日齡的仔豬從斷奶到屠宰，同批培育，同期育肥，同期出欄)的過程中，發(fā)現(xiàn)集中飼養(yǎng)、保持同期出欄進(jìn)度、促進(jìn)豬快速生長發(fā)育、縮短育肥期、預(yù)防疾病，必須使用大量的促消化類和促生長類抗生素，致使生產(chǎn)出的豬肉產(chǎn)品含有較高水平的抗生素殘留物，造成侵害人、畜的微生物對各種抗生素產(chǎn)生耐藥性。雖然產(chǎn)肉量只占?xì)W盟2%，但瑞典在全球率先禁止使用飼用促消化類和促生長類抗生素，發(fā)展綠色養(yǎng)豬業(yè)，并經(jīng)多年實踐形成了著名的“瑞典模式”，在歐盟及世界畜牧生產(chǎn)中名聲大振，引人矚目。

2 良好的養(yǎng)豬生產(chǎn)體系

現(xiàn)代化養(yǎng)豬生產(chǎn)體系是“良種(良種豬)、良方(優(yōu)良飼料營養(yǎng)配方)、良養(yǎng)(優(yōu)良飼養(yǎng)環(huán)境)、良防(優(yōu)良疾病防控)、良管(良好的經(jīng)營管理)”五大基本生產(chǎn)要素的優(yōu)化組合，并結(jié)合發(fā)展需要逐步升級，瑞典在這些方面做到了極致。

瑞典養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)營方式是以農(nóng)戶散養(yǎng)為主體、農(nóng)場繁育品種和集中育肥為中心的“農(nóng)場＋農(nóng)戶”形式，類似于我國“公司＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式。但是，瑞典的農(nóng)場集中于豬的育肥和屠宰，尤其是屠宰場為國家授權(quán)的合法屠宰場所，個人不能大量或集中屠宰。農(nóng)場具有很強(qiáng)的加工能力，不僅進(jìn)行簡單的分級、分裝類的初加工，也從事火腿、午餐肉、香腸等豬肉食品的深加工，加工層次深，加工鏈較長，部分屠宰場還經(jīng)營專賣店、專烤店、餐館等餐飲服務(wù)業(yè)。

瑞典每年的生產(chǎn)母豬存欄數(shù)約20 萬頭，年更新10 萬頭。整個育種系統(tǒng)有25 個核心群、80 個繁殖群和1 100 家豬場，母豬規(guī)模14 萬頭，年出欄260 頭；每頭母豬每年提供上市肉豬24 頭，年平均產(chǎn)仔2.2 窩；每窩產(chǎn)死胎1.2 頭，哺乳仔豬斷奶前的死亡率為18%；仔豬從分娩到上市的平均日增重為680 g/d，體重30 kg～120 kg 的平均日增重為912 g/d；大部分豬都在同一家農(nóng)場或合作農(nóng)場出生并飼養(yǎng)。

瑞典養(yǎng)豬生產(chǎn)體系完整，技術(shù)水平高，注重純種豬的測定和仔豬的同源性。早在1923 年，瑞典就啟動了純種豬的測定工作，每年生產(chǎn)350 萬～400 萬頭待宰豬，其中50%的豬在相同的豬場出生和飼養(yǎng)，另一半的豬在專門的仔豬生產(chǎn)場飼養(yǎng)。當(dāng)仔豬體重達(dá)25 kg 左右時，轉(zhuǎn)入專業(yè)的育肥場?，F(xiàn)在，很多育肥場與固定的1～2 家仔豬生產(chǎn)場進(jìn)行合作，從健康角度看，該方法使購進(jìn)的仔豬趨于同種源，從而減少交叉感染。

瑞典早在1994 年就開始采用最佳線性無偏預(yù)測法(best linear unbiased prediction，BLUP)，也稱動物模型法，這是動物育種發(fā)達(dá)國家對豬和牛所采用的選育方法。瑞典優(yōu)質(zhì)遺傳公司(Norsvin 公司)是政府批準(zhǔn)的育種組織，具體負(fù)責(zé)瑞典的種畜選育工作。

