張香美，盧 涵，郝秋娟，張志廣

（河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，河北石家莊 050061）

自教育部等相關(guān)部門發(fā)布“六卓越一拔尖”計(jì)劃2.0，主張大力發(fā)展“四新”（新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科） 建設(shè)以來，河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)創(chuàng)新提出“新財(cái)經(jīng)”教育改革模式，深入開展“新財(cái)經(jīng)”教育改革理論與實(shí)踐創(chuàng)新，全面推進(jìn)“新財(cái)經(jīng)”教育改革。作為財(cái)經(jīng)類院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)，如何依托學(xué)校的資源優(yōu)勢，打造食品科學(xué)與工程高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才，彰顯食品科學(xué)與工程專業(yè)的“新財(cái)經(jīng)”特色，實(shí)現(xiàn)差異化競爭辦學(xué)，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

人才培養(yǎng)方案作為實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求的綱領(lǐng)性文件，是人才培養(yǎng)工作的指導(dǎo)性文件，對人才培養(yǎng)具有重要的導(dǎo)向作用。創(chuàng)新驅(qū)動、轉(zhuǎn)型發(fā)展已成為時代的主旋律[1]。新時代下的食品專業(yè)人才培養(yǎng)，必須把握好食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級對人才的需求，才能培養(yǎng)出契合企業(yè)需求和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展復(fù)合型人才。此次人才培養(yǎng)方案修訂工作，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，在堅(jiān)持守正創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，明晰新財(cái)經(jīng)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，重構(gòu)了食品科學(xué)與工程專業(yè)2020 版人才培養(yǎng)方案，希望對我國同類型院校人才培養(yǎng)方案的制定和優(yōu)化有所幫助和啟迪。

1 食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

食品行業(yè)與人類生活息息相關(guān)，在世界經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位。食品科學(xué)研究的主要目標(biāo)為食品的性質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)的因素和加工過程的原理，包括從原料生產(chǎn)、處理、加工、運(yùn)輸、銷售直至最終消費(fèi)的各個方面[2]。一般意義上，食品行業(yè)致力于食品的加工和制造，而以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式涵蓋研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，更具競爭優(yōu)勢。

近年來，我國食品消費(fèi)市場已由生產(chǎn)者占主導(dǎo)地位的賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橛上M(fèi)者主導(dǎo)的買方市場，食品消費(fèi)呈現(xiàn)出多元化、個性化、精細(xì)化、差異化等特點(diǎn)，體現(xiàn)生活質(zhì)量和生活方式的消費(fèi)支出占比逐年增加，有益于身體健康、有助于提高生活品質(zhì)的高端產(chǎn)品市場潛力逐漸增大。消費(fèi)升級時代，食品行業(yè)經(jīng)歷著前所未有的變革與轉(zhuǎn)型。追求健康、綠色、安全、便捷成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，食材、口味、包裝、加工技術(shù)的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗(yàn)。新生消費(fèi)群體的興起，消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，使得食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中需兼顧大健康背景和滿足不同消費(fèi)群體對口味、食用方式的需求，從口味、配料、形式等方面進(jìn)行創(chuàng)新以實(shí)現(xiàn)“彎道超車”[3]?！靶枨髠?cè)”升級撬動供給側(cè)改革，如何提供和創(chuàng)造新的供給是亟待思考和解決的重要問題[4]，對于食品行業(yè)而言，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念、適應(yīng)新的消費(fèi)需求、創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)、增強(qiáng)營銷策劃等品牌推廣方面的軟實(shí)力是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要任務(wù)。

2 食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級對人才培養(yǎng)的新要求

人才是企業(yè)應(yīng)對市場變化、推進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、增強(qiáng)企業(yè)競爭力的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，食品行業(yè)的快速發(fā)展對食品專業(yè)人才也提出了更高的要求[5]。當(dāng)今世界，高等教育對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的引領(lǐng)性、關(guān)鍵性作用越來越突出，高校作為高層次食品專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地，緊跟時代發(fā)展要求，為行業(yè)企業(yè)輸送合格人才的必要性和緊迫性也愈加突出，提升食品專業(yè)本科生服務(wù)區(qū)域發(fā)展的應(yīng)用研究和技術(shù)創(chuàng)新能力迫在眉睫[6]。高素質(zhì)復(fù)合型食品專業(yè)人才匱乏已經(jīng)成為制約我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素[7]。在當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要時期，食品科技人才的培養(yǎng)必須緊跟食品新業(yè)態(tài)發(fā)展，積極適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級和市場需求的變化，強(qiáng)化食品科學(xué)與工程專業(yè)與市場營銷、貿(mào)易經(jīng)濟(jì)等財(cái)經(jīng)類學(xué)科之間的交叉融合，加大創(chuàng)新型、復(fù)合型人才培養(yǎng)力度，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和檔次，提升人才競爭力。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的問題與機(jī)遇

