吳金亮，張帥，高新*，劉丁予

(1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224； 2.云南省飼草飼料工作站，云南 昆明 650220；3.昆明陽(yáng)宗海風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，云南 昆明 650502)

云南省是一個(gè)低緯度、高海拔、山區(qū)及半山區(qū)面積94%、河谷和盆地面積僅有6%的養(yǎng)豬大省。由于特殊的地理環(huán)境條件成就了云南省極為豐富的生物多樣性特征和極具特色的山地養(yǎng)豬業(yè)，主要表現(xiàn)為生豬養(yǎng)殖體量大、山地分散性、飼糧本土自給化程度高、養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)、出欄體重較大、豬糞尿廢棄物就地還田的生態(tài)特征[1]。本文以《中國(guó)畜牧獸醫(yī)統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分析云南高原山地豬業(yè)近年來(lái)發(fā)展概況。

1 云南山地豬業(yè)近3年生產(chǎn)情況

表1 云南省2016—2018年生豬生產(chǎn)及規(guī)?；潭?/p>

從表1可見(jiàn)，云南省2016—2018年生豬年出欄數(shù)呈逐年上升趨勢(shì)，在全國(guó)排名分別為第8、第6、第6；而年末存欄排名則分別為第5、第5、第3。也就是說(shuō)，因?yàn)榉侵挢i瘟云南生豬出欄和存欄排名均上升了2名，穩(wěn)居全國(guó)養(yǎng)豬大省前列。但云南生豬年出欄率均低于全國(guó)平均水平，其中2018年比全國(guó)平均低19.10%，這說(shuō)明云南高原山地生豬養(yǎng)殖速度低于我國(guó)平均水平。從規(guī)模化程度看，我國(guó)以年出欄豬達(dá)500頭及以上的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))為規(guī)?；B(yǎng)殖，2016—2018年全國(guó)的規(guī)模化程度分別為44.9%、46.9%、49.1%；云南相應(yīng)年份為19.3%、21.7%、23.8%，均未及全國(guó)水平一半。出欄率低、規(guī)?；潭鹊汀B(yǎng)殖體量不斷上升等數(shù)據(jù)表明云南高原山地豬的總體情況以及其生態(tài)養(yǎng)殖特征的延續(xù)。

據(jù)2011年出版的《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》共收錄全國(guó)地方豬資源78個(gè)，其中收錄云南省豬遺傳資源10個(gè)(含地方豬培育品種2個(gè))[4]，占全國(guó)地方豬資源的12.82%?！笆濉逼陂g，云南省又新審定了高黎貢山豬、麗江豬和通過(guò)國(guó)家品種委員會(huì)認(rèn)定培育的新品系——宣和豬。證實(shí)高原山地豬生態(tài)養(yǎng)殖豬源的豐富性。

2 云南山地養(yǎng)豬的工業(yè)飼料

按照云南生豬存欄排名全國(guó)第3的養(yǎng)殖體量來(lái)說(shuō)，工業(yè)飼料產(chǎn)量也該進(jìn)入排名前十的位置，但情況并非如此。以2018年為例，全國(guó)生豬出欄數(shù)排名前十的省份分別是四川、河南、湖南、山東、湖北、云南、廣東、河北、廣西、江西；同年全國(guó)飼料產(chǎn)量過(guò)千萬(wàn)噸的省份11個(gè)，分別為山東、廣東、廣西、江蘇、河北、湖北、遼寧、湖南、江西、四川、河南。云南當(dāng)年的飼料總產(chǎn)量連500萬(wàn)t都不到，為207.5萬(wàn)t[5]，其中豬飼料雖然連年兩位數(shù)增長(zhǎng)，但直至2020年也僅為367.7萬(wàn)t(見(jiàn)表2)。

表2 2016—2020年云南省豬飼料生產(chǎn)情況

表3 云南省2016—2020年生豬生產(chǎn)工業(yè)飼料支持情況

在云南省的豬飼料產(chǎn)品中，配合飼料和濃縮飼料量基本各占一半，若按350kg飼糧出欄1頭豬計(jì)算，2016—2019年的配合飼料僅能滿(mǎn)足年度出欄豬理論飼糧需要的7.10%～15.05%；濃縮料按25%的配合應(yīng)用比例折算成混合飼料可以滿(mǎn)足年度出欄豬理論飼糧需要的25.41%～31.35%?？鄢I(yè)飼料后，有78.22%～85.09%的豬飼糧是由非工業(yè)商品飼糧提供(與濃縮飼料配合應(yīng)用的飼糧也屬于非工業(yè)商品飼糧)。因此，不難推導(dǎo)出云南生豬70%以上由自有本土飼糧資源支撐，這部分本土飼糧資源難以運(yùn)輸、規(guī)?；蜕唐坊痆6]，使用本土飼糧的正是高原山地生態(tài)養(yǎng)殖的分散養(yǎng)殖戶(hù)。