豬場防疫衛(wèi)生由瑞典家畜健康服務(wù)中心(隸屬于瑞典農(nóng)業(yè)部，是獨(dú)立的獸醫(yī)防疫組織)負(fù)責(zé)，并制定完善的疾病控制計劃，瑞典所有的豬育種單位和繁育場均接受該中心的長期監(jiān)控。Smedish 公司是瑞典政府指定的活種畜出口部門。

我國已與瑞典簽訂了《中華人民共和國從瑞典王國輸入豬的檢疫和衛(wèi)生條件議定書》。由于瑞典的種豬具有較高的生產(chǎn)水平，其傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式更接近我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的實際情況，而且長白純種豬和約克夏純種豬的生產(chǎn)性能不錯，引起我國養(yǎng)豬業(yè)的極大興趣。

3 突出的良種繁育體系

1970 年12 月，瑞典家畜改良繁殖協(xié)會主持召開了瑞典養(yǎng)豬育種會，從那時起瑞典逐步借鑒丹麥、芬蘭、德國、英國、挪威等國家先進(jìn)的豬育種經(jīng)驗，建立了完整的育種體系，明確了從豬的生產(chǎn)性狀、繁殖性狀、生產(chǎn)壽命性狀和肉品質(zhì)量性狀等方面著手，完整體現(xiàn)了良種繁育的根本目標(biāo)。在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)的五大基本要素中，良種是關(guān)鍵。豬育種的根本目的是：利用優(yōu)秀的種豬資源，采用科學(xué)有效的選育方法，選育出適合多種市場需求的優(yōu)秀種豬，建立完整的良種繁育體系，發(fā)揮良種豬的最大遺傳潛能，實現(xiàn)高產(chǎn)(增重快)、優(yōu)質(zhì)(瘦肉率高)、高效(經(jīng)濟(jì)效益好)的現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)，核心是提高豬的產(chǎn)量和質(zhì)量，進(jìn)而增加養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。

瑞典將培育的純種豬向世界各地出口已有25 年之久，平均每年出口約500 頭長白純種豬、約克夏純種豬和漢普夏純種豬，同時也出口優(yōu)質(zhì)的豬精液。瑞典的豬育種突出表現(xiàn)在如下4 個方面：

3.1 育種組織力量集中

瑞典的豬育種集中在大型商業(yè)系統(tǒng)中，只有占養(yǎng)豬合作組織總體80%的Quality Genetics 公司開展育種，也是瑞典唯一的一家育種集團(tuán)。其他較小的非合作性商業(yè)屠宰場，只開展育肥不進(jìn)行選育。

3.2 種群層次結(jié)構(gòu)明晰

瑞典將種豬育種結(jié)構(gòu)分為三個層級：頂端(核心群)、中層(繁殖群)和底層(商品群)。良種繁育豬種以瑞典長白豬和瑞典約克夏豬為母系品種，瑞典漢普夏豬為終端父本。從20 世紀(jì)70 年代開始，瑞典種豬核心群純種基礎(chǔ)母豬存欄量始終保持在3 500 頭以上，品種以長白豬和約克夏豬為主，存欄 1 500 頭左右；其次為漢普夏豬，存欄500 頭左右。

在種群結(jié)構(gòu)中，繁殖群保持存欄10 000 頭純種母豬，品種為長白豬和約克夏豬，群體中60%用于純種繁殖，40%用于生產(chǎn)F1 代雜種母豬。瑞典的整個繁育體系建有20 個核心群和45 個繁殖群，商品豬全是“漢普夏豬×(長白豬×約克夏豬)”的三元雜交豬(圖1)。

圖1 不同品系的商品豬

3.3 繁育種質(zhì)測定體系完整

1907 年，丹麥建立了全球第一家豬后裔測定站，以后裔測定的科學(xué)數(shù)據(jù)為依據(jù)對核心群的日增重、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體品質(zhì)進(jìn)行選育，之后豬的種質(zhì)測定被認(rèn)為是較為合理的良種評定手段。瑞典據(jù)此在核心群建立完整的現(xiàn)場測定和測定站測定等記錄系統(tǒng)，在核心群和繁殖群建立窩產(chǎn)仔數(shù)、成活率、體重、生長速度等信息收集記錄系統(tǒng)。