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于為數(shù)不多的財(cái)經(jīng)院校的食品專業(yè)，一方面工科基礎(chǔ)薄弱，進(jìn)行工程認(rèn)證難度大，難以與工科院校相抗衡；另一方面，學(xué)校食品專業(yè)特色不鮮明，難以與有著良好農(nóng)學(xué)、園藝、畜產(chǎn)基礎(chǔ)的農(nóng)林院校相媲美，但財(cái)經(jīng)院校有著優(yōu)厚的經(jīng)濟(jì)、財(cái)會、管理、營銷基礎(chǔ)，有著鮮明的財(cái)經(jīng)特色，在食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的時代，在新財(cái)經(jīng)快速發(fā)展的今天，財(cái)經(jīng)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)面臨難得的機(jī)遇。將財(cái)經(jīng)元素植入食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)體系，通過交叉融合煥發(fā)新的生機(jī)，為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)食品專業(yè)知識、技術(shù)過硬、了解食品市場動向、會用自身技術(shù)優(yōu)勢進(jìn)行技術(shù)型營銷策劃的復(fù)合型人才，是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)的努力方向。

4 新財(cái)經(jīng)背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重構(gòu)

4.1 新財(cái)經(jīng)背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)理念

人才培養(yǎng)方案是專業(yè)發(fā)展活力的重要載體，食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)方案必須緊跟時代需求，緊跟行業(yè)發(fā)展，適應(yīng)轉(zhuǎn)型升級，滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的要求，并緊跟科技發(fā)展對食品科學(xué)與工程工藝、方法革新的驅(qū)動。學(xué)科交叉融合是綜合性大學(xué)人才培養(yǎng)的天然優(yōu)勢[8]，新財(cái)經(jīng)時代，理科、工科與財(cái)經(jīng)等學(xué)科之間交叉融合已經(jīng)成為推動學(xué)科建設(shè)的重要手段[9]。食品科學(xué)與工程專業(yè)通過修訂人才培養(yǎng)方案，拓寬專業(yè)口徑，以食品工藝、食品加工技術(shù)為核心，前延后拓，打破專業(yè)壁壘，融入“食品市場研究”“市場營銷策劃”“消費(fèi)者心理學(xué)”“食品市場化設(shè)計(jì)”等課程，重構(gòu)課程體系，增強(qiáng)專業(yè)發(fā)展活力。從市場調(diào)查和市場分析、消費(fèi)者行為學(xué)等方面了解產(chǎn)品的市場需求，能夠根據(jù)市場變化提出建設(shè)性產(chǎn)品研發(fā)方向，及時更新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念，做好產(chǎn)品定位，并能夠進(jìn)行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)、工藝優(yōu)化、成本核算等，根據(jù)產(chǎn)品定位、產(chǎn)品特色進(jìn)行有目的的營銷策劃，適應(yīng)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和消費(fèi)升級，跨界培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)新業(yè)態(tài)的復(fù)合型食品人才。

4.2 新財(cái)經(jīng)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)定位

專業(yè)和學(xué)科建設(shè)要以地方經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展需要為前提[10]。在新工科、新財(cái)經(jīng)背景下，食品科學(xué)與工程類專業(yè)立足河北、面向京津冀乃至全國，服務(wù)國家重大戰(zhàn)略，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)“精食品、懂市場、會營銷”，能夠適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)及行業(yè)發(fā)展需求，專業(yè)理論扎實(shí)、綜合素質(zhì)高、創(chuàng)新能力突出的高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。

4.3 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)堅(jiān)守社會主義核心價值觀，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有高度的社會責(zé)任感和良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，具備合作精神、國際視野，具備健全人格與心理素質(zhì)，理論基礎(chǔ)扎實(shí)，專業(yè)技能突出，具備高水平綜合素養(yǎng)，能夠適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的行業(yè)骨干和高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。要求學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)實(shí)踐技能，熟悉國內(nèi)外食品市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，能夠根據(jù)食品原料特性及市場需求設(shè)計(jì)、開發(fā)新產(chǎn)品并進(jìn)行有效的產(chǎn)品營銷策劃。學(xué)生畢業(yè)5 年后應(yīng)獲得以下幾方面的知識和能力：（1） 具有高度的社會責(zé)任感和職業(yè)道德，具有良好的人文素養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)合作能力。

（2） 熟練掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)知識和實(shí)踐技能，能夠獲取并整合信息，基于文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，研究、分析并解決學(xué)科相關(guān)的常見問題，具有較強(qiáng)的科學(xué)研究能力。

（3） 能夠通過食品市場調(diào)查，分析食品行業(yè)市場需求，在此基礎(chǔ)上研發(fā)和設(shè)計(jì)食品新產(chǎn)品，并進(jìn)行有效的產(chǎn)品營銷策劃，具有創(chuàng)新意識。

（4） 能夠與同行或公眾就食品問題進(jìn)行溝通交流，具有國際視野，掌握從業(yè)領(lǐng)域最新相關(guān)信息、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及學(xué)科前沿技術(shù)，能夠適應(yīng)發(fā)展形勢，具有自我學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。

