劉楷

在北方，如果在餐桌上大魚大肉吃膩了，怎么辦？吃點(diǎn)韭菜花呀！粗茶淡飯少味道，怎么辦？吃點(diǎn)韭菜花呀！入秋后，許多人不同程度地患上了“秋燥”，怎么調(diào)理？吃點(diǎn)韭菜花呀！——?jiǎng)e看韭菜花不是啥稀罕物，但有了它，秋天的胃口就調(diào)理得又香又爽啦！

韭菜是很普通的一種蔬菜，在農(nóng)村，哪家的菜園里都有它的身影。露天生長(zhǎng)的韭菜有兩個(gè)時(shí)段身份是最高的，一是“春韭”。春天的韭菜積蓄了一冬的營(yíng)養(yǎng)，又承受了煦暖的春陽(yáng)，所以顏色艷麗，味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。菜農(nóng)特別推崇“頭刀韭菜”——春天里第一次采割的韭菜，包餃子、烙盒子、攤雞蛋，無(wú)論怎樣吃都是爽心爽口的美味與享受?！耙黄璐壕戮G，十里稻花香”，從古至今，人們都把春天里的頭茬韭菜奉為至味哩。二是“秋韭”。秋天的韭菜葉可食，莖可食，花亦可食。西風(fēng)一吹，滿畦的韭菜便爭(zhēng)先恐后地挺出了白色花簇，放眼望去，畦中一片銀白，猶如下了一場(chǎng)紛紛揚(yáng)揚(yáng)的雪。趁著白色花簇欲開未開之時(shí)，將其采摘下來(lái)，洗凈，搗成花泥或碾成細(xì)末，然后用壇壇罐罐腌制成醬，這便是大名鼎鼎的“韭菜花”了。

韭菜花是東北地區(qū)秋冬兩季吃得最普遍的作料，做好的韭菜花，清香濃郁，脆嫩味美，甜咸適口，有助于生津開胃，增進(jìn)食欲?！熬虏丝崂蓖[薤，芥屑差辛類桂姜”，把韭菜花擺到了一個(gè)特殊的位置。

吃肉食時(shí)，韭菜花又是不可或缺的。不論吃哪類火鍋，都需要韭菜花來(lái)調(diào)味，涮羊肉、涮牛肉、涮豬肉乃至于燉狗肉，都需要韭菜花佐以下咽：不膩，不肥，望之生津，食之有味，飽后消化順暢，腸胃舒服。如果是吃“壇肉”“醬肉”“虎皮肉”“筒子肉”，則更離不開韭菜花了，用綿、咸、香、辣四味兼?zhèn)涞木虏嘶▉?lái)佐餐，那肉便香中含甜，甜中溢香，入口綿軟，解饞不膩。吃烀羊腿時(shí)，別的佐料都可以沒(méi)有，唯獨(dú)不能缺了韭菜花：舀來(lái)一碗韭菜花，抓起一只熱騰騰、香噴噴的羊腿，往韭菜花碗里一蘸，就可以大快朵頤了。白白的羊肉，暗綠的韭菜花，瞧著，都洋溢著一股擋不住的食欲。“豬肉燉粉條”“白肉血腸”是東北地區(qū)頗有名氣的兩道美食，方塊的豬肉，滑滑的粉條，顫巍巍的五花肉片，細(xì)細(xì)的酸菜絲，燉好后，佐以一碟韭菜花或豆腐乳，你就吃吧，不吃個(gè)溝滿壕平才不肯撂筷呢?！芯孪闼囊绲木虏嘶ㄏ喟?，任何美味都顯得多余了。

“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”。韭菜花就這樣以平凡的姿態(tài)，一路伴隨著金黃的旋律，行進(jìn)在秋天的味蕾里，將秋天調(diào)理得敦實(shí)厚重、芳香四溢。