種豬生長測定：即計算(出生至測定結(jié)束時的) 生長速度。①測定對象：繁育群的純種青年公豬和青年母豬，體重達(dá)到85 kg～130 kg 時，用超聲波進(jìn)行活體背膘厚度的測定，同期進(jìn)行稱重，再校正到100 kg 可比較標(biāo)準(zhǔn)體重的性狀值。瑞典每年要對繁育群中的約8 000 頭長白豬、8 000 頭約克夏豬和 5 000 頭漢普夏豬進(jìn)行現(xiàn)場性能測定。②測定流程：規(guī)定在同欄飼養(yǎng)、自由采食狀況下，每窩測定兩頭同胞個體(1 公1 母)，體重達(dá)到20 kg～30 kg 時，從核心群轉(zhuǎn)入測定站，待體重達(dá)35 kg 時開始測定，體重達(dá)104 kg 時屠宰；屠宰前對所有待宰豬進(jìn)行體型評分和四肢強(qiáng)弱評定；屠宰后采用胴體部分分割來估計瘦肉率，主要測定后腿重、后腿瘦肉重和眼肌重來估算胴體骨骼與瘦肉的比率。

3.4 育種遺傳評估趨于現(xiàn)代化

瑞典從20 世紀(jì)70 年代開始試驗性運(yùn)用BLUP 育種值估計方法，并將其廣泛應(yīng)用于豬的遺傳評估，從而大大地提高了選種的準(zhǔn)確性。通常用政治、經(jīng)濟(jì)、社會文化和科技(Political、Economic、Socio-cultural、Technological，PEST)軟件，采用多性狀動物模型BLUP，結(jié)合遺傳力和遺傳相關(guān)的估計值為參數(shù)進(jìn)行遺傳評估。這種方法評估速度和效率高，每周可進(jìn)行一次繁殖和生產(chǎn)性狀分析，涵蓋種豬1 500 d全部出生個體信息，便于正確測定性狀的表型值，以表型值為依據(jù)通過正確的方法來估計育種值，及時修正偏差和校正育種方向。

4 潔凈的養(yǎng)豬生產(chǎn)模式

瑞典的養(yǎng)豬業(yè)比較重視動物福利，幾乎所有的豬都采用舍飼，嚴(yán)禁采用全漏糞地板，必須配套混凝土地面。大部分(空懷和妊娠)母豬需要單獨(dú)飼喂，地面鋪設(shè)厚墊料；每個分娩舍的飼養(yǎng)密度只允許達(dá)到25%的飽和度，需要留下足夠的空間，如分娩欄達(dá)6 m2；在實際操作過程中，母豬可以偶爾被限制體位。

在飼養(yǎng)方式上，為尊重豬的天性，所有豬都必須擁有可以活動的墊料區(qū)；在哺乳期和配種期，母豬可以進(jìn)行適度規(guī)模的群養(yǎng)，發(fā)揮其在分娩前會用秸稈筑巢和用蹄子刨食的天性；哺乳期不得少于4 周。2016 年以后，所有豬都必須在麻醉后閹割，仔豬出生后2 周內(nèi)(大部分在第1 周)進(jìn)行去勢，所有要屠宰的公豬都要進(jìn)行閹割。不允許斷尾，豬場到屠宰場運(yùn)輸?shù)臅r長不得超過8 h。

在營養(yǎng)方面，谷物是豬飼料的主要原料，干飼料又稱固態(tài)飼料，是傳統(tǒng)飼料的主流，現(xiàn)在逐漸向液態(tài)飼料發(fā)展；液態(tài)飼料在配制時可以使用食品工業(yè)的很多副產(chǎn)物。為了改善飼料中蛋白質(zhì)的品質(zhì)、減少環(huán)境的氮排放量，配制飼料時會使用很多人工合成的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸等。