3 云南山地豬業(yè)的地域性飼料

高原山地豬業(yè)非常特殊，作為一個(gè)非糧產(chǎn)區(qū)仍然擁有大部分產(chǎn)糧大省所沒(méi)有的生豬養(yǎng)殖體量；在養(yǎng)豬盈利顯著低于全國(guó)平均水平多年的情況下仍能保持持續(xù)增長(zhǎng)的養(yǎng)殖體量；在非洲豬瘟重創(chuàng)我國(guó)整體養(yǎng)豬業(yè)的情況下，養(yǎng)殖的數(shù)量和質(zhì)量幾乎不為所動(dòng)。形成這些特殊性的原因可能是多方面的，但最不能忽視的是云南高原山地環(huán)境所形成的生物資源多樣性。因此，成就了多樣性的雜糧、雜豆、經(jīng)濟(jì)作物、蔬果、林下資源的替糧效應(yīng)，如大麥、馬鈴薯、蠶豆、豌豆、胡蘿卜、蔓菁、辣木、構(gòu)樹(shù)、櫟果[7]等都可以成為農(nóng)戶(hù)手中自種糧食外的飼糧，無(wú)聲無(wú)息地支撐了養(yǎng)殖需要。如云南大麥，云南省是我國(guó)飼用大麥種植面積最大的省份(皮大麥及青稞)，自2009年始，飼用大麥的種植面積已達(dá)到11萬(wàn)hm2。據(jù)2016年國(guó)家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系西南區(qū)育種崗位調(diào)研，云南大麥飼用量占70%～94%，調(diào)查的18個(gè)點(diǎn)平均飼用量達(dá)到81.1%、種用7.8%和大麥酒等其他用10.4%；按2015年總產(chǎn)84.3萬(wàn)t計(jì)，其中農(nóng)家飼用68.4萬(wàn)t的大麥籽實(shí)(農(nóng)家豬用54.7萬(wàn)t，其他飼養(yǎng)動(dòng)物13.7萬(wàn)t)[8]。但時(shí)至今日，仍然沒(méi)有一個(gè)本土飼料企業(yè)用于配合飼料加工，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)也少有利用。其次是馬鈴薯，據(jù)報(bào)道，宣威和鎮(zhèn)雄是云南省馬鈴薯種植面積最大的兩個(gè)縣(市)[9]，最大種植面積曾達(dá)到4.67萬(wàn)hm2，可種植小春、大春、秋馬鈴薯，大部分均作為飼料用，周年供應(yīng)。以宣威火腿著稱(chēng)的腿源豬的典型育肥后期日糧即馬鈴薯+胡蘿卜、馬鈴薯+大麥+胡蘿卜、馬鈴薯+玉米+胡蘿卜等三種典型模式。至于雜豆，云南還廣泛存在著一種豬雜豆型生態(tài)日糧，即蠶(豌)豆或雜豆日糧。蠶(豌)豆是云南省主要的小春作物，也是云南最為常規(guī)、普遍種植的冬春蔬菜，蠶(豌)豆常年種植面積在32萬(wàn)～35萬(wàn)hm2；豌豆種植面積14萬(wàn)～19萬(wàn)hm2。以2014年資料為例，云南省蠶豆種植面積為23萬(wàn)hm2，占全國(guó)蠶豆生產(chǎn)面積的33.2%，產(chǎn)量為48.9萬(wàn)t，占全國(guó)蠶豆總產(chǎn)量的34.25%，單產(chǎn)為2100kg/hm2，略高于全國(guó)平均單產(chǎn)。再累計(jì)豌豆的話(huà)，兩者的種植面積超過(guò)35萬(wàn)hm2[10]。干豆籽?；蛏倭壳o葉糠常被農(nóng)戶(hù)用于豬飼糧，有效地彌補(bǔ)了無(wú)豆粕及蛋白質(zhì)濃縮飼料不足量引起的蛋白質(zhì)缺乏。由于這些地域性的飼糧資源不宜運(yùn)輸或商品化，所以就地轉(zhuǎn)化成豬飼糧是最經(jīng)濟(jì)、合理、生態(tài)的利用方式。

4 云南高原山地豬業(yè)的展望

如果云南豬業(yè)向規(guī)?；?、集約化轉(zhuǎn)化，則養(yǎng)殖最大投入物飼料只能依靠標(biāo)準(zhǔn)版的玉米-豆粕型日糧，僅飼料成本將比全國(guó)平均高10%～17%，而且豬場(chǎng)和廢棄物處理用地建設(shè)成本高，養(yǎng)殖廢棄物就地轉(zhuǎn)化難，即使豬場(chǎng)建起了也很難可持續(xù)發(fā)展，更難完全替代現(xiàn)存的云南山地生態(tài)養(yǎng)豬模式。

