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        秋風(fēng)吹,韭花香

        2021-11-01 09:41:55劉楷
        新天地 2021年10期
        關(guān)鍵詞:韭菜花羊腿粉條

        劉楷

        在北方,如果在餐桌上大魚大肉吃膩了,怎么辦?吃點(diǎn)韭菜花呀!粗茶淡飯少味道,怎么辦?吃點(diǎn)韭菜花呀!入秋后,許多人不同程度地患上了“秋燥”,怎么調(diào)理?吃點(diǎn)韭菜花呀!——?jiǎng)e看韭菜花不是啥稀罕物,但有了它,秋天的胃口就調(diào)理得又香又爽啦!

        韭菜是很普通的一種蔬菜,在農(nóng)村,哪家的菜園里都有它的身影。露天生長(zhǎng)的韭菜有兩個(gè)時(shí)段身份是最高的,一是“春韭”。春天的韭菜積蓄了一冬的營(yíng)養(yǎng),又承受了煦暖的春陽(yáng),所以顏色艷麗,味道濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。菜農(nóng)特別推崇“頭刀韭菜”——春天里第一次采割的韭菜,包餃子、烙盒子、攤雞蛋,無(wú)論怎樣吃都是爽心爽口的美味與享受?!耙黄璐壕戮G,十里稻花香”,從古至今,人們都把春天里的頭茬韭菜奉為至味哩。二是“秋韭”。秋天的韭菜葉可食,莖可食,花亦可食。西風(fēng)一吹,滿畦的韭菜便爭(zhēng)先恐后地挺出了白色花簇,放眼望去,畦中一片銀白,猶如下了一場(chǎng)紛紛揚(yáng)揚(yáng)的雪。趁著白色花簇欲開未開之時(shí),將其采摘下來(lái),洗凈,搗成花泥或碾成細(xì)末,然后用壇壇罐罐腌制成醬,這便是大名鼎鼎的“韭菜花”了。

        韭菜花是東北地區(qū)秋冬兩季吃得最普遍的作料,做好的韭菜花,清香濃郁,脆嫩味美,甜咸適口,有助于生津開胃,增進(jìn)食欲?!熬虏丝崂蓖[薤,芥屑差辛類桂姜”,把韭菜花擺到了一個(gè)特殊的位置。

        吃肉食時(shí),韭菜花又是不可或缺的。不論吃哪類火鍋,都需要韭菜花來(lái)調(diào)味,涮羊肉、涮牛肉、涮豬肉乃至于燉狗肉,都需要韭菜花佐以下咽:不膩,不肥,望之生津,食之有味,飽后消化順暢,腸胃舒服。如果是吃“壇肉”“醬肉”“虎皮肉”“筒子肉”,則更離不開韭菜花了,用綿、咸、香、辣四味兼?zhèn)涞木虏嘶▉?lái)佐餐,那肉便香中含甜,甜中溢香,入口綿軟,解饞不膩。吃烀羊腿時(shí),別的佐料都可以沒(méi)有,唯獨(dú)不能缺了韭菜花:舀來(lái)一碗韭菜花,抓起一只熱騰騰、香噴噴的羊腿,往韭菜花碗里一蘸,就可以大快朵頤了。白白的羊肉,暗綠的韭菜花,瞧著,都洋溢著一股擋不住的食欲。“豬肉燉粉條”“白肉血腸”是東北地區(qū)頗有名氣的兩道美食,方塊的豬肉,滑滑的粉條,顫巍巍的五花肉片,細(xì)細(xì)的酸菜絲,燉好后,佐以一碟韭菜花或豆腐乳,你就吃吧,不吃個(gè)溝滿壕平才不肯撂筷呢?!芯孪闼囊绲木虏嘶ㄏ喟?,任何美味都顯得多余了。

        “韭菜照春盤,菰白媚秋菜”。韭菜花就這樣以平凡的姿態(tài),一路伴隨著金黃的旋律,行進(jìn)在秋天的味蕾里,將秋天調(diào)理得敦實(shí)厚重、芳香四溢。

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