在豬病防控上，瑞典擁有完整的疫病防控體系。瑞典豬所具有的良好健康狀況取決于其所處的地理位置和限制進(jìn)口活豬的政策，所有進(jìn)口業(yè)務(wù)都受農(nóng)場疾病控制委員會的監(jiān)管，因此瑞典沒有世界動物衛(wèi)生組織早先所用分類法中的A 類疫病清單上的所有疾病。瑞典動物健康服務(wù)協(xié)會是一個非官方的獸醫(yī)師組織，為養(yǎng)豬生產(chǎn)者提供健康服務(wù)咨詢。

自1986 年通過福利養(yǎng)殖相關(guān)法律后，瑞典長期堅定地減少抗生素的使用，養(yǎng)豬生產(chǎn)中禁止使用促生長類和限制使用類抗生素，預(yù)防性措施不允許使用醫(yī)用類抗生素或促生長類抗生素，抗生素只允許用來治療已經(jīng)發(fā)病的豬。預(yù)防仔豬腹瀉通常是在飼料中限量添加2 000 mg/kg 的氧化鋅，對采用全進(jìn)全出制的豬欄清潔消毒，嚴(yán)防病原體由前一批豬向后一批豬交叉感染。

瑞典的養(yǎng)豬業(yè)在環(huán)保上做得很出色。在溫室氣體排放量中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)占據(jù)了該國總排放量中的16%；每家豬場都必須有能夠消納存欄豬所產(chǎn)糞便的土地；大部分豬場都種植各自的飼料原料，將所產(chǎn)的秸稈用作場內(nèi)的墊料，糞便用于自己的農(nóng)田；大部分糞便以泥漿的形式播撒到農(nóng)田。任何超過2 000 頭育肥豬存欄量的豬場，每年必須向瑞典全國委員會申報自己的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

5 瑞典養(yǎng)豬業(yè)的技術(shù)特點(diǎn)與生產(chǎn)模式

5.1 早期隔離斷奶技術(shù)

應(yīng)用早期隔離斷奶技術(shù)(圖2) 可以預(yù)防哺乳仔豬的多種病原體，如：豬流感病毒、豬呼吸繁殖與綜合征病毒、豬傳染性胃腸炎病毒、豬偽狂犬病病毒、沙門菌、支原體、豬細(xì)小病毒、副豬嗜血桿菌、支氣管敗血波氏桿菌、產(chǎn)毒素多殺性巴氏桿菌(進(jìn)行性萎縮性鼻炎，非進(jìn)行性萎縮性鼻炎)以及豬痢疾蛇形螺旋體，能有效降低仔豬的發(fā)病率和抗生素的使用量，大幅度提高它們的成活率和抗病力。

5.2 多點(diǎn)式生產(chǎn)模式

瑞典養(yǎng)豬業(yè)自1987 年開始試行多點(diǎn)式生產(chǎn)模式并逐年推廣，商品豬屠宰時胴體的病變情況明顯減少。規(guī)?；B(yǎng)豬生產(chǎn)完全應(yīng)用早期隔離斷奶技術(shù)和多點(diǎn)式生產(chǎn)模式，即采用全進(jìn)全出制的生產(chǎn)方式，將不同生長期和育肥期的豬轉(zhuǎn)移到不同的豬場，可以預(yù)防疾病的傳染。應(yīng)用地域性隔離來達(dá)到維持豬群健康水平、降低疾病帶來的風(fēng)險、去除疾病(病源)的目的，最終有效控制豬傳染病。

近年來，隨著飼養(yǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，多點(diǎn)式隔離生產(chǎn)模式已經(jīng)成為不同養(yǎng)豬生產(chǎn)者相互聯(lián)系和維持豬群健康的核心，瑞典常有的多點(diǎn)式生產(chǎn)模式有三點(diǎn)式生產(chǎn)模式、二點(diǎn)式生產(chǎn)模式，如圖3 所示。

6 我國養(yǎng)豬生產(chǎn)急需提高技術(shù)水平

在世界養(yǎng)豬生產(chǎn)競爭中，瑞典的養(yǎng)豬業(yè)立于不敗之地，經(jīng)久不衰，持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，究其原因是，育種保持高的遺傳水平，豬群維持良好的健康狀況，采用優(yōu)質(zhì)的飼料，生產(chǎn)保持綠色環(huán)保，進(jìn)而生產(chǎn)出消費(fèi)者喜歡的潔凈豬肉產(chǎn)品。

