“秋風(fēng)起，蟹腳癢?！敝仃?yáng)節(jié)前后，正是螃蟹膏滿(mǎn)黃肥之時(shí)，因此重陽(yáng)節(jié)還有吃螃蟹的習(xí)俗，而吃貨們的心也忍不住和蟹腳一樣癢起來(lái)。然而蟹肉性寒，該如何品蟹才能既享其美味又安全健康？

螃蟹家族有數(shù)百種，大閘蟹和梭子蟹最受歡迎。

無(wú)論河蟹還是海蟹，都是維生素和礦物質(zhì)含量十分豐富的高蛋白食物。與海蟹肉相比，河蟹肉所含蛋白質(zhì)略高，其脂肪和膽固醇含量低，且蟹的脂肪中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸。

“雌九雄十”是品食大閘蟹等河蟹的經(jīng)驗(yàn)之談。農(nóng)歷九月，蟹臍呈圓形的雌蟹，黃滿(mǎn)肉厚;農(nóng)歷十月，蟹臍呈尖形的雄蟹，膏足肉堅(jiān)?？梢罁?jù)時(shí)令，在細(xì)品“殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，與大快朵頤“殼凸紅脂塊塊香”之間隨心選擇。而梭子蟹的肚臍也是雌圓雄尖，但梭子蟹母蟹的肚臍帶有黑紅色，公蟹的肚臍則是白的，但無(wú)論雌雄，每年農(nóng)歷八九月份都是梭子蟹最肥美的時(shí)候。

食螃蟹清蒸最美，吃時(shí)需蘸姜汁和醋。

無(wú)論海蟹還是河蟹，鮮活都是第一要義?！靶啡馍舷傥兜?，螃蟹吃法花樣雖多，但還是清蒸螃蟹最鮮美，還不會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蒸的目的不僅是留鮮，更是出于安全。蒸螃蟹的時(shí)間至少高溫蒸20至30分鐘，保證蒸熟蒸透。面對(duì)醉蟹這種殺菌不徹底的美食，最好還是管住嘴。

食蟹也是有講究的，先揭臍、后掀蓋、再食砣（軀體），最后吃八只腳和雙螯。蟹味咸，性屬寒;而生姜性溫，具有溫中散寒、解毒之功效;醋可調(diào)味亦可殺菌，所以吃蟹時(shí)可以蘸姜汁和陳醋。

《中國(guó)居民膳食寶塔（2016）》建議，正常人每次吃蟹不要超過(guò)2只（大約200克），這樣既不會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，也不至于過(guò)量攝入水產(chǎn)品中的環(huán)境污染物。建議吃螃蟹時(shí)搭配谷類(lèi)和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更均衡。需注意老年人和嬰幼兒、過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者等不宜食用螃蟹。

（摘自《中國(guó)婦女報(bào)》）