秦云龍

“這和所有的味道都不一樣，但卻包含了所有的味道”，大型實(shí)景劇《天釀》中的這句臺(tái)詞，道出了茅臺(tái)酒的獨(dú)特迷人之處。貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香酒的發(fā)源地，這里獨(dú)特的紫紅色土壤、特殊的氣候以及上千年的釀造環(huán)境，讓空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。茅臺(tái)鎮(zhèn)總面積達(dá)87.2平方公里，但只有7.5平方公里被評(píng)為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，這個(gè)區(qū)域具備了生產(chǎn)好醬酒的最佳條件。10月16日，《經(jīng)濟(jì)》雜志、經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者在茅臺(tái)鎮(zhèn)采訪期間發(fā)現(xiàn)，7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)，大大小小的酒廠、酒類銷售門店林立，空氣中到處彌漫著迷人的醬香味道。

在茅臺(tái)鎮(zhèn)以及整個(gè)醬酒領(lǐng)域，相較茅臺(tái)，數(shù)不清的醬酒品牌星光黯淡。

酒廠無(wú)名，但醬酒有名，正因?yàn)榇?，近年?lái)進(jìn)入醬酒行業(yè)的企業(yè)不在少數(shù)。2020年6月，在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，一款名為“沂臺(tái)”的醬酒品牌橫空出世。在眾多酒廠當(dāng)中，沂臺(tái)屬于新入局者，屬于“無(wú)名的酒廠”，但與其他醬酒不同，“沂臺(tái)”這個(gè)由湖南人主導(dǎo)的醬酒新品牌，有著自己獨(dú)特的品牌屬性，那就是“犟”。沂臺(tái)的“犟”體現(xiàn)在多個(gè)方面，從對(duì)地域的選擇、市場(chǎng)定位、制作工藝、發(fā)展戰(zhàn)略等，都能發(fā)現(xiàn)這家企業(yè)對(duì)傳承醬酒文化，制造地道醬酒的倔強(qiáng)堅(jiān)持。

“只在核心產(chǎn)區(qū)，只用本地紅粱，只做坤沙醬酒”，這種具有排他性的表達(dá)，是沂臺(tái)“犟”戰(zhàn)略的最直觀體現(xiàn)。據(jù)沂臺(tái)酒負(fù)責(zé)人、湖南德沂酒業(yè)銷售有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王薇介紹，當(dāng)前要想通過(guò)招商引資的方式進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒核心產(chǎn)區(qū)幾無(wú)可能，“我們不愿意去工業(yè)園區(qū)，也不愿意在7.5平方公里之外，所以就通過(guò)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手上流轉(zhuǎn)土地、并購(gòu)合作、報(bào)批報(bào)建的形式，進(jìn)入了核心區(qū)。以后，即使再收購(gòu)、并購(gòu)，或者合作，超過(guò)核心區(qū)的我們都不考慮。”

除了堅(jiān)持進(jìn)入醬酒核心產(chǎn)區(qū)的執(zhí)拗之外，沂臺(tái)對(duì)品質(zhì)的要求也體現(xiàn)出一種“犟勁”。據(jù)王薇介紹，從去年6月份開始，他們就在茅臺(tái)鎮(zhèn)招攬了一批釀酒、調(diào)酒、鑒酒、品酒等各領(lǐng)域的專業(yè)人才，組成技術(shù)團(tuán)隊(duì)，“從地域把控、原料到生產(chǎn)流程、調(diào)酒等各環(huán)節(jié)、全流程，我們都是真正的按照茅臺(tái)飛天的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己?！贝送?，為了從源頭上確保沂臺(tái)酒的品質(zhì)，王薇帶領(lǐng)她的團(tuán)隊(duì)通過(guò)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作，建起了萬(wàn)畝紅纓子高粱基地?！拔覀兲峁┳詈玫姆N子、有機(jī)肥料，種植的時(shí)候還要取樣，對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)?！?/p>