要可持續(xù)發(fā)展必須仍然堅(jiān)持符合云南山地特征的養(yǎng)豬模式，而且支撐山地豬業(yè)的因素必須可持續(xù)，這包括山地適度規(guī)模散養(yǎng)模式、多元化的地域性日糧模式、含地方豬血緣養(yǎng)殖等。

4.1 山地適度規(guī)模散養(yǎng)模式

這里的適度規(guī)模指年出欄50～500頭生豬規(guī)模。如前所述，大規(guī)模養(yǎng)豬難以對(duì)分散的本土飼料資源進(jìn)行規(guī)?；?，養(yǎng)殖成本高，不可持續(xù)，而農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)模式養(yǎng)豬更具有頑強(qiáng)的生命力。對(duì)于云南特殊的地理?xiàng)l件和資源環(huán)境來(lái)說(shuō)，農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)模式不僅對(duì)地域性飼料資源依賴(lài)性強(qiáng)、利用度高，而且養(yǎng)殖糞尿就地還田，環(huán)境排放壓力小，更容易形成種養(yǎng)結(jié)合資源良性循環(huán)再生的模式，既適合發(fā)展家庭養(yǎng)殖，也可獲得良好的綜合循環(huán)農(nóng)業(yè)效益。因此，根據(jù)云南農(nóng)村和土地流轉(zhuǎn)的情況，保護(hù)和鼓勵(lì)發(fā)展適度規(guī)模農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖無(wú)疑是一個(gè)可持續(xù)的發(fā)展模式。

4.2 多元化的地域性日糧模式

受地理環(huán)境影響，地域性飼糧種類(lèi)多、變化頻繁、分布不均勻，總體規(guī)模和數(shù)量小，難以運(yùn)輸和商品化，也難以統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化利用，但這部分飼糧又是節(jié)本降耗不可缺少的養(yǎng)豬物質(zhì)基礎(chǔ)，所以，應(yīng)根據(jù)具體地域資源特點(diǎn)和條件，發(fā)展飼料轉(zhuǎn)化效率高的多元化地域性日糧模式。地域性日糧不是舍棄工業(yè)飼料，而是以測(cè)料配方和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的原則，充分利用工業(yè)飼料的優(yōu)點(diǎn)，以工業(yè)飼料補(bǔ)充地域性飼糧不足的營(yíng)養(yǎng)素和改善可消化利用率，配制針對(duì)品種、生理、生長(zhǎng)階段的精準(zhǔn)日糧，實(shí)現(xiàn)地域性日糧工業(yè)化加工、利用和儲(chǔ)存。

4.3 含地方豬血緣養(yǎng)殖

云南的地方豬資源豐富，雖然都具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn)，適合作為差異化豬肉需求目標(biāo)來(lái)發(fā)展，但這些地方豬資源具有分布地域性特征且各具特色，如滇南小耳豬不能運(yùn)到高海拔的藏區(qū)養(yǎng)殖，反之亦然，藏豬也不適合在低緯度、低海拔的河谷地帶發(fā)展。所以地方豬資源的開(kāi)發(fā)和利用需要地域性自然形成的農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)模式。云南山地多樣性地域特點(diǎn)也適宜鼓勵(lì)發(fā)展基于含地方豬血緣的適度規(guī)模養(yǎng)殖。開(kāi)發(fā)利用能驅(qū)動(dòng)對(duì)地方豬的保種和選育，但育種工作不是散養(yǎng)農(nóng)戶(hù)有能力完成的，因此，政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)應(yīng)開(kāi)展聯(lián)合保種、育種這一基礎(chǔ)性工作。

4.4 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的盈利支持

這是云南山地豬業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要問(wèn)題，即沒(méi)有出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的盈利狀況，這可能與過(guò)度多樣化、無(wú)序化、特色品牌缺失有關(guān)。云南山地豬業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)宣傳，逐步轉(zhuǎn)變活豬調(diào)運(yùn)和“外三元”“內(nèi)三元”、土豬混合屠宰不區(qū)分的狀況，以較明確的“外三元”“內(nèi)三元”、土豬肉及分割肉品營(yíng)銷(xiāo)替代活豬營(yíng)銷(xiāo)，建立地域型、日糧型、品種型豬肉品牌；建立優(yōu)質(zhì)肉評(píng)價(jià)等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)；重塑和改良“宣威火腿”“德和罐頭”“滇南小耳豬”等已有云豬肉品牌，只有加強(qiáng)和提升好產(chǎn)業(yè)鏈后端工作，才可能實(shí)現(xiàn)“云豬”“云腿”的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)反哺良性合理軌道。