火爆上海的蘇小柳近期在南京雙店齊開。新街口分院，白墻黛瓦，窗明幾凈，江南韻味十足。開放式就餐環(huán)境，通透舒暢，添了幾盞暖黃色燈，質(zhì)樸又不失溫度。河西龍湖天街分院，江南新派庭院加持現(xiàn)代化元素，小資和典雅融合得恰到好處。一縷午后陽(yáng)光灑下，食客只想沉醉在恬靜溫柔的片刻。

蘇小柳堅(jiān)持26年的老手藝，嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，注重食物本身。蘇小柳的點(diǎn)心師，從稚嫩生手的實(shí)習(xí)學(xué)徒升級(jí)成為胸前佩戴五星徽章的高級(jí)大師傅，通常要起早貪黑，手捏小籠包18個(gè)月。

蘇小柳20m長(zhǎng)無(wú)遮擋廚房，高清還原制作過程，手工點(diǎn)心師們現(xiàn)場(chǎng)直播“捏包子”精彩大秀。25個(gè)褶子的小籠包，是蘇小柳的最低標(biāo)準(zhǔn)，要知道褶子越多，皮的承壓能力就越高，繼而對(duì)點(diǎn)心師的要求也就越高。盡管如此，蘇小柳的小籠包手工搟皮1mm，皮薄得能透光，韌勁不破皮;25個(gè)手捏褶子，形美有其表，頂尖不露餡;要說這口感，降低鹽、糖的用量，清爽湯汁不膩人。

金獎(jiǎng)?lì)^牌小籠包

金獎(jiǎng)?lì)^牌小籠包，一年賣出6000000多只，寶塔形狀，可愛誘人，薄如紙翼的皮子幾近透光，可以清楚看到肉糜湯汁在晃動(dòng)。熱氣氤氳時(shí)刻誘惑著味蕾，先咬開口子，吮吸5小時(shí)熬制的高湯，一口鮮到掉眉毛。蘸點(diǎn)陳醋，肉和皮交織在一起，軟糯和醇厚在口腔里共響。

清甜鮮蝦馬蹄小籠包

鮮蝦與馬蹄的創(chuàng)意組合，里面直接是一整顆蝦仁，佐以馬蹄增添層次，一口下去，清新爽口，爽脆感在軟糯的小籠包里獨(dú)勝一籌。此作品曾獲CCA面點(diǎn)創(chuàng)新金獎(jiǎng)。

小鍋手工鮮肉鍋貼

原味鮮肉鍋貼皮質(zhì)柔韌、底殼脆香、餡心鮮嫩。蘸上辣油吃鍋貼，香辣味豐盈了鮮肉的口感，唇齒交融間感受肉糜的彈嫩。

手拆蟹粉小籠包

手拆蟹粉小籠包一上桌自帶吸睛濾鏡，頂上一簇“愛馬仕”橙色蟹黃，顏值撩人。蘇小柳每天現(xiàn)拆現(xiàn)熬蟹粉，一口咬下去，滿嘴爆汁，肉眼可見的蟹黃都快要溢出來(lái)了。連著肉和蟹黃一起塞進(jìn)嘴里，肉質(zhì)鮮香味美。

十八時(shí)滿浸熟醉蟹

甄選優(yōu)質(zhì)大閘蟹，每只身穿金色鎧甲，顏色誘人，選用陳年花雕和古法釀造的醬油浸泡18小時(shí)才能進(jìn)鍋開灶。輕輕掰開，滿屏的蟹黃溢出?；旌现葡?，鮮甜全都釋放。

手拆蟹粉春卷

一款蟹粉春卷花費(fèi)師傅多年心血研制。金黃酥脆的表皮，噴香撲鼻。現(xiàn)熬蟹粉混雜著胡蘿卜、平菇、筍絲等入口，消減了炸物的油膩感，又讓蟹粉的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。

晚粳米海鮮泡飯

目魚花、蛤蜊、海參、季節(jié)時(shí)蝦，滿滿的一鍋鮮物。

M6 和牛小籠包

紅白相間的薄皮大個(gè)，外皮透著光，內(nèi)餡隱約可見。湯汁包裹著緊實(shí)的和牛肉，等不及嘗這一口豐盈鮮美。

大根蒜香骨

隔著老遠(yuǎn)就聞到了蒜香，純手工醬制的大肋骨油炸過后，蒜香濃郁，外酥里嫩。