我國養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)過近30 年的發(fā)展，已逐步由家庭作坊和小型豬場向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工廠化飼養(yǎng)方向邁進(jìn)，在飼養(yǎng)理念、技術(shù)改善、設(shè)施設(shè)備改進(jìn)、疫病防控等方面有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)了良好的發(fā)展趨勢：

⑴規(guī)模化進(jìn)程加快。近年來養(yǎng)豬企業(yè)的飼養(yǎng)規(guī)模越來越大，出現(xiàn)了為數(shù)不少的擁有上萬頭母豬的豬場，養(yǎng)豬成功的企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模；不少飼料企業(yè)、食品加工企業(yè)也延伸各自的產(chǎn)業(yè)鏈，投入養(yǎng)豬業(yè)。另外，行業(yè)外資金投入也不斷增加，不少從事地產(chǎn)、煤礦、鐵礦開采等業(yè)務(wù)的行業(yè)外人士步入養(yǎng)豬業(yè)，給養(yǎng)豬業(yè)注入新的資本，在推進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模化進(jìn)程中起到了積極的作用。不少養(yǎng)豬集團(tuán)公司向北發(fā)展，使原本采用落后的養(yǎng)豬生產(chǎn)模式的東北、西北等地也出現(xiàn)了為數(shù)不少的大規(guī)模豬場，大的養(yǎng)豬集團(tuán)公司越來越多。

⑵養(yǎng)豬的現(xiàn)代化水平在提高。近幾年，新發(fā)展起來的豬場現(xiàn)代化水平越來越高，特別是隨著人員工資的提高，不少有先見之明的養(yǎng)豬生產(chǎn)者開始向機(jī)械化方向發(fā)展，自動給料，機(jī)械清糞，自動化環(huán)境控制系統(tǒng)等開始出現(xiàn)，最先進(jìn)的豬場已開始啟用全封閉、全空調(diào)的豬舍，采用了功能化控制系統(tǒng)等，加快了養(yǎng)豬的現(xiàn)代化進(jìn)程。

⑶散養(yǎng)戶、小規(guī)模豬場逐步退出市場。養(yǎng)豬成本提高，疫病壓力加大，環(huán)保要求更加嚴(yán)格，市場風(fēng)險增大，抗風(fēng)險能力差使散養(yǎng)戶、小規(guī)模豬場退出市場成為必然。近十年來，散養(yǎng)戶大幅度減少，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)已消失；小規(guī)模豬場也在減少，在廣東沿海地區(qū)，100 頭母豬以下的小規(guī)模豬場基本消失。未來，隨著規(guī)?；i場的迅速發(fā)展，小規(guī)模豬場的退出速度也會加快。

⑷執(zhí)法力度加大。首先是環(huán)保執(zhí)法力度的加大，對于新建豬場，環(huán)保部門擁有一票否決權(quán)。對于已建成豬場，環(huán)保執(zhí)法力度也在加強(qiáng)。隨著生活水平的提高，人們對環(huán)保的認(rèn)識越來越高，對食品安全的意識增強(qiáng)，臨近村屯、污染嚴(yán)重的小豬場難以生存。這對改善生活環(huán)境、減少動物疫情都有益處。但對養(yǎng)豬從業(yè)者或企業(yè)來說，這無疑提高了養(yǎng)豬生產(chǎn)的門檻，增加了投入，在一定程度上限制了養(yǎng)豬業(yè)在農(nóng)村的普及。

7 結(jié)語

在我國，養(yǎng)豬業(yè)要想持續(xù)、穩(wěn)定、高效地發(fā)展，有必要借鑒瑞典“多點(diǎn)式生產(chǎn)、全進(jìn)全出制、自繁自養(yǎng)、潔凈生產(chǎn)”的先進(jìn)經(jīng)驗，以此來破解困擾養(yǎng)豬業(yè)諸多難題，走“養(yǎng)豬模式化”“管理智能化”“生產(chǎn)潔凈化”的“低碳排放”綠色發(fā)展的道路。