營(yíng)銷方面，沂臺(tái)酒的市場(chǎng)定位是“湖南人自己的茅臺(tái)醬酒”，實(shí)際上，與其說(shuō)沂臺(tái)是湖南人的，不如說(shuō)是“自己人”的。“我們的經(jīng)銷商大部分都是朋友，都有自己的生意。重要的是酒的品質(zhì)好，我們不能因?yàn)榫贫米锪伺笥?，砸了自己的牌子。”沂臺(tái)酒經(jīng)銷商黃波說(shuō)。因?yàn)樾湃?，不能辜?fù)，目前沂臺(tái)酒采取“品鑒會(huì)”的方式進(jìn)行推廣，讓更多人親自體驗(yàn)真正的坤沙醬酒，并對(duì)醬酒文化進(jìn)行大力宣傳。10月24日，在湖南長(zhǎng)沙，沂臺(tái)醬酒博物館正式試營(yíng)業(yè)，未來(lái)，這里將成為醬酒文化在中部地區(qū)的重要宣傳陣地。

醬酒是燒錢的行業(yè)，進(jìn)入這一領(lǐng)域必須有雄厚的資金實(shí)力和穩(wěn)定的心態(tài)。為了把酒做好，沂臺(tái)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的投入和品質(zhì)的要求也十分固執(zhí)。據(jù)王薇介紹，短短一年多的時(shí)間內(nèi)，沂臺(tái)酒的總投資已高達(dá)4億多元，目前，已在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心區(qū)擁有3個(gè)廠區(qū)，建成6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)車間，304個(gè)窖坑，年產(chǎn)能為2100噸?！鞍凑找?guī)劃，未來(lái)3年我們的窖坑將達(dá)到600個(gè)，年產(chǎn)能達(dá)到5000噸，總投資將超過(guò)15億元。”王薇坦言，雖然沂臺(tái)這個(gè)品牌誕生時(shí)間不長(zhǎng)，但目前并沒有生存壓力，“我們?cè)霞易迤髽I(yè)各個(gè)公司每年采購(gòu)茅臺(tái)、五糧液等酒，加起來(lái)就超過(guò)2000萬(wàn)元，光做我們集團(tuán)的自銷就可以生存得很好，主要還是求發(fā)展，要通過(guò)辦‘品鑒會(huì)的方式，傳播醬酒文化，把真正的坤沙醬酒帶給大家?！?/p>

實(shí)際上，沂臺(tái)酒之所以能橫空出世，天山鋁業(yè)創(chuàng)始人、曾氏家族企業(yè)創(chuàng)始人曾小山是幕后的主要推動(dòng)者。沂臺(tái)的“沂”字與山東有關(guān)，而山東正是“曾”姓的發(fā)源地，曾小山在眾多的商標(biāo)中選擇了“沂臺(tái)”。多年來(lái)，曾小山對(duì)醬酒情有獨(dú)鐘，收藏了約5噸的茅臺(tái)老酒，而這些老酒作為“戰(zhàn)略儲(chǔ)備”，如今已被用作沂臺(tái)酒的調(diào)制當(dāng)中，發(fā)揮著老酒獨(dú)特的時(shí)間價(jià)值，也是沂臺(tái)酒品質(zhì)的重要保障。

只在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)釀造，純手工制作，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午制曲，重陽(yáng)下沙，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，沂臺(tái)酒嚴(yán)格按照“12987”傳統(tǒng)工藝制作，其品質(zhì)也得到了業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)可。中國(guó)釀酒大師、中國(guó)一級(jí)品酒師陳仁遠(yuǎn)表示，沂臺(tái)酒有它獨(dú)特的風(fēng)格，芳香、花果香、醬香非常明顯，口感的柔和度、圓融度協(xié)調(diào)，讓人非常舒適。“如果能夠一直堅(jiān)持，保持品質(zhì)穩(wěn)定，沂臺(tái)應(yīng)該是很有前途的一個(gè)品牌，關(guān)鍵是重在堅(jiān)持，品質(zhì)穩(wěn)定?！?/p>