火爆上海的蘇小柳近期在南京雙店齊開。新街口分院,白墻黛瓦,窗明幾凈,江南韻味十足。開放式就餐環(huán)境,通透舒暢,添了幾盞暖黃色燈,質(zhì)樸又不失溫度。河西龍湖天街分院,江南新派庭院加持現(xiàn)代化元素,小資和典雅融合得恰到好處。一縷午后陽(yáng)光灑下,食客只想沉醉在恬靜溫柔的片刻。
蘇小柳堅(jiān)持26年的老手藝,嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn),注重食物本身。蘇小柳的點(diǎn)心師,從稚嫩生手的實(shí)習(xí)學(xué)徒升級(jí)成為胸前佩戴五星徽章的高級(jí)大師傅,通常要起早貪黑,手捏小籠包18個(gè)月。
蘇小柳20m長(zhǎng)無(wú)遮擋廚房,高清還原制作過程,手工點(diǎn)心師們現(xiàn)場(chǎng)直播“捏包子”精彩大秀。25個(gè)褶子的小籠包,是蘇小柳的最低標(biāo)準(zhǔn),要知道褶子越多,皮的承壓能力就越高,繼而對(duì)點(diǎn)心師的要求也就越高。盡管如此,蘇小柳的小籠包手工搟皮1mm,皮薄得能透光,韌勁不破皮;25個(gè)手捏褶子,形美有其表,頂尖不露餡;要說這口感,降低鹽、糖的用量,清爽湯汁不膩人。
金獎(jiǎng)?lì)^牌小籠包
金獎(jiǎng)?lì)^牌小籠包,一年賣出6000000多只,寶塔形狀,可愛誘人,薄如紙翼的皮子幾近透光,可以清楚看到肉糜湯汁在晃動(dòng)。熱氣氤氳時(shí)刻誘惑著味蕾,先咬開口子,吮吸5小時(shí)熬制的高湯,一口鮮到掉眉毛。蘸點(diǎn)陳醋,肉和皮交織在一起,軟糯和醇厚在口腔里共響。
清甜鮮蝦馬蹄小籠包
鮮蝦與馬蹄的創(chuàng)意組合,里面直接是一整顆蝦仁,佐以馬蹄增添層次,一口下去,清新爽口,爽脆感在軟糯的小籠包里獨(dú)勝一籌。此作品曾獲CCA面點(diǎn)創(chuàng)新金獎(jiǎng)。
小鍋手工鮮肉鍋貼
原味鮮肉鍋貼皮質(zhì)柔韌、底殼脆香、餡心鮮嫩。蘸上辣油吃鍋貼,香辣味豐盈了鮮肉的口感,唇齒交融間感受肉糜的彈嫩。
手拆蟹粉小籠包
手拆蟹粉小籠包一上桌自帶吸睛濾鏡,頂上一簇“愛馬仕”橙色蟹黃,顏值撩人。蘇小柳每天現(xiàn)拆現(xiàn)熬蟹粉,一口咬下去,滿嘴爆汁,肉眼可見的蟹黃都快要溢出來(lái)了。連著肉和蟹黃一起塞進(jìn)嘴里,肉質(zhì)鮮香味美。
十八時(shí)滿浸熟醉蟹
甄選優(yōu)質(zhì)大閘蟹,每只身穿金色鎧甲,顏色誘人,選用陳年花雕和古法釀造的醬油浸泡18小時(shí)才能進(jìn)鍋開灶。輕輕掰開,滿屏的蟹黃溢出?;旌现葡?,鮮甜全都釋放。
手拆蟹粉春卷
一款蟹粉春卷花費(fèi)師傅多年心血研制。金黃酥脆的表皮,噴香撲鼻。現(xiàn)熬蟹粉混雜著胡蘿卜、平菇、筍絲等入口,消減了炸物的油膩感,又讓蟹粉的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。
晚粳米海鮮泡飯
目魚花、蛤蜊、海參、季節(jié)時(shí)蝦,滿滿的一鍋鮮物。
M6 和牛小籠包
紅白相間的薄皮大個(gè),外皮透著光,內(nèi)餡隱約可見。湯汁包裹著緊實(shí)的和牛肉,等不及嘗這一口豐盈鮮美。
大根蒜香骨
隔著老遠(yuǎn)就聞到了蒜香,純手工醬制的大肋骨油炸過后,蒜香濃郁,外酥里嫩。