4.4 重構(gòu)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系

依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，按照“通識通修+專業(yè)培養(yǎng)+素質(zhì)拓展”3 個層次培養(yǎng)結(jié)構(gòu)構(gòu)建課程體系，課程規(guī)劃見課程地圖。遵循價值教育引領(lǐng)，通識教育、專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育協(xié)同，第二課堂素質(zhì)拓展，微專業(yè)輔修的總體思路，設(shè)置課程體系及學(xué)分結(jié)構(gòu)，構(gòu)建高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成度。具體課程體系和學(xué)分結(jié)構(gòu)如下：

全校通修課包括思想政治理論課、軍事課、外語類課程、信息技術(shù)類課程、數(shù)學(xué)類課程、體育課程和心理健康教育課程，為必修課。全校通識選修課是面向全校學(xué)生的開放選修課，設(shè)置文史經(jīng)典與文化傳承、外語應(yīng)用與跨文化交流、新經(jīng)濟(jì)發(fā)展與創(chuàng)新實(shí)踐、新技術(shù)發(fā)展與信息素養(yǎng)、審美體驗(yàn)與運(yùn)動健康5 個課程模塊。專業(yè)課程包括學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課（含核心課）、專業(yè)選修課、實(shí)踐課。為了體現(xiàn)財(cái)經(jīng)院校專業(yè)特色及優(yōu)勢，按照“精食品、懂市場、會營銷”的設(shè)計(jì)原則，設(shè)置了有鮮明特色的專業(yè)核心課程群，將“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)”“食品分析”“食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品感官與評價”“食品市場研究和營銷策劃”確定為核心課程；開設(shè)“品牌管理”“商務(wù)談判與推銷”“消費(fèi)者行為學(xué)”“食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)”“食品質(zhì)量管理”“整合營銷傳播”“定價策略”“網(wǎng)絡(luò)營銷”等專業(yè)選修課，充分體現(xiàn)財(cái)經(jīng)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的辦學(xué)特色，注重學(xué)生的財(cái)經(jīng)素養(yǎng)培養(yǎng)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類獨(dú)立設(shè)課（用*標(biāo)識），融入專業(yè)教育，不低于4 學(xué)分。

課程地圖見圖1。

圖1 課程地圖

第二課堂素質(zhì)拓展包括競賽（科技創(chuàng)新、文體）、社會實(shí)踐、讀書和學(xué)術(shù)報(bào)告、社團(tuán)活動等。整個課程體系中課內(nèi)總學(xué)分控制在170 學(xué)分，第一課堂教學(xué)總學(xué)分160 學(xué)分，第二課堂素質(zhì)學(xué)分10 學(xué)分，17 學(xué)時為1 學(xué)分。

另外，各學(xué)院還開設(shè)特色鮮明的微專業(yè)輔修項(xiàng)目，總學(xué)分不低于12 學(xué)分，為學(xué)生提供多樣化的學(xué)習(xí)平臺和發(fā)展渠道。學(xué)生修滿學(xué)分，頒發(fā)微專業(yè)輔修證書；未修滿學(xué)分的，按課程修讀情況頒發(fā)微專業(yè)課程證書。

4.5 整合教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

以社會主義核心價值觀教育為引領(lǐng)，建立健全德智體美勞“五育”并舉教育教學(xué)體系，促進(jìn)學(xué)生品德養(yǎng)成、體魄健康、知識技能等獲得全面發(fā)展，著力培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、品德優(yōu)良、知識豐富、本領(lǐng)過硬，具有較強(qiáng)社會責(zé)任感和創(chuàng)新精神的“經(jīng)世致用”高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。

整合教學(xué)內(nèi)容，以人才培養(yǎng)為主線，打通第一課堂與第二課堂，落實(shí)“三全育人”的理念，進(jìn)行“素質(zhì)、知識、能力”三維度培養(yǎng)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，適應(yīng)新技術(shù)、新經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的新需要，主動與行業(yè)、企業(yè)合作，深化產(chǎn)教融合、科教融合、學(xué)科融合，開展校企合作，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，建設(shè)符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展、與技術(shù)進(jìn)步相適應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，開展應(yīng)用型課程、網(wǎng)絡(luò)課程、精品課程的建設(shè)工作。立足財(cái)經(jīng)環(huán)境，構(gòu)建食品工程與營銷訓(xùn)練新平臺，建立應(yīng)用型人才共育基地；深化校企合作，搭建一個以校企合作發(fā)展聯(lián)盟為基礎(chǔ)的共享實(shí)踐平臺，服務(wù)省內(nèi)食品企業(yè)，為學(xué)生接觸社會、解決實(shí)際問題提供實(shí)踐、實(shí)戰(zhàn)機(jī)會。

5 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步，工作崗位對人才質(zhì)量要求越來越高，只有不斷改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，才能滿足用人單位的需求。食品科學(xué)與工程作為食品行業(yè)人才培養(yǎng)的基地，需要適時修訂和優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)行業(yè)對人才需求的不斷升級。新版食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)方案在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，凸顯新財(cái)經(jīng)特色，重構(gòu)了課程體系，引導(dǎo)人才的跨界培養(yǎng)，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，緊密對接地方行業(yè)產(chǎn)業(yè)，滿足企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和消費(fèi)升級對人才的需求。