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        讓素食更特別,無肉亦歡

        2021-10-31 02:51:14邱妍
        美食 2021年10期
        關(guān)鍵詞:植物

        邱妍

        在國際化的酒吧中吃素是什么感覺?DJ演奏著動感的音樂,來自不同國家的客人在歡快的氛圍里,一邊愉悅地交流,一邊品嘗著中西方融合的不同風(fēng)味。雖然是素食,人們絲毫不覺得它口味寡淡,而是驚訝地贊嘆,茹素也能和喝酒吃肉的感覺一樣有激情。上海Liquid Laundry精釀啤酒酒吧餐廳每星期一晚呈現(xiàn)Meatless Mondays的特別菜單,菜品以植物基食材為主打,令素食美味極大地豐富了起來。不細(xì)細(xì)分辨,一般人難以猜到菜品中竟然沒有肉,而是全素的食材。印象中的素食吃起來總有幾分清心寡欲,而在Liquid Laundry則有了完全不同的體驗。傳統(tǒng)的酒肉搭配可以不再是酒吧餐飲的主流,植物基食材正在上演新的味覺時尚。

        Liquid Laundry的主廚Simon來自美國,他曾經(jīng)也是一位無肉不歡的主廚,近年來他在不斷嘗試實踐綠色可持續(xù)的健康理念,用素食帶給人們新的味覺體驗,Meatless Mondays便是他發(fā)起的項目。Simon認(rèn)為,酒吧餐廳的客人注重新鮮有趣和時尚感,口味上偏好肉類,便不會被常規(guī)菜單中的素食所吸引。于是Simon在常規(guī)菜單中設(shè)置的素食菜品很有限,他格外想出了做活動的方式來推素食,把素食菜單變成每周一才有的特別菜品,客人們就對它有新的興趣了。做活動,是Simon引導(dǎo)客人對素食產(chǎn)生興趣的一種方式。帶著興趣去嘗味,發(fā)現(xiàn)素食也很好吃,便更容易建立起熱愛素食的飲食習(xí)慣和生活方式。

        Simon邀請不同的植物基食材商一起合作,他請食材商各自創(chuàng)作5道左右的菜單,前菜、主菜、主食及甜品都用植物基的食材做,而具體出什么樣的菜品,則由食材商的主廚來任意發(fā)揮。每周一會有一家食材商帶來他們自己創(chuàng)作的的Meatless Mondays菜單和主廚來服務(wù)Liquid Laundry的客人,Simon及Liquid Laundry的烹飪團隊會在一旁協(xié)助出菜。如此一來,每周一晚的菜單、主廚、菜系風(fēng)格等都不一樣,無論是客人,還是Liquid Laundry本身,都會感到有驚喜。

        墨西哥早餐卷

        Liquid Laundry 常規(guī)菜單中唯一的一道植物基食材菜品就是這一道墨西哥早餐卷,既有炒過的植物蛋,也有植物肉 ,加入大紅豆、香腸、培根和土豆等食材,口感非常豐富。牛油果醬與番茄的搭配能增加素食的清新感。

        雞肉芝士通心粉

        這道菜同樣使用了素芝士,通心粉的風(fēng)味非常濃郁,充滿了香氣。炸雞肉條與通心粉一起入口,非常有滿足感。

        雙層巧克力椰子酸奶蛋糕

        椰子中提煉的植物酸奶制作蛋糕,香氣足而不膩口。雙層巧克力蛋糕入口,令人十分回味。蛋糕甜度不高,對身體消化造成的負(fù)擔(dān)輕。

        煙熏慢火雞肉塔可

        墨西哥風(fēng)情的塔可包裹著植物雞肉、大米、黑豆、番茄等多種食材,食材豐富度和飽腹感都很強。雞肉經(jīng)過煙熏,格外有風(fēng)味,能激發(fā)人的食欲。

        雞肉碳烤蘆筍凱撒沙拉

        植物雞肉經(jīng)過碳烤后,油脂香氣被激發(fā)出來,風(fēng)味更吸引人。蘆筍和醬汁覆蓋在最上層,翻開蔬菜,發(fā)現(xiàn)有植物雞肉,更覺驚喜。植物雞肉的口感和真的雞肉非常相似,醬汁將其香氣烘托得更足。

        印度瑪莎拉雞肉披薩

        印度風(fēng)情的披薩,它所用的奶酪也是純植物性的。主廚以腰果為主要食材親手制作素芝士,看似簡單的披薩實際也十分花心思和功夫。

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